Rödbetor, getost och röda vinbär

Häromdagen bad jag ju om tips på saker att göra med röda vinbär. Tack för de fina tipsen! De söta sakerna får vänta lite, till helgen kanske, men under tiden kommer här något annat gott: rödbets- och getostsallad med röda vinbär! Passa på att göra nu när rödbetorna är superfina!

Rödbetor och getost är ju en klassisk kombination. De röda vinbären tillför lite extra syra och gör det hela ännu roligare! 

Vad själva salladen består av är inte så viktigt - jag blandade romansallad och machêsallad. Örtkryddade krutonger (av fiberrostbröd) passade också utmärkt till. Huvudsaken är att rödbetorna kokas nästan mjuka och sedan gratineras i några minuter med getost ovanpå. När du sedan har monterat salladen är det bara att strö lite röda vinbär ovanpå. Olivolja och lite god vinäger skadar inte heller!

Quinoasallad med sötpotatis

Eftersom jag är en liten hamster när det gäller torrvaror i skafferiet har vi allehanda gryn och fröer hemma. Quinoa är ett typiskt exempel på något som blir stående i skafferiet. Ibland, som i veckan, kokar jag dock en stor sats quinoa i buljong och använder som bas till kommande matlådor.

I den här salladen samsas svart quinoa med ugnsbakad sötpotatis och rödlök, välmogna babyplommontomater, god vinäger, olivolja, flingsalt och peppar. Bara för att vi hade en kruka i köksfönstret hackade jag ner lite koriander också. Precis vid servering klickade jag lite keso ovanpå. Svårare än så är det inte att få fram en matig smakrik sallad som är lätt att variera under arbetsveckan!

- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Snabb tomatsallad till grillat

Världens enklaste tillbehör till något grillat måste vara den här tomatsalladen. Bara att hacka ihop tomater, urgröpt gurka, rödlök, persilja och varför inte lite mynta? Smaka av med olivolja, salt och lite peppar. Låt gärna stå en liten stund innan servering!

Mathavresallad med rostade grönsaker

Grillat kött i all ära - men visst behövs det ett matigt tillbehör också? Den här mathavresalladen är precis det: mättande, god och enkel. Dessutom ger den ett perfekt tillfälle att rensa grönsakslådan i kylen! Plocka de grönsaker du gillar och rosta dem i ugnen: de blir roligare och smakrikare!

Här använde jag mathavre som tar ca 12 minuter att koka. Egentligen gillar jag nog matvete bättre men det var slut i skafferiet. Finns det quinoa eller matkorn hemma så funkar de utmärkt också.

Vi åt mathavresalladen med förstekta kyckling- och halloumispett samt tzatziki - passade perfekt ihop!


Matig mathavresallad med rostade grönsaker
(2-3 port)

2 dl mathavre
1/2 stor aubergine
1 röd paprika
1 röd lök
Olja, örtkryddor, salt, peppar
1/2 knippe grön sparris
1 stjälk selleri
Gärna 1 knippe ramslök (eller salladslök/purjolök istället)
Cocktailtomater och/eller sugar snaps/sockerärter om du så önskar
Ca 1/4-1/2 citron att pressa över

Sätt ugnen på 200 grader. Koka mathavret enligt anvisningarna på förpackningen, dvs. 12 minuter med lite salt. Rör ner lite olivolja när mathavret är färdigt och låt stå. Skär aubergine, paprika och rödlök i sockerbitsstora bitar. Lägg i ugnspanna och blanda med olja och kryddor.
Rosta mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Håll koll så att grönsakerna inte blir brända. Ta ut och låt svalna något. Skiva selleri och ramslök/salladslök/purjolök, skär sparrisen i mindre bitar. Stek i lite olja i någon minut. Blanda med matvetet. Rör försiktigt ner de rostade grönsakerna också. Ha eventuellt i cocktailtomater och sugar snaps/sockerärter. Smaka av med salt och peppar, kanske någon ytterligare örtkrydda. Kläm lite citronsaft över och låt gärna stå en stund innan servering, gärna på en solig äng tillsammans med något grillat och yoghurtsås.

En touch av sommar i januari

Ibland är det riktigt enkla det riktigt goda! I någon form av sommarlängtan mitt i januarimörkret ugnsstekte jag rödbetor med lite olivolja och örtsalt, blandade med fetaost, ruccolasallad, rödlök och körsbärstomater. Lite balsamvinäger och svartpeppar ovanpå också. Sjukt gott helt enkelt och hur lätt som helst!

Sommar i en skål

Enkel sommarmiddag nr 1: färskpotatis och grekisk sallad i kombination! Blanda helt enkelt nykokt färskpotatis med allehanda hackade godsaker: rödlök och/eller salladslök, paprika, cocktailtomater, champinjoner (jag hade i lite god stekt korv också)... Blanda försiktigt runt med olivolja och en skvätt ljus vinäger, flingsalt och svartpeppar. Avsluta med att röra ner hackad fetaost och basilika. Middag på nolltid som smakar sommar!

Brunchsallad med senapsdressing

Härligt med helg - och härligt med brunch! Kalla det för långfrukost, senfrukost, vad du vill - att äta gott och lite lyxigare är ett skönt helgnöje. Vanligtvis brukar scones i någon form stå på menyn men som en lite matigare och saltare omväxling fixade jag till en här salladen med bacon, krutonger, haricots verts, ägg och senapsdressing. Dressingen gör verkligen allt! Ett gammalt urklipp från tidningen Laga lätt stod för inspirationen.

Brunchsallad med bacon, ägg och senapsdressing
(4 port)

1 stor bit överbliven focaccia (eller 1-2 ciabattor)
Olivolja och örtsalt till stekning
4 ägg
1 paket bacon (140 g)
1 romansalladhuvud eller 1 påse blandad sallad, gärna med ruccola
4 salladslökar
150 g haricots verts
Olja till stekning

Senapsdressing:
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
1 msk grovkornig senap (jag använde en något sötad äppelsenap)
Svartpeppar, flingsalt

Skär brödet i lagom stora tuggbitar. Fräs i olja och örtsalt tills de är knapriga. Ställ åt sidan. Lägg äggen i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och låt koka 6 minuter. Skiva baconet och stek knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Skölj och skär salladen i mindre bitar. Skiva salladslöken tunt och blanda med salladen i en stor skål. Fräs haricots vertsen i olivolja. Rör ihop dressingen, smaka av med salt. Blanda ner haricots verts och krutonger i salladsskålen precis innan servering. Strö baconbitarna lite fint över. Halvera äggen och lägg dem ovanpå. Ringla senapsdressingen över och servera!

Örtig potatissallad

På sommaren - färskpotatisens tid - kan jag inte få nog av potatissallader! Den här varianten är bara ett exempel på hur potatissallader brukar se ut och smaka hemma hos oss. En grillkväll kan det vara kul att rosta potatisen och grönsaker i ugn och sedan blanda med dressingen. För att göra det hela extra gott krävs färska örter, men var lite försiktig med vilka du använder - till exempel libbsticka och salvia tar lätt över!

Till just den här potatissalladen åt jag gravad lax. Eftersom salladen är så krämig och smakrik behövs ingen sås!


Förslag till potatissallad med utrymme för egen variation

Ca 800 g färskpotatis, kokt och i mindre bitar
Hackade färska örter: till exempel persilja, timjan, salvia, libbsticka
1 rödlök, hackad
Gröna bönor, ärtor, sockerärtor eller varför inte lättkokt sparris

Dressing:
1/2 dl rapsolja (gärna smaksatt med till exempel timjan)
2 msk vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger
1 msk honung
1 msk senap (jag använde äppelsenap)
Salt, peppar (gärna örtsalt eller liknande)

Blanda dressingen, och rör försiktigt ihop med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Njut!

Bulgursallad med tillbehör

En bulgursallad är aldrig fel på sommaren. Bulgurn får koka ostört i kastrullen medan du pysslar med något annat - till exempel färsbiffar - och blandas sedan med allehanda grönsaker och en enkel dressing, gärna med en örtvinäger. Med en skvätt tzatziki och ovan nämnda färsbiffar till blir det en somrig middag på nolltid!

Bulgursallad
(3-4 port)

2 dl bulgur
1/2 burk cocktailtomater
1/2 gurka
1 röd paprika
2 färsk rödlökar (eller salladslökar)
Chiliflakes
ca 1 msk olivolja
ca 1/2 msk ljus vinäger, gärna smaksatt med örter
Salt, peppar
Färska hackade örter, t ex persilja, basilika

Koka bulgurn med lite salt i ca 4 dl vatten. Hacka grönsakerna lagom stort. Blanda olivolja, vinäger och lite chiliflakes och rör ner i bulgurn. Rör ner grönsakerna och hackade örtkryddor. Smaka av med salt och peppar.

Psst. Passa på att ösa ner örtkryddor i färsbiffarna också! Och är det någon som inte vet hur man gör tzatziki? Jag brukar använda gurka, grekisk yoghurt, vitlök såklart, en skvätt olivolja och så lite flytande honung. Honungen ger en liten sötma och olivoljan gör röran lite krämigare. Salt och peppar också naturligtvis.

Rostad aubergine med tomat och fetaost

När jag fyllde år hade vi ett litet trädgårdsmys med familjerna. Mycket trevligt, och så fick jag dessutom laga skojig mat! En liten buffé blev det med kyckling, lax, ett par foccacior, couscoussallad och så den här rostade auberginen med tomat och fetaost - ett mycket enkelt tillbehör som smakar utmärkt i solskenet!

Ang. mängden räcker det här gott och väl till 12 personer som en del av buffé. Jag hittade recepten till det mesta av buffén i ett gammalt nummer av Allt om Mat men anpassade lite efter egen smak såklart!


Rostad aubergine med tomat och fetaost
(ca 12 pers på buffé)

4 stora auberginer
1/2 dl olivolja
flingsalt, nymalen svartpeppar
2 askar cocktailtomater
300 g fetaost
1/2 dl olivolja
1/4 dl balsamvinäger
1/2 kruka basilika
1 påse ruccolasallad

Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginen i långsmala klyftor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Pensla dem med olivolja och strö lite flingsalt och peppar över. Stek i ugnen i ca 40 minuter tills klyftorna är bruna och genomstekta (men inte brända...). Låt dem svalna (hit går bra att göra dagen innan). Lägg upp aubergineklyftorna på ett stort fat tillsammans med tomater, ruccolasallad, smulad/hackad fetaost och strimlad basilika. Droppa över olivolja och balsamvinäger inför serveringen.

Ljummen sallad med chorizo, quinoa och squash

För att riktigt njuta av det härliga soliga vädret - gör en enkel ljummen sallad till middag och ät i trädgården eller, som i mitt fall, på balkongen! Inga konstigheter, bara en god sallad med enkla ingredienser som går att variera utifrån vad som finns hemma. Grilla grönsakerna i ugnen eller i en grillpanna. Tänk på att inte hälla olja i grillpannan utan pensla istället grönsakerna med lite olivolja så ryker det mindre och grönsakerna får fin färg! Jag serverade salladen med en yoghurt- och basilikasås som gjorde allt lite fylligare.


Ljummen sallad med chorizo, quinoa och squash
(2 port)

2 port kokt quinoa (koka enligt anvisningarna på förpackningen, jag tog röd quinoa)
2 chorizos eller andra smakrika korvar, t ex merguez
1 squash
1 rödlök
2 nävar sugar snaps eller sockerärter
salt, peppar

2 dl matlagningsyoghurt
1 näve basilika
salt, peppar, olivolja

Hetta upp en grillpanna. Skär squashen i tunna skivor på längden och pensla dem med lite olivolja. Lägg i grillpannan och grilla ca 2-3 minuter på varje sida så att squashen får tydliga ränder och blir halvmjuk. Skär chorizon i tunna skivor på snedden och grilla dem också i grillpannan. Skär löken i tunna, tunna skivor. Halvera sugar snapsen. Blanda allt med ljummen quinoa (värm ev. i mikron om du använder överbliven quinoa som jag gjorde). Salta, peppra och strö lite olivolja över. Finhacka basilikan och blanda med yoghurten. Smaka av med salt, peppar och en skvätt olivolja. Servera genast, gärna tillsammans med ett gott bröd!

Bulgursallad med pistagenötter och granatäpple

TV-kockar är ett säreget släkte, ganska imponerande faktiskt. De lyckas ju få oftast komplicerade recept med hur många ingredienser som helst att se busenkla ut. Någonstans långt inne vet jag ju att en TV-rätt tar många timmar av förberedelser (eller mis-en-place som jag gillar att säga då och då till mannens stora förvirring) och därefter lika många timmar av uppröjning och diskning. Dessutom har jag faktiskt svårt för en hel del av TV-matlagarna. Ta Leila Lindholm till exempel. Jag gillar inte alls hennes manér i rutan (även om hon säkert är fantastiskt trevlig i verkligheten) men vad jag däremot oftast gillar skarpt är hennes recept. Raka motsatsen har vi i Nigella Lawson. Hennes avslappnade attityd i TV gillar jag, jag köpte hennes kokbok Fest på bokrean men jag har trots detta inte lagat eller bakat efter ett enda av hennes recept.

Hittills.

Det har nu ändrats på! Det här är faktiskt en bulgursallad från ovan nämnda kokbok. Förvisso med några ändringar men kryddningen är helt och hållet Nigellas! Salladen är smakrik och lite syrlig och skulle säkerligen passa bra på en buffé. Vi åt den tillsammans med en yoghurtsås och några kryddiga köttfärsbiffar.

Berberisbär undrar kanske någon vad det är? Jo, bären kallas också för zereshk och används mycket (i torkad form) i persisk matlagning. De är syrliga men smakrika. Läs gärna mer här! I den här salladen passar de alldeles utmärkt, men går att ersätta med torkade tranbär eller i nödfall syrliga russin. Jag köpte mina bär i Malmö - en stor påse för 30 kr.

Kryddig bulgur- och pistagesallad med berberis och granatäpple
(3-4 port som tillbehör)

2 dl bulgur
1/2 dl torkade berberisbär
7 1/2 dl kokande vatten
1 msk granatäppelsyrup
Saft av 1/2 citron
3 msk olivolja
1/4 tsk malen kryddpeppar
1 tsk spiskummin (mortla gärna hela frön för extra smak)
1 tsk flingsalt eller 1/4 tsk vanligt bordssalt
1/4 tsk malen kanel
1 dl skalade pistagenötter
1 rödlök
2 msk hackad persilja

Lägg bulgur och berberisbär i en skål och häll det kokande vattnet över. Täck med plastfolie och låt stå och dra i 20 minuter. Låt rinna av i en sil och svalna. Vispa ihop granatäppelsyrup, citronsaft, olivolja och kryddor till en dressing. Hacka pistagenötterna grovt. Finhacka löken. Blanda bulgur, pistagenötter, dressing, rödlök och hackad persilja. Låt gärna stå och dra en stund. Servera tillsammans med en yoghurtsås och gärna kryddiga biffar.

Potatissallad med citron och ruccola

Potatissallad är en stapelvara hemma hos oss nu i sommar. De funkar ju bra till vilket kallskuret kött som helst och är också prima till rökt fisk. Dessutom är potatissalladerna ju utmärkta när det finns grönsaker i kylen som... ehmm... börjar se lite ledsna ut. Har de fått för lite uppmärksamhet kanske? Skurna i mindre bitar tillsammans med färskpotatis samt valda grödor och örter från balkongen blir grönsakerna dock desto gladare. Just den här potatissalladen har en crème fraiche-bas men det funkar precis lika bra med matlagningsyoghurt. Salta och peppra ordentligt, annars blir det lätt en lite för mesig dressing.

Potatissallad med citron, senap och ruccola

Färskpotatis
1 näve ruccolasallad
1 näve sockerärter/sugarsnaps/gröna bönor

Dressing:
1-1 1/2 msk sötstark senap
1 msk flytande honung
Rivet skal av 1 citron
Saft av 1/2 citron
1 burk lätt crème fraiche
Salt, peppar

Gärna timjan, citrontimjan, oregano eller någon annan trevlig färsk ört

Koka potatisen (i bitar går bra) och låt kallna. Blanda dressingen och smaka av med kryddor. Skär sockerärterna i grova bitar och riv sönder ruccolan. Blanda försiktigt dressing, sockerärter och potatis i en skål. Låt gärna stå kallt en stund. Precis innan servering, rör i ruccolan. Strö gärna lite extra citronskal över också. Servera till kallskuret kött, fisk eller fågel.

Couscoussallad med apelsin och sultanrussin

Mannen snodde med sig kameran på semestern (som jag inte fick följa med på...). Därför blir det tyvärr inget foto på den couscoussallad som serverades till pitaburgare med aubergine på valborg. En liten hummus passade fint till också. Synd faktiskt att foto saknas för salladen har en härlig färg och prydde verkligen bordet. Receptet kommer ursprungligen från Leila Lindholm men jag har förenklat lite.

Couscoussallad med apelsin och sultanrussin
(4 port)

4 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk spiskummin
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
4 dl couscous

1 påse ruccolasallad
2 apelsiner
1 dl sultanrussin
1 dl cashewnötter

Koka upp vattnet tillsammans med hönsbuljongtärning, gurkmeja, spiskummin och olivolja. Lägg i couscousen och täck. Låt stå i fem minuter. Filéa apelsinerna och skölj ruccolan. Precis innan servering, blanda ner apelsinen och ruccolan i couscousen tillsammans med russin och grovhackade nötter. Smaka av med salt och peppar. (Variera med exempelvis tärnad avocado, äpple och plommon.)

Ljummen sallad med moghrabiah och basilika

Vissa dagar blir i alla fall jag kvar på jobbet alldeles för länge och då finns det helt enkelt ingen energi kvar till middagsmatlagning. Det är vanligtvis då någon enkel pastarätt (koka pasta, blanda med smaksatt crème fraiche, i med någon grönsak kanske) brukar funka. Idag blev det dock premiär för den stora couscousen, också kallad moghrabiah. Förvisso har megacouscousen en koktid på 20 minuter men på den tiden hann jag ju skära grönsakerna till salladen. Inga konstiga grejer, bara smaker som passar bra ihop. Crema di balsamico gav den där lilla extra smakkicken.

Ljummen sallad med moghrabiah och basilika
(2-3 port)

2 dl moghrabiah (stor couscous)
1/2 rödlök
1/2 grön chili
4 skivor skinka, gärna smakrik rökt
2 nävar sugar snaps
5 soltorkade tomater i olja
1/2 kruka basilika
salt, peppar

Koka couscousen enligt anvisningarna på förpackningen, skölj snabbt i kallt vatten och låt rinna av i durkslag. Hacka rödlök, chili, sugar snaps och soltorkade tomater. Strimla skinkan. Blanda allt i en skål. Riv basilikabladen i bitar och blanda i salladen precis innan servering. Salta och peppra. Servera tillsammans med crema di balsamico eller vanlig balsamvinäger.

Vårig sallad med mango, avokado och pumpafrön

Påskpausen blev lite längre än planerad: behövde några extra dagar för att hämta mig från alla härliga matstunder i helgen! Har blivit rejält bortskämd med bruncher varje dag samt goda middagar. En av middagarna - påskmiddagen faktiskt - var nedanstående sallad med en marinerad kyckling till (det receptet kommer snart!). Riktigt god, hämtad från Allt om Mat. Fryst mango går precis lika bra som färsk! Vänd ihop salladen precis innan servering så håller den sig fräsch och krispig.

Vårig sallad med mango, avokado och pumpafrön
(8-10 port som tillbehör)

1 ask körsbärstomater, gärna gula
1 mogen mango eller 1/2 paket fryst mango
3 avokador
1/2 rödlök
1 påse babyspenat (80 g)
1 påse/ask ruccola (ca 100 g)
1 kruka basilika
2 paket cocktailmozzarella (à 125 g)
flingsalt, svartpeppar
1 dl pumpakärnor eller salladstopping med pumpafrön och solrosfrön

Dressing:
1/2 schalottenlök
1 msk honung
1/2 dl vitvins- eller äppelcidervinäger
1 dl rapsolja
1/2 dl olivolja
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Gör vinägretten: skala och hacka löken. Blanda lök, honung och vinäger. Häll i oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaka av med salt och peppar. Gör salladen: Halvera körsbärstomaterna. Skala och skär mango (om färsk) och avokado i skivor. Skala rödlöken och skär den i tunna skivor. Skölj salladen och bladspenaten och låt rinna av. Lägg upp alla ingredienser på ett stort fat. Ringla över dressingen. Strö flingsalt och pumpakärnor över salladen och krydda med svartpeppar.