Terrin & Vin i Lunds saluhall

Idag testade jag ett nytt lunchställe: Terrin & Vin, mitt i Saluhallen i Lund. Flera soppor och så ett par matiga mackor att välja på. Allt lät lika gott och dessutom bjöd restaurangen på små crostinis med ajvar- och kapriskräm och parmesanflarn.

Både jag och mitt lunchsällskap valde efter lite velande pumpasoppan vars främsta råvara enligt menyn odlats på Norra Fäladen, ett par kilometer norr om centrala Lund. Till soppan serverades ett rökt fläsk och så koriander ovanpå. Riktigt gott och smakrikt!

Helt klart ett trevligt ställe att besöka igen! Stort plus för den där lilla extra omtanken som visades gästerna, både i tilltal på menyn och på de ovan nämnda tilltuggen. 

Enklaste thaikycklingsoppan

Det här är en av mina favoritsoppor! Den är hur lätt som helst att fixa till, kräver bara ett fåtal ingredienser och ger ändå en riktigt god thaismak på nolltid. Jag köper grön currypasta i en asiatisk livsmedelsbutik, en stor bytta kostar nästan ingenting och räcker hur länge som helst! Dock kan styrkan mellan currypastorna variera kraftigt så ta hellre lite mindre i början och smaka av med mer.



Thaikycklingsoppa på enkelt vis
(3 port)

Ca 350 g kycklingfilé eller kycklinglårfilé
Kokosolja eller annan olja till stekning
2 mellanstora morötter
1 burk kokosmjölk
Ca 1 msk grön currypasta (smaka av efter hur stark du vill ha soppan)
Ca 1 msk fisksås
Rivet skal och saft av 1/2 lime
Ett par nävar broccolibuketter (gärna frysta)

Strimla kycklingen. Hetta upp oljan i en gryta och fräs kycklingen en liten stund. Tärna morötterna fint och tillsätt i grytan. Rör ner currypastan och fräs någon minut till under omrörning. Häll i kokosmjölk och fisksås. Låt koka ca 10 minuter. Rör ner limeskal och broccolibuketter. Låt koka ca 3 minuter till (eller till dess att broccolin är lagom mjuk). Smaka av med limesaft och salt.

Smarrig fisksoppa hos Malmstens fisk i Lunds saluhall

Ännu en lunch som alltid levererar i centrala Lund! I nyombyggda Saluhallen här i Lund finns Malmstens fisk som serverar supersmarrig fisksoppa varje dag! Alltid fräscht, lite varierande smaksättningar, rikligt med fisk av olika slag, en liten skål med aioli och dessutom riktigt gott bröd - mer behövs inte för en lyckad lunch.

Malmstens fisk i Lunds saluhall - rekommenderas verkligen!

95 kronor kostar soppan på lunchmenyn och det är den definitivt värd för en lite lyxig lunchstund!

Fisksoppa med kokosmjölk och tomater

Ja, nu märks det att "höstterminen" börjat på riktigt! Här i Lund har antalet pendlarcyklister ökat brutalt sedan ett par veckor tillbaka. Vissa dagar i somras kändes det som om jag var ensam i världen på väg till jobbet! Stundtals är det nu rena rama cykelmotorvägen på morgonen och lika illa åt andra hållet på väg hem på kvällen. Som tur var är vädret fortfarande trevligt med sol och klarblå himmel idag! Dock har det blivit kyligare och därmed perfekt att börja göra soppor igen!

Den här fiskgrytan är en variant på en lax- och torskgryta som min ena svägerska bjöd oss på för flera år sedan. Det var ett tag sedan vi gjorde den här hemma men i veckan var det dags igen i en lite annan variant. Vi åt den som soppa men den funkar bra som gryta också (då med en liten burk kokosmjölk istället och med ris till).

Jag brukar använda Renée Voltaires lantbuljongpulver men köpte senast hem en ny variant på försök: lantbuljong med citrongräs och chili. Det passade perfekt i den här grytan som har lite asiatisk touch av kokosmjölk och koriander.

Fisksoppa med kokosmjölk och tomater(3 port)

400 g vit fisk, ex hoki
Pressad saft av 1 lime
1 stor gul lök1/2 purjolök
1 liten zucchini
Smör/olja till stekning
1 paket krossade tomater
Ca 1 1/2 - 2 msk buljongpulver (gärna med chili och citrongräs, tillsätt annars lite limeskal och lite hackad chili)
1 burk kokosmjölk (400 g) 
1 liten bunt koriander


Skär fisken i ca 2 cm stora tärningar. Lägg i en skål och blanda med pressad lime. Skala och skiva gul lök och purjolök tunt. Hacka zucchinin. Fräs grönsakerna i smör/olja i en gryta på svag värme. Häll i krossade tomater, buljongpulver och kokosmjölk. Låt sjuda under lock ca 10 minuter. Lägg därefter i fisktärningarna och hackad koriander. Låt sjuda under lock i 6-7 minuter. Smaka av med salt, peppar och gärna extra chili. Servera ev. med ris. 

Kanongod lunch på Buljong

Igår gick jag förbi det relativt nyöppnade "hålet i väggen" Buljong på Östra Mårtensgatan i Lund. Jag passerar Buljong nästan dagligen på väg hem från jobbet men då är det alltid stängt. Buljong är nämligen bara ett lunchställe! Den enkla men geniala affärsidén verkar vara att servera ett fåtal soppor, variera sorterna per vecka och vara väldigt noggrann med vilka ingredienser som används.


Jag valde sparrissoppan som kom rykande het i en stor skål. Roligt nog var soppan gjord på finfina sparrisar från Lundasparris i Vallkärra strax norr om Lund. I soppan låg också härliga bitar av kallrökt lax och en massa gräslök. Och grädde, mycket grädde! Gott som tusan! Ännu bättre blev måltiden av tillbehören: rikligt med levainbröd, en örtfärskostkräm och en tapenade. Gott, gott, gott - och väl värt 65:-!

Alltså: besök Buljong nästa lunch! Vill du veta mer om vilka soppor som serveras just nu, kolla Buljongs Facebooksida.

- Posted using BlogPress -

Allt-i-ett-soppa på en spik (eller ett halvt paket bacon)

Visst känns det ibland som att kylen är tom fast den egentligen är full? Ikväll var en sådan kväll. Som tur var kom jag på att en soppa, det kan jag nog fixa till. Och det blev inte vilken soppa som helst utan en riktigt god och matig sådan! Se så mycket mat det kan bli av ett halvt paket bacon och lite rotfrukter... 

Ni förstår nog utan att jag behöver skriva det att den här soppan är ypperligt flexibel vad gäller ingredienser. Jag kan tänka mig att de flesta rotfrukterna blir riktigt goda! Skär bara allt i tillräckligt små bitar så kokar de snabbt och du slipper vänta länge på maten. 

Allt-i-ett-soppa med bacon och kikärter
(ca 3 port)

1/2 paket bacon (70 g alltså)
1 liten gul lök
1 mellanstor palsternacka (eller morot)
1 mellanstor potatis

1/2 purjolök
Smör/olja till stekning

1 stor tomat (eller ca 8 körsbärstomater)
Ca 8 dl varmt vatten
1/2 burk kikärter, avrunna

1 grönsaksbuljongtärning

2 tsk torkade örtkryddor (välj själv)
1-2 tsk chili- och vitlökssås

1 dl risoni (dvs. pasta som ser ut som riskorn)
Parmesan (att riva ovanpå)

Hacka bacon, lök, palsternacka, potatis och purjolök fint. Fräs i lite olja i någon minut. Dela tomaten i mindre bitar och lägg ner i grytan tillsammans med kikärter, örtkryddor, buljongtärning och chili- och vitlökssås. Häll på varmt vatten (jag kokar upp i vattenkokaren). Låt koka i ca 10 minuter. Häll ner risonin och låt koka ca 11 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med lite riven parmesanost ovanpå och gärna ett gott bröd!

Indisk morotssoppa

Igår hälsade Emil på här i Skåne. Som storm betraktad var han nog ganska snäll men det tog ändå emot att cykla hem i iskallt ösregn som piskade mot ansiktet. Nåväl, hem kom jag - och frusen var jag. Alltså behövde vi en middag som värmde, och då passar ju morotssoppa med indiska kryddor perfekt! 

För att till starka mustiga smaker använde jag flera kryddor utöver en färdig mellanstark curryblandning. Har du ont om kryddor i skåpet, ta bara curry men tänk då på hur stark den är.

Indisk morotssoppa
(ca 3 port)

3 stora morötter
1 stor potatis
1 stor gul lök
1 tsk gula senapsfrön
1 tsk hel spiskummin
Ca 1 currypulver (eller mer om du bara använder curry)
1 tsk malen ingefära (eller lite mindre färsk)
Olja (gärna smaksatt med chili och vitlök) till stekning
Salt, peppar
1 dl matlagningsgrädde

Skala morötter, potatis och lök och hacka i tärningar. Mortla senapsfrön och spiskummin. Hetta upp oljan i en panna och fräs senapsfrön, spiskummin och currypulver en liten stund. Rör ner morötter, potatis och lök. Fräs några minuter. Häll på vatten så att det täcker och lite till. Salta och peppra. Låt sjuda under lock tills morötterna är mjuka. Mixa soppan rätt så slät med stavmixer. Rör ner grädden. Smaka av med salt och kanske lite mer curry. Värm igen under omrörning. Servera gärna med krutonger (dvs. brödtärningar som du steker med olja, en gnutta salt och varför inte lite vitlök?)!

Soppa med svartkål och senap

På matmässan förra helgen fanns en försäljare av skånska grejer, främst korvar men också några kryddblandningar och så svartkål. Vi fick även provsmaka svartkålssoppa som var riktigt god! Jag köpte raskt ett knippe svartkål och har haft det i kylen sedan dess. Därmed kan jag garantera att svartkål håller sig fräsch i åtminstone fem dagar.

Vad är då svartkål? Jo, den kallas också palmkål och liknar en blandning mellan savoykål och grönkål. Trots namnet är bladen gröna, inte svarta. Kålen är grov och nästan svår att riva sönder.

Närbild på svartkål

Mitt knippe svartkål fick bli en enkel soppa! Jag mixade helt enkelt kålen och kokade en stund. Som smaksättning hade jag i lite rapsolja som är smaksatt med chili och rostad vitlök, en produkt som jag har fått hem från Sverigeskafferiet. Jag gillar att oljan verkligen smakar chili! En liten gnutta räcker långt för att smaksätta en soppa som den här. Ett tips är att ha stekta baconbitar till också!

Svartkålssoppa med senap
(4 port)

300 g svartkål (två stänger ungefär)
1 msk olja/smör till stekning
1 liter vatten
2 msk grönsaksbuljongpulver (eller 2 buljongtärningar)
2 1/2 dl matlagningsgrädde
Ca 2 msk vetemjöl eller annan redning
1-2 tsk grov senap
Salt, peppar, gärna chiliolja till avsmakning

Skölj svartkålen och mixa den till små, små bitar. Hetta upp smöret/oljan i en stor kastrull och lägg i svartkålen. Låt fräsa någon minut. Häll i vattnet och buljongtärningarna, låt koka upp. Sätt på locket på kastrullen och låt sjuda i ca 15-20 minuter. Kålen är av det grövre slaget så den kommer inte att bli supermjuk. Blanda ut mjölet i lite av grädden och rör i grytan tillsammans med senapen. Koka upp och låt sjuda några minuter. Smaka av med salt och peppar. Droppa chiliolja över vid servering.

Potatis- och jordärtskockssoppa

Enkel och god soppa, passar bra en snöfylld dag! Jordärtskockorna är lite meckiga att skala och mörknar snabbt. Lägg bitarna i kallt vatten allt eftersom så brukar de hålla sig fina. (Soppan finns på bild här.)

Potatis- och jordärtskockssoppa
(ca 3 port)

250 g jordärtskockor
250 g mjölig potatis
1/2 mellanstor gul lök
1 dl vitt vin
Ca 5 dl kokande vatten
1 höns- eller grönsaksbuljong
1 dl matlagningsgrädde
Salt, peppar

Skala och skär jordärtskockor och potatis i små tärningar. Hacka löken. Fräs lök, jordärtskockor och potatis i lite olja i en stor kastrull i några minuter. Häll på kokande vatten så att det täcker och lite till, ca 5 dl. Häll i vinet och rör i en buljongtärning. Låt koka tills jordärtskockorna är mjuka, ca 20-25 minuter. Mixa soppan slät med stavmixer. Rör i grädden och smaka av med salt och peppar.

Tomatsoppa med bacon och kikärter

Den här kikärts- och baconsoppan ser kanske inte så mycket ut för världen, men den är en riktigt rustik snabblagad middag! Lite bröd till och kanske en klutt crème fraiche eller matlagningsyoghurt gör soppan (och magen) ännu gladare. Ös på med de örtkryddor som finns i skåpet!


Bacon- och kikärtssoppa
(4 port)

1 tetra kikärter (400 g)
8 dl vatten
1 paket tärnat bacon (140 g)
1 stor gul lök
3 mellanstora potatisar (fasta)
1 mellanstor morot
Ca 1-2 msk torkade örtkryddor (jag tog timjan)
1 nypa chiliflingor
1 tetra/burk krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
Salt, svartpeppar

Låt kikärterna rinna av och lägg hälften i en kastrull. Koka upp tillsammans med ca 2 dl vatten och koka i 5 minuter. Under tiden, fräs bacon (i sitt eget fett) och lök i en stor kastrull i några minuter. Tärna potatisar och morot, och låt tärningarna fräsa med. Mosa kikärterna med stavmixer och häll allt i den stora kastrullen. Tillsätt örtkryddor, chiliflingor, krossade tomater och buljongtärningen. Låt koka i 10 minuter. Smaka då av med salt och peppar. Häll i resterande kikärter och koka ytterligare några minuter. Kolla så att potatisen är klar (det borde den verkligen vara) och smaka av en gång till. Servera med ett gott bröd och en klick crème fraiche.

Rotfruktssoppa med fetaost

Januari är väl inte direkt den roligaste månaden. Inte nog med att hela decemberlönen shoppades upp under mellandagarna, det är dessutom väldigt långt till nästa lön! Lösningen för alla budgetrelaterade matproblem är helt enkelt soppa. Nästan alla soppor består ju av billiga råvaror, så även den här rotfruktssoppan. Eftersom palsternackor och morötter är söta rotfrukter tycker jag att det är gott med en syrlig fetaost till. Annars kanske lite knaperstekt bacon passar bra istället.

Genom att rosta rotfrukterna får de extra fyllig smak men känns det för jobbigt så koka dem direkt istället.

Rostad rotfruktssoppa med fetaost
(ca 3 port)

250 g palsternacka
250 g morot
200 g potatis
1 gul lök
Ca 1/2 tsk torkad timjan (eller några färska timjankvistar)
Flingsalt, svartpeppar
Olivolja
6 dl grönsaksbuljong

150 g fetaost

Sätt ugnen på 225 grader. Skala rotfrukterna och tärna dem i ca 1 1/2 cm stora bitar. Klyfta löken. Lägg allt i en långpanna och strö timjan, flingsalt och peppar över. Häll sedan lite olivolja ovanpå och vänd runt. Rosta i ugnen i ca 20 minuter. Koka upp buljongen i en kastrull och lägg därefter i långpannans innehåll. Låt koka tills rotfrukterna är mjuka, vilket kan ta allt från 5-15 minuter. Mixa slätt. Späd med lite kokande vatten om soppan är för tjock men tänk på att den inte ska vara alltför rinnig. Smaka till sist av med salt och peppar. Smula fetaost över och njut genast!

Soppa med jordärtskockor och timjan

Passa på att laga en soppa eller två nu när de svenska jordärtskockorna är fina. Det enda jobbiga med den här soppan är att skala de små luringarna! Annars är det bara att skära dem i bitar, koka mjuka och mixa. Hur lätt som helst! Jag har lite potatis i min soppa också för en mildare smak.

Soppa med jordärtskockor och timjan
(ca 3-4 port)

400 g jordärtskockor
1 stor potatis (ca 150-200 g)
1 gul lök
Smör/olja till stekning
1 grönsaksbuljongtärning (fast eller flytande)
5 dl vatten
1 dl vitt vin (eller rosé som jag fick ta pga. akut vitvinsbrist - det gick bra det med!)
Några kvistar färsk timjan
Salt, peppar
1 dl matlagningsgrädde

Hacka löken lite lagom grovt och fräs i lite olja i en kastrull. Skala jordärtskockorna och potatisen, dela i mindre bitar. Lägg i kastrullen tillsammans med buljongtärning, vatten, vin och timjankvistar. Låt koka under lock tills jordärtskockorna är mjuka, ca 15-25 minuter beroende på bitarnas storlek. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Rör ner matlagningsgrädden och låt soppan bli varm igen. Servera genast, gärna med krutonger som på bilden ovan.

Pumpasoppa med curry och kokosmjölk

Trots att pumpans högtid allhelgona snart är förbi är det precis lika gott som förut med en pumpasoppa! Ursprunget till den här fylliga varianten med kokosmjölk hittade jag hos den mycket trevliga matbloggen pickipicki. Jag använde en butternut squash på knappt ett kg till soppan och det blev precis lagom. Kokosmjölken och curryn ger soppan en lite indisk touch.

1 butternut squash (ca 1 kg)
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor

1/2 tsk malen ingefära
1 tsk gurkmeja
2-3 tsk curry (inte den allra starkaste)
1/2 liter vatten
1 grönsaks- eller hönsbuljongtärning
1/2 burk kokosmjölk
Salt

Sätt ugnen på 200 grader. Halvera butternut squashen och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla lite olivolja över och rosta mitt i ugnen i ca 30 minuter. Pumpan ska bli så mjuk att köttet går att skeda ur. Låt svalna lite. Hacka under tiden löken och fräs i lite olja tillsammans med finhackad vitlök. Rör i kryddorna och buljongtärningen och häll på det varma vattnet. Låt koka upp. Skeda i pumpaköttet och låt sjuda på svag värme tills pumpan är helt mjuk. Mixa soppan slät och rör i kokosmjölken. Koka upp igen och smaka av med salt. Strö gärna lite färsk timjan över.

Mustig färssoppa med rotfrukter

Nya numret av Laga lätt fick följa med mig hem från affären. Kan inte säga att det var det mest innehållsrika numret men den här soppan fick bli testad ändå som en vardagsmiddag. Några mindre anpassningar men inga konstigheter, bara en god gulaschliknande soppgryta som blev ännu godare med en klick crème fraiche. Nästan ännu godare som lunch dagen efter faktiskt.

Köttfärssoppa med rotfrukter
(ca 3 port)

2 morötter
2 palsternackor
1 gul lök (eller 6 röda pärllökar)
1-2 vitlöksklyftor
400 g nötfärs
Smör/olja till stekning
2 msk tomatpuré (eller ca 1 msk ketchup)
1 burk krossade tomater (eller 1 burk hela körsbärstomater)
2 burkar vatten
1 köttbuljongtärning (eller oxfond)
Ev. örtkryddor
Peppar, salt
Ca 1 dl crème fraiche (eller matlagningsyoghurt)

Skala och skär morötter, palsternackor och lök i mindre bitar. Finhacka vitlöksklyftan och fräs tillsammans med köttfärsen i lite smör/olja. Tillsätt morötter, palsternackor och lök och rör runt i ett par minuter. Häll i tomatpuré, tomater, buljongtärning/fond och vatten. Koka under lock tills rotfrukterna är lagom mjuka. Smaka av. Servera med en klick crème fraiche.

Soppa med sötpotatis och kokosmjölk

Frågan är om det här egentligen är en soppa eller en gryta? Jag tror att gränsen är ganska hårfin här. Vi åt "röran" som soppa med lite bröd till men den går säkert lika bra att äta med ris som gryta. Oavsett vilket så är det en god soppgryta med kokosmjölk, gul curry och grönsaker i mängder. Soppan är lite lagom löst baserad på ett recept i Hälsokokboken. Ta grönsakerna som exempel på vad som kan ingå!

Soppa med sötpotatis och kokosmjölk
(ca 4 port)

1 stor vitlöksklyfta
1 stor gul lök
1 mellanstor sötpotatis
1 msk riven färsk ingefära
ca 1 msk gul currypasta
1 burk kokosmjölk (light går säkert bra!)
1 grönsaksbuljongtärning
ca 2 dl vatten
1/2 blomkålshuvud
2 stora nävar skogschampinjoner
1 gul paprika

1 burk stora vita bönor
Salt, peppar
1 liten näve färsk koriander
1 näve cashewnötter

Hacka vitlök, lök och skalad sötpotatis. Fräs tillsammans med ingefära i lite olja i en stor kastrull. Rör ner currypastan och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt kokosmjölken och ungefär 2 dl vatten. Dela blomkålen i buketter. Skär svampen och paprikan i mindre bitar. Lägg ner i grytan och låt koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg i avrunna bönor och låt dem bli genomvarma. Hacka koriandern grovt och rör ner i soppan precis innan servering. Strö några grovhackade cashewnötter ovanpå.

Supersnabb sparrissoppa

Ett avsteg från Under valnötsträdet måhända men jag hade en bunt sparris i kylen som höll på att förfaras. Världens snabbaste sparrissoppa: hacka sparrisen (ta bort det grövsta på stjälken), koka med 1/3 grädde av valfri sort, 2/3 grönsaksbuljong tills sparrisen är mjuk. Låt gärna en slatt vitt vin koka med också. Mixa slät. Smaka av och krydda med chili eller någon annan trevlig krydda och servera med ett gott bröd. Mums!

(Inte så fotogenisk dock så därför inget foto)

Pastasoppa med kassler och örter

På DN Mat och dryck hittade jag receptet på en italiensk ostsoppa från kokboken "Smaker från Saltå Kvarn" av Åsa Swanberg. Med några justeringar blev det en riktigt god soppa som mättade gott, i alla fall till två personer. Jag förstår inte riktigt hur en soppa som baseras på 2 dl fullkornspasta ska räcka till fyra pers. Använd en riktigt lagrad ost så blir soppan som godast! Själv använde jag långlagrad prästost. Med färska örter blir soppan lite färggladare, men eftersom vi bara hade frysta hemma så...

Pastasoppa med kassler och örter
(2 port)

3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl mjölk
2 dl okokt fullkornspasta
1 gul lök
100 g kassler
1 dl crème fraiche
1 dl riven lagrad ost
timjan, oregano
salt, svartpeppar

Koka upp vatten och mjölk tillsammans med buljongtärningen. Lägg i pastan och koka färdig enligt anvisningarna på paketet. Hacka löken och låt den koka med de sista minuterna. Lägg i crème fraichen och finhackad kassler. Koka upp. Ta av kastrullen från plattan, lägg i den rivna osten och låt stå någon minut. Smaka av med salt, peppar och lägg gärna i några färska hackade rivna örter. Servera med ett gott bröd.

Morots- och äppelsoppa - fira Måltidens dag!

Idag är det Måltidens dag! Temat i år är Mat & klimat och initiativtagarna, föreningen Låt måltiden blomma, hoppas att "alla ska fira genom att tillaga en god soppa, duka fint och umgås kring bordet". Nåja, jag uppfyllde i alla fall första kriteriet: laga en god soppa. Förvisso umgicks jag och mannen runt bordet men det var soffbordet framför TV:n och inte var det så vackert dukat heller...

Den här morots- och äppelsoppan är en riktig höstsoppa! Väldigt enkel dessutom. Jag använde en mellanstark curry som smaksättare. Morötterna och äpplet ger sötma som funkar utmärkt med curryn. Som tillbehör skar jag några fullkornstortillas i bitar, strödde lite olivolja och chiliflingor över samt rostade dem i ugnen (225 grader) tills de blev krispiga. Mycket gott till soppan intygas härmed!


Morots- och äppelsoppa med curry
(3-4 port)

500 g morötter
1 äpple
1 gul lök
smör till stekning
ca 2 tsk curry (beroende på egen smak)
7-8 dl kokande vatten
1 grönsaks- eller hönsbuljongtärning
Salt, peppar

Hacka morötter, äpple och lök. Hetta upp smöret i en kastrull och fräs löken i någon minut. Tillsätt curryn och fräs ytterligare ca 30 sekunder men var försiktigt så att det inte bränns (bränd curry är ingen höjdare direkt...). Lägg i morot- och äppelbitar samt buljongtärningen. Häll i vattnet och låt koka tills morötterna är mjuka, ca 20-25 minuter beroende på hur fint du hackat morötterna. Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar. Servera t ex med tortillasnibbar som du rostat i ugnen.

Svampsoppa med timjan och sherry

Varje gång jag gör svampsoppa undrar jag varför jag inte gör det oftare! Det är ju så lätt att koka ihop en soppa och en skvätt sherry gör det hela fylligare och ger lite sötma. Här använde jag dels torkad svamp i form av en blandning från Italien, dels färska champinjoner. Timjan är en god kryddning, speciellt om du använder färsk. Som krutonger använde jag en uppstekt äppelfocaccia som bestod av en helt vanlig focacciadeg med finrivet äpple i.


Svampsoppa med timjan och sherry
(3 port)

1 dl torkad svamp
1/2 stor gul lök (eller 1 mellanstor)
Olivolja till stekning
12 mellanstora skogschampinjoner
1 grönsaks- eller kycklingbuljongtärning
3-4 dl vatten
2 dl matlagningsgrädde
Några kvistar timjan
1 skvätt sherry
Ev maizena till redning

Blötlägg den torkade svampen i ca 30 minuter. Häll bort blötläggningsvattnet, skölj av svampen i kallt vatten och låt rinna av i durkslag. Hacka lök och champinjoner. Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken i någon minut. Tillsätt därefter buljongtärningen, den blötlagda svampen och champinjonerna. Häll på vatten (gärna kokande) och matlagningsgrädde. Lägg i timjankvistarna. Låt koka ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och en skvätt sherry. Vill du ha en tjockare soppa, blanda ut ca 1/2 tsk maizena i lite kallt vatten och rör därefter ner i soppan. Låt koka ytterligare någon minut. Servera med krutonger.

Morotssoppa med kokosmjölk och röda linser

Visst, det här är en enkel morotssoppa men samtidigt mycket mer än så! Lite kokosmjölk och röda linser i soppan gör den extra smakrik och fyllig. Några rostade cashewnötter med kokosflingor och krossad chili gör soppan ännu lite mer spännande. Inspiration från GI Viktkoll faktiskt men med annan kryddning.




Morotssoppa med kokosmjölk och röda linser
(4 port)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 medelstora morötter
2 tsk finhackad färsk ingefära
1 1/2 dl röda linser
1 tsk milt paprikapulver
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
1 krm krossad chili
1 hönsbuljongtärning
6 dl kokande vatten
400 ml kokosmjölk (1 burk alltså)
Olivolja till stekning
Salt, peppar

Chilirostade cashewnötter:
1 dl cashewnötter
2 msk kokosflingor
1/2 tsk krossad chili
1 tsk olivolja

Gör nötterna först: sätt ugnen på 175 grader. Blanda nötterna med oljan, häll på krossad chili och kokosflingor. Häll ut på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta några minuter i ugnen. Passa noga så att kokosflingorna inte bränns. Ta ut och låt svalna.

Skala och finhacka lök, vitlök och ingefära. Skala morötterna och hacka dem grovt. Fräs lök, vitlök, ingefära, morötter, linser och kryddorna i lite olivolja. Rör i buljongtärningen och häll över det kokande vattnet samt kokosmjölken. Låt sjuda ca 10 minuter. Mixa till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar. Värm eventuellt soppan om det behövs. Servera tillsammans med cashewnötterna.