Första (och enda?) inköpet på bokrean

Usch, vanligtvis brukar jag hitta massor med kokböcker på bokrean men i år har jag nog varit väldigt svårflörtad! Väldigt få böcker har fångat mitt intresse...

Men någon kokbok ska jag väl utöka min redan digra samling med och då passar ju Min stora feta grekiska kokbok för 95:- perfekt!

Akademibokhandeln ger 20 % på reapriset för dig med medmerakort nu i helgen. Åhléns ger alla halva reapriset! Läge att fynda i helgen alltså om du spanat in någon bok men varit för snål hittills...

- Posted using BlogPress -

Enkel moussaka med crème fraîche

Mitt i högsommarvärmen blev jag sugen på moussaka till middag, kanske på grund av den kommande Greklandsresan. Vår vana trogen ska vi åka till en grekisk ö om några veckor och bara lata oss i solen i en vecka. En eller annan moussaka brukar det bli, speciellt för mannen. Ett år när vi båtluffade i flera veckor hade han särdeles stor otur och fick inte mindre än tre moussakor som var iskalla i mitten! En måltid på Santorini med en sådan moussaka kommer vi särskilt ihåg eftersom vi samtidigt drack det suraste äckligaste rödvin vi någonsin smakat. Nåväl, den här moussakan ska serveras rykande varm och är mycket enkel och riktigt god. Smaksatt crème fraiche är en bra genväg och nyheten parmesan/vitlök passade utmärkt här!



Moussaka med crème fraiche
(ca 4 port)

Ca 400 g potatis (jag tog färsk, det funkade bra!)
1 stor aubergine
1 stor zucchini
Olivolja till pensling och stekning
350 g nötfärs
1 gul lök
2 msk torkade örtkryddor
1 fond du chef eller 1 buljongtärning
1 burk hela körsbärstomater
1 dl vatten
1 1/2 dl gräddfil
1 burk lätt crème fraiche parmesan/vitlök
Salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba potatisen och dela i skivor. Koka dem mjuka men inte så att de går sönder. Skär aubergine och zucchini i ca 1 cm tjocka skivor på längden. Pensla dem med olivolja och strö sparsamt med salt över. Grädda dem i ugnen tills aubergineskivorna är mjuka. Under tiden, fräs färsen med hackad lök. Peppra och smaksätt gärna med örtkryddor. Häll över körsbärstomaterna och vattnet och lägg i buljongtärningen/fonden. Låt sjuda tills köttfärssåsen är fast (inte bra med rinnig för då blir hela moussakan rinnig!). Smaka av.

Varva skivorna av aubergine, zucchini och potatis med köttfärssåsen. Någonstans i mitten, häll gräddfilen över. Avsluta med ett lager av aubergine eller zucchini. Bred sedan över crème fraichen. Peppra lite med svartpeppar. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills moussakan har fått fin färg. Servera gärna med en grekisk sallad och något gott bröd.

Köttfärs- och auberginepaj

Att slänga ihop en paj till middag är ju aldrig fel, speciellt eftersom nästan allt som finns i kylen kan blandas ihop. Jag brukar göra en grekisk köttfärspaj enligt det här receptet men testade en variant idag med lite fiberhavregryn i pajbotten. Lika god blev den här varianten! Jag använder en färdigblandad moussakakrydda som jag köpt i Grekland. Tyvärr vet jag inte riktigt vad kryddan innehåller eftersom etiketten har försvunnit men dofterna av kanel och oregano är tydliga i alla fall. Alltså, ha i lite kanel och lite mer oregano så blir pajen säkert utmärkt. Till pajen passar en grekiskinspirerad sallad (med tomat, gurka och fetaost) perfekt.

Tänk på att steka auberginen ordentligt, halvrå aubergine gör ingen glad!


Aubergine- och köttfärspaj

(1 rund form, ca 24 cm i diameter)

Pajskal:
100 g smör
2 dl vetemjöl
1/2 dl fiberhavregryn
Ca 1-2 msk kallt vatten

Fyllning:
Smör/olja till stekning
300 g nötfärs
1 mellanstor aubergine
1/2 purjo
Salt, peppar
Ca 2 msk moussakakrydda (eller ca 1/2 tsk kanel + 2 tsk oregano)

2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 ägg
Ca 50 g lagrad ost

Mixa smör, vetemjöl och havregryn till pajdegen till smulor. Tillsätt kallt vatten, lite i taget, tills det blir en deg av det hela. Kläm ut degen i botten och på kanterna av en pajform med löstagbar kant. Ställ i kylen i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Fräs köttfärsen smulig i smör/olja i en stor stekpanna. Rör i hackad purjo (eller några salladslökar) och hackad aubergine (ca 1-2 cm stora bitar). Salta och peppra. Låt fräsa under omrörning då och då medan du förgräddar pajskalet i ca 10 minuter. Ta ut pajskalet. Blanda aubergine- och köttfärsröran med matlagningsgrädde, ägg och kryddor. Häll i pajskalet. Riv osten över. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter.

Grekisk färspaj med aubergine

I ett gammalt nummer av Allt om Mat finns en paj som jag ständigt återkommer till med vissa modifikationer. Pajen är lite grekiskinspirerad och innehåller aubergine, lammfärs (eller ibland nötfärs), kanel och oregano. Fantastiskt god med en vitlöksyoghurt och enkel löksallad till, och så ett glas vitt vin såklart!

Grekisk färspaj med aubergine
(ca 4 port)

Pajdeg:
4 dl vetemjöl (240 g)
125 g smör
Ca 3 msk kallt vatten

Fyllning:
2 medelstora auberginer
600 g nötfärs
1 finskivad stor gul lök
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk torkad oregano
1 1/2 tsk mald kanel
2 vitlöksklyftor
4 ägg
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
3 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader.

Gör pajdegen: Mixa smör och vetemjöl i en matberedare. Tillsätt vattnet, lite i taget, och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en form med löstagbar kant och ställ kallt i ca 30 minuter.

Förbered auberginerna: skiva auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och strö över lite salt och olivolja. Grilla mitt i ugnen i ca 10-15 minuter tills skivorna börjar bli mjuka.

Gör pajfyllningen: Fräs lök och färs i lite olja. Smaksätt med buljongtärning, oregano, kanel och pressad vitlök. Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde och mjölk.

Nagga pajskalet och grädda i ca 12 minuter i mitten av ugnen. Lägg sedan hälften av aubergineskivorna i botten, häll i färsröran och lägg därför på resten av aubergineskivorna. Häll äggstanningen över. Avsluta med att strö riven ost över. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-35 minuter. Servera med vitlöksyoghurt och sallad.