Tips på indiska kokböcker - och lite rostad blomkål

Häromdagen, när det var ruggigt, regnigt och generellt väldigt höstigt, botaniserade jag i kokbokshyllan efter något kryddigt och mustigt till middag. Jag fastnade för indiskt och blev raskt påmind om att jag har ett flertal böcker om indisk matlagning som är lite olika i tilltal och ambitionsnivå.

En av de allra enklaste böckerna att följa är David Batras inte så tråkiga indiska mat. Den är skriven på ett personligt och lättsamt sätt med ingredienser som är enkla att hitta i svenska mataffärer. Recepten inspireras av olika regionala matkulturer inom Indien. Dock tycker jag att vissa moment saknas i vissa recept, t ex att rosta kryddorna innan de används. Som sagt, en bok med mestadels korta ingrediensförteckningar och tydliga anvisningar - bra för nybörjare inom indisk mat och de som vill ha roligt under läsandet. Fina foton också. Ett anpassat recept på tikka masala från boken finns här. 

Med smak av Indien av Naresh Mehra, Dag Hermelin och Bruno Ehrs har fokus på nordindiska recept. Vackra foton och tydliga tidsangivelser är genomgående i boken. Dessutom görs en genomgång av kryddornas vikt i det indiska köket. Här är det noga med att rosta kryddorna innan, vilket jag tycker ger en djupare smak till rätterna. Recepten är enkla och tydliga att följa. 

För curryälskare som jag själv har jag två böcker som verkligen ger möjlighet till fördjupning. 50 great curries of India av Camellia Panjabi innehåller dels 50 curryrecept, dels en detaljerad genomgång av "curry-making techniques". Inte ett arbetsmoment lämnas utan noggrann beskrivning. Till de här recepten krävs en del ingredienser som inte är helt enkla att hitta här i Sverige. Dessutom krävs tid, men gott blir det!

Den andra curryboken som jag gillar ärI love curry av Anjum Anand som är känd genom BBC Food. Även här gås alla moment i en currygrytas tillväxt igenom men på ett mer lättillgängligt sätt än i boken ovan. Förutom ett stort antal curryrecept med olika huvudingredienser finns också recept på förrätter och tillbehör. Recepten kommer från hela Indien och är mycket smakrika. Trots att de innehåller många ingredienser är de lätta att följa och ger utmärkt resultat. Jag brukar dock dra ner på mängden vitlök - de flesta recepten innehåller 6-10 vitlöksklyftor! 

Detta sagt - nu till ett väldigt enkelt recept på ett indiskt tillbehör som passar till många rätter: rostad blomkål! Receptet är från David Batras bok med lite anpassning.

Rostad blomkål 

(ca 3 port som tillbehör)

1 blomkålshuvud

1 tsk hel spiskummin

1 tsk garam masala 

1/2 tsk chilipulver (välj själv styrka, jag brukar ta svag-mellanstark)

1/2 tsk gurkmeja

Ca 2 msk kokosolja

Salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Bryt blomkålshuvudet i små buketter. Lägg i en ugnsfast form. Smält kokosoljan och blanda med kryddorna. Rör ner i formen och skaka om ordentligt. Salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter men skaka om några gånger under tiden. Passa noga mot slutet så att blomkålen inte bränns. 

Jakten på den perfekta tikka masalan

Indisk mat är en storfavorit för mig. Jag får inte nog av alla mustiga kryddiga smaker, speciellt nu på hösten! På restauranger äter jag helst lammrätter men hemma blir det mest kyckling- eller vegetariska rätter. En klassisk indisk kycklingrätt är ju tikka masala. I alla fall kan vi i västvärlden tro det! Många rätter som vi tror är genuint indiska och äter med glädje skapades av immigranter i England och är därför mer eller mindre anpassade till västerländska smaklökar. Till exempel tikka masala skapades enligt vissa källor (läs wiki) av en pakistansk restaurangägare i Glasgow som improviserade fram en sås av grädde, yoghurt och kryddor.

Oavsett var och varför själva rätten tikka masala uppkom är det vanligtvis en riktig god kycklinggryta. Jag har ätit sämre och bättre varianter på restauranger men också gjort mer eller mindre framgångsrika varianter här hemma. Dilemmat (eller kanske möjligheten) är ju att det finns ju inget riktigt original! Olika kryddblandningar är ju precis lika "riktiga" vilket gör att det handlar om att hitta min alldeles egna favorit. Alltså - jakten på den perfekta tikka masalan!

I helgen testade jag David Batras variant av tikka masala. Ursprungsreceptet finns med i boken David Batras inte så tråkiga indiska mat och hittas bland annat här. Kycklingen ska egentligen marineras ett dygn men jag hade tidsplanerat dåligt och fick använda fryst kycklinglårfilé som tinade i marinaden en-två timmar, vilket också funkade. Dessutom gjorde jag en hel del andra justeringar, bl.a. att sila av såsen innan kycklingen läggs i. Resultatet blev en slät sås med mycket smak! Är det den optimala tikka masalan? Nja, förvisso är grytan god men jakten fortsätter.

Kyckling tikka masala
(ca 4 port)

600 g kycklinglårfilé

Marinad:
2 dl matyoghurt
2 tsk hel spiskummin
1 liten röd chili
2 msk färsk ingefära, hackad
4 gröna kardemummakapslar
1 tsk korianderfrön
Salt

Mixa alla ingredienser till marinaden. Låt kycklingen marinera så länge den kan upp till ett dygn. Sätt ugnen på 200 grader. Ta upp kycklingen ur marinaden, strö över lite salt och stek i ugnen i ca 15 minuter.

Sås:
1 mellanstor gul lök
1 mellanstor vitlöksklyfta
Smör till stekning
2 msk färsk ingefära, hackad
1 tsk hel spiskummin
1 1/2 tsk korianderfrön
1 liten kanelstång, ca 2 cm
5 kryddnejlikor
4 gröna kardemummakapslar
1 burk krossade tomater (400-500 g)
Några cashewnötter
1 tsk strösocker
1 dl matlagningsgrädde
1 1/2 dl vatten
2 msk matlagningsyoghurt
Salt

Färsk koriander
Basmatiris
Naanbröd

Hacka lök, vitlök och ingefära. Fräs tillsammans med alla kryddorna i en gryta i ca 5 minuter. Rör ner krossade tomater, cashewnötter och strösocker. Koka ca 10 minuter till. Mixa såsen slät (jag använde en kannmixer) och rör därefter ner matlagningsgrädde och vatten. Smaka av med salt. Koka 15 minuter till. (Smaka ev. på såsen och känn om den är tillräckligt finmixad för dig, sila annars av och häll tillbaka vätskan i kastrullen men låt kryddbitarna vara kvar i silen.) Lägg ner kycklingen i såsen och koka ytterligare ca 20 minuter. Smaka av med salt. Strö lite riven koriander över om du så önskar. Servera med basmatiris och gärna naanbröd och raita.

Indisk inspiration

Gillar indisk mat, gillar David Batra - det här känns bra!


- Posted using BlogPress -

Sista utelunchen för sommaren?

Idag åskade och spöregnade det på vägen till jobbet. Men igår! Då var det härligt, soligt, klart! Jag åt lunch utomhus i halvskugga med en kollega och passade på att njuta av den sista (?) varma sommarluften.



Den indiska restaurangen New Delhi Tandoor på Bantorget i Lund är alltid ett säkert lunchalternativ! Precis som namnet visar på är maten mestadels nordindisk och alltid smakrik! Lunchbuffén kostar 89:- och är helt klart värd priset!

- Posted using BlogPress -

Kryddig kycklingcurry med naanbröd

Efter att ha frossat i mestadels mexikansk mat under semestern på USA:s västkust längtade jag lite efter indisk mat. En enkel kycklingcurry blev resultatet av en stunds botaniserande bland kryddburkarna. Tillsammans med nygräddat naanbröd blev det en utmärkt middag med mycket smak!

Kryddig kycklingcurry

(2 port)

2 kycklingfiléer

Marinad:

1 tsk milt paprikapulver
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk malen koriander
1/2 tsk spiskumminfrön
1 krm cayennepeppar
1/2 tsk flingsalt
1 msk pressad citron
1/2 dl vatten

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar. Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg ner kycklingen. Låt stå i kylen i ca 1 timme.

1 gul lök
1 tsk bruna senapsfrön
Olja till stekning
1 vitlöksklyfta
200 ml kokosmjölk

Hetta upp olja i en panna. Skiva löken och vitlöksklyftan. Häll ner senapsfröna och låt dem hettas upp. Rör ner skivad lök och vitlök och låt steka några minuter på svag värme under omrörning. Tag därefter upp kycklingen ur marinaden och rör ner i lökpannan tillsammans med en nypa flingsalt. Fräs i några minuter. Häll på kokosmjöken och låt koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med nygräddade naanbröd eller ris. 

Halloumi- och spenatbiffar med raita

Undrens tid är inte förbi. Mannen tittade skeptiskt på de här halloumi- och spenatbiffarna, tog en tugga och utbrast sedan att det var "topp 1 vegetarisk mat"! Toppengott alltså, och jag håller med! Halloumi blir ju vanligtvis gnisslig och seg men i de här biffarna blir halloumin bara saftig. Tillsammans med mosad potatis, spenat och en massa kryddor blir det riktigt gott, speciellt tillsammans med en klick yoghurtsås (raita). Kanske lite mango chutney också?

Biffarna är starkt inspirerade av ett recept i Jamie magazine, då grillade med paneer istället för halloumi. Kanske något för sommarmiddagen?

Halloumi-, spenat- och potatisbiffar
(ca 2 port beroende på hunger)

2 medelstora potatisar, kokade och mosade
100 g bladspenat (fryst går bra)
Olja till stekning
2 cm ingefära, finriven
2 tsk chili- och vitlökssås (shiracha) - eller 1 vitlöksklyfta och 1/2 röd chili
1/2 tsk av vardera garam masala, spiskummin, malen koriander och gurkmeja
1 paket halloumi (150 g), grovriven
1 ägg
2 msk kikärtsmjöl
Svartpeppar, nymalen

Stek spenaten i lite olja tillsammans med ingefära, chili- och vitlökssås samt övriga kryddor. När det mesta av vattnet har kokat ur spenaten, blanda med övriga ingredienser. Stek till biffar i olja ett par minuter på varje sida. Servera genast med raita (yoghurt blandat med lite torkad eller färsk mynta, salt och peppar, ev lite honung) och gärna mango chutney eller dylikt.

Kryddigt chaite för onda halsar

Den senaste veckan har vi haft rena rama sjukstugan här hemma. Mannen har varit riktigt däckad i en superförkylning nämligen. Därför har jag gjort allt jag kan för att hålla mig frisk, inklusive att trycka i mig ingefära i parti och minut. Det gick ju sådär bra. Halsontet kom på beställning, och därmed var det dags för chaite! Tillsammans med mjölk och honung lenar chai fint i en ond hals!

Chaite
(ca 4 koppar)

1 l vatten
1 kanelstång
10 gröna kardemummakapslar
5 kryddnejlikor
Ca 1 cm skalad ingefära i mindre bitar
Några svartpepparkorn
1/2 dl svart (naturellt) te
4 dl mjölk
Ca 1/2 dl honung (eller mer efter smak)

Koka upp vattnet. Lägg i kryddorna och låt sjuda i ca 10 minuter. Häll i teet och dra kastrullen från värmen. Låt stå i 3-4 minuter. Häll i mjölken och honungen och rör om. Hetta upp. Sila av teet och njut genast, gärna med lite extra honung om så önskas.

Lördag i London (dag 3)

En tradition på våra resor är att äta åtminstone en frukost på Starbucks. Visst, det kan vara lite dyrt i förhållande till andra ställen men det är gott! Eftersom det nu råkade ligga ett Starbucks inom hoppavstånd från hotellet var det självklart med frukost här. Jag åt för övrigt en "breakfast pot" som är en variant av bircher, dvs. havregryn, yoghurt, bär och äpple - riktigt gott och mättande! Helt klart värt att testa hemma.

 

Breakfast at Starbucks

Nåväl, efter frukosten traskade vi över gatan och gjorde snabbturen av British museum. Det finns nämligen kartor nästan gratis som ger en översikt över höjdpunkterna, tar ungefär en timme. British museum är annars ett gigantiskt museum med otroligt mycket att se! Mest folk var det vid Rosettastenen. 

Ett tecken på den ovanligt varma årstiden var glassbilen som stod parkerad utanför muséet med en strid ström av kunder. Kul och lite ovanligt i januari... 

Glassbil i januari... 

Eftersom det var en härlig solig lördagsmorgon var nästa stopp självklart: Portobello road market! Hur mycket folk som helst på den här gatans kombination av antikaffärer, loppis och andra typer av marknadsförsäljare. Mysigt och dessutom roligt att se Notting hill-området. 

Portobello road

Tillbaka till centrum och besök på Harrods efter lunch. Harrods rea var i full gång och det var knökat med folk. Matavdelningen var trevligt såklart med massor med kex, marmelader, teer och annat gott till salu. Stora höjdpunkten: Ladurées macaronshop med egentligen strikt fotoförbud. Mannen lyckades dock tjuvta en bild på de ljuvliga macaronerna. Några av dem fick följa med oss hem och avnjöts senare... lakrits, caramel, hallon, choklad/kaffe... mums!

Matavdelningen (eller juldelen av den) på Harrods

Macarons på Ladurée, Harrods

Med en fin Laduréepåse runt handleden vandrade vi vidare genom London och landade så småningom på hotellet igen. Ikväll var det nämligen dags för musikal och innan dess s k pre theatre-dinner! Vi valde den indiska restaurangen Mint leaf tvärs över gatan från Her Majesty's theatre där vi senare skulle se klassikern Phantom of the Opera. 

Mint Leaf vid Haymarket

Middagen inleddes med en gigantisk drink (som inte lät så stor i menyn...)!

Gigantisk Strawberry mojito

En pre theatre-middag erbjuder endast ett begränsat antal rätter till ett synnerligen begränsat pris, därav tjusningen. Vi valde en lammgryta som var helt OK men som absolut inte var den bästa indiska maten vi ätit. Det känns som om det borde finnas bättre indiska restauranger i London helt enkelt men Mint leaf låg som sagt väldigt bra till för musikalen sedan. Efterrätten jag tog var riktigt god dock, en varm sagogrynspudding med saffran och kardemumma.

Sagogrynspudding med saffran och kardemumma

Phantom of the Opera är ju inte en musikalklassiker för inte! Vi satt på mellanbalkongen och såg rätt så bra, framför allt hörde vi utmärkt! Musiken var lika bra som alltid! Kul att ha sett musikalen i London. För att fortsätta på vårt muntra humör gick vi till M&M world vid Leicester Square på vägen hem - lika skoj och stort som i New York!

Färg- och chokladlycka på M&M-world

Indisk morotssoppa

Igår hälsade Emil på här i Skåne. Som storm betraktad var han nog ganska snäll men det tog ändå emot att cykla hem i iskallt ösregn som piskade mot ansiktet. Nåväl, hem kom jag - och frusen var jag. Alltså behövde vi en middag som värmde, och då passar ju morotssoppa med indiska kryddor perfekt! 

För att till starka mustiga smaker använde jag flera kryddor utöver en färdig mellanstark curryblandning. Har du ont om kryddor i skåpet, ta bara curry men tänk då på hur stark den är.

Indisk morotssoppa
(ca 3 port)

3 stora morötter
1 stor potatis
1 stor gul lök
1 tsk gula senapsfrön
1 tsk hel spiskummin
Ca 1 currypulver (eller mer om du bara använder curry)
1 tsk malen ingefära (eller lite mindre färsk)
Olja (gärna smaksatt med chili och vitlök) till stekning
Salt, peppar
1 dl matlagningsgrädde

Skala morötter, potatis och lök och hacka i tärningar. Mortla senapsfrön och spiskummin. Hetta upp oljan i en panna och fräs senapsfrön, spiskummin och currypulver en liten stund. Rör ner morötter, potatis och lök. Fräs några minuter. Häll på vatten så att det täcker och lite till. Salta och peppra. Låt sjuda under lock tills morötterna är mjuka. Mixa soppan rätt så slät med stavmixer. Rör ner grädden. Smaka av med salt och kanske lite mer curry. Värm igen under omrörning. Servera gärna med krutonger (dvs. brödtärningar som du steker med olja, en gnutta salt och varför inte lite vitlök?)!

Kardemummachai

idag blir det tips på en annan gammal favorit: kardemummachai som värmer gott i ösregnet och snålblåsten! Snön lyser nämligen med sin frånvaro här i Lund... trots att julen närmar sig med alldeles för snabba stormsteg.

Läs receptet här!


- Posted using BlogPress from my iPhone -

Riktigt god indisk mat i Göteborg

Vi var på blixtvisit i Göteborg över helgen. På rekommendation av mannens indiska kollegor besökte vi restaurangen Zaika på Teatergatan för en sen lördagslunch. Ingen av oss hade varit på Zaika och sedan besöken i Indien är ju jag och mannen lite kräsna med indisk mat i svensk restaurangtappning. Vi storgillade dock det vi åt på Zaika!

Måltiden började bra med (gratis) poppadums med olika chutneys och pickles till förrätt.

Mannen åt sin favorit Butter chicken som var precis lagom söt, jag åt klassikern Tikka masala. En smakrik sås, vällagad kyckling och gott ris - vad mer behövs? Jo, en indisk öl att dricka till maten - och såklart fanns det också i form av stora flaskor Kobra. Och nu höll jag nästan på att glömma naanbröden!

Zaika är definitivt ingen indisk restaurang i budgetklassen då kycklingrätterna kostade runt 189:-. Jag har ingen aning om vardagslunchpriser eller sådant eftersom vi var där på helgen. Vi är helt enkelt glada över besöket och kommer gärna tillbaka.

Indisk mat i Malmö

I princip all indisk mat ligger mig väldigt varmt om hjärtat. När vi för några helger sedan skulle äta ute innan en musikalföreställning i Malmö var en indisk restaurang ett lätt val! Vi blev rekommenderade Restaurang India precis vid konserthuset.

Första intrycket: bardisk först, sedan matsal med många tomma bord. Uppenbarligen ett väldigt poppis ställe för takeaway för telefonen ringde hela tiden. Verkligen hela tiden.


Öl: Cobra på lagom stor flaska, bra!

Maten då? Rätt så mycket att välja på. Jag valde en spenat- och lammgryta, mannen valde butter chicken. Naanbröd till.


Först kom naanbrödet. En kvart senare maten. Inte bra, naanbrödet äts ju till maten, inte före... Värst av allt: naanbrödet var sött!


Sötheten visade sig vara ett genomgående tema i både raitan (yoghurtsåsen) och kycklinggrytan. Min lammgryta utlovades vara mellanstark men jag tror att kocken hade glömt att lägga i chili... Helt ok smak dock (mestadels spenat) och lammet var mört och fint.

Sammanfattningsvis: knappt godkänt. Återbesök? Vette sjutton! Det måste helt enkelt finnas bättre indiska restauranger i en större stad som Malmö.

(I Lund rekommenderas New Delhi Tandoor vid Bantorget - bra lunchbuffé!)


- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Inte butter chicken men gott ändå!

I en liten stad mitt på landsbygden i den indiska delstaten Tamil Nadu åt vi en fantastisk butter chicken. Tomat, lite lite smörighet, mör kyckling, grädde och kryddor i en härlig kombination gjorde den rätten extra minnesvärd bland så många andra goda! Den här kycklinggrytan är ett hopkok av olika recept från allehanda receptsidor och innehåller alla ingredienserna ovan. Ändå smakar den inte riktigt som den butter chicken jag minns - men den är god för det!

Som alltid med kryddiga grytor som får koka en stund: smaka av, smaka av, smaka av! Behövs det mer spiskummin eller koriander kanske? Jamen, bara ös i lite till då!

Kycklinggryta som är lite lik butter chicken

(4 port)

1 kg kycklingfilé

Marinad:

3 krossade vitlöksklyftor
Ca 2 tsk ingefära, finriven
1 tsk flingsalt
1/2 tsk svartpeppar
1 krm chiliflingor
2 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1/4 tsk krossad kardemumma
Saft från 1 lime

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar. Lägg i en plastpåse och häll i alla ingredienser till marinaden. Låt stå över natten.

1 stor gul lök
50 g smör
1 burk passerade tomater
1 burk hela körsbärstomater
1 fond du chef eller 1 buljongtärning
1-2 dl vispgrädde

Hacka löken fint. Fräs den i smör tills löken är mjuk. Rör i kycklingen och stek under försiktig omrörning i ca 10 minuter. Tillsätt passerade tomater, de hela körsbärstomaterna med spad och buljongtärningen. Låt koka ungefär 30 minuter. Smaka av under tiden med kryddor och salt. Rör i grädden och låt sjuda ytterligare någon minut.

Servera med ris, raita (yoghurtsås), något salladsliknande och såklart naanbröd!

Shrikand (kardemummayoghurt)

Under valnötsträdet av Bergenströms är alltid en pålitlig källa till inspiration när det vankas helgmiddag. Till lördagens middag som gick i indiskt tema blev det den bedrägligt enkla efterrätten shrikand, helt enkelt tjock yoghurt som blandas med kardemumma, florsocker och hackade nötter. Lite väl mycket kardemumma tyckte vissa i sällskapet som inte är förtjusta i den kryddan direkt... Jag serverade med strimlad mango och mandelflarn - gott!

Shrikand
(4 port)

4 dl matlagningsyoghurt (eller grekisk/turkisk yoghurt)
ca 1 dl florsocker (smaka av)
1 1/2 dl hackad mandel (jag rostade min först)
ca 3 tsk grovstött kardemumma (ta lite mindre först och smaka av!)

Blanda! Fördela i portionsskålar, ställ kallt till servering. Strö gärna hackade nötter ovanpå vid servering!

Indisk kalops

I helgen långkokade jag en gryta som nog bäst kan beskrivas som indisk kalops. Basingredienserna är nämligen i princip desamma som i en kalops: nötkött, morot, gul lök och så lite andra rotfrukter. Det som skiljer det här från en vanlig kalops är kryddningen! Jag öste i vitlök, ingefära, spiskummin och kardemumma - och resultatet blev en riktigt fyllig indisk gryta! Som de flesta andra grytor smakar den här ännu bättre dagen efter när den har fått stå till sig!

(Men fotot då? Mannen snodde kameran med sig... inget foto alltså men tänk er en kalops!)

Indisk kalops
(ca 4 port)

500 g grytnötkött (jag tog bog)
1 msk tandooripasta (eller röd currypasta)
1 msk olivolja
1 gul lök
4 kryddnejlikor
4 gröna kardemummakapslar
2 1/2 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 tsk hackad grön chili
2 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 stor morot
1 mellanstor palsternacka
1/4 rotselleri
1 grönsaksbuljongtärning (eller fond du chef)
Ca 5 dl vatten

Skär köttet i lagom stora bitar (ca 3 cm) och lägg i en plastpåse. Klicka i tandooripastan och knyt till påsen. Blanda om ordentligt så att pastan täcker köttet. Låt marinera i kylen så länge du orkar vänta, gärna över natten.

Hetta upp oljan i en gryta. Strimla lök, vitlök och ingefära fint och fräs tillsammans med alla kryddor i några minuter. Rör om hela tiden så att det inte bränns. Lägg i köttbitarna och låt dem bli brynta. Hacka rotfrukterna i ca 1-2 cm stora bitar och lägg i grytan. Lägg i buljongtärningen och häll sedan på vattnet. Låt koka upp och sänk sedan värmen. Koka grytan under lock tills köttet är mjukt och nästan faller sönder, ca 2-3 timmar beroende på köttet. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris!

Kardemummachai

I helgen var det dags för ett nytt försök att skapa ett riktigt gott chai som dessutom faktiskt smakar som alla de koppar vi drack i Indien. Sött, starkt, mjölkigt - det är chai det! Den här varianten som bara innehåller kardemumma kom ganska nära smakmässigt men helst ska chai ju kokas över öppen eld och sedan hällas från hög höjd för att undvika teblad i koppen...

Kardemummachai
(ca 4 koppar)

2 dl mjölk
1/2 tsk krossade kardemummakärnor
6 dl vatten
1 msk svart te (gärna indiskt krossat)
Socker enligt egen smak

Koka upp mjölk i en liten kastrull. Ta av kastrullen från värmen och rör i kardemumman. Låt dra medan du kokar upp vattnet i en annan kastrull. Häll i tebladen och låt koka ca 1 minut. Häll i mjölken och söta enligt egen smak. Sila ner i koppar.

Kryddigt chaite

Kallt i vintermörkret? Gör dig en kopp kryddigt chaite medan du tittar på Landet brunsås!

Chaite
(2 koppar)

5 dl vatten
8-10 gröna kardemummakapslar
2 svartpepparkorn
2 kanelstänger
2 cm ingefära, delad i mindre bitar
2 kryddnejlikor
2 dl mjölk
2-3 tsk svart te

Sötning efter egen smak (honung, råsocker, vanligt socker...)

Koka upp vattnet tillsammans med kryddorna. Låt sjuda på svag värme under lock i ca 10 minuter. Häll i mjölken och koka upp igen. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt svart te. Låt dra i 2-3 minuter. Sila av och häll upp i koppar. Söta enligt behag!

Vitkålscurry med kokosmjölk

Lite allt möjligt från kylen, en mängd kryddor och en burk kokosmjölk ger en riktigt god curry. Tillsammans med lite ris blir det helt enkelt en smarrig middag på nolltid!

Vitkålscurry med kokosmjölk
(ca 4 port)

1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
Smör/olja till stekning
1 msk malen koriander
1 tsk hel spiskummin
1 rejäl nypa chiliflingor
1 1/2 tsk gurkmeja
1 fond du chef vegetale (eller 1 grönsaksbuljongtärning)
1 burk kokosmjölk
Ca 3 dl strimlad vitkål
1 morot
1 röd paprika
1 stor näve sockerärter eller sugarsnaps

Hacka lök och vitlök. Fräs i lite smör/olja i några minuter. Tillsätt kryddorna och låt dem fräsa med ungefär en minut. Häll i kokosmjölk och tillsätt buljongtärningen. Rör ihop och lägg därefter i vitkål, hackad morot och hackad paprika. Låt puttra medan du kokar ris. Smaka av med salt och peppar. Rör i sockerärter i mindre bitar och låt dem bli genomvarma. Servera!

Aloo aloo!

Världens enklaste och snabbaste lunch, speciellt om det gömmer sig lite kokt potatis i kylen. Med indiska kryddor piffas potatisen till - och förtjänar därför namnet aloo!

Skär kokt potatis i kuber och strimla en purjo. Hetta upp lite smör/olja i en stekpanna. Lägg i spiskumminfrön och rör runt dem tills de börjar lukta riktigt gott. Rör ner finhackad ingefära, gurkmeja, malen koriander, flingsalt och varför inte lite krossad chili. Låt allt fräsa en liten stund men passa noga så att det inte bränns vid. Rör ner potatis och purjolök och vänd runt. Stek på mellanvärme tills potatisen är vackert gul och genomvarm. Rör då ner ett par nävar frysta ärtor och låt dem bli genomvarma. Tillsätt ev. lite mer smör/olja under tiden om det skulle se för torrt ut. Riv färsk koriander över och servera genast med en liten yoghurtsås.

Halloumicurry med potatis och kikärtor

Jag letar alltid efter recept som smakar Indien "på riktigt," sådana där maträtter som gör att jag känner mig tillbakaflyttad till en liten veggorestaurang i Delhi eller varför inte vid Keralas stränder. Den här curryn, som är direktlånad från Lisa Förare Winbladh, är en sådan rätt! Fantastiskt god, speciellt när den har fått stå till sig över natten.

Egentligen ska paneer (indisk färskost) ingå i den här rätten men Lisa tipsade om halloumi som alternativ. Jag föredrar nog paneer smak- och konsistensmässigt men detta sagt är halloumi ett bra alternativ som dessutom är mer lättillgängligt i kyldisken. Vill du göra din egen paneer har jag ett recept här.

Jag läste lite för snabbt på spenatpåsen i frysen och det visade sig vara hackad spenat till skillnad från den tänkta bladspenaten. Gott blev det ändå men färgen på grytan påverkades ju lite.

Halloumicurry med potatis och kikärtor

(till ca 4 hungriga pers)

1 gul lök
4 vinterpotatisar
2 msk finhackad färsk ingefära
1/2 msk hel spiskummin
1 kanelstång
1 tsk malen koriander
Finhackad röd chili eller chiliflingor efter behag
1/2 tsk gurkmeja
1/2 msk lantbuljongpulver (jag använder Renée Voltaires)
1 burk Mutti körsbärstomater
Ca 2 msk russin (Lisa säger ljusa, jag tog vanliga!)
1 burk kikärtor
1 paket halloumi (ca 150 g)
100 g färsk eller tinad bladspenat (krama ur om den är tinad)
Salt, peppar

Skala och hacka löken grovt. Skala potatis och tärna i bitar som är ungefär lika stora som sockerbitar. Bryn löken i lite smör/olja med finhackad ingefära, spiskumminfrön, kanelstång och koriander i en djup stekpanna eller gryta. När löken har blivit mjuk, rör i potatis, chili och gurkmeja. Rör runt och stek ytterligare någon minut. Häll på 4 dl vatten och rör i lantbuljongpulvret. Låt puttra under lock i ca 15 minuter eller tills potatisen nästan är mjuk. Rör då i körsbärstomaterna och russin. Låt puttra utan lock i ca 15 minuter till. Skölj kikärtorna noga. Tärna halloumin i sockerbitsstora bitar. Vänd ner kikärtor och halloumi i grytan och låt puttra i ca 5 minuter. Rör ner spenaten och låt puttra ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt.

Servera med basmatiris och kanske en yoghurtsås, eller varför inte bara med naanbröd eller chapatis?