Tips på indiska kokböcker - och lite rostad blomkål

Häromdagen, när det var ruggigt, regnigt och generellt väldigt höstigt, botaniserade jag i kokbokshyllan efter något kryddigt och mustigt till middag. Jag fastnade för indiskt och blev raskt påmind om att jag har ett flertal böcker om indisk matlagning som är lite olika i tilltal och ambitionsnivå.

En av de allra enklaste böckerna att följa är David Batras inte så tråkiga indiska mat. Den är skriven på ett personligt och lättsamt sätt med ingredienser som är enkla att hitta i svenska mataffärer. Recepten inspireras av olika regionala matkulturer inom Indien. Dock tycker jag att vissa moment saknas i vissa recept, t ex att rosta kryddorna innan de används. Som sagt, en bok med mestadels korta ingrediensförteckningar och tydliga anvisningar - bra för nybörjare inom indisk mat och de som vill ha roligt under läsandet. Fina foton också. Ett anpassat recept på tikka masala från boken finns här. 

Med smak av Indien av Naresh Mehra, Dag Hermelin och Bruno Ehrs har fokus på nordindiska recept. Vackra foton och tydliga tidsangivelser är genomgående i boken. Dessutom görs en genomgång av kryddornas vikt i det indiska köket. Här är det noga med att rosta kryddorna innan, vilket jag tycker ger en djupare smak till rätterna. Recepten är enkla och tydliga att följa. 

För curryälskare som jag själv har jag två böcker som verkligen ger möjlighet till fördjupning. 50 great curries of India av Camellia Panjabi innehåller dels 50 curryrecept, dels en detaljerad genomgång av "curry-making techniques". Inte ett arbetsmoment lämnas utan noggrann beskrivning. Till de här recepten krävs en del ingredienser som inte är helt enkla att hitta här i Sverige. Dessutom krävs tid, men gott blir det!

Den andra curryboken som jag gillar ärI love curry av Anjum Anand som är känd genom BBC Food. Även här gås alla moment i en currygrytas tillväxt igenom men på ett mer lättillgängligt sätt än i boken ovan. Förutom ett stort antal curryrecept med olika huvudingredienser finns också recept på förrätter och tillbehör. Recepten kommer från hela Indien och är mycket smakrika. Trots att de innehåller många ingredienser är de lätta att följa och ger utmärkt resultat. Jag brukar dock dra ner på mängden vitlök - de flesta recepten innehåller 6-10 vitlöksklyftor! 

Detta sagt - nu till ett väldigt enkelt recept på ett indiskt tillbehör som passar till många rätter: rostad blomkål! Receptet är från David Batras bok med lite anpassning.

Rostad blomkål 

(ca 3 port som tillbehör)

1 blomkålshuvud

1 tsk hel spiskummin

1 tsk garam masala 

1/2 tsk chilipulver (välj själv styrka, jag brukar ta svag-mellanstark)

1/2 tsk gurkmeja

Ca 2 msk kokosolja

Salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Bryt blomkålshuvudet i små buketter. Lägg i en ugnsfast form. Smält kokosoljan och blanda med kryddorna. Rör ner i formen och skaka om ordentligt. Salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter men skaka om några gånger under tiden. Passa noga mot slutet så att blomkålen inte bränns. 

Ny tidning om bakat

Häromveckan damp det ner en ny tidning i brevlådan. Bakat och gott ges ut av Hemmets journal och fokuserar som namnet antyder på bakade grejer, både söta och salta. Jag fick ett erbjudande om att testa de tre första numren av tidningen och det är ju svårt att tacka nej till.

Bland recepten i det första numret fanns bland annat tips till vårens bufféer och olika sätt att använda rabarber. Överlag verkar recepten vara rätt så enkla och trevliga vilket gör att tidningen säkert kommer att användas framöver! Första numret finns i butik nu och nästa kommer 5 juni.

Kokboksfynd från bokrean

Fina inköp på bokrean för liten penning! Ekolådans recept har jag kikat i tidigare och storgillar! Boken ger en genomgång av olika grönsaker/rotfrukter med enkla och trevliga tips och recept. Elisabeth Johansson har tagit fram Mina efterrätter och den köpte jag på vinst och förlust. Jag gillar hennes andra böcker så den här borde ju vara lika bra!

Priserna varierar - och Ekolådan var faktiskt billigare att köpa "på riktigt" på Akademibokhandeln än att beställa hos Bokus. Däremot är Mina efterrätter lite billigare på Bokus så det jämnar väl ut sig...

Chocolate chip cookies à la Magnolia Bakery

Äsch, det är lika bra att jag erkänner: jag har köpt flera kok- och bakböcker på senaste tiden... Det har både varit och närmar sig kalas med fika och jag kände att jag behövde lite inspiration. Ett av de senaste inköpen är Det bästa från Magnolia Bakery New York, som innehåller recept från cupcakekändisbageriet omarbetade till svenska av Anette Rosvall (mer känd som en av Husmorsorna).

Att recepten är omarbetade är faktiskt en av anledningarna till att jag köpte boken. Jag köper nämligen gärna kokböcker utomlands på originalspråket men det är rätt så skönt att ha en bok där ingredienser och mängder stämmer. Allt för många utländska kok- och bakböcker översätts nämligen bara rakt av med varierande resultat... Det jag har testat hittills ur just den här boken fungerar utmärkt!

Jag valde att baka en klassisk kaka i form av chocolate chip cookie! Det finns hur många recept som helst (och jag har bakat efter många av dem) men jag har inte hittat det där ideala receptet. Finns det i Magnolia bakerys receptskatt? Nja, det vet jag faktiskt inte - men de kommer ganska nära! Jag ser receptet som ett basrecept som är enkelt att utveckla med till exempel lite mer choklad och kanske lite nötter. Jag blir hur som helst sugen på att baka de andra recepten i boken och det innebär ett väl godkänt betyg från mig!

Chocolate chip cookies à la Magnolia Bakery
(ca 20-25 kakor)

3 1/2 dl vetemjöl (210 g)
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
170 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
1 stort ägg
1 tsk vaniljsocker
1 dl chokladknappar (jag skulle nog använda 1 1/2-2 dl)

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en skål. I en annan skål, vispa smör, strösocker och farinsocker fluffigt. Tillsätt ägg och vaniljsocker, blanda ordentligt. Häll i mjölblandningen och blanda om, rör till sist ner chokladknapparna. Lägg klickar av smeten på bakplåtspappersklädd plåt med avstånd mellan. Använd gärna ett matskedsmått, det blir lagom storlek på kakorna. Grädda i ugnen i ca 10-12 minuter och låt svalna någon minut på plåt, därefter helt på galler.

Första (och enda?) inköpet på bokrean

Usch, vanligtvis brukar jag hitta massor med kokböcker på bokrean men i år har jag nog varit väldigt svårflörtad! Väldigt få böcker har fångat mitt intresse...

Men någon kokbok ska jag väl utöka min redan digra samling med och då passar ju Min stora feta grekiska kokbok för 95:- perfekt!

Akademibokhandeln ger 20 % på reapriset för dig med medmerakort nu i helgen. Åhléns ger alla halva reapriset! Läge att fynda i helgen alltså om du spanat in någon bok men varit för snål hittills...

- Posted using BlogPress -

Vila efter julens ståhej och så lite ost och vin

Efter en veckas semester från hus och hem är vi nu tillbaka i Lund, lagom pigga inför det nya året. Nyårsafton tillbringades i Lomma med goda vänner och caterad trerättersmeny från Klostergatans vin och delikatess - ett strålande tips för en enkelt fixad och mycket god nyårsmiddag. Nyårsdagen har tillbringats i lugnt tempo med en lagom lång promenad som främsta aktivitet, precis som 1 januari ska tillbringas alltså! Just nu gäller soffan med ett glas kryddad äppelmust som uppladdning inför jobbdagen imorgon.

Självklart har vi ätit mycket god mat under julledigheten också, allt som hör till och lite därutöver. Jag fixade även en del julklappar med mattema! Bland annat fick pappa boken Världens bästa ostar och vinerna därtill av Håkan Larsson och Vincent Lefèvre. Boken är riktigt trevlig och beskriver främst olika sorters ostar samt de viner som passar bra till respektive ost. Vinerna tas upp både per druva och sort samt per specifik flaska (inkl. pris på systemet). Kul tyckte jag och köpte raskt en bit morbier (med askrand i mitten) och så vinet som rekommenderades till: Trimbach, en riesling från Alsace. Vi åt dem tillsammans en kväll i veckan och vinet och osten passade mycket riktigt finfint ihop.

 Osten morbier som har en rand av träaska i mitten. Traditionellt var askan till för att skydda osten från angrepp men nu är det nog mest en kul grej. 

Finfina vinet Trimbach som passar strålande till morbierosten!

För övrigt drack vi vinet till en lite lagom stark laxrätt dagen efter (recept kommer), riktigt gott där också!

Honungskakor från Saltå kvarn

Vid ett slentrianbesök på Bokus häromdagen hittade jag raskt mitt kokboksfynd för oktober: Året runt med Saltå kvarn. För några år sedan köpte jag Smaker från Saltå kvarn, en kokbok som raskt blev en av mina favoriter att bläddra i. Höga förhoppningar på uppföljaren alltså! 

Boken är uppdelad efter de fyra årstiderna. En del utrymme i början går åt till att beskriva olika produkter ur Saltå kvarns sortiment, vilket kanske inte känns helt nödvändigt. Sedan börjar de härliga recepten. Jag har testat två småkakor: honungskakor (som hör till våren) och kryddbiscotti (som beskrivs som ett julbordsrecept). Tyvärr blev inte biscottisarna särskilt bra - smaken fanns där men de blev väldigt smuliga. Jag får testa att baka om dem med lite förändringar. 

Honungskakorna däremot blev riktigt goda! De förtjänar en mycket bättre bild än nedanstående men mannen drog på tredagsutflykt och tog med sig systemkameran. Honungen är som namnet antyder huvudsaken i de här kakorna. Jag använde en honung som vi direktimporterat (läs köpt) på grekiska ön Zakynthos och som är riktigt blommig och härlig i smaken. En annan gång kan jag tänka mig att baka de här kakorna med en smaksatt honung, t ex med mynta!

Honungskakor från Saltå kvarn
(ca 25 st)

1 dl socker
1/2 dl smakrik honung
2 1/2 dl vetemjöl
2 äggvitor

90 g rumsvarmt smör

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till en smet. Klicka ut på två bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i ca 13-15 minuter. Kakorna ska få en fin gyllene färg men inte brännas (passa kanterna). Låt svalna. 

Recept: Året runt med Saltå kvarn, kapitlet Vårfika.

Gott eller äckligt?

Har ni sett? Amerikanska CNN har haft en omröstning om de mest populära maträtterna. Håller ni med om att thailändsk massamancurry är den absolut godaste maträtten i världen? Tvåa på listan är pizza, trea choklad. Sedan följer sushi, därefter Pekinganka. Ganska generella kategorier alltså! Skillnaden på t ex bra och bara ok och dålig sushi är ju milsvid... Vi åt Pekinganka för någon månad sedan och visst, det var gott men topp 5 alla maträtter? Det vette tusan!

Strunt samma, ännu roligare är CNN:s lista över de tio äckligaste maträtterna. Värst enligt artikeln är kinesiska inlagda ägg som beskrivs som "something that used to be an egg, but made some really horrible choices." Uppenbarligen är äggen verkligen populära i Kina för artikeln väckte uppror! Andra delikatesser som platsade på värstalistan var tamilok (woodworm) som doppas i limejuice, vinäger och salt i Filippinerna och allehanda friterade insekter och smådjur. Ingen surströmming dock på listan även om en kommenterare till artikeln tycker att det borde finnas med! Hundkött nämns också som superäckligt men det är ju rätt så vanligt på kinesiska m fl restauranger (vi åt dock inte det!). Som Magnus Betnér säger: "Djur är bara mat som råkat bli gulligt"... Eller?


- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Inspiration från bokrean

I år förbeställde jag faktiskt några reaböcker från Bokus. Totalt fick jag betala hela 138 kr för dessa fyra böcker! Helt galet billigt!


Carola Andersson är skolmåltidsansvarig och har ett starkt ekologiskt tänk! Jag har bläddrat i hennes böcker tidigare och gillar dem, därför fick både Carolas ekokök (27:-) och Carolas ekosöta (20:-) följa med i paketet.

Fem asiatiska kök innehåller rätter från Kina, Korea, Japan, Vietnam och Thailand. Kul tyckte jag med recept som grundar sig på familjers favoriter. 53:- (och därmed dyrast!)

Nigel Slater är känd för oss som tittar på BBC Food och liknande engelska matprogram. I Real fast puddings samlar han mer än 200 recept på efterrätter m.m. som ska ta mindre än 30 minuter att skapa. Inga foton men inspirerande instruktioner. 39 kr.

Så, nu klarar jag mig ett tag till på kokboksfronten!

Pinjenötsbiffar med auberginebakelse

I helgen gick jag en liten sväng i bokhandeln och handlade raskt en ny kokbok - eller snarare en ny kok- och dryckbok: Fredagkväll med mat och vin av Håkan Larsson. Baksidan utlovar middag på en halvtimme, vin för en hundring. Eftersom jag tycker att vi har fastnat lite i ett "vinträsk" där vi köper samma viner hela tiden, även om de är hur goda som helst, passar boken mig utmärkt. Att få konkreta vintips (inte bara druvan) känns som en av bokens styrkor. Dessutom är recepten och tipsen uppdelade per månad efter aktuella råvaror och det är ju aldrig fel!

En av helgkvällarna testade vi ett av recepten med tillhörande vintips: pinjenötsbiffar med aubergine- och chèvrebakelse. Tyvärr fanns inte vinet som Håkan tipsar om på något system i närheten men vi testade ett annat smakrikt rött på Systemetkillens rekommendation. Ganska precis drack vi Trio (Merlot carmènere cabernet sauvignon, #6556) som var riktigt gott till maten men inte riktigt lika gott att smutta på efteråt.

Receptet då? Jo, biffarna kryddades med basilika och pinjenötter, inga konstigheter där. Aubergine- och chèvrebakelsen bestod helt enkelt av skivad aubergine (mjukstekt i stekpanna eller i ugnen), skivade tomater, lite timjan och smulad getost (chèvre på rulle) ovanpå. Lite salt och peppar också, sedan in i ugnen i ca 10 minuter i 175 grader.

Tillsammans med en enkel vitlöksyoghurt blev biffarna och bakelserna riktigt goda. Däremot blev det lite väl "GI" för min och mannens smak. Nästa gång ugnsrostar vi nog potatisklyftor till!

Hårt jobb som matfotograf!

Lite småskoj reklamsnutt så här på fredagseftermiddagen. Inget lätt jobb att vara matfilmare tydligen!



Tips från fotosidan.se

Nu väntar festivalmat på Malmöfestivalens sista kväll. Lite konsert på Stortorget ska också hinnas med, liksom en sen bio. Lika bra att fira fredag rejält, eller hur?

Semesterstängt

Nu väntar semester i några veckor! Ha en härlig fortsatt sommar så ses vi i augusti!

(Psst. Kanske blir det något twittrande någon gång - se högerkanten!)

Gilla 70-talet?

Läs och njut av härliga bloggen Den bruna maten som lagar sig igenom mästerkockens receptkort!

Medelhavsmat för svenska kastruller

Det var en stor strategisk miss av mannen att häromdagen låta mig försvinna in i kokboksdjungeln i bokhandeln. Han visste ju att jag samtidigt var riktigt hungrig men han skulle ju "bara" köpa en pocket. Medan han valde med omsorg hann jag välja en kokbok. Uppenbarligen var köpet alltså hans "fel" så han fick stå för hela kalaset. Rätt ska vara rätt, eller hur?


Boken jag fastnade för heter i alla fall Medelhavsmat för svenska kastruller och är en rätt så nyutkommen bok av Cecilia Vikbladh. Trevliga bilder, trevliga recept, trevlig hela boken! En hel del basrecept på maten från de olika medelhavsländerna helt enkelt, och ett bra sätt att arbeta upp semesterlängtan!

Smulpajer är tillbaka!

För ganska precis ett år sedan tipsade jag om några pajer från boken Smulpajer av Elisabeth Johansson. Dock upptäckte jag då att boken hade gått ur tryck tyvärr så jag fick nöja mig med att låna ett exemplar på biblioteket. Därför fick jag en riktigt trevlig överraskning när det på Rusta (av alla ställen) låg en bunt med antagligen nytryckta Smulpajer för 98:- styck. Ett riktigt fynd enligt mig!

Finns det inget Rusta i närheten där du bor? Hos Bokus kostar boken 130:-

Några pajer och såser från Smulpajer:
- Citruspaj med polentasmultopping
- Smulpaj med rabarber och mandelmassa
- Vaniljvisp

Ekobloggare

Allt om Mat har sedan tidigare en ganska så omfattande webbplats med många av tidningens recept. De har även ett antal bloggare inom mat- och dryckområdet. I september har de dessutom en gästbloggare i form av Renée Voltaire som i Ekobloggen delar med sig av sina matäventyr. Kan bli kul att läsa, även om det bara är ett inlägg än så länge...

Fattiga riddare och andra kökshjältar

Så här när semestern och semesterpengarna är slut och hösten närmar sig med stormsteg kanske det passar med ett litet boktips om att ta vara på den mat man köper hem. Jag såg av en slump Fattiga riddare och andra kökshjältar: konsten att ta hand om maten av Anna Lewin och blev genast förtjust i anslaget. Som Anna själv skriver:

"Med några smarta ta-vara-knep på fickan kan man förgylla livet samtidigt som miljön tar mindre stryk och det blir mer pengar över. Och kan lägga pengarna på bättre råvaror istället!"

Boken vore ju inte en kokbok om den inte innehöll recept och flertalet är enkla men lite lagom fantasifulla. Säkert bra att ha som inspiration de kvällar då kylskåpets innehåll borde kunna bli något riktigt bra men man inte har någon som helst idé om vad.

Bloggare i mängder

Som en hel del andra matintresserade bloggare har jag nu anmält mig till matbloggar.com. Kolla själva!

Bröd och sån't

Hittills har jag bara köpt två böcker på bokrean i år och de är såklart kokböcker:

Brödälskare av Henrik Francke

Jag har letat efter en bra brödbok med något enklare recept som faktiskt går att baka hemma! Jag tror att jag har hittat rätt med den här. Just nu pågår provbak av dinkelbröd! Jag köpte boken på Åhléns.

Marocko på ett fat av Caroline Hofberg

Jag erkänner glatt att jag köpte den här boken enbart för de vackra bilderna. Har bara bläddrat i den än så länge men den verkar lovande!

Kokboksfynd x 2

En annalkande förkylning gör att jag har bäddat ner mig i soffan med en kopp te ikväll. Sällskapet (förutom mannen då men han håller på att laga mat till mig) är två nybeställda kokböcker: Det vegetariska köket av Lotta Brinck & Nisse Peterson och Mellan hjortron och oliver av Tessa Kiros.

Båda två betecknar jag som rena fynd, de kostar nämligen ca 100:- styck på Bokus just nu! Faktiskt för billigt för att inte beställa... Hittills har jag mest kikat i Det vegetariska köket och jag gillar den! Mellan hjortron och oliver har många vackra foton och verkar ha en salig blandning av recept. Återkommer säkerligen med maträtter hämtade från båda böckerna.