Citronmazariner

Jag har faktiskt aldrig gjort egna mazariner förut! Jag har definitivt funderat på att göra dem men har saknat formarna. Nu rensade jag mormors förråd på fina gamla kakformar i metall för ett tag sedan, och därmed öppnades möjligheten att baka mazariner. Formarna var dock inte ideala för mazariner eftersom de är "buckliga" och degen därmed fastnar lätt. Jag skulle därför rekommendera att använda mazarinformar i papper eller folie som är rundare i formen. Nåväl, även om några av mazarinerna kollapsade totalt när jag skulle få ut dem ur formarna blev många riktigt bra. Dessutom öste jag på med citronglasyr ovanpå och då syns ju skavankerna mindre. Lite florsocker var den avslutande touchen. Men smaken då? De här mazarinerna innehåller citron i både smet och glasyr, något som jag verkligen gillar! Det är kanske inte de enklaste kakorna att slänga ihop men de är riktigt goda!

Receptet kommer nästan helt och hållet från ett urklipp som kan vara från ICA-kuriren... Mazarinerna går bra att frysa!

Citronmazariner
(ca 15 st)

Deg:
180 g vetemjöl (3 dl)
1/2 tsk bakpulver
1/2 dl strösocker
1 litet ägg (eller 1/2 mellanstort - vispa upp så är det enklare att dela)
100 g smör

Mixa ihop ingredienserna till degen. Krama ihop till en degklump och låt vila i plastpåse i kylen i ca 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader. Dela degen i 15 lika stora bitar (enklast med våg). Tryck ut varje deg i en form. Pricka bottnarna lite lätt och förgrädda i ca 7 minuter. Låt svalna.

Fyllning:
100 g mandelspån (eller mandelmjöl)
50 g smör
2 små ägg
1 dl strösocker
Rivet skal av 1 citron

Om du använder mandelspån, mixa den fint. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt och blanda därefter ner mandeln, avsvalnat smör och citronskal. Fördela formen i formarna men lämna någon millimeter upp till kanten. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna helt. Om du använder hårda metallformar, ta ut kakorna ur formarna nu (enklast genom att vända upp och ner på dem och banka lite lätt på undersidan).

Glasyr:
2-3 dl florsocker
Ca 1 msk citronsaft (ev mer)
Ev någon droppe gul karamellfärg

Sikta florsockret och rör ut med citronsaft (lite i taget) till en trögflytande glasyr. Fördela ovanpå kakorna och låt stelna.

Kyckling- och pestopaj med fetaost

Har du rester av en grillad kyckling? Kanske några grönsaker som skriker efter användning i kylen också? Och så några ägg och lite mjölk? Så perfekt - du har grunden till en paj! Pajer är ju perfekta för att använda upp de där halva paprikorna, halva lökarna, halva zucchinisarna som jag lyckas samla på mig. Kyckling är ju inte nödvändig heller men gör pajen lite matigare, liksom en bit fetaost. Ta det som du har hemma helt enkelt. Jag brukar skära alla grönsaker riktigt tunt med mandolin - då behöver de nämligen inte förstekas!

Kyckling- och pestopaj med fetaost

(1 paj)

Pajdeg:

2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsdinkelmjöl
125 g kallt smör
Ca 2 msk kallt vatten

Fyllning:

1/2 paprika
1/2 zucchini
Några salladslökar
Ev. lite rensad kyckling

3 ägg
2 dl mjölk
1-2 msk pesto

Några basilikablad
150 g fetaost

Ca 10 körsbärstomater

Mixa mjöl och kallt smör i bitar till smulor. Blanda snabbt ner vattnet och forma till en deg. Tryck ut i en pajform och nagga med gaffel. Ställ pajformen i kylen i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. 

Skär alla grönsaker riktigt tunt, gärna med mandolin. Skär kycklingen i fina bitar. Skär fetaosten i bitar. Vispa ihop ägg och mjölk tillsammans med peston. Salta och peppra (men tänk på att fetaosten är ganska salt!). Skär gärna ner några basilikablad också. Lägg grönsakerna och kycklingen i pajformen, strö fetaosten ovanpå. Häll på äggstanningen. Avsluta med att halvera cocktailtomaterna och lägg dem ovanpå fyllningen. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. 

Tuppkaka med egen rabarber

Nu börjar det bli riktigt roligt med odlingslott! Första skörden är nämligen här! Jag plockade upp några rädisor, lite rabarber och så de högsta sparrisstänglarna igår. Mer finns att hämta så småningom!

Fina små smakprov på rädisor, sparris och rabarber

Rabarbern fick raskt bli kvällens efterrätt: en tuppkaka! Varför heter det tuppkaka undrar kanske någon? Jag visste inte heller men googlade lite och fick i alla fall en förklaring: fiskarfruarna på Tuppöarna utanför Söderhamn brukade snabbt röra ihop kakorna när deras fiskarmän var på väg tillbaka mot land. Även om detta inte är den enda sanningen bakom kakan så är det ju en trevlig liten historia och kakan blir god; seg och ganska tung. Kardemumman och rabarbern ovanpå gjorde hela kakan tycker jag! Just den här varianten kommer från ICA:s receptbank.

Tuppkaka med rabarber och kardemumma
(1 kaka)

2 ägg

3 dl socker

3 dl vetemjöl

50 g kallt smör

1 msk kardemummakärnor

300 g rabarber

2 msk maizena

1/2 dl socker

(1 dl flagad mandel)

Sätt ugnen på 200°C. Smörj och bröa en form, ca 22 cm i diameter. Rör ihop ägg, socker och vetemjöl, bara så mycket att det precis blandas. Tryck ut smeten i formen. Skär smöret i tunna skivor (eller använd en osthyvel) och täck kakan. Stöt kardemummakärnorna i mortel. Skär rabarbern i ca cm-stora bitar och blanda med maizena, kardemumma och socker. Fördela ovanpå kakan. Strö eventuellt flagad mandel över. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna innan servering eller gör som vi och ät ljummen med lite vaniljglass till!

De sista blåbären

Men åh som jag längtar till sommaren! Nu har jag tröttnat på det här kyliga vädret och det regn som ibland väljer att fördunkla dagarna. Grrr! Nu får det allt bli riktig vår snart! (Och nej, det hjälper inte att ha upplevt våren i Kalifornien och sommaren i Nevada häromveckan...)

Vi åt till och med upp de sista handplockade Norrbottensbären i helgen. De förärades sällskap av en citronskalskryddad smuldeg i en riktigt god och knaprig paj!

Ta ditt favoritrecept på smulpaj, riv ner lite citronskal och häll hälften av smulorna i en form. Grädda 10 minuter ungefär. Lägg på lättsockrade bär och klicka därefter över resterande smuldeg. Grädda lite längre. Njut med glass!

Grönkålspaj med fetaost

Grönkål är ju både nyttigt och gott så passa på nu i vintertider att proppa i dig! Jag hackade grönkålen grovt och stoppade ner i en paj tillsammans med fetaost, champinjoner och lök. Har du inte svamp hemma så ta paprika eller någon annan grönsak istället. Glöm inte att fetaosten tillför en hel del sälta så var lite försiktigt när du saltar fyllningen. 

Just det, pajer blir väldigt fina i sådana här vågiga pajformer. Dock är det väldigt svårt att få ut snygga pajbitar, speciellt den första. En form med löstagbar kant är mer praktiskt men kanske lite mindre estetiskt tilltalande. 

Grönkålspaj med fetaost och champinjoner

(1 pajform, ca 4 port)

75 g smör
1 1/2 dl fullkornsdinkelmjöl
1 dl vetemjöl
75 g kesella

Mixa ihop smör och mjölsorterna. Tillsätt kesellan och mixa snabbt till en deg. Tryck ut i en pajform och ställ kallt i ca 20 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda pajskalet i ca 10 minuter.

250 g grönkål
2 mellanstora gula lökar
10 champinjoner (eller 1 paprika)
Salt, peppar. kanske lite cayennepeppar
Smör/olja att steka i
3 ägg
3 dl matlagningsgrädde
150 g fetaost

Under tiden som pajskalet vilar i kylen, gör fyllningen. Ansa grönkålen och ta bort de grövsta bitarna av stjälken. Hacka grönkålen grovt. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten och koka grönkålen i ca 5 minuter. Hacka under tiden löken och svampen grovt. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek löken och svampen i någon minut. Låt grönkålen rinna av och låt den sedan fräsa med i pannan. Salta och peppra.  Rör ihop ägg och matlagningsgrädde i en skål. Tärna fetaosten och rör ner. Ta ut pajskalet ur ugnen och lägg grönkålsfräset i formen. Häll över ägg- och fetaostblandningen. Grädda ca 30 minuter eller tills fyllningen har stannat och pajen fått fin färg. Låt svalna lite innan servering så är den enklare att skära. 

Getostpaj med tomat och paprika

På påskafton dukade vi upp en buffé med ett antal rätter som alla smakade utmärkt. Även om påsken är förbi funkar en del av rätterna utmärkt som till exempel picknickmat! Den här getostpajen hämtade jag från boken Fredagkväll med mat och vin av Håkan Larsson och anpassade lite. Supergod blev den serverad ljummen, och den var nästan ännu godare dagen efter.

Den getost jag använde var en ganska mild "stubbe" som vägde ca 220 gram. Efter att ha skurit bort skalet blev det ungefär 150 g kvar, dvs. perfekt till pajen. Gillar du getost jättemycket - använd en starkare sort helt enkelt.

Getostpaj med cocktailtomater och paprika
(1 pajform, ca 24 cm i diameter)

Pajdeg:
2 1/2 dl vetemjöl
1 krm salt
125 g smör
1-2 msk kallt vatten

Fyllning:
150 g getost
2 dl crème fraiche (gärna lätt)
2 ägg
1/2 röd paprika
1/2 ask cocktailtomater
Salt, peppar

Gör pajdegen: blanda vetemjöl, salt och kylskåpskallt smör snabbt i en matberedare. Tillsätt vattnet lite i taget tills det blir en deg av det hela. Låt degen vila i kylen i en platspåse i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i en pajform (gärna med löstagbara kanter) och nagga botten med en gaffel. Förgrädda ca 10 minuter. Ta ut pajskalet och höj värmen på ugnen till 225 grader.

Gör fyllningen: Mixa getost, crème fraiche och ägg i matberedare. Strimla paprikan. Häll ostsmeten i pajskalet. Lägg ut paprikastrimlorna i ett fint mönster. Lägg i cocktailtomaterna på något tjusigt sätt också. Dra några varv med salt- och pepparkvarnarna över. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.

Servera pajen varm eller ljummen eller kall! Om du vill servera den direkt, låt den stå ca 10 minuter efter gräddning.

Rotfruktspaj

För att fortsätta på temat rester: här är en enkel rotfruktspaj som med fördel görs på de där stackars rotfrukterna som ligger längst in i grönsakslådan. En paj som smakar mycket men som kostar lite! Serveras med fördel tillsammans med några skivor skinka eller liknande.

Gör en valfri pajdeg (jag tog det sista ur en kesellaburk, några olika mjölslattar och lite rapsolja), tryck ut och förgrädda. Skala och skiva 4-5 rotfrukter och en lök fint, gärna med mandolin. Jag tog potatis, morot och palsternacka. Fördela i formen. Salta och peppra.

Vispa ihop en smet av några ägg, lika många dl mjölk och gärna en dl keso (tänk det sista i burken där också). Hacka gärna ner färska örter eller någon annan trevlig kryddblandning. Riv ost av valfritt slag över och grädda i ca 30 min i 200-225 grader.


- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Dinkelpaj med kyckling och fetaost

Jag gillar pajer speciellt mycket på sommaren. De är lätta att variera efter vad som finns i kylen och räcker oftast till åtminstone ett par middagar/luncher. Den här pajen är superduperenkel! Smaksatt crème fraiche är en bra livlina för snabba smaksättningar.

Dinkelpaj med kyckling och fetaost

Pajdeg:
100 g smör
1 1/2 dl fullkornsvetemjöl
3/4 dl vetemjöl
Ca 1-2 msk vatten

Fyllning:
2 medelstora kycklingfiléer
1 gul lök
1 burk smaksatt crème fraiche (jag tog soltorkade tomater och fetaost)
1 msk örtkryddor
1 1/2 dl mjölk
2 ägg

Salt, peppar
Ca 75 g fetaost

Mixa ihop pajdegen i matberedare. Tryck ut i en pajform, helst med löstagbara kanter. Sätt ugnen på 200 grader och ställ pajformen i kylen medan ugnen blir varm. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Skär kycklingen i mindre bitar och stek tillsammans med hackad lök, örtkryddor och lite salt i några minuter tills kycklingen är genomstekt. Blanda crème fraiche, mjölk, ägg, salt och peppar i en skål. Lägg kycklingen och löken i botten på pajformen, häll crème fraicheröran över. Riv fetaosten grovt och strö ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 30-40 minuter tills fyllningen har stannat. Låt svalna lite innan servering. Pajen är egentligen ännu godare dagen efter!

Köttfärs- och auberginepaj

Att slänga ihop en paj till middag är ju aldrig fel, speciellt eftersom nästan allt som finns i kylen kan blandas ihop. Jag brukar göra en grekisk köttfärspaj enligt det här receptet men testade en variant idag med lite fiberhavregryn i pajbotten. Lika god blev den här varianten! Jag använder en färdigblandad moussakakrydda som jag köpt i Grekland. Tyvärr vet jag inte riktigt vad kryddan innehåller eftersom etiketten har försvunnit men dofterna av kanel och oregano är tydliga i alla fall. Alltså, ha i lite kanel och lite mer oregano så blir pajen säkert utmärkt. Till pajen passar en grekiskinspirerad sallad (med tomat, gurka och fetaost) perfekt.

Tänk på att steka auberginen ordentligt, halvrå aubergine gör ingen glad!


Aubergine- och köttfärspaj

(1 rund form, ca 24 cm i diameter)

Pajskal:
100 g smör
2 dl vetemjöl
1/2 dl fiberhavregryn
Ca 1-2 msk kallt vatten

Fyllning:
Smör/olja till stekning
300 g nötfärs
1 mellanstor aubergine
1/2 purjo
Salt, peppar
Ca 2 msk moussakakrydda (eller ca 1/2 tsk kanel + 2 tsk oregano)

2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 ägg
Ca 50 g lagrad ost

Mixa smör, vetemjöl och havregryn till pajdegen till smulor. Tillsätt kallt vatten, lite i taget, tills det blir en deg av det hela. Kläm ut degen i botten och på kanterna av en pajform med löstagbar kant. Ställ i kylen i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Fräs köttfärsen smulig i smör/olja i en stor stekpanna. Rör i hackad purjo (eller några salladslökar) och hackad aubergine (ca 1-2 cm stora bitar). Salta och peppra. Låt fräsa under omrörning då och då medan du förgräddar pajskalet i ca 10 minuter. Ta ut pajskalet. Blanda aubergine- och köttfärsröran med matlagningsgrädde, ägg och kryddor. Häll i pajskalet. Riv osten över. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter.

Filopaj med spenat och fetaost

När jag nu ändå drömmer om sommaren kan jag lika gärna drömma lite om varma dagar (och kvällar) på någon trevlig grekisk ö. Japp, vi försöker bestämma oss för vad vi ska göra på semestern och just nu är alla resmål som inkluderar någon form av sol högst på listan. Men nu är jag ju inte i Grekland utan i kalla Lund - så då får väl Grekland komma till mig istället. Filodegspajer är ju en stor grej i det grekiska köket, härliga att ta med och äta ljumma på stranden eller kajkanten. Den här pajen är mycket lätt att göra och kräver endast lite försiktighet med de tunna filodegsbladen. Skulle de gå sönder så gör det inte så mycket, bara att lappa och laga lite!

Jag använde ramslök (såklart!) istället för gul lök och vitlök. Ta det som finns hemma i lökväg.


Filopaj med spenat och fetaost
(1 fyrkantig form, ca 20x30 cm)

1 paket filodeg (tinad i förpackningen)
1 påse hackad bladspenat (400 g, tinad)
100 g fetaost, tärnad
1 knippe ramslök eller 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta
1 liten burk keso (250 g)
2 ägg
Salt, peppar

Olivolja till pensling

Sätt ugnen på 175 grader. Fräs bladspenat, ramslök (eller lök + vitlök) och lite salt i en skvätt olivolja. När löken är mjuk och vattnet från spenaten dunstat, ta av kastrullen från värmen. Blanda i keso, äggen och till sist tärnad fetaost. Salta och peppra (men tänk på att fetaosten kan vara ganska salt).

Ta försiktigt ur filodegen ur förpackningen och veckla ut bladen. Lägg ett filoblad i botten på pajformen och låt gärna någon centimeter av degen sticka ut från kanterna. Pensla med olivolja och lägg på ytterligare 2 blad med olja emellan. Häll på spenatfyllningen. Lägg på 3 filoblad ovanpå (pensla mellan varje blad). Vik in kanterna. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.

Grekisk färspaj med aubergine

I ett gammalt nummer av Allt om Mat finns en paj som jag ständigt återkommer till med vissa modifikationer. Pajen är lite grekiskinspirerad och innehåller aubergine, lammfärs (eller ibland nötfärs), kanel och oregano. Fantastiskt god med en vitlöksyoghurt och enkel löksallad till, och så ett glas vitt vin såklart!

Grekisk färspaj med aubergine
(ca 4 port)

Pajdeg:
4 dl vetemjöl (240 g)
125 g smör
Ca 3 msk kallt vatten

Fyllning:
2 medelstora auberginer
600 g nötfärs
1 finskivad stor gul lök
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk torkad oregano
1 1/2 tsk mald kanel
2 vitlöksklyftor
4 ägg
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
3 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader.

Gör pajdegen: Mixa smör och vetemjöl i en matberedare. Tillsätt vattnet, lite i taget, och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en form med löstagbar kant och ställ kallt i ca 30 minuter.

Förbered auberginerna: skiva auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och strö över lite salt och olivolja. Grilla mitt i ugnen i ca 10-15 minuter tills skivorna börjar bli mjuka.

Gör pajfyllningen: Fräs lök och färs i lite olja. Smaksätt med buljongtärning, oregano, kanel och pressad vitlök. Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde och mjölk.

Nagga pajskalet och grädda i ca 12 minuter i mitten av ugnen. Lägg sedan hälften av aubergineskivorna i botten, häll i färsröran och lägg därför på resten av aubergineskivorna. Häll äggstanningen över. Avsluta med att strö riven ost över. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-35 minuter. Servera med vitlöksyoghurt och sallad.

Ost- och skinkpaj helt enkelt

Ibland är det enklaste det godaste! En ost- och skinkpaj är perfekt för en lättare vår- eller sommarlunch. Kalla den för quiche lorraine om du vill låta lite flashig. För att göra det hela ännu enklare använde jag färdigtärnad skinka och det finns ju faktiskt färdigriven ost också... En påse salladsblandning till och lunchen är helt fixad.

Pajen är lika god varm som kall eller varför inte ljummen? Går utmärkt att förbereda för att sedan värma i ugnen i 150 grader i ca 7-10 minuter.


Ost- och skinkpaj med purjolök
(4 port)

Botten:
3 dl vetemjöl
1 krm salt
100 g smör
2-3 msk vatten

Fyllning:
1 purjolök
150 g rökt skinka, tärnad
150 g stark ost (t ex prästost), grovriven
4 ägg
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 dl mjölk
Svartpeppar

Kör mjöl, salt och smör i bitar i en matberedare (eller knåda ihop) till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Låt vila i plastfolie i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Antingen kavla ut degen eller tryck ut den direkt i en pajform, ca 24-26 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel. Klä eventuellt (om du orkar) kanterna med ugnsfolie. Grädda i nedre delen av ugnen ca 10 minuter.

Strimla purjon och fräs den mjuk i lite olivolja i en stekpanna. Lägg purjo, skinka och ost i botten på pajformen. Rör ihop ägg, matlagningsgrädde och mjölk. Peppra. Häll i pajformen så att fyllningen täcks. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. Servera med en sallad.

Perfekta picknickpajen

Pajer kommer, pajer går men min favorit är fortfarande en klassisk ost- och skinkpaj. Smaken kan ju lätt varieras beroende på vilken ostsort som används. Till pajen nedan använde jag cheddar men västerbottensost eller vällagrad prästost är också favoriter. Egentligen går vilken ost som helst bra, bara den smakar mycket! För att få lite extra smak blandade jag i några matskedar keso chili i äggstanningen. Pajen är god ljummen men nästan ännu godare kall när den har fått stå till sig lite.

Ost- och skinkpaj
(4 port)

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
100 g smör
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
180 g rökt skinka (typ ett paket strimlad)
150 g riven ost, smakrik
4 ägg
3 dl mjölk
1/2 dl keso chili
salt, peppar

Kör smör och mjöl i matberedare till en grynig massa. Häll i vattnet och kör till en deg. Tryck ut i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, och nagga degen. Låt stå kallt i kylskåp ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10 minuter. Fixa under tiden äggstanningen genom att vispa ihop ägg, mjölk, chili och kryddor. Ta ut pajdegen och sänk värmen till 200 grader. Lägg strimlad/hackad skinka i botten på pajskalet och därefter den rivna osten över. Häll äggstanningen ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills äggstanningen har stannat.

Rödlökspaj med getost och färska fikon

Med några smördegsplattor i frysen och lite allmänt krafs i kylskåpet fixas enkelt en lätt middag bestående av rödlökspaj samt getostkräm och fikon. Riktigt goda smaker tillsammans, och en snutt parmaskinka hade nog varit pricken över i:t. Jaja, allt kan man inte ha hemma!

Getostkrämen jag använder är fuskvarianten från Chavroux som har en väldigt mild och god smak. Krämen har hamnat i allt från morotssoppor till inlindad i parmaskinka (japp, där gick all skinka) och så nu på den här pajen. Rekommenderas alltså!

Smördegspaj med rödlök, färska fikon och getostkräm
(2 port)

2 plattor smördeg, halvtinade
2-4 rödlökar (beroende på storlek), i ca 1/2 cm tjocka skivor
smör
2 lagerblad
2 kryddnejlikor
örtkrydda, t ex timjan
salt, peppar
1 dl riven ost

1/2 dl getostkräm
2 färska fikon, i åttondelar
parmaskinka

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg smördegsplattorna på en bakplåtspappersklädd plåt och förgrädda i ca 5-7 minuter, de behöver inte få färg. Fräs under tiden rödlöken i smöret tillsammans med kryddorna. När rödlöken är glansig och mjuk, ta upp kryddnejlikorna och lagerbladen. Fördela sedan lökblandningen över smördegsplattorna. Lämna gärna lite utrymme vid kanterna så att smördegen syns. Strö riven ost över och grädda högt uppe i ugnen i ca 10 minuter. Servera tillsammans med getostkräm, fikon och gärna parmaskinka.

Hemlagad? Nej. God? Ja.

Inga lagade middagar betyder inga hemlagade matlådor till lunch dagen efter. Alltså har jag för första gången på länge botaniserat i mataffärens frysboxar i min jakt efter lämpliga luncher. Min gräns går vid frysta soppor och pajer - de där "hela måltiderna" har jag lite svårt för. Jag har faktiskt hittat en favoritsort, nämligen Felix fullkornspajer - speciellt Skinka och zucchini med basilikacrème. Lagom mycket smak och kan pimpas till med en sallad, några soltorkade tomater och kanske några marinerade kronärtskockshjärtan. Rekommenderas alltså! Tar 4-5 minuter i mikron från djupfryst, 2-3 minuter om den är halvtinad.

Försök att efterapa grekiska bagare

I Grekland åt vi en hel del pajer till lunch. Den godaste enligt mig var en med purjolök och (tror jag) potatis. En annan favorit var pumpa i kombination med fetaost. Ett paket filodeg låg och ropade på mig från frysen idag och tillsammans med det som fanns i kylen blev det faktiskt snabbt och lätt en paj. Vi åt den nygräddad och då är de översta lagren filodeg väldigt knapriga, tror nästan att pajen är godare eller i alla fall lite mjukare ljummen eller uppvärmd dagen efter. Vi får väl se... det blev lagom till en lunchportion också.

Nästa gång ska jag testa att mosa lite sötpotatis och kombinera med fetaost och kanske lök. Borde funka! För övrigt är jag nu sugen på att göra baklava också...

Filopaj med fetaost, squash och purjolök
(3 port)

1 paket filodeg
1 purjolök
1 liten squash
smör eller olivolja
salt, peppar
2 dl crème fraiche av valfri fetthalt
ca 100 g fetaost
1 ägg

Sätt ugnen på 175 grader. Tina filodegen i förpackningen. Strimla purjolöken och fräs i lite smör/olja. Salta och peppra. Grovriv squashen och stek tillsammans med purjolöken någon minut. Lägg över i en skål. Blanda i crème fraiche, fetaost i tärningar och slutligen ägget. Dela filodegsarken på mitten och lägg ett blad i taget i en ugnsfast form, gärna lika stor som ett halvt ark. Pensla varje filodegsark med lite (det behövs inte mycket!) smält smör eller olivolja. När du har lagt på tre-fyra ark, häll på fyllningen. Täck med några filodegsark till med smör/olja mellan. Avsluta med att pensla det översta arket också. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter tills pajen är frasigt gyllenbrun. Servera gärna med grekisk sallad!

Grekisk paj med aubergine och fetaost

Hade en middag- och biokväll igår med vänner. Hade egentligen utlovat moussaka men kände inte för att göra vitsås så det fick bli en paj istället som i alla fall hade vissa ingredienser gemensamt med moussaka. Främst auberginen faktiskt... Hur som helst, ursprungsreceptet är från Allt om Mat men jag lade till grillad paprika (för att vi hade det hemma...) och crème fraiche samt bytte ut den rekommenderade myntan mot persilja.

På fotot nedan ser pajen kanske inte så färgstark ut men det är helt enkelt för att jag jag glömde att dekorera den innan servering... hade egentligen tänkt persilja eller någon annan örtkrydda på och kanske några hackade tomater. Så blir det ibland men det är väl ändå smaken som är huvudsaken?

Till pajen hade vi tomatsallad, tzatziki, aubergineröra (med vitlök, utan citron!), myntayoghurt och bröd.

Grekiskinspirerad paj med köttfärs, aubergine och fetaost
(4-6 port beroende på hunger...)

Pajdeg:
4 dl fullkornsvetemjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
1-2 auberginer
lite salt
1 stor gul lök
1-2 vitlöksklyftor
olivolja
600 g nötfärs
2 tsk sambal oelek
1 tsk salt
1/2 dl hackad persilja
200 g fetaost
2 ägg
1 burk lätt crème fraiche

Gör degen först: nyp ihop mjöl och smör i en bunke. Blanda i vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut i en pajform ca 28 cm i diameter, nagga i botten och på kanterna och ställ formen i kylen ca 30 minuter (frysen kortare tid funkar ju också). Skär auberginen i skivor och lägg i durkslag. Strö över lite salt och låt rinna av ca 15 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Torka av aubergineskivorna med hushållspapper och lägg på plåt med bakplåtspapper. Drissla lite olivolja över och grilla i ugnen tills de är gyllenbruna (ca 10 minuter). Skala och finhacka lök och vitlök. Bryn i olja i en stekpanna någon minut. Tillsätt färsen och fräs några minuter. Blanda i sambal oelek och smaka av med salt. Låt fräsa ca 5 minuter. Ta av från värmen.

Grädda pajskalet i ugnen ca 10 minuter. Sänk sedan värmen till 175 grader. Skär under tiden hälften av fetaosten i tärningar. Blanda i persiljan, fetaost, de två äggen (ihopvispade) och crème fraiche i färsröran. Lägg hälften av aubergineskivorna i botten av pajformen, därefter färsröran, därefter resten av auberginen. Strö resterande fetaostkuber ovanpå. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter. Strö hackad persilja och ev hackade tomater ovanpå strax innan servering.