Jakten på den perfekta tikka masalan

Indisk mat är en storfavorit för mig. Jag får inte nog av alla mustiga kryddiga smaker, speciellt nu på hösten! På restauranger äter jag helst lammrätter men hemma blir det mest kyckling- eller vegetariska rätter. En klassisk indisk kycklingrätt är ju tikka masala. I alla fall kan vi i västvärlden tro det! Många rätter som vi tror är genuint indiska och äter med glädje skapades av immigranter i England och är därför mer eller mindre anpassade till västerländska smaklökar. Till exempel tikka masala skapades enligt vissa källor (läs wiki) av en pakistansk restaurangägare i Glasgow som improviserade fram en sås av grädde, yoghurt och kryddor.

Oavsett var och varför själva rätten tikka masala uppkom är det vanligtvis en riktig god kycklinggryta. Jag har ätit sämre och bättre varianter på restauranger men också gjort mer eller mindre framgångsrika varianter här hemma. Dilemmat (eller kanske möjligheten) är ju att det finns ju inget riktigt original! Olika kryddblandningar är ju precis lika "riktiga" vilket gör att det handlar om att hitta min alldeles egna favorit. Alltså - jakten på den perfekta tikka masalan!

I helgen testade jag David Batras variant av tikka masala. Ursprungsreceptet finns med i boken David Batras inte så tråkiga indiska mat och hittas bland annat här. Kycklingen ska egentligen marineras ett dygn men jag hade tidsplanerat dåligt och fick använda fryst kycklinglårfilé som tinade i marinaden en-två timmar, vilket också funkade. Dessutom gjorde jag en hel del andra justeringar, bl.a. att sila av såsen innan kycklingen läggs i. Resultatet blev en slät sås med mycket smak! Är det den optimala tikka masalan? Nja, förvisso är grytan god men jakten fortsätter.

Kyckling tikka masala
(ca 4 port)

600 g kycklinglårfilé

Marinad:
2 dl matyoghurt
2 tsk hel spiskummin
1 liten röd chili
2 msk färsk ingefära, hackad
4 gröna kardemummakapslar
1 tsk korianderfrön
Salt

Mixa alla ingredienser till marinaden. Låt kycklingen marinera så länge den kan upp till ett dygn. Sätt ugnen på 200 grader. Ta upp kycklingen ur marinaden, strö över lite salt och stek i ugnen i ca 15 minuter.

Sås:
1 mellanstor gul lök
1 mellanstor vitlöksklyfta
Smör till stekning
2 msk färsk ingefära, hackad
1 tsk hel spiskummin
1 1/2 tsk korianderfrön
1 liten kanelstång, ca 2 cm
5 kryddnejlikor
4 gröna kardemummakapslar
1 burk krossade tomater (400-500 g)
Några cashewnötter
1 tsk strösocker
1 dl matlagningsgrädde
1 1/2 dl vatten
2 msk matlagningsyoghurt
Salt

Färsk koriander
Basmatiris
Naanbröd

Hacka lök, vitlök och ingefära. Fräs tillsammans med alla kryddorna i en gryta i ca 5 minuter. Rör ner krossade tomater, cashewnötter och strösocker. Koka ca 10 minuter till. Mixa såsen slät (jag använde en kannmixer) och rör därefter ner matlagningsgrädde och vatten. Smaka av med salt. Koka 15 minuter till. (Smaka ev. på såsen och känn om den är tillräckligt finmixad för dig, sila annars av och häll tillbaka vätskan i kastrullen men låt kryddbitarna vara kvar i silen.) Lägg ner kycklingen i såsen och koka ytterligare ca 20 minuter. Smaka av med salt. Strö lite riven koriander över om du så önskar. Servera med basmatiris och gärna naanbröd och raita.

Fisksoppa med kokosmjölk och tomater

Ja, nu märks det att "höstterminen" börjat på riktigt! Här i Lund har antalet pendlarcyklister ökat brutalt sedan ett par veckor tillbaka. Vissa dagar i somras kändes det som om jag var ensam i världen på väg till jobbet! Stundtals är det nu rena rama cykelmotorvägen på morgonen och lika illa åt andra hållet på väg hem på kvällen. Som tur var är vädret fortfarande trevligt med sol och klarblå himmel idag! Dock har det blivit kyligare och därmed perfekt att börja göra soppor igen!

Den här fiskgrytan är en variant på en lax- och torskgryta som min ena svägerska bjöd oss på för flera år sedan. Det var ett tag sedan vi gjorde den här hemma men i veckan var det dags igen i en lite annan variant. Vi åt den som soppa men den funkar bra som gryta också (då med en liten burk kokosmjölk istället och med ris till).

Jag brukar använda Renée Voltaires lantbuljongpulver men köpte senast hem en ny variant på försök: lantbuljong med citrongräs och chili. Det passade perfekt i den här grytan som har lite asiatisk touch av kokosmjölk och koriander.

Fisksoppa med kokosmjölk och tomater(3 port)

400 g vit fisk, ex hoki
Pressad saft av 1 lime
1 stor gul lök1/2 purjolök
1 liten zucchini
Smör/olja till stekning
1 paket krossade tomater
Ca 1 1/2 - 2 msk buljongpulver (gärna med chili och citrongräs, tillsätt annars lite limeskal och lite hackad chili)
1 burk kokosmjölk (400 g) 
1 liten bunt koriander


Skär fisken i ca 2 cm stora tärningar. Lägg i en skål och blanda med pressad lime. Skala och skiva gul lök och purjolök tunt. Hacka zucchinin. Fräs grönsakerna i smör/olja i en gryta på svag värme. Häll i krossade tomater, buljongpulver och kokosmjölk. Låt sjuda under lock ca 10 minuter. Lägg därefter i fisktärningarna och hackad koriander. Låt sjuda under lock i 6-7 minuter. Smaka av med salt, peppar och gärna extra chili. Servera ev. med ris. 

Kryddig kycklingcurry med naanbröd

Efter att ha frossat i mestadels mexikansk mat under semestern på USA:s västkust längtade jag lite efter indisk mat. En enkel kycklingcurry blev resultatet av en stunds botaniserande bland kryddburkarna. Tillsammans med nygräddat naanbröd blev det en utmärkt middag med mycket smak!

Kryddig kycklingcurry

(2 port)

2 kycklingfiléer

Marinad:

1 tsk milt paprikapulver
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk malen koriander
1/2 tsk spiskumminfrön
1 krm cayennepeppar
1/2 tsk flingsalt
1 msk pressad citron
1/2 dl vatten

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar. Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg ner kycklingen. Låt stå i kylen i ca 1 timme.

1 gul lök
1 tsk bruna senapsfrön
Olja till stekning
1 vitlöksklyfta
200 ml kokosmjölk

Hetta upp olja i en panna. Skiva löken och vitlöksklyftan. Häll ner senapsfröna och låt dem hettas upp. Rör ner skivad lök och vitlök och låt steka några minuter på svag värme under omrörning. Tag därefter upp kycklingen ur marinaden och rör ner i lökpannan tillsammans med en nypa flingsalt. Fräs i några minuter. Häll på kokosmjöken och låt koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med nygräddade naanbröd eller ris. 

Mustig chili con carne

Redan trött på juliga smaker? Gör en chili con carne till middag istället! Jag hittade en fin bit högrev som passade perfekt här. Inga konstigheter, bara en smula tålamod och modet att smaka av ordentligt. Jag använder några olika sorters chilipeppar här: en olja smaksatt med chili och rostad vitlök, en röd chilipasta och så malen anchochili. Trots detta blir inte grytan så stark men det är riktigt gott med en klick svalkande crème fraiche till.

Chili con carne
(ca 4 port)

1 kg högrev (utan ben)
Ca 1-2 msk rapsolja + gärna lika mycket smaksatt olja (chili och rostad vitlök)
2 mellanstora gula lökar
1/2 solovitlök (eller ca 3 vitlöksklyftor)
1 msk röd chilipasta
1 1/2 msk buljongpulver
Ca 1/2 tsk anchochilipulver
2 msk tomatpuré
1 burk kidneybönor
1 burk stora vita bönor
1 röd paprika

Klyfta de gula lökarna och skiva vitlöken. Hetta upp oljan i en stor gryta och tillsätt lök och vitlök. Stek i några minuter. Dela köttet i lagom stora bitar (ca 3-4 cm) och lägg i grytan, rör om ordentligt så att bitarna bryns. Rör ner chilipasta, buljongpulver, anchochilipulver och tomatpuré. Häll på 6 dl vatten. Täck med lock och låt koka ca 2 timmar. Rör om då och då och tillsätt gärna lite vatten om det verkar bli för torrt. Rör ner de avsköljda bönorna och hackad paprika. Låt koka ca 30 minuter eller tills köttet är riktigt mört. Smaka av med salt, peppar och anchochilipeppar.

Mustig kycklinggryta

I ett gammalt nummer av Laga lätt hittade jag den här kycklinggrytan som både är enkel att laga till och mustig i smaken! Grytan passade utmärkt som lördagsmiddag med ett gott bröd och något gott att dricka till. Den tar inte många minuter att förbereda och är nästan ännu godare dagen efter. 

Jag använde kycklinglårfilé som är strålande i sådana här smakrika grytor. Styrkan på grytan går att variera med paprikapulvrets hetta. Vet du med dig att du gillar superstarkt kan du ju öka på mängden cayennepeppar också...

Kycklinggryta allt-i-ett

(ca 4-5 port)

1 kg kycklinglårfilé
2 1/2 msk vetemjöl
Några drag med pepparkvarnen
1/2 tsk salt
3 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
3 msk kycklingfond
4 dl vatten
2 tsk paprikapulver (jag använde ett milt)
2 krm cayennepeppar
800 g potatis
2 rödlökar
1 röd paprika

1/2 zucchini
Olja till stekning

Rensa kycklinglårfiléerna och skär i något mindre bitar (inte för små!). Blanda kycklingen med vetemjöl, salt och peppar i en skål. Fräs i lite olja i en stor gryta i ett par minuter. Tillsätt tomatpurén och pressade vitlöksklyftor, stek ytterligare någon minut. Häll på vitt vin, kycklingfond, vatten, paprikapulver och cayennepeppar. Låt sjuda. Skala potatisen och skär i klyftor. Fräs klyftorna i lite olja i en stekpanna och lägg därefter ner i grytan. Skär rödlök, paprika och zucchini i mindre bitar och fräs även detta i lite olja. Häll ner i grytan. Låt sjuda tills potatisen är mjuk. Smaka av med peppar och salt. Servera med ett gott bröd och kanske en öl eller två!

En inblick i det etiopiska köket

Vi var i Göteborg för att fira mannens systerdotter som är född i Etiopien. Därför åt vi såklart etiopisk mat också för att fira riktigt rejält! Restaurangen Simba på Sankt Eriksgatan (vid Operahuset) serverar afrikansk mat och hade specialöppet för vårt stora sällskap då endast etiopisk mat serverades. Gott, gott, gott! 

Pannkakan injera känns som grunden i det etiopiska köket. Injeras görs egentligen på sädesslaget teff (som ju inte växer här utan främst i nordöstra Afrika) och surdeg. Bröden/pannkakorna smakar alltså lite syrligt vilket är gott som kontrast till de starka köttrörorna. Inga bestick behövs egentligen utan här äter vi med händerna!

På bilden syns dels ris (som kanske framgår tydligt), dels olika kött-, lins- och kycklinggrytor. Efter vad jag förstår används samma grund till flertalet grytor, nämligen berbere (en kryddblandning som består av chili och andra kryddor) och niter kibbeh. Det sistnämnda är typ klarerat smör som kokas länge med kryddor som ingefära och vitlök. För att göra grytorna används mycket lök, mycket niter kibbeh och mycket berbere. Något kött läggs i och får koka länge. Alla grytorna kallas wat med olika tillägg.

Grytorna läggs ovanpå injeran, en bit nyps av med höger hand och så är det bara att mumsa i sig. Riktigt gott och smakrikt! Helt klart något som jag ska testa att laga hemma eftersom jag har berberekrydda hemma!

Fiskgryta med räkor och annat gott

Jag passar på att laga en del gamla favoriter - vem vet när köket är tillräckligt färdigt för grytkok igen? Den här fiskgrytan bjöd min ena svägerska på för några år sedan. Jag gillar den verkligen i sin originalversion (finns här hos ICA) och anpassar den då och då efter vad som finns hemma. Egentligen ska räkorna röras ner i grytan men hos oss hamnar de ovanpå eftersom mannen är överkänslig. Han får hackade cashewnötter istället!

Fiskgryta med räkor och annat gott
(ca 4 port)

1 paket fryst fiskfilé (jag tog kolja men t ex hoki funkar också)
Saft av 1/2 citron (eller lime)
1 nypa flingsalt
2 gula lökar
1/2 röd chili utan kärnor (eller efter egen smak)
2 vitlöksklyftor
Ca 1/2 tsk hel spiskummin
Ca 1 tsk malen koriander
Olja till stekning
1 tetra krossade tomater (400 g)
1-2 msk fiskfond
1/2 knippe koriander
Svartpeppar

Hacka fisken i ca 2 cm stora bitar och lägg i en skål. Rör ner citronsaft och flingsalt. Låt stå en liten stund. Hacka lök, chili och vitlök. Fräs i lite olja i en stor gryta tillsammans med spiskummin och koriander. Rör ner krossade tomater och 1 msk fiskfond. Låt koka försiktigt i ca 10 minuter. Lägg då i fiskbitarna och rör om försiktigt. Låt sjuda ytterligare ca 7-8 minuter eller tills fisken är genomkokt. Smaka av med fiskfond och peppar. Hacka koriandern grovt och rör ner, låt sjuda ytterligare någon minut. Servera med ris och gärna räkor och/eller cashewnötter ovanpå.

Kycklinggryta med cider, senap och dragon

Usch, här har det varit tyst ett tag! Att packa ner ett välanvänt (men opraktiskt) kök i lådor tar på krafterna helt enkelt. Nu har jag i alla fall kommit till skafferiet och har fyllt några flyttlådor. Däremot har jag inte kunnat förmå mig att stänga dem definitivt ännu - vem vet? Imorgon behöver jag kanske just mathavren eller hoisinsåsen eller...

I dryckesskåpet hittade jag några flaskor torr Astrakancider från Kiviks musteri. Cidern har en alkoholhalt på 7 % och finns i både torra och söta varianter. En del av en flaska cider fick samsas med kyckling, dragon och en gnutta senap i en middag häromkvällen. Resten av cidern drack vi till maten såklart!

Kycklinggryta med cider, senap och dragon
(2-3 port)

2 kycklingfiléer
1 gul lök
2 morötter
Ca 1/2 msk kycklingfond
1 dl torr äppelcider
Ca 1/2 tsk torkad dragon
1/2 tsk senap (jag använde en äppelsenap)
1 burk lätt crème fraiche
Salt, peppar

Strimla kycklingfiléerna och löken. Stek i lite smör/olja tillsammans med hackade morötter och kycklingfond. När kycklingen börjar se färdig ut, strö dragon över och häll på äppelcider. Blanda ut senapen i crème fraichen och rör ner i pannan. Låt sjuda några minuter. Smaka av med salt och peppar. Om pannan ser för torr ut, rör ner lite extra äppelcider! Servera med ris.

Köttgryta med bönor och kanel

Att långkoka grytor har blivit en ny trevlig vana för mig på helgerna. En liten arbetsinsats i början och sedan klarar sig grytan i princip själv när den puttrar på, bara att röra om då och då. Jag brukar köpa ett storpack högrev när det är bra pris i affären och sedan dela det i mindre grytbitar som därefter hamnar i frysen. Fördelen med att dela den stora köttbiten är ju att det går sjukt mycket snabbare att tina köttet nästa gång jag blir grytsugen!

Just den här köttgrytan innehåller bland annat blandade bönor, potatis, rödvin och kanel. Det är ju detta som är tjusningen med grytor: bara att ha i det som finns i kylen. Eftersom potatisen redan fanns i åt vi den här med bara en klick gräddfil, helt suveränt!


Högrevsgryta med bönor och kanel
(ca 4 port)

600 g högrev i lagom stora bitar
2 gula lökar, i klyftor
2 msk paprikapulver (jag tog ett mellanstarkt)
1 kanelstång
Lite chipotlechili el dylikt (annars chilipulver)
Smör/olja till stekning
2 1/2 dl rödvin
4 dl vatten
Ca 2 1/2 msk oxfond (eller 2 buljongtärningar)
Salt, peppar
10 champinjoner, i kvartar
1 tetra blandade bönor
6 kokta potatisar (eller råa men lägg i dem tidigare i så fall)

Fräs paprikapulver, kanelstång och chili i lite smör/olja i någon minut i en gryta. Tillsätt lök och kött och fräs ytterligare några minuter. Häll på vin, vatten och oxfond. Låt grytan puttra i ca 1 1/2-2 timmar eller tills köttet är riktigt mört. Rör om då och då och fyll på med vin eller vatten om det skulle behövas. Smaka av med salt, peppar och andra kryddor som du gillar. Rör i champinjoner, bönor och potatis i bitar. Låt grytan koka ungefär 15 minuter till (om du använder rå potatis, kolla så att den är riktigt mjuk). Smaka av igen. Tycker du att grytan är för lös, ha i lite maizena och koka upp. Servera genast med gräddfil och gärna hackad persilja ovanpå.

Sej i currysås med äpple och morot

Ett tinat paket fisk av något slag, en skvätt kokosmjölk, currypulver och så ett äpple = middag på nolltid! Gott blev det också. Variera med starkt resp. milt currypulver - och tänk på att använda en riktigt god kryddblandning eftersom curryn gör hela rätten. Lite hackad koriander ovanpå är inte helt fel heller!


Sej i currysås med äpple och morot
(ca 3 port)

1 paket fryst sej (400 g)
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 msk curry
Ca 2 tsk grönsaksbuljongpulver (eller 1 grönsaksbuljongtärning)
1 morot
1 burk kokosmjölk (eller 2 dl kokosgrädde + 2 dl vatten)
1 äpple
Ev hackad koriander

Tina sejen och skär i portionsbitar. Hacka lök och vitlök fint. Hetta upp lite olja i en djup stekpanna och fräs lök och vitlök i någon minut. Rör i curryn och grönsaksbuljongpulvret. Fräs under omrörning. Finhacka moroten och lägg i pannan. Häll i kokosmjölken och låt puttra i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Skala och hacka äpplet. Lägg ner fisk- och äppelbitarna i pannan och sjud i ca 5 minuter eller tills fisken är färdig. Servera med ris! Strö gärna lite hackad koriander över.

Inte butter chicken men gott ändå!

I en liten stad mitt på landsbygden i den indiska delstaten Tamil Nadu åt vi en fantastisk butter chicken. Tomat, lite lite smörighet, mör kyckling, grädde och kryddor i en härlig kombination gjorde den rätten extra minnesvärd bland så många andra goda! Den här kycklinggrytan är ett hopkok av olika recept från allehanda receptsidor och innehåller alla ingredienserna ovan. Ändå smakar den inte riktigt som den butter chicken jag minns - men den är god för det!

Som alltid med kryddiga grytor som får koka en stund: smaka av, smaka av, smaka av! Behövs det mer spiskummin eller koriander kanske? Jamen, bara ös i lite till då!

Kycklinggryta som är lite lik butter chicken

(4 port)

1 kg kycklingfilé

Marinad:

3 krossade vitlöksklyftor
Ca 2 tsk ingefära, finriven
1 tsk flingsalt
1/2 tsk svartpeppar
1 krm chiliflingor
2 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1/4 tsk krossad kardemumma
Saft från 1 lime

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar. Lägg i en plastpåse och häll i alla ingredienser till marinaden. Låt stå över natten.

1 stor gul lök
50 g smör
1 burk passerade tomater
1 burk hela körsbärstomater
1 fond du chef eller 1 buljongtärning
1-2 dl vispgrädde

Hacka löken fint. Fräs den i smör tills löken är mjuk. Rör i kycklingen och stek under försiktig omrörning i ca 10 minuter. Tillsätt passerade tomater, de hela körsbärstomaterna med spad och buljongtärningen. Låt koka ungefär 30 minuter. Smaka av under tiden med kryddor och salt. Rör i grädden och låt sjuda ytterligare någon minut.

Servera med ris, raita (yoghurtsås), något salladsliknande och såklart naanbröd!

Indisk kalops

I helgen långkokade jag en gryta som nog bäst kan beskrivas som indisk kalops. Basingredienserna är nämligen i princip desamma som i en kalops: nötkött, morot, gul lök och så lite andra rotfrukter. Det som skiljer det här från en vanlig kalops är kryddningen! Jag öste i vitlök, ingefära, spiskummin och kardemumma - och resultatet blev en riktigt fyllig indisk gryta! Som de flesta andra grytor smakar den här ännu bättre dagen efter när den har fått stå till sig!

(Men fotot då? Mannen snodde kameran med sig... inget foto alltså men tänk er en kalops!)

Indisk kalops
(ca 4 port)

500 g grytnötkött (jag tog bog)
1 msk tandooripasta (eller röd currypasta)
1 msk olivolja
1 gul lök
4 kryddnejlikor
4 gröna kardemummakapslar
2 1/2 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 tsk hackad grön chili
2 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 stor morot
1 mellanstor palsternacka
1/4 rotselleri
1 grönsaksbuljongtärning (eller fond du chef)
Ca 5 dl vatten

Skär köttet i lagom stora bitar (ca 3 cm) och lägg i en plastpåse. Klicka i tandooripastan och knyt till påsen. Blanda om ordentligt så att pastan täcker köttet. Låt marinera i kylen så länge du orkar vänta, gärna över natten.

Hetta upp oljan i en gryta. Strimla lök, vitlök och ingefära fint och fräs tillsammans med alla kryddor i några minuter. Rör om hela tiden så att det inte bränns. Lägg i köttbitarna och låt dem bli brynta. Hacka rotfrukterna i ca 1-2 cm stora bitar och lägg i grytan. Lägg i buljongtärningen och häll sedan på vattnet. Låt koka upp och sänk sedan värmen. Koka grytan under lock tills köttet är mjukt och nästan faller sönder, ca 2-3 timmar beroende på köttet. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris!

Halloumicurry med potatis och kikärtor

Jag letar alltid efter recept som smakar Indien "på riktigt," sådana där maträtter som gör att jag känner mig tillbakaflyttad till en liten veggorestaurang i Delhi eller varför inte vid Keralas stränder. Den här curryn, som är direktlånad från Lisa Förare Winbladh, är en sådan rätt! Fantastiskt god, speciellt när den har fått stå till sig över natten.

Egentligen ska paneer (indisk färskost) ingå i den här rätten men Lisa tipsade om halloumi som alternativ. Jag föredrar nog paneer smak- och konsistensmässigt men detta sagt är halloumi ett bra alternativ som dessutom är mer lättillgängligt i kyldisken. Vill du göra din egen paneer har jag ett recept här.

Jag läste lite för snabbt på spenatpåsen i frysen och det visade sig vara hackad spenat till skillnad från den tänkta bladspenaten. Gott blev det ändå men färgen på grytan påverkades ju lite.

Halloumicurry med potatis och kikärtor

(till ca 4 hungriga pers)

1 gul lök
4 vinterpotatisar
2 msk finhackad färsk ingefära
1/2 msk hel spiskummin
1 kanelstång
1 tsk malen koriander
Finhackad röd chili eller chiliflingor efter behag
1/2 tsk gurkmeja
1/2 msk lantbuljongpulver (jag använder Renée Voltaires)
1 burk Mutti körsbärstomater
Ca 2 msk russin (Lisa säger ljusa, jag tog vanliga!)
1 burk kikärtor
1 paket halloumi (ca 150 g)
100 g färsk eller tinad bladspenat (krama ur om den är tinad)
Salt, peppar

Skala och hacka löken grovt. Skala potatis och tärna i bitar som är ungefär lika stora som sockerbitar. Bryn löken i lite smör/olja med finhackad ingefära, spiskumminfrön, kanelstång och koriander i en djup stekpanna eller gryta. När löken har blivit mjuk, rör i potatis, chili och gurkmeja. Rör runt och stek ytterligare någon minut. Häll på 4 dl vatten och rör i lantbuljongpulvret. Låt puttra under lock i ca 15 minuter eller tills potatisen nästan är mjuk. Rör då i körsbärstomaterna och russin. Låt puttra utan lock i ca 15 minuter till. Skölj kikärtorna noga. Tärna halloumin i sockerbitsstora bitar. Vänd ner kikärtor och halloumi i grytan och låt puttra i ca 5 minuter. Rör ner spenaten och låt puttra ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt.

Servera med basmatiris och kanske en yoghurtsås, eller varför inte bara med naanbröd eller chapatis?

Mustig färssoppa med rotfrukter

Nya numret av Laga lätt fick följa med mig hem från affären. Kan inte säga att det var det mest innehållsrika numret men den här soppan fick bli testad ändå som en vardagsmiddag. Några mindre anpassningar men inga konstigheter, bara en god gulaschliknande soppgryta som blev ännu godare med en klick crème fraiche. Nästan ännu godare som lunch dagen efter faktiskt.

Köttfärssoppa med rotfrukter
(ca 3 port)

2 morötter
2 palsternackor
1 gul lök (eller 6 röda pärllökar)
1-2 vitlöksklyftor
400 g nötfärs
Smör/olja till stekning
2 msk tomatpuré (eller ca 1 msk ketchup)
1 burk krossade tomater (eller 1 burk hela körsbärstomater)
2 burkar vatten
1 köttbuljongtärning (eller oxfond)
Ev. örtkryddor
Peppar, salt
Ca 1 dl crème fraiche (eller matlagningsyoghurt)

Skala och skär morötter, palsternackor och lök i mindre bitar. Finhacka vitlöksklyftan och fräs tillsammans med köttfärsen i lite smör/olja. Tillsätt morötter, palsternackor och lök och rör runt i ett par minuter. Häll i tomatpuré, tomater, buljongtärning/fond och vatten. Koka under lock tills rotfrukterna är lagom mjuka. Smaka av. Servera med en klick crème fraiche.

Soppa med sötpotatis och kokosmjölk

Frågan är om det här egentligen är en soppa eller en gryta? Jag tror att gränsen är ganska hårfin här. Vi åt "röran" som soppa med lite bröd till men den går säkert lika bra att äta med ris som gryta. Oavsett vilket så är det en god soppgryta med kokosmjölk, gul curry och grönsaker i mängder. Soppan är lite lagom löst baserad på ett recept i Hälsokokboken. Ta grönsakerna som exempel på vad som kan ingå!

Soppa med sötpotatis och kokosmjölk
(ca 4 port)

1 stor vitlöksklyfta
1 stor gul lök
1 mellanstor sötpotatis
1 msk riven färsk ingefära
ca 1 msk gul currypasta
1 burk kokosmjölk (light går säkert bra!)
1 grönsaksbuljongtärning
ca 2 dl vatten
1/2 blomkålshuvud
2 stora nävar skogschampinjoner
1 gul paprika

1 burk stora vita bönor
Salt, peppar
1 liten näve färsk koriander
1 näve cashewnötter

Hacka vitlök, lök och skalad sötpotatis. Fräs tillsammans med ingefära i lite olja i en stor kastrull. Rör ner currypastan och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt kokosmjölken och ungefär 2 dl vatten. Dela blomkålen i buketter. Skär svampen och paprikan i mindre bitar. Lägg ner i grytan och låt koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg i avrunna bönor och låt dem bli genomvarma. Hacka koriandern grovt och rör ner i soppan precis innan servering. Strö några grovhackade cashewnötter ovanpå.

Boeuf Bourguignon

Ett tydligt hösttecken är alla de grytor som produceras i de svenska hemmen. Jag långkokade en härlig boeuf bourguignon i veckan och märkte sedan att åtminstone tre andra bloggare gjort exakt detsamma! Dock skiljer sig recepten åt och det är väl så det ska vara med en sådan klassisk rätt som boeuf bourguignon. Egentligen är det bara två saker som är jobbiga med rätten: dels stavningen, dels att skala de små lökarna som ska vara i! Och OK då, det kanske är lite tålamodsprövande att vänta på att den smarriga grytan ska koka färdigt så att köttet blir så mört att det nästan faller sönder... Dessutom blir grytan ÄNNU godare om den får stå över natten!

Till grytan serverade jag smörstekta skogschampinjoner och ett lagom smörigt potatismos. Gott som tusan så välkommen hösten!

(Faktiskt blev grytan så god att jag glömde att fota den på middagen, det här är matlådan dagen efter... Lika god då!)

Boeuf bourguignon
(ca 4-5 port)

1 kg högrev
ca 5 dl champinjoner (gärna skogs-)
15 pärllökar
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 paket bacon (den i tärningar är alldeles utmärkt här!)
Ca 1/4 rotselleri
2 msk tomatpuré
1-2 msk blandade örtkryddor
1/2 dl vetemjöl
1 msk fond
flingsalt
6 dl rödvin
5 dl vatten

Ta fram en gryta, gärna av gjutjärn, och en stor stekpanna. Dela högreven i lagom stora munsbitar (rensa bort senor och annat otrevligt). Fixa till alla grön- och rotsaker: skär svamp och purjo i mindre bitar, skala smålökarna och finhacka vitlöksklyftorna. Skala rotsellerin och skär den i tärningar, ca 1 cm stora. Lägg så baconbitarna i pannan (dela dem om du inte använder färdiga tärningar) och hetta upp. Låt baconet fräsa i sitt eget fett en liten stund och ös därefter i ovan nämnda grön- och rotsaker. Låt fräsa ytterligare några minuter. Rör i tomatpuré, fond, örtkryddor och vetemjöl. Tillsätt därefter rödvin och vatten. Bryn köttbitarna i stekpannan i lite smör/olja, och salta dem lätt. Ta några bitar i taget och lägg efter hand över dem i grytan. Sedan är det dags att sätta på locket på grytan och gå och göra något annat. Sätt grytan på ganska låg värme och rör om då och då. Min gryta fick koka i nästan 3 timmar och då var köttet verkligen mört och fint! Smaka av med salt, peppar, kanske lite socker och örtkryddor. Servera med potatis i någon form och så gärna lite extra stekt svamp. Mums!

Biff stroganoff

Även om den pågående badrumsrenoveringen är en outsinlig källa till överraskningar (idag kom vi hem till en hall med tre nya hål i väggen... vi tror att elen ska gå där...) blir det faktiskt lite mat lagad. Till exempel har Jamie Oliver via Hemma hos Jamie bidragit med den här biff stroganoffen som blev riktigt, riktigt god! Konjakskvätten ska egentligen flamberas bort men med vår gamla köksfläkt vågade jag mig inte på detta. Alltså fick konjaken koka in istället. Jamie gör stroganoffen på rådjur och skogssvamp - jag körde på en mer vardaglig variant med nötgrytbitar och champinjoner. Gott blev det ändå!

Tänk på att köttet bara ska bli precis färdigt - steks det för länge blir det lätt lite segt!

Biff stroganoff med champinjoner
(2 port)

1 rödlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
Olja till stekning
250-300 g nötgrytbitar, finstrimlade
flingsalt, svartpeppar
1 msk paprikapulver
250 g champinjoner
1 liten knippa persilja med grovhackade blad
en skvätt konjak
en klick smör
Rivet skal från 1/2 citron
1 1/2 dl crème fraiche (eller gräddfil)

Hetta upp lite olja i en stor stekpanna. Fräs lök och vitlök mjuk på svag värme, ca 10 minuter. Tillsätt svampen och stek den i ett par minuter. Rör i kryddorna och ev. lite extra olja. Tillsätt köttstrimlorna och stek hastigt. Skvätt över konjaken. Tillsätt därefter citronskal och crème fraiche och låt puttra någon minut. Smaka av. Strö persiljan över och servera med ris.

Chili con chicken

Det här är ännu en sådan där snabb vardagsrätt som är så bra att ha på lut i bakhuvudet. Lite kycklingfärs (eller vanlig färs fast då blir det ju chili con carne...), en tetra bönor och en tetra krossade tomater - vips, en smakrik, rätt så nyttig men inte så fotogenisk middag! Smaksatta tomater gör ju det hela ännu enklare. Serveras gärna med en klick matlagningsyoghurt (som på bilden) eller kanske en skvätt crème fraiche.

Receptet kommer faktiskt nästan rakt av från Kronfågel vilket kanske inte är så konstigt med tanke på att det är de som producerar kycklingfärsen...

Chili con chicken
(ca 3 port med bröd och yoghurt som tillbehör)

350 g kycklingfärs (eller nötfärs)
1 stark korv, t ex chorizo
smör/olja till stekning
1 vitlöksklyfta
1 tetra (500 g) krossade tomater, gärna smaksatta
2 msk tomatpuré
1 buljongtärning
2 tsk chilipulver
1 msk torkade örtkryddor
1 tetra kidneybönor

Stek färsen smulig i lite smör/olja. Hacka korven i mindre bitar och stek med färsen tillsammans med pressad vitlök. Rör ner krossade tomater, tomatpuré, buljongtärning och kryddor. Låt puttra några minuter, tillsätt därefter bönorna och låt koka upp. Smaka av! Servera genast med bröd och en klick yoghurt.

Hoki masala med naanbröd

När vi reste runt i Indien åt vi vid flera tillfällen fantastiskt goda "fish masala" - dvs. fiskgryta! Masala är ju en grundsås som med smärre justeringar av kryddor funkar till kyckling, kött, grönsaker och så fisk då. Den här grytan gjorde jag med ett block fryst hoki. Till min stora glädje är det faktiskt den rätt jag lagat hittills som smakar mest som Indien, och inte indisk mat som en del restauranger försöker tolka utan snarare som en varm kväll på en stearinljusbelyst liten restaurang medan havet brusar några meter ifrån bordet, fisken är fångad samma dag ytterligare några meter bort och luften är full av kryddofter.

Med naanbröd blev det helt enkelt ett riktigt smakminne från Kerala!

Hoki masala
(2-3 port)

2 msk rapsolja
2 tsk hel spiskummin
1/2 finhackad röd (eller gul) lök
1 burk körsbärstomater eller krossade tomater
ca 2 cm finriven färsk ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
2 tsk mald koriander
2 tsk flingsalt
1/2 röd chili eller chili flakes
1 tsk gurkmeja
400 g hoki eller annan vit fisk, tinad

Hetta upp oljan i en gryta. Lägg i spiskumminfröna och låt fräsa en minut tills det börjar lukta gott! Tillsätt löken och rör runt i ytterligare någon minut. Rör i ingefära, vitlök, koriander, flingsalt, chili och gurkmeja. Häll i tomaterna med spad och låt puttra några minuter. Skär fisken i ca 2 cm stora kuber och lägg ner dem i grytan. Täck fiskbitarna med tomatsåsen. Späd eventuellt med lite vatten om så behövs. Låt sjuda tills fisken är genomkokt. Smaka av med salt och peppar. Servera genast med nybakade naanbröd... och njut!

Psst. Ett superbra recept på naanbröd kommer imorgon!

Palak paneer (spenatröra med färskost)

Palak paneer är en klassisk indisk rätt som till största delen består av spenat och färskosten paneer. Paneer i sin tur är en fast färskost som inte smakar så mycket i sig själv. Den är dock god att steka eller att ha i allehanda grytor. En stor fördel med paneer är nämligen att den inte smälter! Dessutom är paneer väldigt lätt att göra hemma. Förvänta dig dock inga stora mängder! Av 1 liter mjölk blev det en liten kaka som är ca 1 cm hög, 10 cm i diameter, vilket är lagom till ca 3 portioner palak paneer.

Paneer

1 liter standardmjölk (3 %)
Saften av 1/2 citron

Koka upp mjölken. Häll i citronsaften och koka sedan under omrörning i ca 2 minuter. Mjölken separerar sig direkt i ostmassa och en klar vätska. Lägg en ren kökshandduk i ett durkslag och häll i kastrullens innehåll. Vrid ihop handduken och tryck ut så mycket vätska som möjligt. Lägg en tyngd ovanpå handduken med innehåll i durkslaget och låt vila i ca 1 timme.

Palak paneer
(ca 3 port)

2 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1/2 tsk bruna senapsfrön
1 msk malen koriander
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk chilipeppar (mild)
Salt, peppar
Paneer av 1 liter mjölk (se ovan)
200 g bladspenat (fryst tinad går bra)

Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i vitlök och spiskummin och fräs under omrörning tills vitlöken har fått färg. Tillsätt övriga kryddor. Häll i 1 dl vatten och koka några minuter. Lägg i spenaten och låt den bli varm. Skär paneeren i ca 1 1/2 cm stora tärningar och lägg i grytan. Koka ytterligare någon minut tills paneeren är genomvarm. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris eller chapatis!