Yoghurtpannacotta med smultron

Sedan odlingslotten blev vår har jag ätit fler smultron än hittills i mitt liv tror jag... I min enfald trodde jag att smultron hade en ganska kort säsong men icke! De växer för fullt (även om mängden kanske har minskat något sedan juni) och det är lätt att plocka sig en näve eller två eller tre till efterrätten. Här använde jag smultronen som topping till en yoghurtpannacotta. Dessutom fick en slev smultronsylt följa med i efterrätten också. Gott och fräscht! Har du inga smultron är det ju bara att använda någon annan sylt och andra bär.

Jag använde Arlas turkiska mezeyoghurt som antagligen är rätt så mild eftersom pannacottan smakade mer gräddigt än jag förväntade mig. Använd din favorittjockyoghurt och anpassa syrligheten!

Yoghurtpannacotta med smultron(ca 3 port)

2 gelatinblad
1 dl vispgrädde
3 dl tjockyoghurt (ca 10 % fetthalt)
2-3 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker
Sylt (t ex smultron) och färska bär till topping

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp grädden och ta sedan av kastrullen från värmen. Blanda yoghurt, florsocker och vaniljsocker i en skål. Krama ur gelatinbladen och rör ner i den varma grädden. Rör ner gräddblandningen i yoghurten. Smaka av med florsocker. Fördela i fina glas och ställ i kylen några timmar till dess att pannacottan stelnat. Vid servering, klicka en sked god sylt ovanpå och dekorera med färska bär. 

Fläderglass med rabarber- och smultronkompott

Med odlingslotten har vi fått angenäma problem att göra av med skörden. Bland annat har vi ju smultron i överflöd, samt även lagom mycket rabarber tidigare i vår. Dessutom finns det många fläderbuskar på allmänningarna runt vårt hus och de började blomma för ett par veckor sedan. Varför inte kombinera detta i en glass? Just den här fläderglassen med rabarber- och smultronkompott är supergod med lite strimlade jordgubbar eller varför inte smultron ovanpå!

Flädersaft är hur lätt som helst att röra ihop (se t ex recept här). Jag brukar minska lite på sockermängden och sedan förvara saften i frysen i mindre burkar. 

Rabarber- och smultronkompott görs enkelt genom att skära rabarber i mindre bitar (skala ev stjälkarna om de är grova). Koka tillsammans med smultron, lite vatten och lite socker till en mjuk kräm. Smaka av med socker efter hand. 

Fläderglass med rabarber- och smultronkompott

(ca 6 port)

3 dl mjölk
5 dl vispgrädde
6-7 äggulor

1 krm vaniljpulver (eller 1 vaniljstång)

2 dl strösocker
Ca 2-3 msk konc flädersaft
Ca 1 dl rabarber- och smultronkompott (se ovan)

Vispa äggulor, vaniljpulver och strösocker fluffigt. Koka upp mjölk och vispgrädde i en kastrull. Rör försiktigt ner gräddmjölken i äggblandningen i en tunn stråle under vispning. Häll tillbaka smeten i kastrullen. Värm försiktigt - utan att smeten kokar - till dess att den börjar tjockna. Häll över i en annan bunke. Rör i flädersaften lite i taget och smaka av efter hand. Låt svalna helt. Ställ gärna i kylen över natten. Kör smeten i glassmaskin och tillsätt efter några minuter rabarber- och smultronkompotten. Ev kan glassen behöva stå ett tag i frysen efter glassmaskinen. 

Smultronsylt

Nu när mycket börjar mogna i trädgårdarna blir det också dags för att börja koka sylt! Vi som har "drabbats" av ofantliga mängder självrevande smultron på odlingslotten har faktiskt tröttnat lite på att äta dem råa. Därför plockade jag ca en liter smultron häromkvällen som fick bli sylt idag.

För att få sylten att hålla lite längre finns det ju olika hjälpmedel med pektin i. Syltsocker från Dansukker är ju en klassiker. Jag som gillar lite mindre söta sylter använder dock Syltsocker 1+3 istället. Det är en liten förpackning (330 g) som ska blandas just 1+3, dvs. med 3 ggr så mycket bär/frukt. Jag brukar inte riktigt hålla mig till det utan använder ännu mer bär till samma andel socker. Med rena burkar (kör dem i ugnen medan sylten kokar) har min sylt haft bra hållbarhet än så länge i alla fall.

Den här smultronsylten innehåller väldigt söta bär (och det vet jag pga. intensiv provsmakning!). Alltså blev det det syltsocker vi hade kvar (ca 100 g) till 500 g smultron (ca 1 liter). Blir sylten lite lös så gör det inte så mycket, det är alltid gott att använda i fil!

Nu skiner solen här i Lund och det är dags att ge sig iväg på utflykt! Vi får passa på dessa soliga dagar - och hoppas på att det kommer många fler! 

Äppelmos med rabarber

Jag har kokat rätt så mycket äppelmos de senaste veckorna. Några burkar fick lite vanilj i sig, några kardemumma och några kanel. För att variera mig lite använde jag ett tips från fina Söta saker: äppelmos med rabarber i! Hur lätt som helst att koka ihop och lite annorlunda smak, nästan åt kompotthållet.

Äppel- och rabarbermos

Ca 5 medelstora äpplen
ca 3 dl rabarberstjälkar i bitar
1 dl socker
2 dl vatten
1 krm vaniljpulver

Skala äpplena och skär dem och rabarbern i bitar. Lägg i kastrull och häll i vatten och vaniljpulver. Låt koka tills både äpplena och rabarbern är mjuka (kan variera beroende på äppelsort). Mosa frukten med en bred slev eller potatisstöt till den konsistens du önskar. Ta av från värmen, rör i sockret. Koka upp snabbt igen och häll sedan på varma burkar. 

Lite mindre söt sylt

Jag gillar sylt. Jag gillar dock inte sylt som är för söt. Jag gillar även att koka sylt, gärna med produkter som gör tillagningen enklare. Förut använde jag ofta vanligt syltsocker som förutom socker innehåller pektin, citronsyra och kaliumsorbat. Syltsocker är ju hur lätt som helst att använda: bara att blanda med bär och koka upp.

Nackdelen med det vanliga syltsockret är att det krävs mycket socker i förhållande till mängden bär, och därmed blir sylten ofta för söt för min smak. Visst, jag kan väl minska på sockermängden men blir då lite osäker på hur välkonserverad sylten skulle bli då. Nu har jag dock löst detta genom att helt övergå till "Syltsocker 1+3" som är gjort just för lite mindre söta sylter. Hur lätt som helst att använda och sylterna blir lagom söta! Hur mycket socker som behövs till olika mängder bär/frukt framgår av förpackningen.

Just den här drottningssylten kokades på lika delar blekingska skogshallon och blåbär tillsammans med några björnbär. Sylten är riktigt god på scones!

Nektarinmarmelad

En lång och skön sommarledighet har det varit – och nu när jag är tillbaka på jobbet gör det faktiskt inte så mycket att det regnar. Såklart kunde det vara några grader varmare här i Lund… men det är ju inte för sent för att hoppas på lite mer augustivärme!

Bäst att börja bloggandet lite lagom lugnt efter ledigheten med ett superenkelt recept på något riktigt gott: nektarinmarmelad! Den här marmeladen görs i princip på ett ögonblick och kräver hela tre ingredienser: nektariner, kardemumma och syltsocker. Jag hade helt enkelt en plastbytta nektariner hemma som inte skulle klara en veckas semesterfrånvaro. Kardemumma är ju bara en av många möjliga smaksättningar. Citron vore säkert jättegott också!


Nektarinmarmelad

1 ”plastbytta” mogna nektariner (1 kg)
Ca ½ msk grovkrossade kardemummakärnor
Ca 4 dl syltsocker (jag gillar lättsockrad marmelad. Ta 5-6 dl syltsocker om nektarinerna är väldigt syrliga eller du helt enkelt gillar söt marmelad)

Kärna ur nektarinerna. Kör dem i matberedare tills de är finfördelade (det kommer att lite konstigt ut men oroa dig inte, färgen blir bra när marmeladen kokar). Häll nektarinerna i en kastrull och blanda i kardemummakärnor och syltsocker. Koka upp och låt koka på rätt så svag värme till blandningen har tjocknat något, ca 10-15 minuter. Är blandningen alldeles för tjock från början (kan bli så om nektarinerna inte är tillräckligt mogna), späd med lite vatten. Häll upp på rena burkar. Njut på rostat bröd!

Olivmarmelad

Av snälla besöket T för några helger sedan fick vi en burk olivmarmelad med päron och timjan från Les trois roses. Låter spännande eller hur? Enligt texten på burken passar marmeladen bra tillsammans med charkuterier, antipasto, mogna ostar eller kryddstarka rätter. Inget av detta fanns dock tillgängligt hemma vid vår lilla provning så det blev helt enkelt olivoljestekt focaccia. Smaken var verkligen spännande! Syrligt, nästan lite salt, av oliverna och så sötma i övrigt. Ska testa till ost nästa gång!

Plommonmarmelad med citron och ingefära

Jag måste ha kommit in i något slags marmeladstim i helgen - tänk så mycket inspiration en runda på torget kan ge! Ett kilo Viktoriaplommon hamnade i påsen och blev raskt till marmelad. Eftersom jag ville ha en fast marmelad använde jag syltsocker men det går säkert bra med vanligt socker också, kanske koka lite längre. Gör marmeladprovet innan du tar av kastrullen från grytan, dvs. droppa lite marmelad på en tallrik. Flyter den inte ut så är den klar. Du kan också testa att doppa en sked i grytan och sedan dra ett streck på baksidan av skeden. Inte heller då ska marmeladen flyta ihop.

Min marmelad är rätt så syrlig men smakar mycket plommon! Citronen framhäver plommonens egna smak. Vet du med dig att du är en liten sockergris så ta mer socker helt enkelt. När du har haft i sockret, akta dig för att ha för hög värme under grytan eftersom marmeladen lätt bränner fast.

Plommonmarmelad

1 kg plommon, t ex Viktoria
1/2 citron
2 msk riven färsk ingefära
2 msk vatten
500 g syltsocker

Skölj plommonen och lägg dem i en gryta. Skiva citronen tunt och lägg i grytan tillsammans med ingefäran. Häll vattnet över och låt koka på svag värme utan lock i ca 40 minuter. Plocka upp kärnorna (ett tips är att räkna plommonen innan du lägger i dem...) och häll i sockret lite i taget. Rör om ordentligt och låt koka i ca 15 minuter. Gör marmeladprovet. Är marmeladen färdig, häll den i rena varma burkar. Förvara i kylen.

Enkelt ugnsbakat äppelmos

Nu när det är fullt av svenska äpplen hos torghandlarna (dock inte i matvarubutikerna dumt nog!) blir i alla fall jag otroligt sugen på att laga mat och baka med äpplen som huvudingrediens. Idag fick två sorters äpplen följa med hem från torget och ett kilo blev raskt till äppelmos!

Jag blev tipsad om det här sättet att göra äppelmos på av en kollega. Lite googlande senare vet jag nu att hon i sin tur måste ha sett på Go'kväll där tydligen det här äppelmoset lagades. Det är hur som helst ett sjukt enkelt sätt att göra äppelmos på: ugnsbaka äpplena, mosa i potatispress och söta efter smak. Jag använde 1 kg svenska äpplen (såklart!), närmare bestämt sorten Alice, och det blev nästan 1 "honungsburk" äppelmos.

Det här äppelmoset är så enkelt att det nästan inte behövs något recept men ändå:

Ugnsbakat äppelmos

1 kg äpplen, svenska fasta
Socker enligt egen smak men 1 dl borde räcka
Ev. 1 kanelstång

Sätt ugnen på 200 grader. Pricka äpplena och ställ dem i en bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda dem mitt i ugnen i ca 30-40 minuter tills de är mjuka men inte för mjuka (de ska alltså inte vara som på bilden nedan...). Ta ut äpplena och pressa dem med skal och allt med en potatispress ner i en skål. Finessen är nämligen att skal och kärnor fastnar i pressen. Smaka av med socker efter egen smak, ett tips är att börja med ungefär 1/2 dl socker. Häll över i en ren burk och lägg gärna i en kanelstång som får ge smak under kylningen.

Eftersom moset inte innehåller så mycket socker har det inte så lång hållbarhetstid i kylen. Förvara då hellre i frysen om du inte är en storkonsument av äppelmos.

Så här ska äpplena alltså INTE se ut efter ugnsbakningen... kolla till dem då och då!