Vilken salsa blir det idag?

Här i Mexico (Yucatan) inleds varje måltid med nyfriterade tortillachips och en eller två salsor. Ofta är det en stark (grön) och en lite mildare (röd). Utmaningen nu är att hitta den godaste salsan!

Eftersom vi besöker ett antal olika platser de här veckorna har vi många salsor kvar att upptäcka! 

Gott nytt år med smördegsrutor!

Gott nytt år på er alla! Vid det här laget har vi flytt landet för ett par veckors avkoppling i Mexico. Blir spännande att byta ut resterna av julskinkan mot tacos, burritos och margaritas! 

Har du ännu inte bestämt förrätt till nyår? Här kommer ett smarrigt tips som min svärmor fixade till annandagen. Tyvärr har jag inte riktigt receptet i huvudet men på ett ungefär:

Smördegsrutor med västerbottensost

(ca 24 rutor)

Rulla ut ett paket smördeg på en plåt. Grädda i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter. Blanda under tiden ihop en burk crème fraiche med tre ägg. Rör ner 200 g riven västerbottensost. Salta och peppra lite lagom. Bred ut röran över smördegsplattan. Grädda i 15-20 minuter. Ta ut, låt svalna och skär sedan i rutor (blev 24 st för oss, två är lagom som förrätt, en som snitt). Dekorera med valfria tillbehör men en klick crème fraiche är gott ovanpå. Här serverades rutorna med rökt kalkon och smörgåskrasse, gott! Kan tänka mig att rödlök och något rommigt är gott på också. 

Superenkla snittar till glöggmys eller nyår

För att vara 28 december är det verkligen pissväder här i Lund. Det regnar och är så grått, så grått! Snön lyser fortfarande med sin frånvaro! Tur då att det fortfarande är helt legitimt att kura ihop sig under en filt i soffan med tända ljus och adventsljusstakar och julgransljus som lyser upp.

Kanske har du inte tröttnat helt på glöggen? Dra ihop en liten glöggmyskväll med några vänner då så hittar du tips på tilltugg nedan. Eller kanske till nyår?

Psst. Rester av julskinkan blir finfin med en klick senapskräm och några äppelbitar ovanpå. Likadant om du hittar en burk matjessill i kylen: rör ihop med lite crème fraiche, lite lök, kanske en potatis eller två och så dill och kryddor!

Kalkonprosciutto med melon och basilika

Så enkelt och så gott - sommar på ett fat! Lägg upp fina kulor av ett par sorters melon med kalkonprosciutto (eller annan prosciutto såklart) och basilikablad på ett vackert fat.

Snabbaste tilltugget eller förrätten, alternativt en rätt på en buffé.

Enkla men goda tilltugg

Ibland behövs det inte så mycket tid och förberedelser för att fixa goda tilltugg som passar utmärkt till en fördrink en sommarkväll medan grillen värms upp!

Mozzarellakulor med cocktailtomater och basilika på en liten (nyårsglammig) cocktailpinne är både gott och fint, speciellt i kombination med goda oliver, chilitapenade och rosmaringrissini.

Rödbetor, getost och röda vinbär

Häromdagen bad jag ju om tips på saker att göra med röda vinbär. Tack för de fina tipsen! De söta sakerna får vänta lite, till helgen kanske, men under tiden kommer här något annat gott: rödbets- och getostsallad med röda vinbär! Passa på att göra nu när rödbetorna är superfina!

Rödbetor och getost är ju en klassisk kombination. De röda vinbären tillför lite extra syra och gör det hela ännu roligare! 

Vad själva salladen består av är inte så viktigt - jag blandade romansallad och machêsallad. Örtkryddade krutonger (av fiberrostbröd) passade också utmärkt till. Huvudsaken är att rödbetorna kokas nästan mjuka och sedan gratineras i några minuter med getost ovanpå. När du sedan har monterat salladen är det bara att strö lite röda vinbär ovanpå. Olivolja och lite god vinäger skadar inte heller!

Inkokt lax med fänkåls- och äppelslaw

När jag letade igenom bildarkivet på datorn hittade jag en förrätt som jag glömt att berätta om! Vi åt den hemma hos mina föräldrar i våras: inkokt lax med fänkåls- och äppelslaw. Gott och fräscht, lite syrligt! Laxen tillagas i en lag med bland annat pepparrot och citrongräs. Receptet är från Allt om Mat. Jag kan tänka mig att fänkåls- och äppelslawen är riktigt god som tillbehör även till ugnsbakad lax och potatis!

Inkokt lax med fänkåls- och äppelslaw
(Ca 6 port)

1 kilo laxfilé (skinn- och benfri)

Lagen:
1 bit pepparrot (ca 45 g)
2 stänglar citrongräs
1 rödlök
1 liter vatten
1/2 dl ättikssprit (12 %)
1 msk salt
3 msk strösocker

Skär laxen i kuber, ca 3 cm stora, och lägg i en vid kastrull. Skala och skiva pepparroten. Banka till citrongräsen rejält och skär sedan i grova bitar. Skala och klyfta rödlöken. Koka upp vattnet tillsammans med pepparrot, citrongräs, rödlök, ättika, salt och socker i en separat kastrull. Häll den heta lagen över laxen. Täck med lock och låt svalna helt.

Fänkåls- och äppelslaw:
1 rött äpple
1 fänkål
1 1/2 tsk pressad citron
1 dl turkisk yoghurt
1 msk finriven pepparrot
2 krm salt
1/2 krm nymald svartpeppar

Skala äpplet. Finstrimla äpple och fänkål, helst på mandolin. Blanda citronsaft, turkisk yoghurt och finriven pepparrot till en dressing. Blanda i fänkåls- och äppelbitarna, salta och peppra.

Vid servering: fördela laxbitarna i glas. Fördela fänkåls- och äppelslawen över. Strö eventuellt över en nypa bruna senapsfrön.

Recept från Allt om Mat nr 2, 2012

Getostmousse med päron

På vägen hem från USA mellanlandade vi i Stockholm och firade påsk med min familj i ett par dagar. På påskdagen fixade vi till den här getostmoussen som vi serverade istället för ostbricka. Det är nämligen en osötad mousse som vi den här gången serverade med välmogna päron och svarta vinbär till.  Moussen skulle säkert funka som förrätt med andra tillbehör.  Enligt receptet, som jag tror kommer från Matmagasinet, rekommenderas även jordgubbar till, något att tänka på i sommar när de är i säsong. Vi använde en ganska mild getost på rulle.

Chèvremousse med päron

(4 port)

120 g chèvre (mild getost)

1 1/2 dl vispgrädde
1/2 dl kesella

2 ägg
salt, svartpeppar
smör till formarna

2 päron (välmogna)
Ev jordgubbar eller andra bär
Ev flytande honung

Sätt ugnen på 175 grader. Sätt samtidigt in en långpanna i ugnen och fyll till ungefär hälften med vatten. Skär bort eventuella hårda kanter på getosten. Mixa getost, vispgrädde, kesella och ägg till en slät röra. Smaka av med svartpeppar och salt (behövdes inte för mig). Smöra fyra ugnsfasta portionsformar och fördela smeten i dem. Sätt i den vattenfyllda långpannan och grädda i ca 30-40 minuter. Kolla så att mousseformarna inte blir för mörka på ovansidan, täck i så fall med ugnsfolie. Låt svalna och låt sedan stå i kylen till servering.

Vänd upp moussen på tallrikar. Skala päronen och skär dem och eventuella andra bär i bitar och lägg runt moussen. Ringla eventuellt lite flytande honung ovanpå. 

Rödlökspaj med getost och färska fikon

Med några smördegsplattor i frysen och lite allmänt krafs i kylskåpet fixas enkelt en lätt middag bestående av rödlökspaj samt getostkräm och fikon. Riktigt goda smaker tillsammans, och en snutt parmaskinka hade nog varit pricken över i:t. Jaja, allt kan man inte ha hemma!

Getostkrämen jag använder är fuskvarianten från Chavroux som har en väldigt mild och god smak. Krämen har hamnat i allt från morotssoppor till inlindad i parmaskinka (japp, där gick all skinka) och så nu på den här pajen. Rekommenderas alltså!

Smördegspaj med rödlök, färska fikon och getostkräm
(2 port)

2 plattor smördeg, halvtinade
2-4 rödlökar (beroende på storlek), i ca 1/2 cm tjocka skivor
smör
2 lagerblad
2 kryddnejlikor
örtkrydda, t ex timjan
salt, peppar
1 dl riven ost

1/2 dl getostkräm
2 färska fikon, i åttondelar
parmaskinka

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg smördegsplattorna på en bakplåtspappersklädd plåt och förgrädda i ca 5-7 minuter, de behöver inte få färg. Fräs under tiden rödlöken i smöret tillsammans med kryddorna. När rödlöken är glansig och mjuk, ta upp kryddnejlikorna och lagerbladen. Fördela sedan lökblandningen över smördegsplattorna. Lämna gärna lite utrymme vid kanterna så att smördegen syns. Strö riven ost över och grädda högt uppe i ugnen i ca 10 minuter. Servera tillsammans med getostkräm, fikon och gärna parmaskinka.

Förrätt med getost och färska fikon

Märkligt nog hittade jag en bit getost i kylen. Känns inte som något som jag har köpt hem men det har jag säkert. I samma veva hittade jag Tinas Nordströms bok Jättegott Tina och se, där fanns ett recept på en liten förrätt med just getost och dessutom fikon, något som jag också råkade ha i kylen. Gott med sötman till getosten!

Varm getost med färska fikon på toast

(2 port)

2 skivor getost, ca 1 cm tjocka

1/2 dl socker, gärna råsocker

2 färska fikon

1 msk balsamvinäger

1/2 dl rödvin

1 kvist färsk rosmarin

2 tunna brödskivor

Sätt ugnen på 225 grader. Dela fikonen i halvor och skär bort den yttersta rundningen på varje halva så att fikonen ligger stadigt. Smält sockret i en liten stekpanna. Lägg fikonen i det smälta sockret och häll på balsamvinäger och rödvin (ja, det kommer att ånga jättemycket! Var försiktig!). Lägg i rosmarinkvisten. Vänd fikonen i såsen och låt småputtra några minuter. Lägg getostskivorna på ett ugnssäkert fat och baka dem 4-5 minuter i ugnen. Rosta under tiden brödet. Lägg getosten på brödet, fikonen ovanpå och ringla till sist lite sås över.