Grillade fiskspett

Små genvägar i köket när det vankas grillmiddag är aldrig fel! Till de här smarriga fiskspetten använde jag bekvämt nog färdigskuren fisk (lax, pangasius och sej) direkt från frysdisken. Två påsar à 400 g var lagom till fyra personer med grönsaker på spetten och tillbehör. För att pigga till de små fiskbitarna lite fick de tina i en marinad av mixad basilika, citronsaft, olivolja, salt och peppar. Kanske en skvätt ljus soja också. Blanda med champinjoner, lök och paprika på spetten så blir det en god (och rätt så nyttig) middag! En potatissallad och tzatziki gör grillkvällen komplett!

Marängrulle med jordgubbar

I trevliga tidningen BBC Good Food hittade jag den här efterrätten som förgyllde en grillmiddag häromkvällen. Helt enkelt är det en rulltårta med marängbotten och jordgubbs- och gräddfyllning. En liten extra smaksättare är rosenvattnet i fyllningen, men det går att utesluta om det inte finns hemma. Rulla ihop kakan, skär i bitar och njut! Börjar jordgubbarna ta slut så ta andra bär, till exempel hallon, istället.
Marängrulle med jordgubbsfyllning
(4-6 port, närmare 4 skulle jag tro...)

4 äggvitor
2 dl strösocker (170 g)
1 tsk maizena
1 tsk citronjuice
1 tsk vaniljsocker
2 msk florsocker att strö ovanpå

Fyllning:
1 liter jordgubbar
1 tsk rosvatten
2 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 160 grader. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och pensla sedan försiktigt med lite neutral olja (det här glömde jag och det gick bra ändå!). Vispa äggvitorna tills de har mjuka toppar, rör i hälften av strösockret och vispa i ytterligare ett par minuter. Blanda maizenan med resten av sockret och rör ner i äggvitorna tillsammans med citronjuice och vaniljsocker. Fortsätt vispa tills blandningen glänser och är ganska fast i konsistensen (lite som raklödder), säkert 4-5 minuter. Bred ut smeten på bakplåtspappret i ett jämnt lager. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter, tills marängen har fått en hård yta och bakplåtspappret går att dra bort. Strö ett annat bakplåtspapper med florsocker. Låt marängen svalna ett par minuter och vänd sedan upp och ner på det andra bakplåtspappret, dra av det papper som varit i ugnen. Låt svalna helt och hållet.

Rensa jordgubbarna och spara ett par till dekoration. Skär resten i mindre bitar och mosa med till exempel en potatisstöt till en grov massa (med bitar i). Häll i rosvattnet och smaka av, kanske behövs lite socker? Vispa grädden och blanda med jordgubbsmassan. Bred ut på marängbottnen men spara ca 2 cm på kanterna. Rulla försiktigt ihop marängen (använd gärna bakplåtspappret som rullhjälp) och lägg på ett uppläggningsfat. Skär de sparade jordgubbarna i mindre bitar och strö dem över marängrullen, gärna lite florsocker också. Servera genast.

Morotskaka med kesellatopping

Men åh så god den här morotskakan blev! Att den dessutom är enkel att röra ihop - det jobbigaste är att riva morötterna - är ju ännu ett plus i kanten. Jag var faktiskt så lat att jag tog en burk Kesella vanilj istället för den sedvanliga toppingen på sötad cream cheese. Kesella vanilj är vanligtvis ingen favorit hos oss men här funkade sötsyrligheten riktigt bra! Jag har hittat receptet på själva kakan någonstans (och minns såklart inte exakt var just nu) men har en svag aning om att det ursprungligen är från Majas klimatmat.

Morotskaka med kesellatopping
(1 kaka, ca 8 bitar kanske?)

2 stora morötter (ca 300 g)
150 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
Saften av 1/2 citron
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel

1 burk Kesella vanilj (eller cream cheese + lite smör + florsocker)

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och rör ner de grovrivna morötterna och citronsaften. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem försiktigt i smeten. Rör inte för mycket, de ska precis blandas ner. Häll smeten i en smord och bröad form (ca 1 1/2 liter). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter eller tills kakan har stelnat i mitten. Låt svalna helt, och bred sedan Kesella vanilj över. Garnera gärna med till exempel physalisbär!

Bulgursallad med tillbehör

En bulgursallad är aldrig fel på sommaren. Bulgurn får koka ostört i kastrullen medan du pysslar med något annat - till exempel färsbiffar - och blandas sedan med allehanda grönsaker och en enkel dressing, gärna med en örtvinäger. Med en skvätt tzatziki och ovan nämnda färsbiffar till blir det en somrig middag på nolltid!

Bulgursallad
(3-4 port)

2 dl bulgur
1/2 burk cocktailtomater
1/2 gurka
1 röd paprika
2 färsk rödlökar (eller salladslökar)
Chiliflakes
ca 1 msk olivolja
ca 1/2 msk ljus vinäger, gärna smaksatt med örter
Salt, peppar
Färska hackade örter, t ex persilja, basilika

Koka bulgurn med lite salt i ca 4 dl vatten. Hacka grönsakerna lagom stort. Blanda olivolja, vinäger och lite chiliflakes och rör ner i bulgurn. Rör ner grönsakerna och hackade örtkryddor. Smaka av med salt och peppar.

Psst. Passa på att ösa ner örtkryddor i färsbiffarna också! Och är det någon som inte vet hur man gör tzatziki? Jag brukar använda gurka, grekisk yoghurt, vitlök såklart, en skvätt olivolja och så lite flytande honung. Honungen ger en liten sötma och olivoljan gör röran lite krämigare. Salt och peppar också naturligtvis.

Asiatisk fisk med vitlök och ingefära

Trots att den här supersnabba fiskmiddagen kanske inte är den mest fotogeniska rätten smakar den mycket och gott! Fisken får asiatisk touch genom ingefära, vitlök, koriander och chili - allt underlättat av ett litet paket frysta asiatiska kryddor. Sätt på riset och när det är färdigt är maten klar. Använd helst en fast fisksort, min torsk (fy skäms men den fanns i frysen) blev till småbitar, därav icke-fotogeniteten. Däremot smakade den ju lika bra...

Asiatisk fisk med ingefära och vitlök
(2-3 port)

400 g fryst fast fisk
2 1/2 dl vatten
1 röd paprika
1 grön paprika
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk finriven färsk ingefära
2 tsk fisksås
1 tsk ostronsås
1 tsk socker
2 tsk färskpressad citron
2-3 msk frysta Asiatiska kryddor (alternativt färsk finhackad koriander och röd chili)
Salt, peppar

Koka basmatiris. Skär fisken i mindre bitar. Koka upp vattnet och häll i en traktörpanna eller en stekpanna med höga kanter. Lägg i fisken och låt sjuda någon minut. Finstrimla paprikorna, hacka vitlöken och riv ingefäran - lägg allt i pannan och sjud ytterligare ca 2 minuter. Häll i fisksås, ostronsås, socker och citronsaft. Rör i kryddorna. Låt puttra en minut till och smaka därefter av med salt (alternativt ljus japansk soja). Servera genast med riset.

Funderingar kring en smoothie

Idag glömde jag att ta med mig lunch till jobbet. Istället betalade jag 34:- för en bär- och yoghurtsmoothie på Wayne's coffee. Helt OK smak men seriöst, hur dum får jag vara? 34:- är ju hur mycket som helst för lite mixad yoghurt, mjölk och hallon! Nej, nu ska här göras smoothie som tas med till jobbet istället! Åkte raskt till ICA och handlade yoghurt, frysta hallon och bananer. Matigt, gott, nyttigt - och billigt!

Så varmt...

... att jag inte orkar köra igång glassmaskinen. Istället blir det frappisar från Barista. Rekommenderas. Gärna med espressosmak. Att Barista dessutom skänker pengar till skolbarn i Etiopien är en bonus.

Njut nu av värmen (så länge den varar...)!

Varmt på jobbet?

Just nu är det ca 30 grader varmt på mitt jobb - varje dag, oavsett hur varmt det är ute... Desperate times call for desperate measures! Jag har fått för vana att varje eftermiddag lägga en stor tekula te i en kanna med kallt vatten. Dagen efter har vattnet förvandlats till smarrigt, osötat iste! Mycket läskande.

Efter att ha prövat mig fram med olika tesorter rekommenderar jag främst rött te (rooibos) med lite citrustouch. Grönt te med julkryddor (enligt devisen man tager vad man haver) funkade kanske inte lika bra, inte heller grönt te med chili. Några påsar körsbärste (rent fruktte) blev däremot alldeles utomordentligt gott och läskande, som osötad saft ungefär. Fortsätter värmen så lär ju experimenten fortsätta...

Snabbt bröd med äpple och yoghurt

Google Analytics är riktigt roligt! All tänkbar statistik för den här lilla bloggen går att få fram, inklusive (och det var mest därför jag skaffade verktyget) de mest använda sökorden på Google. I topp för mig ligger "kladdkaka med glasyr", följt av "bröd utan jäst". Uppenbarligen finns det ett behov av snabba bröd - och därför kommer här ett till! Det här brödet från Coop innehåller rivet äpple och blir därför riktigt saftigt och gott. Framförallt är det väldigt lätt att röra  ihop och så känns det lite nyttigt också med fullkornsdinkelmjöl. Håll koll på brödet i ugnen och kolla med sticka då och då.

Snabbt äppel- och yoghurtbröd
(1 limpa)

2 dl fiberhavregryn (eller vanliga)
5 dl fullkornsdinkelmjöl (eller vanligt)
1 dl krossade linfrön
1 dl russin
1 dl hackade hasselnötter
2 tsk bikarbonat
2 nypor flingsalt
4 dl naturell yoghurt
1 rivet äpple
3 msk flytande honung

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser. Rör ner yoghurt, rivet äpple, honung, och blanda om ordentligt. Lägg ett bakplåtspapper i en limpform och klicka i smeten. Grädda brödet längst ner i ugnen i ca 35 minuter (håll koll med hjälp av sticka).

Fräscht fiskpaket på grillen

Vår kära Webergrill är tyvärr sorgligt underutnyttjad. Kanske är vi helt enkelt för lata? Nåja - stor förbättringspotential har vi i alla fall! För att råda bot på grilltorkan fixade jag igår till de här enkla fiskpaketen. Jag använde hoki men alla vita fiskar går ju bra. Med flera lager folie skyddas innehållet från grillen och kokas mer än steks. Mycket enkelt och sagolikt sommargott! Till fisken med potatisen serverade jag en enkel yoghurtsås med finhackad dill och gräslök... mums.

Fiskpaketen före grillen

Här mår paketen finfint på grillen

Äntligen färdiga och i spänd förväntan inför yoghurtsåsen

Fräscha grillade fiskpaket med potatis och yoghurtsås
(2 st)

1 paket hoki eller annat vit fisk (400 g)
500 g färskpotatis
flingsalt, nymalen svartpeppar
1 tomat
1 liten bunt gräslök
1 liten bunt dill
Olivolja

Yoghurtsås:
2 dl matlagningsyoghurt
flingsalt, svartpeppar
flytande honung
olivolja

Tina hokin. Fixa i ordning grillen. Skrubba och koka färskpotatisen mjuk. Dela eventuellt så att bitarna blir ungefär lika stora. Gör i ordning fyra stora ark grillfolie. Vik varje ark på mitten och lägg dem i kors, två och två. Dela fiskblocket i två delar och lägg i mitten av resp. folieark. Salta och peppra runt om. Hacka gräslök och dill fint och fördela ca hälften av örterna (resten ska användas till såsen!) på fisken. Skär tomaten i tunna skivor och lägg ovanpå fisken. Lägg potatisarna runt fisken och ringla olivolja över. Strö lite extra flingsalt ovanpå också. Vik ihop paketen och placera på grillen i ca 20 minuter. Kolla så att fisken är klar. Är den inte det, vänd eventuellt försiktigt på fiskblocken så går det snabbare att få den färdig.

Rör ihop den finhackade gräslöken och dillen med matlagningsyoghurt, en skvätt honung, en skvätt olivolja, en gnutta flingsalt och svartpeppar. Servera tillsammans med paketen och ett gott vitt vin!

Psst. Om vädret inte tillåter grillning, kör paketen i 250 graders ugn istället i ca 20 minuter.

Lite lättare vaniljglass

Jordgubbar och vaniljglass är ju, som nog alla vet, en himmelsk kombination i sin enkelhet. Ännu godare tycker jag att det blir med hemmagjord glass! En glassmaskin kan kanske tyckas vara en onödig investering men den gör onekligen det lite enklare att göra glass. Däremot kan jag nog inte säga att jag på ett år har gjort tillräckligt mycket glass för att väga upp kostnaden för maskinen... än. Nu är dock sommaren här igen och glassmöjligheterna hopar sig.

En vanlig bas för hemmagjord glass är vispgrädde, mjölk, äggulor, vaniljstång och socker. Helst ska det nog vara standardmjölk också för extra krämigt resultat. Igår tittade jag emellertid igenom kylen och hittade varken vispgrädde eller standardmjölk. Däremot stod ett paket matlagningsgrädde där tillsammans med lite mellanmjölk. Och vet ni vad? Glassen blev precis lika bra med "lättare" ingredienser! Den blir lite som mjukglass i konsistensen och bör därför serveras direkt från glassmaskinen. Annars går det bra att frysa in också för lite hårdare konsistens. Utan glassmaskin får man helt enkelt frysa in, röra och frysa in igen i några omgångar.

Lite lättare vaniljglass (men minst lika god)
(ca 3 portioner)

1 vaniljstång
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 1/2 dl mjölk (mellanmjölk går alldeles utmärkt)
1 dl socker
3 äggulor

Skåra vaniljstången och skrapa ner innanmätet i en kastrull. Blanda med matlagningsgrädde och mjölk. Låt precis koka upp och ta sedan av från värmen. Låt dra så länge du har tålamod att vänta. Vispa äggulor och socker till en vit och fluffig blandning. Hetta upp gräddsmeten igen så att den nästan precis kokar och sila därefter ner den, lite i taget, i äggfluffet under vispning. Fortsätt vispa så att allt blandar sig och häll därefter smeten i en tjockbottnad kastrull, gärna lite bredare. Gör iordning en skål med isvatten och ställ en lite mindre skål inuti. Sjud smeten på låg värme under ständig omrörning tills den tjocknar något, ca 10 minuter. Häll då glassmeten i den kylda skålen och låt svalna. Rör om då och då. Kör i glassmaskin till önskad konsistens och servera genast!

Psst. Att hälla smeten i en kyld skål gör dels att smeten slutar tjockna direkt, dels att kylningen går snabbare. Orkar man inte hålla på med isvatten och flera skålar så låt smeten svalna på vanligt sätt helt enkelt.

Ljuvlig kombination

Årets hittills godaste lunch: smakrik fetaost, saftig vattenmelon, söta jordgubbar, ingefärsmynta, olivolja, en gnutta flingsalt och så rätt så mycket svartpeppar. I stora mängder mättar till och med vattenmelon... Bild? Nej, så snabbt gick lunchen åt!

Fåglarnas krig

OK att jag har en väldigt liten jordgubbsplanta på balkongen i en alldeles för liten kruka. Dessutom är jag rätt så förundrad att den överlevde vintern utan speciellt mycket omvårdnad eller kärlek. Varje liten jordgubbe som jag har sett växa fram och rodna har därför blivit speciellt omtyckta. Tyvärr är det inte bara jag som har gillat de små raringarna utan även de allehanda fåglar som cirkulerar på gården verkar ha älskat dem. De har faktiskt gnagt i sig varenda en. Men idag, kära läsare, idag! En liten röd gubbe som har klarat sig undan fåglarnas vassa näbbar! Vardagslycka på hög nivå helt enkelt.

Dinkelbröd med äpplen och blandade frön

En av mina nuvarande favoriter bland kokboksförfattarna är Elisabeth Johansson. Hon håller sig mestadels till teman: förutom Smulpajer har hon även skrivit böcker om choklad och jordgubbar. Det här receptet på dinkelbröd med äpplen och blandade frön kommer från Min äppelbok som kanske inte så förvånande nog handlar om äpplen i olika former. Brödet är mycket lätt att knåda ihop (speciellt med en assistent såklart) och håller sig färskt i flera dagar. Äpplena gör att brödet kan kännas lite "geggigt" när det är nybakat men det blir fastare när brödet har svalnat.

Jag bakade ut brödet som två limpor men det går lika bra att göra frallor. Dessutom rekommenderar Elisabeth J att kavla ut degen till en ca 4 cm tjock platta för att sedan skära den till portionsbröd.



Dinkelbröd med äpplen och blandade frön
(2 limpor eller 20 frallor)

50 g jäst
5 dl vatten (37 grader)
1/2 dl rapsolja eller solrosolja
2 tsk flingsalt
2 msk flytande honung
3 dl dinkelfullkornsmjöl
4 dl dinkelmjöl
5 dl vetemjöl
2-3 äpplen
1 ägg
1/2 dl pumpakärnor eller fröblandning
flingsalt

Rör ut jästen med lite av vattnet i en degbunke. Blanda ned resten av vattnet, olja, salt, honung och fullkornsdinkelmjöl. Arbeta in dinkelmjölet och tillsätt därefter vetemjölet lite i taget. Arbeta degen tills den är smidig, ca 5-10 minuter. Kärna ur äpplena och skär dem i ca 1 cm stora tärningar. Vänd ner äppelbitarna i degen och låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Vänd upp degen på ett lätt mjölat och knåda lite lätt. Forma till 2 limpor eller 20 frallor. Låt jäsa 30 minuter på bakplåtspappersklädd plåt. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla limporna/frallorna med ett uppvispat ägg. Strö över pumpakärnor eller valfri fröblandning. Grädda limporna långt ner i ugnen i ca 35 minuter (känn med sticka). Har du gjort frallor, grädda dem mitt i ugnen i ca 10-15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Grova bullar med yoghurt och linfrö

Sedan en Kitchen Aid gjorde sitt intåg i mitt liv har mängden matbrödsbak mer än fördubblats hos oss. Jag skulle nästan tippa på exponentiell ökning av hembakta frallor faktiskt. Maskinen gör allt knådande så lätt, vilket är perfekt för mig som faktiskt inte gillar att kladda med deg mer än nödvändigt. Dessutom blir det mycket roligare att experimentera med olika ingredienser eftersom nästa bak bara är en jästbit bort...

De här grova frallorna kommer nästan från restaurangen Cranks i London. Så säger i alla fall receptet i Jorden runt på 80 degar, en bok som har blivit min lilla brödbibel. Varför jag säger att de nästan kommer från Cranks är för att jag (såklart) har ändrat om lite. Att köpa hem kesella som ursprungsreceptet anger kändes onödigt när det fanns naturell yoghurt i kylen. Likaså fick lite linfrö tillkomma för att göra frallorna ännu lite nyttigare.


Grova frallor med yoghurt och linfrö
(16 st)

1/2 paket jäst (25 g)
3 dl ljummet vatten
1 msk flingsalt
1 msk socker
2 msk olivolja
1 dl naturell yoghurt (eller kesella)
1/2 dl krossat linfrö
6 dl grahamsmjöl
ca 4 dl vetemjöl

Smula jästen i en degskål och lös upp den i lite av vattnet. Tillsätt salt, socker, olja, yoghurt och linfrö. Rör ner grahamsmjölet och det mesta av vetemjölet. Knåda till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Ta upp degen, knåda den lite och dela i 16 bullar. Lägg frallorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Klipp ett kryss i varje fralla, täck med bakduk och jäs i 30 minuter. Sätt ugnen på 220 grader. Grädda frallorna mitt i ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.