Bananpannkakor med mandelmjöl och kokosflingor

Har du allt som oftast en lite brunare banan över? Gör några bananpannkakor till frukost eller brunch! De här innehåller både kokosflingor och mandelmjöl och blir därmed både mättande och goda! Jag åt dem med lite kardemummayoghurt, hallon och flytande honung.

Psst. Andra saker du kan göra med bruna bananer: banan- och mandelbiscotti eller varför inte banankaka med kaffe och mörk rom?

Bananpannkakor med kokos och mandelmjöl

(1-2 port)

1 mellanstor banan, riktigt mogen! 

2 ekologiska ägg

Drygt 1/2 dl kokosflingor

Drygt 1/2 dl mandelmjöl 

Ca 1/2 tsk kanel om så önskas som smaksättning
Drygt 1 krm bakpulver
1 liten nypa salt

Kokosolja/smör till stekning

Mixa bananen och äggen till en slät fluffig blandning i mixer eller med stavmixer. Tillsätt kokosflingor, mandelmjöl, ev kanel och bakpulver. Fortsätt mixa i ca 20-30 sekunder till en någorlunda slät blandning. Hetta upp kokosolja eller smör i en stekpanna. Stek pannkakorna i omgångar. Använd ca 2 msk smet till en lite större pannkaka och 1 msk smet till plättar. Vänd pannkakorna försiktigt. Servera med valfria tillbehör, t ex yoghurt, bär och honung.

Och så var det höst...

... och jag läser Lisa Förare Winbladhs artikel om frukostar i helgens Sydsvenskan och kan inte hålla med mer. Helt omöjligt att återskapa här utan Indiens alla dofter, allmänna kaos och kor på gatorna. 

Färgglatt med granatäpple

Det är härligt nu med alla glada färger som hör påsken till! Här hemma har vi inte påskpyntat så mycket men fina gulröda tulpaner piggar upp vardagsrummet. På bilden under syns en annan färgklick som dessutom är supernyttig: granatäppelkärnor!

Jag tittar ofta på de fina granatäpplena i affären men det blir ganska sällan ett köp. Jag tvekar nog för att  även om jag vet att granatäpplen är supernyttiga vet jag ju också att det är lite meckigt att få ut de saftiga kärnorna från frukten. Men men, ibland ger tvekan med sig och jag köper hem ett moget rött granatäpple. Enklaste sättet att få ut kärnorna utan att vårt vita kök färgas rött? Jag fyller en skål med vatten, skär granatäpplet på mitten och bräcker sedan ut kärnorna under vatten. Då flyter de tråkiga beska vita hinnorna upp till ytan medan kärnorna finns kvar på botten. I teorin är det så i alla fall. I verkligheten tar det lite mer arbete för att pilla bort kärnorna från hinnorna men det brukar gå ganska snabbt.

Vad använder jag sedan granatäppelkärnorna till? Det varierar! Ett stort granatäpple ger en stor skål med kärnor som räcker till mycket! Jag blandar ner dem i frukostyoghurten, använder i sallader och inte minst ovanpå efterrätter. På bilden här syns en ricottamousse som inte var så rolig i sig. På med en sked granatäppelkärnor och vips, en betydligt godare (och nyttigare) efterrätt!

Våfflor på mandelmjöl

Jag är helt fast i mandelmjölsträsket just nu! Det började med makarons men har sedan övergått till allt från pannkakor till godis. Just pannkakor på mandelmjöl har jag gjort till helgfrukost några gånger och jag tycker att jag blir sådär behagligt mätt av dem. Vanliga pannkakor är ju fantastiskt goda men mättar mig inte lika länge. Till pannkakorna brukar jag ha tjockyoghurt blandat med en klick keso, tinade blåbär eller hallon och så flytande honung eller agavesirap ovanpå. Ljuvligt gott och som sagt mättande!

Imorgon är det ju våffeldagen men vi tjuvstartade redan idag och åt mandelmjölsvåfflor till brunch! Samma tillbehör som till pannkakorna på första våfflan... men den andra fick sällskap av vispad grädde! Gott gott! Jag hittade våffelreceptet här.



Våfflor på mandelmjöl
(3 st, lagom till två pers som brunch eller frukost)

1 dl mandelmjöl (jag brukar använda Risentas)
2 ekoägg
1 dl grädde
1/2 msk psyllium eller fiberhusk (bra för att få lite stadga i våfflorna)
1 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
En liten nypa salt

Blanda allt till smeten och grädda gyllene våfflor i våffeljärn. Servera genast med valfria tillbehör, till exempel tjockyoghurt, tinade bär, honung och/eller grädde. Söta ovanpå med honung efter behag! Observera att våfflorna verkligen bör ätas direkt när de är färdiggräddade, de är inte riktigt lika frasiga som "frasvåfflor" och blir snabbt mjuka!

Nypressade juicer till frukost

Jag hittade vår halvnya råsaftscentrifug i ett av köksskåpen häromdagen. Jag kan verkligen inte säga att den har varit välanvänd tidigare (dvs. innan flytten) men nu har den fått ett litet uppsving. Nypressad juice till frukost är verkligen inte dumt. Favoritblandningen hittills är några morötter, ett par äpplen och en liten bit färsk ingefära. Gott, lagom sött och fräscht!

Juice på gurka med lite ingefära i (sådär) resp. morot (god).

Nackdelar med råsaftscentrifugen är främst två tycker jag: det går åt mycket frukt och grönt för att få fram en liten mängd juice. Dessutom är maskinen med dess delar (särskilt filtret) riktigt jobbig att göra ren... Alltså är råsaftscentrifugen inget jag kommer att använda varje dag men kanske på helgmorgnar framöver? Det känns bra att veta precis vad som ingår i det vi dricker! 

Söndagslyx med jordgubbar

Att äta nyplockade jordgubbar till frukost en söndag i mitten av september känns helt klart lyxigt!

Lite konstigt också att pallkragen på odlingslotten fortsätter att leverera jordgubbar så här länge men jag klagar inte! Igår plockade jag nästan en halvliter och fler är på väg.

Zucchinipannkakor med kanel

Vi kom hem från en härlig semester i Kroatien sent på lördag kväll och tillbringade hela gårdagen på trevlig släktträff i Blekinge. Sammantaget innebar detta att frukostskafferiet var fullständigt uttömt idag! Som tur var skördade jag en liten gul zucchini från odlingslotten innan vi åkte. Den var helt OK efter en vecka i kylen och fick raskt bli till pannkakor idag! De går snabbt att röra ihop och lika snabbt att grädda.

Jag hade verkligen bara havredryck hemma och det funkade bra som pannkakssmet. Använd gärna vanlig mjölk eller filmjölk istället. Till pannkakorna åt vi det sista av en crème fraicheburk med lite honung i samt en nektarin- och aprikoskompott som jag kokade för några veckor sedan.

Zucchinipannkakor med kanel
(2 port, ca 4 pannkakor)

1 ägg
1 msk raps- eller solrosolja
1/2 msk socker
2 msk havremjölk (eller mjölk eller fil)
1/2 krm vaniljpulver
2 1/2 dl grovriven zucchini (ca 1/2 liten)
1 1/4 dl vetemjöl
1 nypa salt
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk kanel
Smör till stekning

Vispa ihop ägg, olja, socker, havremjölk och vaniljpulver i en skål. Grovriv zucchinin (med skal på) och blanda ner i äggsmeten. Blanda mjöl, salt, bikarbonat och kanel i en annan skål och rör därefter ner i smeten. Hetta upp smör i en stekpanna och klicka ut smeten (ca 2 pannkakor i taget). Grädda i ca 3-4 minuter på varje sida. Servera med något gott tillbehör, gärna lite syrligt som yoghurt eller crème fraiche.

Överdos av fragaria ananassa

Undrar om man kan äta för många jordgubbar? Fjärde litern på två dagar. Igår: njuta i solen, idag: trösta för ösregnet!


Just den här sorten heter Salsa. Vissa av jordgubbarna är nästan löjligt blanka, ser ut som idealbilden av en jordgubbe!

- Posted using BlogPress -

Kalljäst brioche med syrlig smoothie

Brioche är ett klassiskt franskt bröd som karaktäriseras av att det innehåller smör. En lätt sötma finns också vilket gör att brioche är idealt att servera som lyxig brunch med någon god marmelad på. Eftersom smöret redan finns i brödet tycker jag inte att det behövs något extra som pålägg. Brioche är riktigt gott att rosta också!

Att baka brioche är lätt om du har en bra maskin som knådar åt dig! Tänk på att starta kvällen innan för det här brödet ska kalljäsa. Dessutom mår det bra av att stå ett par timmar i rumstemperatur på kvällen också. Min deg blev otroligt kladdig men det gör ingenting, jag bara skedade upp i dels en limpform (ca halvfylld vilket gav en låg men lätt limpa), dels i muffinsformar av silikon för portionsbröd. Gräddningstiden är såklart olika för de olika formarna. De små bröden strödde jag lite stött kardemumma ovanpå - rekommenderas!

Psst. På bilden syns också en riktigt god smoothie: mixa vaniljyoghurt med äppelmust, frysta hallon, en nypa linfrön och så några basilikablad. Gott och syrligt!

Kalljäst brioche
(1 liten limpa och 5 portionsbröd, alternativt två små limpor)

300 g vetemjöl

1 påse torrjäst för söta degar
1/2 dl strösocker
1 nypa salt
3 1/4 dl mjölk
2 medelstora ägg
90 g smör, rumsvarmt
Ev 1/2 tsk nystött kardemumma

Blanda vetemjöl, torrjäst, strösocker och salt i en degbunke. Värm mjölken till ljummen (inte varmare än så eftersom degen ska kalljäsa). Blanda ner mjölk och ägg i smeten. Knåda ordentligt. Rör ner smöret och knåda vidare. Degen ska bli elastisk. Är den alldeles för kladdig, ha i någon dl mer mjöl. Min var riktigt rinnig men det gick bra ändå! Täck degbunken med bakduk och låt stå i rumstemperatur ett par timmar. Skaka sedan ner degen och täck bunken med plastfolie. Ställ i kylen över natten. Nästa morgon, ta ut och fördela i formar (antingen två limpformar eller portionsmuffinsformar eller en blandning). Strö eventuellt lite stött kardemumma ovanpå. Sätt ugnen på ca 185 grader.  Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter (för portionsstorlek) resp. ca 35-40 minuter för limpstorlek. Låt svalna innan servering.

GI-müsli från Risenta

Risenta har verkligen storsatsat på müsli i år. Vi har fått hem flera olika sorter från Risentas sortiment och har ätit upp dem alla! Goda med varierade smaker. Bäst gillar jag nog varianten med hela nötter och så GI-varianten med quinoapuffar och gojibär.

Närbild på GI-müsli från Risenta

Kul med müsli som både känns nyttig och god! Måste ändå säga att jag tycker att nötvarianten är snäppet godare än GI-müslin.

Svart sammet i form av kaffe

Zoegas var snälla nog att skicka över en ny kaffesort som de just lanserat: Black velvet. Kaffet är mörkrostat med (enligt Zoegas) toner av ljus choklad m.m.. Jag som gillar starkt kaffe gillar det!

Däremot fnissar jag lite åt beskrivningen: "Med toner av ljus choklad, knäck och röda bär får kaffet en sammetslen och fyllig smak som påminner om den sydamerikanska natten." Gott kaffe hur som helst även om namnet är lite fånigt!

Hjärtscones med morot och kardemumma

En kulen helgmorgon eller varför inte på alla hjärtans dag passar det ju utmärkt med att lägga lite extra energi på frukosten. De här morotssconesen hittade jag i ett gammalt nummer av Elle mat och vin, då i muffinsform. Lite mjöl och en hjärtformad pepparkaksform senare: hjärtformade scones! Känner du inte för att kladda med degen och göra hjärtan, gör helt vanliga scones - de är lika goda för det! Cream cheese och marmelad funkar finfint till!

Morotsscones med kanel och kardemumma
(2-3 port)

3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 msk socker
1 tsk kanel
1 tsk malen kardemumma
40 g smör
1 1/2 dl fil eller yoghurt
1 dl finrivna morötter
Ca 3/4 dl grovhackade valnötter

Sätt ugnen på 250 grader. Häll alla torra ingredienser i en matberedare. Lägg ner det kylskåpskalla smöret i mindre bitar och kör snabbt till en smulig massa. Rör sedan ner fil, morötter och sist grovhackade valnötter. Tryck ev. ut degen med mjöliga händer och använd en pepparkaksform i lagom storlek för att få fina hjärtan. Annars, klicka ut degen i ca 4-6 delar. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter, känn med sticka. Ät med cream cheese och någon god marmelad! 

Kokos- och bananmuffins

När vi ändå var i London passade jag på att köpa ett antal mattidningar som jag brukar köpa då och då här hemma: Jamie magazine och BBC Good Food magazine m.fl. Alla tidningarna var betydligt billigare där såklart! Jamie Olivers tidning tycker jag är riktigt trevlig med lite mer berättande kring recepten. Good Food gillar jag också och deras recept känns väldigt kvalitetssäkrade.

Hur som helst, i ett gammalt nummer av Jamie magazine hittade jag det här receptet på frukostmuffins för ett bra tag sedan. Muffinsarna innehåller kokos och banan och tar ungefär en minut att mixa ihop i matberedare. De är absolut att äta nygräddade men något avsvalnade. Dagen efter är de betydligt torrare!

Kokos- och bananmuffins 
(6 st)

50 g smält smör
2 dl vetemjöl
Knappt 2 tsk bakpulver
1 liten nypa salt
1 tsk kanel
50 g honung
1 krm vaniljpulver
1 stor banan i skivor
1 stort ägg
75 g yoghurt naturell
2 msk kokosflingor

Sätt ugnen på 190 grader. Blanda alla ingredienser förutom 6 bananskivor i en matberedare, precis så länge att smeten går ihop. Fördela i muffinsformar (som du med fördel ställer i en muffinsplåt av metall). Lägg en bananskiva ovanpå varje muffins. Strö gärna över lite extra kokos också. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter (känn med sticka). Låt svalna i ca 10 minuter.

Chokladkakor i repris

Dagens jultips är en repris från 2009. Leilas julprogram var stora redan då och jag inspirerades till att raskt baka de här riktigt chokladiga chokladkakorna. Jag använde pepparkakskryddor men bara kardemumma funkar också!

Läs receptet här!

Imorse överraskade ett par trevliga kollegor oss andra med att ha ordnat lite julmys! Sådant här blir man glad över att mötas av på jobbet en helt vanlig onsdagsmorgon i december!



- Posted using BlogPress from my iPhone -

Pepparkaksgranola

Tillbaka till riktiga julsmaker! Varje helg är ju en adventshelg och förtjänar en lite extra god frukost, kanske med hjälp av den här pepparkaksgranolan. Granola är ju en knaprig müsli som i det här fallet innehåller pepparkakskryddor och dessutom torkade tranbär. Müslin är inte så söt vilket jag gillar! Jag har en påse med tranbär hemma så de hamnar i det mesta men ta russin eller andra torkade frukter istället annars. Jacobs hälsokök står för receptet via recept.nu - med smärre modifikationer av mig.

Pepparkaksgranola
(1 burk)

6 dl havregryn
1/2 dl råströsocker
1 dl solroskärnor
2 msk pepparkakskrydda
1 nypa flingsalt
1 dl vatten
1/2 dl rapsolja (neutral i smaken)
1 dl torkade tranbär eller russin
1/2 dl krossade linfrön

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda havregryn, råströsocker, solroskärnor, pepparkakskrydda och flingsalt i en bunke. Blanda sedan vatten och olja och häll över. Blanda om ordentligt. Häll ut allt på en bakplåtspappersklädd långpanna och krama gärna till lite så att små klumpar bildas. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter men rör om ungefär var 10:e minut så att granolan inte bränns. Ta ut och låt svalna. Blanda ner torkade tranbär och linfrön. Förvara i en burk med lock!

Leverpastej till en unik katt

Ikväll har vi gjort leverpastej här hemma för att tänka lite extra på en speciell familjemedlem som inte finns med oss längre. Idag somnade nämligen familjens älskade katt Chalif lugnt in på sin filt. Chalif var en exceptionell katt på många sätt - han uppnådde till exempel den högst aktningsvärda åldern av 20 år och 11 månader. Från att ha börjat som utställningskatt med fina meriter och till och med representerat abessinierrasen på frimärke kom han till oss i familjen för drygt 15 år sedan. Han fastnade direkt för pappas knä och tillbringade många, många timmar där. Han ville alltid vara med familjen och gjorde aldrig en fluga förnär, inte ens när min lillasyster lyfte honom i svansen (utan att veta bättre) eller när det kom en liten kattunge (vår Columbus) med i bilden som bara ville busjaga honom precis hela tiden.

Chalif, oktober 2011

Chalif var en matglad katt! Allt i matväg gillades, speciellt om det stod framdukat på matbordet. Att hoppa upp och äta leverpastejen från mammas smörgås medan hon åt den var en av favoritsysselsättningarna. Därför Chalif - den här leverpastejen är till dig! Du hade nog inte gillat klafset ovanpå (som är en chiliäppelchutney) men leverpastejen, den hade du definitivt tagit dig upp på bordet för!

Kycklingleverpastej med bacon och äpple
(1 liten form)

250 g kycklinglever
Ca 1/2 msk smör till stekning
1 litet äpple, skalat och skivat
70 g bacon (1/2 paket) i strimlor
1/2 gul lök
4 ansjovisfiléer
3/4 dl grädde (jag använde matlagningsgrädde men ta gärna vispgrädde)
Salt, peppar
Gärna 1 tsk örtkrydda, t ex rosmarin, eller hackade färska örter

Sätt ugnen på 175 grader. Rensa och dela kycklinglevern i mindre bitar. Stek i 2-3 minuter i smör. Låt svalna något. Mixa lever, äpple, bacon, lök och ansjovisfiléer till en någorlunda slät mix. Rör ner grädde och kryddor. Häll i en välsmord form (kläm gärna fast ett bakplåtspapper i botten) och grädda i ca 30 minuter. Låt svalna, helst i kylen. Pastejen blir ganska lös, speciellt om du använder matlagningsgrädde, och är därmed fullt bredbar.

Recept: ICA

Pepparkaksfil utan pepparkakssmak

Såja, nu var ju påsen med dumlekolor med pepparkakssmak slut! Både jag och mannen storgillade dem som sagt. Mannen gillar också smaksatta filer. När han såg pepparkaksfil från Skånemejerier i kylhyllan häromdagen blev han överlycklig och köpte genast. Tyvärr blev han besviken och jag med idag när jag provade.

Pepparkakssmaken är ju inte så svår att åstadkomma: en lagom blandning av kanel, ingefära, kardemumma och kryddnejlika brukar ju fixa det galant. Skånemejeriers fil innehåller bara kanel och ingefära, det sistnämnda dessutom i alldeles för små mängder. Filen smakar helt enkelt bara mest sött med touch av kanel.

Blanda hellre din pepparkaksfil själv! Egentligen är det ju bara att röra ner lite pepparkakskrydda enligt eget önskemål. På trevliga bloggen Bara en kaka till finns en variant med krossade pepparkakor, perfekt till adventsfrukosten tänker jag mig!

Solroskärnor och müsli i mängder

Risenta är aktiva just nu med flera nya produkter! För ett tag sedan fick jag hem tre påsar müsli och dem äter jag mig igenom en påse i taget. Hittills gillar jag dem, speciellt den med hela nötter! Just nu ger Risenta bort 500 påsar om dagen på Facebook: gå in och gilla! Först till kvarn gäller...

Häromdagen fick jag också hem tre paket solroskärnor - kul med olika varianter! Får återkomma när jag har hunnit testa dem.

Frasiga jästa våfflor

För en mysig brunch är det perfekt med våfflor (särskilt om man turas om att grädda dem...)! I helgen testade jag jästa våfflor som omväxling. Smeten baserades på torrjäst efter ett amerikanskt recept och fick jäsa över natten. Resultatet blev riktigt frasiga och goda våfflor!

Möjligtvis känns de jästa våfflorna lite mer känsliga för hög värme än vanliga våfflor - passa dem noga i våffeljärnet!

Jästa våfflor
(2-3 port)

drygt 1/2 dl varmt vatten (lite varmare än ljummet)
1/2 paket torrjäst (ca 6 g om du har en riktigt bra våg)
knappt 2 1/2 dl varm mjölk (lite varmare än ljummen)
knappt 1/2 dl smält smör (eller flytande smör/olja som jag använde)
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
knappt 2 1/2 dl vetemjöl
1 stort ägg
1 krm bikarbonat

Blanda vatten och torrjäst i en stor bunke. Låt gärna stå några minuter. Blanda ner mjölk, smör, salt, socker och mjöl. Rör om ordentligt till en slät smet. Täck bunken med plastfolie och låt stå över natten.

När det är dags för brunch: starta våffeljärnet på mellanstark värme. Vispa ner ägg och bikarbonat i våffelsmeten. Grädda fina våfflor! Servera med något gott, t ex hemmagjord drottningsylt.

Förfrukost på bryggan

Kaffe med mjölk och ballerina kladdkaka att doppa i. Nog sagt!


- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -