Juligt från Pågen

Jag är medlem i Pågens brödpanel och får med jämna mellanrum produktprover hemskickade. Nedan ser ni nyheter inför hösten och julen. 

Hemma hos oss är det främst mannen som äter mackor - men gifflarna med pepparkakssmak har vi båda slukat! Gillar! Även skorporna med pepparkakssmak var roliga som omväxling. 

Nyheter från Pågen

Sedan ett bra tag tillbaka nu är jag med i Pågens brödpanel. Det innebär att Pågen med jämna mellanrum skickar ut sina nyheter till ett antal panelmedlemmar för provsmakning. Den här gången kom en jättelåda med bröd - så det är tur att bröd funkar fint att frysa!

Allehanda nyheter från Pågen

Jag har min egen försöksperson här hemma i form av mannen. Han är faktiskt mycket mer förtjust i mackor än vad jag är så han får gladeligen äta upp det mesta av brödet. Hittills är detta favoriten:

Hönökakorna fick omdömet saftiga och goda! Jag själv gillar mer grova bröd och de är kvar i frysen...

Dinkelbröd med fänkål och kummin

Ibland är det enklaste brödet det godaste! Lite dinkelmjöl, lite vetemjöl special och så lite klassiska brödkryddor blir ett riktigt gott bröd! Alldeles godast var det nybakat med en härlig kopp te, men även dagen efter var det saftigt och smakrikt. Jag gillar verkligen kombinationen fänkål och kummin!

Dinkelbröd med fänkål och kummin
(1 limpa)

1/4 paket jäst
1 1/4 tsk fänkål
3/4 tsk kummin
3 1/2 dl vatten (ljummet)
1/2 msk flingsalt
1 1/2 tsk brödsirap
150 g dinkelmjöl
Ca 300-350 g vetemjöl special

Stöt fänkål och kummin i mortel. Smula ner jästen och rör ner vattnet. Rör ner kryddorna, salt, brödsirap och till sist mjölsorterna. Arbeta degen länge, gärna 10 minuter med maskin. Om degen är för lös, rör ner lite extra mjöl. Låt jäsa i ca 1 timme till dubbel storlek. Häll degen i en smord limpform. Sätt ugnen på 250 grader och låt degen jäsa lite till under uppvärmningstiden. Sätt in brödet och sänk samtidigt värmen till 175 grader. Grädda i ca 25-30 minuter. Använd gärna ugnstermometer - innertemperaturen ska vara 97 grader och skorpan ha fått fin färg. Har du ingen termometer, känn med sticka eller knacka på undersidan av brödet så ska det låta ihåligt.

Helt vanliga tisdagsfrallor

Idag har det inte regnat här i Lund! Härligt! En dag utan regn betyder mycket, även om det inte är någon sommarvärme i luften direkt. Vi fortsatte på det lite höstiga temat och bakade frallor ikväll! Visst är det fantastiskt gott med enkelt nybakat bröd och nu luktar det underbart i hela lägenheten. De här frallorna kommer aldrig att vinna något nyttighetspris, men lite dinkelfullkornsmjöl får agera alibi och fiberinnehåll. Rackarns goda blev de!

Helt vanliga frallor med lite dinkeltouch
(ca 22 st)

50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt (vanligt strösalt)
1 msk strösocker
Ca 3 dl dinkelfullkornsmjöl
Ca 10-11 dl vetemjöl special

Ägg till pensling
Vallmofrön eller annat trevligt till topping

Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölken och värm till fingervarmt. Smula ner jästen i en degbunke. Rör ner den varma mjölkblandningen, salt och socker. Häll i fullkornsmjölet och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen ordentligt, flera minuter i maskin. Tillsätt ev lite mer mjöl om så behövs. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lite lagom. Dela i ca 22 bitar och forma till runda frallor. Låt jäsa på bakplåtspappersklädda plåtar ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla frallorna med uppvispat ägg och strö gärna lite vallmofrön eller annat gott över. Grädda i ca 8 minuter.

Kalljäst brioche med syrlig smoothie

Brioche är ett klassiskt franskt bröd som karaktäriseras av att det innehåller smör. En lätt sötma finns också vilket gör att brioche är idealt att servera som lyxig brunch med någon god marmelad på. Eftersom smöret redan finns i brödet tycker jag inte att det behövs något extra som pålägg. Brioche är riktigt gott att rosta också!

Att baka brioche är lätt om du har en bra maskin som knådar åt dig! Tänk på att starta kvällen innan för det här brödet ska kalljäsa. Dessutom mår det bra av att stå ett par timmar i rumstemperatur på kvällen också. Min deg blev otroligt kladdig men det gör ingenting, jag bara skedade upp i dels en limpform (ca halvfylld vilket gav en låg men lätt limpa), dels i muffinsformar av silikon för portionsbröd. Gräddningstiden är såklart olika för de olika formarna. De små bröden strödde jag lite stött kardemumma ovanpå - rekommenderas!

Psst. På bilden syns också en riktigt god smoothie: mixa vaniljyoghurt med äppelmust, frysta hallon, en nypa linfrön och så några basilikablad. Gott och syrligt!

Kalljäst brioche
(1 liten limpa och 5 portionsbröd, alternativt två små limpor)

300 g vetemjöl

1 påse torrjäst för söta degar
1/2 dl strösocker
1 nypa salt
3 1/4 dl mjölk
2 medelstora ägg
90 g smör, rumsvarmt
Ev 1/2 tsk nystött kardemumma

Blanda vetemjöl, torrjäst, strösocker och salt i en degbunke. Värm mjölken till ljummen (inte varmare än så eftersom degen ska kalljäsa). Blanda ner mjölk och ägg i smeten. Knåda ordentligt. Rör ner smöret och knåda vidare. Degen ska bli elastisk. Är den alldeles för kladdig, ha i någon dl mer mjöl. Min var riktigt rinnig men det gick bra ändå! Täck degbunken med bakduk och låt stå i rumstemperatur ett par timmar. Skaka sedan ner degen och täck bunken med plastfolie. Ställ i kylen över natten. Nästa morgon, ta ut och fördela i formar (antingen två limpformar eller portionsmuffinsformar eller en blandning). Strö eventuellt lite stött kardemumma ovanpå. Sätt ugnen på ca 185 grader.  Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter (för portionsstorlek) resp. ca 35-40 minuter för limpstorlek. Låt svalna innan servering.

Kryddig kycklingcurry med naanbröd

Efter att ha frossat i mestadels mexikansk mat under semestern på USA:s västkust längtade jag lite efter indisk mat. En enkel kycklingcurry blev resultatet av en stunds botaniserande bland kryddburkarna. Tillsammans med nygräddat naanbröd blev det en utmärkt middag med mycket smak!

Kryddig kycklingcurry

(2 port)

2 kycklingfiléer

Marinad:

1 tsk milt paprikapulver
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk malen koriander
1/2 tsk spiskumminfrön
1 krm cayennepeppar
1/2 tsk flingsalt
1 msk pressad citron
1/2 dl vatten

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar. Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg ner kycklingen. Låt stå i kylen i ca 1 timme.

1 gul lök
1 tsk bruna senapsfrön
Olja till stekning
1 vitlöksklyfta
200 ml kokosmjölk

Hetta upp olja i en panna. Skiva löken och vitlöksklyftan. Häll ner senapsfröna och låt dem hettas upp. Rör ner skivad lök och vitlök och låt steka några minuter på svag värme under omrörning. Tag därefter upp kycklingen ur marinaden och rör ner i lökpannan tillsammans med en nypa flingsalt. Fräs i några minuter. Häll på kokosmjöken och låt koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med nygräddade naanbröd eller ris. 

Lingongrova i ny form

Jag är med i Pågens brödpanel vilket innebär att jag då och då får en leverans med rykande färska brödsorter. I alla fall är tanken så, på senare tid har Posten sjabblat rejält och jag fått avin om lådan med s k färskt bröd ett par veckor efter att den skickades. Nåväl, Pågen har hittat lösningar på detta också och vi har smakat bröden! I vårt hushåll är det egentligen inte jag som är den stora brödätaren om det inte är hembakat så mannen har fått vara testperson.

Ett av mannens favoritbröd är Lingongrova, det lite söta brödet med lingon och touch av surdeg. Nyheten är att Lingongrova nu finns inte bara i skivform utan i portionsbitar - visst, de smakar likadant men saftigare på något sätt. Portionsbitarna innehåller dessutom mer fullkorn än skivorna så det är verkligen win-win för oss! (Ja, jag gillar dem också)

Pågen har även andra nyheter i sortimentet men vi tar en sort i taget!

Pitabröd

Pitabröd har jag aldrig bakat förut men kommer definitivt att baka igen! De här pitabröden kommer från min "brödbibel" Jorden runt på 80 degar av Annica Triberg. Med så få ingredienser och en bra maskin (eller mycket armkraft...) blir det riktigt goda pitabröd. Av mina totalt åtta bröd blev dock inte alla formade som pitabröd, dvs. nästan runda och ihåliga. Antagligen var jag lite för aggressiv mot degen i mitten när jag tryckte ut bröden på plåten. Jag var nämligen för lat för att leta fram kaveln, något som boken rekommenderar och som ju ger jämnare tryck på degen. Alltså - använd kavel!

Hälften av bröden lät jag vara naturella och hälften fick za'atarkrydda på sig - gott båda delarna!

Pitabröd
(8 st)

15 g jäst (dvs. drygt 1/4 paket)
2 1/2 dl vatten, 37 grader
Ca 400-450 dl vetemjöl special (jag använde manitoba cream)
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt

Smula sönder jästen i en bunke. Häll i vattnet och rör om. Häll därefter ner olivolja, salt och mjölet. Kör maskinen länge (ca 10 minuter). till en glansig och elastisk deg. Täck med bakduk och låt jäsa i 1 timme. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i åtta bitar. Rulla till runda bollar och kavla ut till rundlar, ca 10-12 cm i diameter. Lägg på bakplåtspapper. Låt jäsa till dubbel storlek. Sätt ugnen på max, ca 250 grader. Grädda bröden i ca 5-6 minuter eller till de är "uppblåsta" och har fått lite lite färg. Låt svalna på galler. Skär upp brödet och fyll enligt egen smak.

Recept: Jorden runt på 80 degar, Annica Triberg

Bara brith

I London köpte jag The Great British Book of Baking - visst är det en härlig titel? Massor (120 st) med recept på bakade grejer, både söta och matiga. Boken bygger på ett tv-program från BBC där hemmabakande britter tävlade i "the Great British Bake Off" för att bli den bästa bagaren i Storbritannien. Till varje recept hör en liten historia om bakverket, mycket trevligt!

Hittills har jag hunnit baka ett av recepten i boken: det walesiska bara brith. Bara brith är som en blandning mellan bröd och kaka och innehåller massor med torkad frukt. Nu tror jag inte att de gamla walesarna hade i torkad mango och gojibär men det var vad jag hade mest av hemma. En mer traditionell variant består av russin och dylikt. Frukten mjukas upp med svart te som också ger en speciell smak åt kakan, dock inte så mycket som man skulle kunna förvänta sig. Annars är det mest kanel som står för smaksättningen. Bara brith påminner en hel del om fruktkaka, men mindre söt.  Vi åt brödet till te både naturellt och tillsammans med smör och ost - båda alternativen riktigt goda!

Bara brith
(1 limpa)

200-250 g torkad frukt (jag tog som sagt mango och gojibär samt plommon och torkat apelsinskal)
2 1/4 dl starkt svart te (varmt!)
100 g mörkt muscovadosocker
1 nypa salt
1/2 tsk kanel
Några drag med muskotkvarnen
1 ägg
250 g vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver

Hacka den torkade frukten i lagom stora bitar (om du använder t ex mango eller andra större frukter). Lägg den torkade frukten i en skål. Häll det varma teet över och rör om. Täck med plastfolie och låt stå över natten. Sätt ugnen på 160 grader. Smörj en avlång brödform. Klipp en bit bakplåtspapper som är nästan lika bred som bakformen (på längden). Lägg i botten på formen så att papperet sticker upp på respektive kortsida. Blanda ner socker, kryddor och ägget i den torkade frukten. Rör sedan ner bakpulvret och mjölet och fördela smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter (känn med sticka). Låt svalna innan du skär upp brödet/kakan.

Ört- och ostfyllt bröd

Alla sopp- och grytmiddagar blir mycket, mycket roligare (och lite festligare) med ett nybakat smakrikt bröd! Det här brödet är en sorts "rullbröd" med en fyllning av örtsmör. Utöver att det kan bli lite kladdigt när det ska bakas ut är brödet lätt att baka, och dessutom lätt att variera med olika örtsmaker. Den här gången använde jag dels en torkad blandning med matiga örtkryddor, bland annat rosmarin. Ursprungsreceptet kommer från ICA. 

Örtfyllt bröd

(1 limpa)

2 1/2 dl ljummet vatten
25 g färsk jäst (1/2 paket alltså)
1 tsk flingsalt
5 dl vetemjöl
1 1/2 dl dinkelmjöl (gärna fullkorn)
Ca 30 g smör, rumsvarmt
2 msk torkade örtkryddor (blanda gärna olika beroende på vilken mat du ska ha till)
1 1/2 dl riven smakrik ost (jag använde lagrad prästost)

Rör ut jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt salt, vetemjöl och dinkelmjöl. Arbeta ihop degen i maskin i ca 5 minuter. Jäs under bakduk i 40 minuter. Blanda smöret med örtkryddorna. Kavla ut degen på mjölat underlag till en rektangulär platta. Bred ut örtsmöret och strö osten över. Rulla ihop brödet och lägg det på bakplåtspappersklädd plåt. Klipp några jack i degrullen. Strö gärna lite örtkryddor ovanpå också. Låt jäsa under duk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda i ca 25-30 minuter, låt svalna på galler.

Mjuka ljusa grova bröd?

Jag är med i Pågens brödpanel, vilket innebär att jag ett par gånger om året får en låda från Pågen med nyheter i sortimentet. Nu senast kom en låda med sex-sju sorters bröd och bullar, varav en del hamnade raskt i frysen (kan ju inte äta hur mycket bröd som helst på två personer) och en del åts upp så snart som möjligt. Jag får alltså återkomma med resten men bland det som åts direkt var de här bröden: Äntligen mjukbröd runt.

Utöver att de har ett något fånigt namn har de här bröden mycket som talar för dem. De innehåller vete, siktad råg och havre och ska enligt Pågen ha lika mycket fibrer som mörka bröd och innehåller alltså fullkorn. De smakade nästan som vanliga mjuka bröd (dvs. väldigt lätta att äta) och mannen gillade dem skarpt. (Förresten så äter han dem med honung och ost, en kombination som jag verkligen inte kan förstå!) Jag är lite mer förtjust i grova bröd men åt även dessa, det är ju aldrig fel att få i sig lite extra fullkorn.

Vi fick också med två paket vetebullar, dels med vanilj, dels med kardemumma. Jag har faktiskt en fråga - vad gör man med vetebullar egentligen (utöver semlor som det ju inte riktigt är säsong för ännu)?

Bageldags!

Jag kör ju en liten utmaning för mig själv just nu (se Topp 100 att baka) och en av de första grejerna på listan är bagels. Rättare sagt har jag skrivit cinnamon raisin bagels, alltså bagels med kanel och russin. Den här regniga söndagen visade sig vara en perfekt dag för att baka bagels! Jag använde nästan helt och hållet ett recept av Leila Lindholm (från Leila bakar).

Först och främst, bagelsarna blev goda! Bagels ska ju vara sega och det blev dessa definitivt. De smakar lagom mycket kanel och russin. Däremot blev de inte runda, och inte speciellt blanka på ovansidan heller. Att de inte blev runda med vackra jämna hål skyller jag på min ovana att baka dem. De är lite gråa i färgen, vilket nog beror på kanelen i degen. Slutligen reagerade nog äggvitan på något konstigt sätt för de ser nästan lite bubbliga ut ovanpå. Men som sagt, de blev goda och det är väl huvudsaken! Ni kan ju titta på länken ovan och se hur bagels ska se ut enligt Leila...

Bagels med kanel och russin
(12 st)

25 g jäst (1/2 paket alltså)
5 dl ljummet vatten
2 tsk flingsalt
2 tsk flytande honung
12-13 dl vetemjöl special
1 dl russin (jag använde gula)
1 msk kanel
1 äggvita (till pensling)

Smula ner jästen i en bunke och blanda med ljummet vatten, salt, honung och kanel. Rör ner mjölet lite i taget och arbeta väl (jag använde maskin) till en rätt så hård deg. Täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 12 delar. Forma varje del till en rund bulle och tryck hål i mitten med pekfingret. Snurra degen runt fingrarna så att hålet blir större. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt efterhand. Känner du på dig att din deg är lite för lös, häll lite mjöl på bakplåtspapperet så lossar bagelsarna lättare senare. Låt jäsa under duk i ca 45 minuter.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg degringarna en och en i det kokande vattnet. Min kastrull rymde tre stycken. Koka i 2-3 minuter, vänd sedan på degringarna (med en hålslev t ex) och koka lite länge till. Ta upp med hålslev och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Lägg en handduk på som suger upp lite av vattnet. När du har fått en full plåt, pensla med uppvispad äggvita. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

 Bagels som jäser (andra jäsningen)

 Bagels som kokar 

Bagels efter kokning innan gräddning

Zucchinibröd med russin och linfrön

Efter att ha använt zucchinin i maträtter och bakverk tyckte jag det var dags att baka med den också! En fjärdedels gul zucchini (ja, den var gigantisk!) använde jag till det här brödet med russin, linfrön och annat gott. Jag utgick från ett recept av Elisabeth Johansson men lyckades inte följa det alls nästan! Främst berodde detta på att jag inte alls hade så mycket mjöl av någon sort hemma. Originalreceptet använder betydligt mer mjöl och dessutom grövre varianter (dinkelfullkornsmjöl). Mitt vetemjölsbaserade bröd blev hur som helst riktigt saftigt och gott.

Zucchinibröd med russin och linfrön
(2 limpor)

50 g jäst
6 dl vatten, ljummet
1 msk flingsalt
25 g honung
2 msk (30 g) rapsolja
300 g grovt riven zucchini
120 g russin (jag använde gula russin)
1 dl vetekross
1/2 dl krossat linfrö
400 g vetemjöl special
100 g rågflingor
Ca 300-350 g vetemjöl (eller vetemjöl special)

Rör ut jästen i ljummet vatten tillsammans med salt, honung och rapsolja. Vänd ner riven zucchini och russin. Blanda ner vetekross, krossat linfrö, vetemjöl special, rågflingor och det mesta av vetemjölet. Kör i maskin i några minuter. Låt jäsa i ca 30 minuter under bakduk. Fördela den lösa degen i två limpformar (jag använde silikonformar som inte behöver smörjas) och jäs i ytterligare 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 grader. Sätt in brödet och sänk direkt värmen till 200 grader. Grädda i ca 30 minuter, känn med sticka. Låt bröden svalna helt innan du skär i dem.

Bananbröd med mandelmjöl

Har du köpt mandelmjöl men tröttnat på att göra macaroner? Gör ett bananbröd istället! Har du dessutom ett par-tre lite väl mogna (läs övermogna) bananer i fruktskålen så är det ju inget att tveka om.

Jag har gjort bananbröd flera gånger (sök i sökrutan till höger) men det här är det första brödet som innehåller mandelmjöl. Det märks, vissa här hemma tyckte att det smakade mycket mer mandel än banan men det vet jag inte riktigt om jag håller med om. Den hackade mandeln ger lite extra textur till brödet, speciellt om man som jag inte orkade hacka mandlarna så fint...

Bananbröd med mandelmjöl
(1 limpa)

2 1/4 dl vetemjöl
1 3/4 dl mandelmjöl
3/4 dl socker
2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
1 msk kanel
2 stora mosade bananer
75 g smör, rumstemperatur
2 msk mjölk (jag tog havremjölk men vanlig går naturligtvis bra)
2 ägg
1 dl hackad mandel
1 banan, i mindre bitar

Sätt ugnen på 190 grader. Blanda mjöl, mandelmjöl, socker, bakpulver, bikarbonat, salt och kanel. I en annan skål, rör ihop bananmos, smör, mjölk och ägg. Rör ner de torra ingredienserna i bananskålen. Rör till sist ner hackad mandel och banan i mindre bitar. Häll i en smord brödform och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter (känn med sticka).

Grova frallor med rågflingor

När temperaturen i mitten på juli är knappt 14 grader... ja, då är det lika bra att passa på och baka lite! De här frallorna är en blandning av mjöl- och grynsorter som fanns i skafferiet. Jag gjorde dem stora och de blev riktigt matiga!

Grova frallor med rågflingor
(ca 9-10 st)

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 msk rapsolja
1 dl krossade linfrön
2 dl vetekli
2 dl rågflingor
Ca 3/4 msk flingsalt
1 msk brödkrydda
9 dl vetemjöl special
1 ägg
Havregryn att strö ovanpå

Rör ut jästen i ljummet vatten. Blanda ner övriga ingredienser samt det mesta av mjölet. Arbeta med maskin i några minuter. Rör ner lite mer mjöl om degen verkar för lös. Låt jäsa ca 1 timme. Ta upp degen och dela i 9-10 runda bitar. Lägg på bakplåtspapperklädd plåt och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö lite havregryn eller rågflingor över. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda frallorna i ca 15 minuter (men håll koll med sticka).

Genväg till nybakad surdegsbaguette

Jag är med i Pågens brödpanel vilket innebär att Pågen då och då skickar nya bröd till oss att provsmaka. Nu senast kom en hel låda med bröd faktiskt, varav några var av typen som ska gräddas lite innan servering, typ bake-off. Den här stenugnsbakade baguetten till exempel skulle gräddas i ca 10 minuter vill jag minnas (står på förpackningen) och blev riktigt gott! Brödet smakar fortfarande inte hembakat men helt klart ett steg i rätt riktning! Ännu ett plus är att brödet faktiskt bara innehåller vetemjöl, vatten, rågsurdeg, salt, jäst och durumvete - inga konstiga konserveringsmedel alltså.

I serien med bake-offbröd finns även en ciabatta med vetesurdeg som vi inte har provat ännu och en limpa av typen lantbröd med frön i. Det sistnämnda som heter Pan di Sole var faktiskt lite väl salt tyckte vi.

Psst. Mannen blir alltid salig av lycka när han ser att Pågen har skickat ett paket. Han älskar, älskar, älskar nämligen de klassiska gifflarna på påse! De tar slut i ett nafs - så då är det väl att jag inte är speciellt förtjust i dem...

Focaccia med körsbärstomater

Idag blir det inga långa utläggningar - det är för fint väder ute! Vill bara ännu en gång berätta att focaccia är ett perfekt bröd till utflykter och bufféer, dessutom väldigt svårt att misslyckas med!

Jag brukar variera vilka kryddörter jag strör ovanpå, och en favorit just nu är rosmarin. Ibland får några cocktailtomater följa med in i ugnen också och då nedtryckta i brödet i ett fint mönster.


Här hittar du ett av mina favoritrecept på focaccia!

Nytt stenugnsbageri i Lund

Trots att Lund är en förhållandevis liten stad har vi numera ett förhållandevis stort utbud av stenugnsbagerier! På Klostergatan finns sedan tidigare dels S:t Jakobs stenugnsbageri som nu har utökat med en kafédel, dels Patisseriet. Ett par kvarter bort, bredvid busscentralen Botulfsplatsen, har nu Lunds stenugnsbageri öppnat!
Jag cyklade förbi det nya stenugnsbageriet imorse och handlade lite godsaker för att muntra upp under köksrenoveringen. Liten lokal som domineras av stora ugnar där bröden gräddades för fullt. Kaffemaskin finns också tillsammans med många söta smarrigheter. En vete- och en flerkornsfralla fick följa med hem liksom ett pain au chocolat, dvs. typ en croissant fylld med choklad. Gott! Det lär bli fler besök på Lunds stenugnsbageri!
(Förresten: bänkskivan har lagts på skåpen på prov - och den passar!)
- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Snabbakat bröd med mandel och torkad frukt

Surdegs- och jästbröd i all ära men bikarbonatsbröd går faktiskt snabbast att fixa till. Den här limpan innehåller både rostad mandel, torkade frukter och lite kanel. Efter rostningen är det bara att röra ihop alla ingredienser och grädda. Receptet kommer nästan från den stora samlingen av gamla Allt om Mat-recept, med tillägg av lite grövre mjöl.

Bröd med rostad mandel och torkad frukt
(1 limpa)

1 dl mandel, grovhackad
2 dl havregryn
3 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 dl grovhackad torkad frukt (jag tog aprikoser, fikon och katrinplommon) (ca 125 g)
2 tsk bikarbonat
1 tsk mald kanel
1/2 tsk salt
4 dl naturell yoghurt
1/2 dl brödsirap

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta den grovhackade mandeln i en torr stekpanna tills den börjar få färg. Rör i havregrynen och låt dem rosta med på slutet. Blanda alla torra ingredienser och rör sedan ner yoghurt och honung. Häll smeten i en avlång bakform (klä gärna med bakplåtspapper eller smöra). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-60 minuter (beror på ugnen, känn med sticka).

Polentafocaccia

När det vankas soppa till lunch eller middag tycker jag om att göra måltiden lite roligare med ett nybakt bröd. Focaccia är alldeles utmärkt att laga i sådana fall eftersom det i princip bara är att hälla ut degen i en långpanna när den har jäst. Den här focaccian som innehåller polenta hittade jag i den utmärkta kokboken Smaker från Saltå kvarn, då i form av portionsbröd. Polentan (dvs. det grova majsmjölet) gör brödet lite tuggigare utan att påverka smaken märkbart.

Psst. Soppan som tar upp nästan hela bilden är en jordärtskocks- och potatissoppa - riktigt god den med! Kommer snart!

Polentafocaccia(1 bröd i liten långpannestorlek)

25 g jäst
1/2 msk flingsalt
5 dl ljummet vatten
1 dl polenta
1,1-1,2 l vetemjöl special
Olivolja till pensling

Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ordentligt. Låt degen jäsa i övertäckt bunke i ca 45 minuter. Häll sedan ut degen i en bakplåtspappersklädd liten långpanna. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 180 grader. Pensla brödet med olivolja och grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.