Pizza för kylslagna kvällar

Det regnar visst hela tiden. Sommaren känns långt borta. Ändå är mer än halva augusti kvar... Jag klarar den förhoppningsvis tillfälliga köldknäppen (ja, 13 grader tycker jag är kallt - idag längtade jag efter vantar när jag cyklade hem från jobbet i ösregn) med varm mat. Kalla sallader får vänta helt enkelt. En enkel men ack så god middag (speciellt med ett glas rödvin): pizza med durumvetebotten, mozzarella, basilika och annat gott!

Jag använder ett beprövat recept från Leila Lindholm - läs mer här! Extra gott blir det med blandad ruccola och parmesan ovanpå.

Spenat- och ricottapizza

I förra numret av Allt om Mat hittade jag receptet på en pizza med spenat och ricotta som jag bara var tvungen att testa med lite anpassningar. Jag hade nämligen en burk ricotta i kylen och en påse bladspenat i frysen - perfekt! Använd din egen favoritpizzadeg (till exempel den här) och tomatsås (alternativt koka ihop krossade tomater med kryddor och vitlök, mixa slätt).

Resultatet blev en annorlunda pizza som jag gillade (men då gillar jag spenat). Mannen tyckte nog inte att den kvalificerade sig som pizza men gillade ändå smaken. Ricottan smakar ju inte så mycket i sig så salta och peppra rejält!


Spenat- och ricottapizza
(1 långpanna)

1 sats pizzadeg
1-2 dl tomatsås
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 påse bladspenat (400 g) (tinad)
Salt, peppar
1 burk ricotta
1 1/2 dl riven ost (gärna smakrik)
1/2 dl pinjenötter

Sätt ugnen på 250 grader. Kavla eller tryck ut pizzadegen i botten på en långpanna. Bred tomatsåsen på. Hacka lök och vitlök fint, fräs i olivolja. Tillsätt tinad bladspenat och låt puttra tills det mesta av vattnet i spenaten har kokat bort. Salta och peppra. Fördela spenatröran ovanpå pizzan och klicka ut ricottan. Riv osten och strö ovanpå tillsammans med pinjenötterna. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Pizza med getost och potatis

En lite annorlunda pizza är det här, lämplig som lättare middag för två eller kanske som förrätt för fyra. Ingen tomatsås utan bara potatis, getost och så timjan. Riktigt gott blev det med lite flytande honung ovanpå. Jag använde en mörk skogshonung från Frankrike som var fenomenalt god tillsammans med pizzan. Receptet kommer från Allt om Mat.


Pizza med getost och potatis
(2 port)

Deg:
5 g jäst
1 dl vatten, ljummet (37°)
1 krm salt
1 msk olivolja
2 1/2 dl vetemjöl

Fyllning:
300 g potatis (fast)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja till stekning
några timjankvistar eller 1/2 tsk torkad
salt, peppar
100 g getost

Rör ut jästen i ljummet vatten. Blanda i salt, olivolja och vetemjöl. Rör ordentligt och låt jäsa ca 1 timme.

Skala och skär potatisen i tunna skivor, ca 3 mm tjocka. Koka upp vatten i en kastrull och koka potatisen ca 5 minuter. Skiva löken och vitlöken tunt. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs lök och vitlök i några minuter utan att den tar färg. Lägg i timjan, potatis, salt och peppar. Låt fräsa några minuter till men passa så att potatisen och löken inte får färg.

Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen, gärna direkt på en bakplåtspappersklädd plåt. Täck med potatis- och lökblandningen. Smula getosten över. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Servera direkt med flytande honung som ringlas över.

Pizza med mozzarella och ruccola

Eftersom jag inte kan leva helt och hållet på äpplen (även om jag skulle vilja just nu när de är som godast) är en hemmagjord pizza då och då inte helt fel! Jag brukar göra pizzan på klassiskt sätt med skinka, champinjoner och mozzarella ovanpå. Efter gräddning strör jag ruccolasallad som jag blandat med riven parmesan ovanpå och sedan är det bara att njuta tillsammans med ett glas rött vin! Degreceptet kommer från Leila Lindholm och har fördelen att den bara behöver jäsa ca 30 minuter.

Pizza med mozzarella och parmesanblandad ruccola
(4 port - en ugnslångpanna)

Deg:
50 g jäst
2 tsk strösocker
1 tsk flingsalt
1/2 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
7-9 dl vetemjöl special

Blanda jäst, socker, flingsalt, olivolja och vatten i en bunke. Rör i mjölet lite i taget. Degen ska bli fast och elastisk. Spara ev. resterande mjöl till utbakning. Täck degbunken med en bakduk och jäs ca 30 minuter. Kavla ut degen så att den täcker botten på en långpanna, gärna på bakplåtspapper. Lägg i långpannan.

Kallrörd tomatsås:
1 burk körsbärstomater
1 finriven vitlöksklyfta
1/2 kruka basilika
salt, peppar, olivolja, ev socker

Rör ihop såsen och smaka av. Bred ut över pizzabottnen.

Topping:
Rökt skinka i strimlor
2 "bollar" mozzarella
Basilika, strimlad
Svartpeppar

Lägg toppingen ovanpå pizzan med mozzarellan överst. Peppra. Grädda i 200 grader tills pizzan är gyllene och knaprig i kanterna.

Parmesanblandad ruccola:
1 paket/påse ruccola
Riven parmesan efter smak

Blanda ruccola och parmesan och strö över den nygräddade pizzan. Servera genast!