Semesterminnen från Valpolicella och Gardasjön

I augusti 2013 tillbringade vi två fantastiska veckor i norra Italien. Vi utgick från Venedig och åkte motsols längs med kusten ner till San Marino, sedan in i landet till Modena/Parma och därefter upp till Valpolicella/Gardasjön/Verona. Helt olika områden med olika matkulturer - sammantaget helt underbart. Nedan några bilder från Valpolicella och Gardasjön. Otroligt vackert och så mycket att se och besöka! Hyrbil är definitivt att rekommendera (och helst med två förare så att ni kan turas om på vinprovningarna!). 

Utsikt från frukostterrassen i San Giorgio de Valpolicella

Spritz - den främsta aperitifen i norra Italien. Blandas av Aperol (bittert) och prosecco (mousserande). Lite citron och is i glaset också. 

Glass vid Gardasjön, detta vid den södra delen nära Sirmione. Klappstensstrand och klart fint vatten. 

Överallt möjlighet till vinprovning - här på Zeni vinmuseum i Bardolino (på den östra kusten)

Hur många vinproducenter som helst att besöka i området Valpolicella, detta vid Allegrinis vackra anläggning

Glass, glass, överallt glass!

Vila efter julens ståhej och så lite ost och vin

Efter en veckas semester från hus och hem är vi nu tillbaka i Lund, lagom pigga inför det nya året. Nyårsafton tillbringades i Lomma med goda vänner och caterad trerättersmeny från Klostergatans vin och delikatess - ett strålande tips för en enkelt fixad och mycket god nyårsmiddag. Nyårsdagen har tillbringats i lugnt tempo med en lagom lång promenad som främsta aktivitet, precis som 1 januari ska tillbringas alltså! Just nu gäller soffan med ett glas kryddad äppelmust som uppladdning inför jobbdagen imorgon.

Självklart har vi ätit mycket god mat under julledigheten också, allt som hör till och lite därutöver. Jag fixade även en del julklappar med mattema! Bland annat fick pappa boken Världens bästa ostar och vinerna därtill av Håkan Larsson och Vincent Lefèvre. Boken är riktigt trevlig och beskriver främst olika sorters ostar samt de viner som passar bra till respektive ost. Vinerna tas upp både per druva och sort samt per specifik flaska (inkl. pris på systemet). Kul tyckte jag och köpte raskt en bit morbier (med askrand i mitten) och så vinet som rekommenderades till: Trimbach, en riesling från Alsace. Vi åt dem tillsammans en kväll i veckan och vinet och osten passade mycket riktigt finfint ihop.

 Osten morbier som har en rand av träaska i mitten. Traditionellt var askan till för att skydda osten från angrepp men nu är det nog mest en kul grej. 

Finfina vinet Trimbach som passar strålande till morbierosten!

För övrigt drack vi vinet till en lite lagom stark laxrätt dagen efter (recept kommer), riktigt gott där också!

Kaffevin med mörk choklad

Häromveckan fick jag möjlighet att testa ett annorlunda vin. Som namnet kanske antyder smakar det sydafrikanska vinet Diemersfontein coffee pinotage nämligen kaffe - mycket kaffe! Tydligen ska vinet finnas i Systembolagets ordinarie sortiment men jag har aldrig sett det (eller smakat för den delen).

Enligt informationen som följde med ska vinet funka tillsammans med kraftiga smaker typ vilt, vildfågel och anka. Vi struntade fullständigt i detta och drack istället tillsammans med mörk choklad. Snällt nog följde små chokladkaffebönor med i paketet och tillsammans var det riktigt gott! Att bara dricka vinet som det är var en speciell upplevelse och jag gillar nog det bättre tillsammans med just choklad.

För övrigt testade vi också tillsammans med ett urval av praliner från mörka Aladdinasken. Där funkade vinet också! Chokladasken var däremot en besvikelse! När man som jag gillar "riktig" mörk choklad (minst 70 %) smakar Aladdinaskens bitar inte så mycket alls. Dessutom var det många bitar med crèmefyllning av något slag... och jordgubbscrème är verkligen inte min favorit.

Nåväl, tillbaka till vinet! Annorlunda, spännande och gott till mörk choklad helt enkelt!

Pinjenötsbiffar med auberginebakelse

I helgen gick jag en liten sväng i bokhandeln och handlade raskt en ny kokbok - eller snarare en ny kok- och dryckbok: Fredagkväll med mat och vin av Håkan Larsson. Baksidan utlovar middag på en halvtimme, vin för en hundring. Eftersom jag tycker att vi har fastnat lite i ett "vinträsk" där vi köper samma viner hela tiden, även om de är hur goda som helst, passar boken mig utmärkt. Att få konkreta vintips (inte bara druvan) känns som en av bokens styrkor. Dessutom är recepten och tipsen uppdelade per månad efter aktuella råvaror och det är ju aldrig fel!

En av helgkvällarna testade vi ett av recepten med tillhörande vintips: pinjenötsbiffar med aubergine- och chèvrebakelse. Tyvärr fanns inte vinet som Håkan tipsar om på något system i närheten men vi testade ett annat smakrikt rött på Systemetkillens rekommendation. Ganska precis drack vi Trio (Merlot carmènere cabernet sauvignon, #6556) som var riktigt gott till maten men inte riktigt lika gott att smutta på efteråt.

Receptet då? Jo, biffarna kryddades med basilika och pinjenötter, inga konstigheter där. Aubergine- och chèvrebakelsen bestod helt enkelt av skivad aubergine (mjukstekt i stekpanna eller i ugnen), skivade tomater, lite timjan och smulad getost (chèvre på rulle) ovanpå. Lite salt och peppar också, sedan in i ugnen i ca 10 minuter i 175 grader.

Tillsammans med en enkel vitlöksyoghurt blev biffarna och bakelserna riktigt goda. Däremot blev det lite väl "GI" för min och mannens smak. Nästa gång ugnsrostar vi nog potatisklyftor till!

Vin till kryddiga grytor?

För mig är det alltid lite klurigt med drycker till kryddiga grytor, till exempel den indiska grytan nedan. Öl är ju alltid gott, och då helst ett från landet ifråga men ibland vill man ju ha vin till.

En trevlig systemexpedit och en noggrann provsmakning hemma senare vet jag nu att ett vitt vin med lite sötma och inte för mycket fruktsyra bör fungera. Valet föll på Pinot Gris Réserve (nr 2899, 89:-), ett franskt vin som ska finnas i nästan alla systembutiker. Bra att komma ihåg nästa gång det vankas kryddig mat!

Poulet au vin (eller vinkokt kyckling för den som så vill)

Med tanke på det omväxlande vädret igår (ömsom hagel, ömsom klarblå himmel) kändes det precis perfekt med en gryta till middag. En halv flarra rödvin, överbliven från fredagskvällen, stod på diskbänken och bara väntade på att användas i maten. Vad känns då naturligare än att röra ihop en coq au vin? Har ju inte tupp hemma så ofta men som tur var hade de goda människorna på Arla fixat ihop ett recept som baseras på kycklingfilé. Eftersom filébitar används behöver grytan inte koka hur länge som helst, alltid en fördel! Små justeringar av ingredienserna och vips, en magnifik gryta kunde serveras.

Har helt fräckt lånat Arlas receptbild, på min mobilbild såg den goda grytan ut som en grå sörja...

Poulet au vin
(4 port)

500 g kycklingfilé
1/4-1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 dl rödvin
1 dl vatten
2 msk konc kycklingfond
3 lagerblad
1 tsk timjan
1 paket bacon eller 100 g rökt sidfläsk
1 purjolök
1 solovitlök eller 2-3 vitlöksklyftor
250 g champinjoner
Ev lite flytande honung, mörkt muscovadosocker eller annat socker
1 msk maizena

Skär kycklingen i bitstora bitar. Bryn i lite smör i en stekpanna, salta och peppra. När kycklingen har fått fin färg, lägg över i en gryta och häll rödvin, vatten och fond över. Lägg i lagerblad och timjan. Låt sjuda under lock i ca 5 minuter. Strimla bacon (ta bort det mesta av fettkanterna!), purjolök och vitlök. Skär svampen i kvartsdelar. Fräs baconet i stekpannan och när det är lagom krispigt, låt rinna av på hushållspapper. Fräs purjon och vitlöken i pannan tillsammans med svampen i några minuter. Tillsätt baconen, purjo/svampfräset i grytan och rör om. Låt sjuda någon minut till. Smaka av - beroende på rödvinet kan lite sötma behövas i form av exempelvis flytande honung eller varför inte mörkt muscovadosocker. När du är nöjd med söt/salt-balansen, vispa ut maizenan i lite vatten och rör i grytan. Koka några minuter till. Servera genast med ris eller potatis.

Laga mat? Nja...

Det är för varmt för mat idag. Fixar knappt att skära vattenmelon och fetaost i bitar. Alltså får det bli ett vintips istället - rosévinet Peñascal Rosado, 55:- på Systemet. Gott! Serveras såklart bäst kallt.

Mer än bara quinoa

Med lite hjälp från GI in the city-duon blev det en söndagsmiddag bestående av smarrig italiensk quinoasallad, helstekt fläskfilé och myntasås till. Klarade alltså av quinoa-testet, och gott blev det också! Åt på balkongen i kvällssolen med ett glas vitt vin i handen - kändes verkligen som sommar.

Italiensk quinoasallad

1 röd paprika

6 dl kokt quinoa, gärna röd

8 soltorkade tomater, i olja

4 tomater

1 dl hackad basilika

1 dl grovriven parmesanost

1 påse (70 g) ruccolasallad

salt, peppar, chili explosion

Sätt ugnen på 275 grader grill. Dela paprikorna och grilla högt upp i ugnen tills skalet är svart. Lägg paprikan i en plastpåse, vik ihop och låt svalna (blir enklare att skala då!). Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Dra skinnet av paprikan och hacka. Hacka tomater, soltorkade tomater, basilika och ruccola. Blanda ihop med quinoan och den rivna parmesanosten. Häll över lite av oljan från de soltorkade tomaterna, smaka av med salt och peppar. (Gillar man oliver kan man nog ha i sådana också... svarta rekommenderas)

Helstekt fläskfilé med rosmarin

Gnid in en hel fläskfilé med finhackad färsk rosmarin, salt och peppar. Bryn runtom i smör, stek i ugnen (225 grader) tills innertemperaturen i den tjockaste biten är 70 grader. Skär upp i skivor.

Myntasås

Hacka 1/2-1 dl färsk mynta och blanda med 2 dl lätt crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Indien till Italien

Den indiska temaveckan är nu över! Dock har vi kvar en hel del rätter i frysen som kan muntra upp februariluncherna framöver. Hur som helst, vi har nu flyttat in i Italien. Insåg vid en genomsökning efter italienska recept att väldigt mycket av det som jag vanligtvis lagar har italienska influenser. Alltså blir veckans recept i princip bara sådana som heter något med "italienskt" för att inte fuska så mycket. Började för övrigt starkt igår med tomatsoppa med chili- och basilikacrème fraiche och bruschetta. Men ikväll blev det en risotto som ursprungligen kommer från Gott & Grönt:

Italiensk svamprisotto
(4 port)

100-150 g skogschampinjoner, skivade
1 gul lök, hackad
1 msk olivolja
3 dl arborioris
2 dl vitt vin
6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1/2-1 zucchini, ca 150 g
1 msk smör
1 dl riven parmesanost
Peppar

Smörstek svampen och ställ åt sidan. Hacka och fräs löken mjuk i olja i en gryta. Häll i riset och fräs under omrörning 3-4 minuter. Häll på vinet, rör om och koka sakta. Späd med buljong efter hand som det kokat in. Rör hela tiden och koka sakta ca 20 minuter. Riset ska fortfarande ha tuggmotstång och risotton ska kännas krämig. Riv zucchini och rör ner den, svampen, smöret och parmesan och koka upp. Smaka av med peppar. Servera med ugnsstekt kycklingfilé (bryn först) och extra parmesan.

Pga. tidsbrist hann jag inte fixa ytterligare tillbehör till kycklingen och risotton. Kan dock tänka mig att ugnsstekta tomater med lite örter ovanpå kan vara gott. Eller varför inte ugnsbakad rödlök. Hmm. Får testa det till lunchen på måndag!

Och just det, eftersom det ingår vitt vin i risotton använde (och drack!) vi Vida Orgánica Torrontés (nr 6587), ett ekologiskt vin för 63 kr som enligt beskrivningen ska passa till mingel och asiatiska drycker. Vi tyckte dock att det passade utmärkt i det här sammanhanget också!