Internationella matmarknaden på besök

Ett allt vanligare inslag på svenska städers torg är den internationella matmarknaden som verkar åka runt, runt, runt i Sverige med sina produkt- och matstånd. Den här helgen besöker matmarknaden Lund. Vanligtvis brukar jag strunta ganska rejält i den men idag gick vi en liten runda vid lunchtid och blev hungriga när vi kände stekoset. Var det den australiska hamburgaren som lockade in oss? Kanske, men för mig blev det avgörande att det fanns ett stånd som sålde polska piroger (pierogi) m.m. och de bredvid mig i kön pratade polska och beställde just pirogerna. En kvalitetsstämpel kanske? Det fick bli en "liten" pirogmix bestående av sex blandade piroger för 50 kr.

Blandade piroger med bl.a. keso-, köttfärs-, potatis- och/eller spenatfyllning

Om Polen är lika gott som pirogerna får det bli ett besök snart

Hur som helst, de små nyfriterade pirogerna med olika fyllningar var extra goda med lite sojasås och sriracha (chili-/vitlökssås) på. Mannen åt en galette (lite grövre crêpe) med skinka- och ostfyllning och var nöjd med den. Tror dock att jag blev snäppet mättare, pirogerna var lurigt matiga.

Lite stereotypt med Eiffeltornet som logotype måhända men galetten var god

Blir ni sugna på att testa? Säkerligen kommer matmarknaden till en stad nära dig snart!

Bananpannkakor med mandelmjöl och kokosflingor

Har du allt som oftast en lite brunare banan över? Gör några bananpannkakor till frukost eller brunch! De här innehåller både kokosflingor och mandelmjöl och blir därmed både mättande och goda! Jag åt dem med lite kardemummayoghurt, hallon och flytande honung.

Psst. Andra saker du kan göra med bruna bananer: banan- och mandelbiscotti eller varför inte banankaka med kaffe och mörk rom?

Bananpannkakor med kokos och mandelmjöl

(1-2 port)

1 mellanstor banan, riktigt mogen! 

2 ekologiska ägg

Drygt 1/2 dl kokosflingor

Drygt 1/2 dl mandelmjöl 

Ca 1/2 tsk kanel om så önskas som smaksättning
Drygt 1 krm bakpulver
1 liten nypa salt

Kokosolja/smör till stekning

Mixa bananen och äggen till en slät fluffig blandning i mixer eller med stavmixer. Tillsätt kokosflingor, mandelmjöl, ev kanel och bakpulver. Fortsätt mixa i ca 20-30 sekunder till en någorlunda slät blandning. Hetta upp kokosolja eller smör i en stekpanna. Stek pannkakorna i omgångar. Använd ca 2 msk smet till en lite större pannkaka och 1 msk smet till plättar. Vänd pannkakorna försiktigt. Servera med valfria tillbehör, t ex yoghurt, bär och honung.

Ljuvliga blinier med allehanda tillbehör

När min lillasyster fyllde jämnt häromveckan firade vi med dels tårtkalas, dels finmiddag på kvällen. Eftersom Ulle älskar pannkakor blev det blinier till förrätt med olika tillbehör.

Blinier görs traditionellt av bovetemjöl men i de flesta recept används en blandning av bovete- och vanligt vetemjöl. Vi använde det här receptet som innebär hälften/hälften av mjölsorterna.  En annan särskiljande egenskap för blinier jämfört med vanliga pannkakor är att de innehåller jäst. Blinierna får genom jäsningen en härligt syrlig karaktär som jag storgillar!
Boveteblinier
(4 port)

2 ägg
5 dl mjölk
25 g jäst
2 dl bovetemjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
50 g smör

Värm mjölken till fingervarm temperatur. Smula jästen och rör ut med lite av mjölken i en liten skål eller kopp. Häll resten av mjölken i en större skål och rör ner bovete- och vetemjöl till en slät smet. Rör därefter ner mjölk-/jästblandningen och salt i smeten. Dela äggen och rör ner äggulorna i smeten (spara vitorna). Täck skålen med plastfolie och låt jäsa ca 1 timme. Smält smöret och låt det svalna, rör därefter ner i smeten. Vispa vitorna till fast skum och vänd försiktigt ned i smeten. Grädda som plättar på medelhög värme.


Servera blinierna genast med några goda tillbehör, t ex crème fraiche eller smetana, hackad röd lök, någon form av rom, strimlad rökt lax, hackad gräslök eller varför inte som på bilden ovan hackad matjessill?

Zucchinipannkakor med kanel

Vi kom hem från en härlig semester i Kroatien sent på lördag kväll och tillbringade hela gårdagen på trevlig släktträff i Blekinge. Sammantaget innebar detta att frukostskafferiet var fullständigt uttömt idag! Som tur var skördade jag en liten gul zucchini från odlingslotten innan vi åkte. Den var helt OK efter en vecka i kylen och fick raskt bli till pannkakor idag! De går snabbt att röra ihop och lika snabbt att grädda.

Jag hade verkligen bara havredryck hemma och det funkade bra som pannkakssmet. Använd gärna vanlig mjölk eller filmjölk istället. Till pannkakorna åt vi det sista av en crème fraicheburk med lite honung i samt en nektarin- och aprikoskompott som jag kokade för några veckor sedan.

Zucchinipannkakor med kanel
(2 port, ca 4 pannkakor)

1 ägg
1 msk raps- eller solrosolja
1/2 msk socker
2 msk havremjölk (eller mjölk eller fil)
1/2 krm vaniljpulver
2 1/2 dl grovriven zucchini (ca 1/2 liten)
1 1/4 dl vetemjöl
1 nypa salt
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk kanel
Smör till stekning

Vispa ihop ägg, olja, socker, havremjölk och vaniljpulver i en skål. Grovriv zucchinin (med skal på) och blanda ner i äggsmeten. Blanda mjöl, salt, bikarbonat och kanel i en annan skål och rör därefter ner i smeten. Hetta upp smör i en stekpanna och klicka ut smeten (ca 2 pannkakor i taget). Grädda i ca 3-4 minuter på varje sida. Servera med något gott tillbehör, gärna lite syrligt som yoghurt eller crème fraiche.

Fluffiga bananpannkakor

De kanske är lite väl lyxiga som vardagsfrukost men på helgen, då är de oslagbara! Fluffiga pannkakor med karamelliserade bananbitar... mmm! Receptet på smeten kommer från Jamie Olivers härliga bok Jamie's America och pannkakorna kallas där awesome apple pancakes. Jamie tycker alltså att man ska ha rivet äpple i smeten och det blir säkert också jättegott! Jag valde istället att lägga skivad banan på pannkakorna när smeten precis har hällts i pannan. Vänta inte för länge för då fastnar inte bananerna!

Vi avnjöt dessa små raringar med lönnsirap (vad annars?), vanlig flytande honung och faktiskt lite grekisk yoghurt (gott med syrligheten till!).

Bananpannkakor(lagom till 2 pers som mäktig helgfrukost)

2 1/2 dl vetemjöl
Drygt 1/2 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt
2 1/2 dl mjölk
1 ägg

1-2 bananer, tunt skivade

Vispa ihop ingredienserna till smeten. Hetta upp smör i en stekpanna och häll i en slev av smeten. Jag gör pannkakorna ungefär 13-15 cm i diameter. Lägg på några bananskivor så fort du kan. Låt pannkakan steka tills ovansidan är matt. Vänd då försiktigt och stek lite till. Servera nygräddade med flytande honung och gärna en klick yoghurt!

Pannkakor med ricotta och citron

Jag äter knappt någon frukost på vardagarna (förutom den obligatoriska latten på vägen till jobbet). Därför tycker jag att det är kul att göra en lite lyxigare frukost på helgerna. Mannen verkar uppskatta dem också... Beroende på min trötthetsnivå varierar ambitionsnivån betydligt. Bland annat har jag gjort en äggcocotte med parmesan och skinka tillsammans med croissanter (dock ej hembakade), amerikanska pannkakor med lättsyltade bär men ofta blir det olika varianter på scones tillsammans med goda sylter. Den här helgen gjorde jag ricottapannkakor, smaksatta med citronskal och serverade med bär och sylt. Har man bara en burk ricotta och några ägg hemma går de här pannkakorna hur lätt som helst att göra och de blir goda! Hittade receptet på en annan trevlig blogg - Ett rum och kokvrå. Leila Lindholm har några liknande i sin bok också tror jag.

Är man riktigt hungrig kan det vara värt att öka på mängderna i receptet, enligt nedan blir det kanske en sju-åtta plättar var.


Ricottapannkakor med citron(2 portioner)

1 1/2 dl ricotta
½ dl mjölk
2 ägg
1 msk socker
½ dl vetemjöl
rivet skal från en halv citron
en nypa salt
Sylt eller bär

Separera äggen i gulor och vitor. Rör ihop ricotta, äggulor och mjölk. Blanda försiktigt ner mjöl, socker, citronskal och salt. Vispa äggvisporna till ett hårt skum och vänd ner i ricottasmeten. Hetta upp smör i en panna, gärna en plättpanna. Stek små tunna plättar. Servera tillsammans med sylt eller gärna bär.