Kalkonprosciutto med melon och basilika

Så enkelt och så gott - sommar på ett fat! Lägg upp fina kulor av ett par sorters melon med kalkonprosciutto (eller annan prosciutto såklart) och basilikablad på ett vackert fat.

Snabbaste tilltugget eller förrätten, alternativt en rätt på en buffé.

Fika med sommarkänsla i Botan

Botaniska trädgården i Lund ligger några minuters promenad öster om centrum och är ett härligt utflyktsmål! Just nu växer ju allt som tusan och det är kul att vandra runt i de välskötta odlingarna. Bland annat tulpanerna är i full blom. Det finns verkligen hur många växter som helst att beskåda och begrunda redan nu. Vänta bara några veckor så kommer alla rabatter vara påfyllda! En solig dag är Botan proppfull med soldyrkande studenter och andra som vilar upp sig på någon av gräsmattorna.

Bara några av tulpanerna i Botan

Skulle det vara lite sämre väder finns det intressanta och varma växthus att gå in i. De finns i norra delen av trädgården och har gratis entré. Inte nog med att det finns informativa skyltar vid flera växter, det springer också runt små vaktlar som fungerar som naturlig skadedjursbekämpning. 

Lär dig mer om hur t ex kanel växer

Synd att vi inte såg det här trädets frukter...

Precis utanför växthusen finns ett litet café! I år har Patisseriet tagit över driften och serverar ett urval av samma goda fika som inne i stan på Klostergatan. Det finns gott om bord utomhus runt den lilla sjön.

Kycklingsallad från Patisseriet - lika god som vanligt och dessutom med sjöutsikt!

Botan har öppet varje dag, caféet och växthusen likaså men lite färre timmar. Läs om öppettider och annat här.

En skog av ramslök i Kivik

Vi var på Österlen i helgen och besökte bland annat Kivik. Den här gången åt vi lunch på Café Sågmöllan precis intill kungagraven. Caféet var riktigt trevligt med bord utomhus på gräsmattan och personlig service i serveringen. Filtar och sittunderlag fanns att låna vilket behövdes eftersom vi var där innan värmen slog till på riktigt. Även om utbudet av mat inte var gigantiskt gjordes mackorna på beställning och det är ju alltid trevligt. 

Den stora behållningen av just det här Kiviksbesöket fanns dock intill parkeringen till kungagraven! En stark doft av vitlök ledde oss in på promenadstigen - och in i en skog av ramslök! Både gott och vackert helt enkelt!

Har ni vägarna förbi Kivik - missa inte gläntan! Hittas längs med vägen bredvid havet från själva Kivik till Karakås (Kiviks musteri). 

Kyckling- och pestopaj med fetaost

Har du rester av en grillad kyckling? Kanske några grönsaker som skriker efter användning i kylen också? Och så några ägg och lite mjölk? Så perfekt - du har grunden till en paj! Pajer är ju perfekta för att använda upp de där halva paprikorna, halva lökarna, halva zucchinisarna som jag lyckas samla på mig. Kyckling är ju inte nödvändig heller men gör pajen lite matigare, liksom en bit fetaost. Ta det som du har hemma helt enkelt. Jag brukar skära alla grönsaker riktigt tunt med mandolin - då behöver de nämligen inte förstekas!

Kyckling- och pestopaj med fetaost

(1 paj)

Pajdeg:

2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsdinkelmjöl
125 g kallt smör
Ca 2 msk kallt vatten

Fyllning:

1/2 paprika
1/2 zucchini
Några salladslökar
Ev. lite rensad kyckling

3 ägg
2 dl mjölk
1-2 msk pesto

Några basilikablad
150 g fetaost

Ca 10 körsbärstomater

Mixa mjöl och kallt smör i bitar till smulor. Blanda snabbt ner vattnet och forma till en deg. Tryck ut i en pajform och nagga med gaffel. Ställ pajformen i kylen i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. 

Skär alla grönsaker riktigt tunt, gärna med mandolin. Skär kycklingen i fina bitar. Skär fetaosten i bitar. Vispa ihop ägg och mjölk tillsammans med peston. Salta och peppra (men tänk på att fetaosten är ganska salt!). Skär gärna ner några basilikablad också. Lägg grönsakerna och kycklingen i pajformen, strö fetaosten ovanpå. Häll på äggstanningen. Avsluta med att halvera cocktailtomaterna och lägg dem ovanpå fyllningen. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. 

Kanongod lunch på Buljong

Igår gick jag förbi det relativt nyöppnade "hålet i väggen" Buljong på Östra Mårtensgatan i Lund. Jag passerar Buljong nästan dagligen på väg hem från jobbet men då är det alltid stängt. Buljong är nämligen bara ett lunchställe! Den enkla men geniala affärsidén verkar vara att servera ett fåtal soppor, variera sorterna per vecka och vara väldigt noggrann med vilka ingredienser som används.


Jag valde sparrissoppan som kom rykande het i en stor skål. Roligt nog var soppan gjord på finfina sparrisar från Lundasparris i Vallkärra strax norr om Lund. I soppan låg också härliga bitar av kallrökt lax och en massa gräslök. Och grädde, mycket grädde! Gott som tusan! Ännu bättre blev måltiden av tillbehören: rikligt med levainbröd, en örtfärskostkräm och en tapenade. Gott, gott, gott - och väl värt 65:-!

Alltså: besök Buljong nästa lunch! Vill du veta mer om vilka soppor som serveras just nu, kolla Buljongs Facebooksida.

- Posted using BlogPress -

Nya inköp till balkongen

Idag var det faktiskt soligt på lunchen. Jag råkar jobba centralt i Lund och har bland annat en trädgårdsbutik mycket nära. Idag strosade jag omkring och drogs in i just den butiken av alla fina gröna växter. Dags att fuska lite med färdiga plantor, allt behöver ju inte frösås!


Citronverbena luktar otroligt gott och starkt av citron! Perfekt att använda några finhackade blad i t ex en pannacotta eller glass.


Två sorters körsbärstomater fick också följa med hem! De får nog dock stå inomhus ett tag till.

- Posted using BlogPress -

Mozzarellafylld köttfärslimpa

Köttfärslimpa gör jag alldeles för sällan! Jag vet inte varför egentligen, köttfärslimpa är ju både gott och enkelt. Jag gör limpan lite extra saftig genom att dels rulla in riven mozzarella (finns färdig på påse, superenkelt), dels hälla tomatsås över vid servering. Köttfärsen blir lite extra smakrik genom hackade soltorkade tomater och hackad basilika. Gott med pasta till, eller varför inte ugnsrostad potatis?

Mozzarellafylld köttfärslimpa med tomatsås
(ca 5-6 port)

3 msk ströbröd
1 1/2 dl mjölk
1 kg nötfärs
1 gul lök, finhackad
1-2 vitlöksklyftor, pressade
Ca 6-7 soltorkade tomater, finhackade
1 näve färsk basilika, hackad
1 tsk salt
Peppar
Ca 150 g riven mozzarella

Blanda ströbröd och mjölk i en bunke, låt stå några minuter. Rör ner övriga ingredienser och blanda till en smet. Sätt ugnen på 175 grader. Tryck ut färsen på ett bakplåtspapper till en rektangel. Strö riven mozzarella över. Rulla ihop på ett nytt bakplåtspapper (använd det undre bakplåtspapperet att rulla med). Peppra lite extra. Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter.

1 burk krossade tomater
1/2 gul lök, finhackad
Olja till stekning
1 skvätt balsamvinäger
1 grönsaksbuljongtärning
1 lagerblad

Under tiden: gör tomatsåsen genom att fräsa löken lite lätt i olja. Häll därefter i övriga ingredienser och låt sjuda försiktigt medan köttfärslimpan gräddas. Smaka av med salt och peppar. Häll över köttfärslimpan vid servering.

Riktigt god glass!

Snabbt tips så här mitt i fredagsmyset: en riktigt god mintglass! Små bitar av choklad, inslag av myntablad - och så en  lagom stark mintsmak.

Häagen-Dazs levererar igen! Roligt att mintglassen är vit och inte grön som den sortens glass vanligtvis brukar vara av färgämnen!

Oreganoolja från Österlen

På vår lilla tur till Olof Viktors i helgen stannade vi också vid en annan favorit: Österlenkryddor. Nu är det ju fortfarande inte riktigt skördedags för alla örter som odlas där men det finns mycket torkat att välja på! En nyhet för året var örtoljor med smak av antingen oregano eller blandade örtkryddor. Oljan baseras på närproducerad senapsolja som sedan smaksätts med destillat av oregano eller andra örter. Vi köpte raskt hem en oreganoolja och testade att spraya på nybakat bröd, gott!

Psst. Brödet är egentligen överbliven naanbrödsdeg från kvällen innan som fick vila plastövertäckt i kylen över natten. Jag formade till en limpa, strödde på lite flingsalt och gräddade i ca 20 minuter på morgonen - perfekt nybakat frukostbröd! 

Allt-i-ett-soppa på en spik (eller ett halvt paket bacon)

Visst känns det ibland som att kylen är tom fast den egentligen är full? Ikväll var en sådan kväll. Som tur var kom jag på att en soppa, det kan jag nog fixa till. Och det blev inte vilken soppa som helst utan en riktigt god och matig sådan! Se så mycket mat det kan bli av ett halvt paket bacon och lite rotfrukter... 

Ni förstår nog utan att jag behöver skriva det att den här soppan är ypperligt flexibel vad gäller ingredienser. Jag kan tänka mig att de flesta rotfrukterna blir riktigt goda! Skär bara allt i tillräckligt små bitar så kokar de snabbt och du slipper vänta länge på maten. 

Allt-i-ett-soppa med bacon och kikärter
(ca 3 port)

1/2 paket bacon (70 g alltså)
1 liten gul lök
1 mellanstor palsternacka (eller morot)
1 mellanstor potatis

1/2 purjolök
Smör/olja till stekning

1 stor tomat (eller ca 8 körsbärstomater)
Ca 8 dl varmt vatten
1/2 burk kikärter, avrunna

1 grönsaksbuljongtärning

2 tsk torkade örtkryddor (välj själv)
1-2 tsk chili- och vitlökssås

1 dl risoni (dvs. pasta som ser ut som riskorn)
Parmesan (att riva ovanpå)

Hacka bacon, lök, palsternacka, potatis och purjolök fint. Fräs i lite olja i någon minut. Dela tomaten i mindre bitar och lägg ner i grytan tillsammans med kikärter, örtkryddor, buljongtärning och chili- och vitlökssås. Häll på varmt vatten (jag kokar upp i vattenkokaren). Låt koka i ca 10 minuter. Häll ner risonin och låt koka ca 11 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med lite riven parmesanost ovanpå och gärna ett gott bröd!

Ört- och ostfyllt bröd

Alla sopp- och grytmiddagar blir mycket, mycket roligare (och lite festligare) med ett nybakat smakrikt bröd! Det här brödet är en sorts "rullbröd" med en fyllning av örtsmör. Utöver att det kan bli lite kladdigt när det ska bakas ut är brödet lätt att baka, och dessutom lätt att variera med olika örtsmaker. Den här gången använde jag dels en torkad blandning med matiga örtkryddor, bland annat rosmarin. Ursprungsreceptet kommer från ICA. 

Örtfyllt bröd

(1 limpa)

2 1/2 dl ljummet vatten
25 g färsk jäst (1/2 paket alltså)
1 tsk flingsalt
5 dl vetemjöl
1 1/2 dl dinkelmjöl (gärna fullkorn)
Ca 30 g smör, rumsvarmt
2 msk torkade örtkryddor (blanda gärna olika beroende på vilken mat du ska ha till)
1 1/2 dl riven smakrik ost (jag använde lagrad prästost)

Rör ut jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt salt, vetemjöl och dinkelmjöl. Arbeta ihop degen i maskin i ca 5 minuter. Jäs under bakduk i 40 minuter. Blanda smöret med örtkryddorna. Kavla ut degen på mjölat underlag till en rektangulär platta. Bred ut örtsmöret och strö osten över. Rulla ihop brödet och lägg det på bakplåtspappersklädd plåt. Klipp några jack i degrullen. Strö gärna lite örtkryddor ovanpå också. Låt jäsa under duk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda i ca 25-30 minuter, låt svalna på galler.

Nyfunnet i örtagården

Jippi! Bland allt ogräs på odlingslotten hittade jag krondill (på bilden), oregano, lavendel, citronmeliss och gräslök! En hel liten örtagård ju, blir perfekt nästa sommar!

- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Muffins med ananassalvia och krossad ananas

Jag fick en kruka ananassalvia av en kompis när jag fyllde år och började genast leta inspiration till roliga bakverk. Ananassalvian luktar mer ananas än den smakar. Jag har använt den hackad i havrekakor med kokos (se nedan) men också i de här muffinsarna (recept från Allt om Mat). Muffinsarna innehåller krossad ananas vilket gör dem väldigt saftiga. Om du inte har ananassalvia, testa citronmeliss eller rivet citronskal istället!

Ananasmuffins med ananassalvia

12 st

50 g smör

1 burk krossad ananas (440 g)

5-10 ananassalviablad, finhackade

2 ägg

2 dl strösocker (170 g)

3 dl vetemjöl (180 g)

2 tsk bakpulver

1 dl visp-, kaffe- eller matlagningsgrädde

Glasyr:

1,5 dl florsocker (90 g)

3 tsk ananasspad

Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och låt det svalna något. Låt ananasen rinna av i en sil. Spara lite spad till glasyren. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver, och häll ner i äggsmeten varvat med grädden. Rör ner smöret och det avrunna ananaskrosset. Fyll muffinsformar till 3/4 med smet (ställ dem gärna i en muffinsform av metall så flyter inte muffinsarna ut). Grädda ca 15 min i mitten av ugnen.

När muffinsarna har svalnat: Blanda florsocker och ananasspad till en lagom tjock glasyr och bred/spritsa den över muffinsarna.

Sötsyrlig kyckling med mozzarella och salvia

Ännu en rätt från påskbordet är den här sötsyrliga kyckling- och mozzarellakombinationen som gjorde succé. Salvian ger den där lilla extra kryddan. Coop stod för inspirationen! Rätten går utmärkt att förbereda och jag tänker helt klart använda den till någon av vårens andra bufféer.


Sötsyrlig kyckling med mozzarella och salvia
(ca 6 port på buffé)

3-4 kycklingfiléer
Smör/olja till stekning
Salt, peppar
2 bollar mozzarella
1 dl pressad citron
1 1/4 dl råsocker eller ljust muscovadosocker
1 nypa flingsalt
1 näve färska salviablad

Sätt ugnen på 200 grader. Bryn kycklingfiléerna runt om i smör/olja. Lägg över i en ugnsform och stek mitt i ugnen tills de är genomstekta, ca 15-20 minuter. Ta ut formen och lyft ur kycklingen, låt svalna. Ta upp ungefär 1/2 dl av skyn som bildats i kycklingformen och blanda med citronsaft och råsocker i en kastrull. Låt koka ihop tills såsen har tjocknat och reducerats till en lättflytande sirapskonsistens. Smaka av med salt. Skär kycklingen i sneda bitar och mozzarellan i skivor. Varva kyckling- och mozzarellaskivor på ett uppläggningsfat med liten kant. Häll sirapen över och riv till sist salviablad ovanpå. Dra gärna ett varv med pepparkvarnen över också.

Chokladsnittar med myntasmak

Som säkert många andra följde jag det stora fina bröllopet igår från TV-soffan. Lite avundsjuk var jag allt på alla de som var i Stockholm, speciellt som det är min egentliga hemstad. Men men, jag såg säkert de lyckliga tu bättre på TV i alla fall! Jag firade lite lagom mycket med de här chokladsnitten med myntasmak. Receptet är från Örter och smaker från Österlen, en bok skriven av Eva Olsson som driver Österlenkryddor. Vi har varit där flera gånger, läs här till exempel!

Det speciella med de här kakorna är att de smakar lite mintchoklad, tack vare myntan. Egentligen ska det nog vara torkad pepparmynta men jag hade bara torkad grönmynta hemma och kakorna blev ändå mycket goda med lagom mintig smak. Lite roligare än vanliga chokladsnitt helt enkelt!

Chokladsnittar med myntasmak
(ca 60 st)

200 g smör
2 1/2 dl strösocker
5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver
1 ägg
2 msk torkad (peppar)mynta

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till en deg (jag körde helt sonika allt i matberedaren - blir det för smuligt, krama ihop). Dela i fem degar och rulla ut varje del till en längd lika lång som en plåt. Lägg längderna på bakplåtspappersklädd plåt och tryck till dem. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut ur ugnen och skär i sneda bitar medan längderna fortfarande är varma.

Rostad aubergine med tomat och fetaost

När jag fyllde år hade vi ett litet trädgårdsmys med familjerna. Mycket trevligt, och så fick jag dessutom laga skojig mat! En liten buffé blev det med kyckling, lax, ett par foccacior, couscoussallad och så den här rostade auberginen med tomat och fetaost - ett mycket enkelt tillbehör som smakar utmärkt i solskenet!

Ang. mängden räcker det här gott och väl till 12 personer som en del av buffé. Jag hittade recepten till det mesta av buffén i ett gammalt nummer av Allt om Mat men anpassade lite efter egen smak såklart!


Rostad aubergine med tomat och fetaost
(ca 12 pers på buffé)

4 stora auberginer
1/2 dl olivolja
flingsalt, nymalen svartpeppar
2 askar cocktailtomater
300 g fetaost
1/2 dl olivolja
1/4 dl balsamvinäger
1/2 kruka basilika
1 påse ruccolasallad

Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginen i långsmala klyftor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Pensla dem med olivolja och strö lite flingsalt och peppar över. Stek i ugnen i ca 40 minuter tills klyftorna är bruna och genomstekta (men inte brända...). Låt dem svalna (hit går bra att göra dagen innan). Lägg upp aubergineklyftorna på ett stort fat tillsammans med tomater, ruccolasallad, smulad/hackad fetaost och strimlad basilika. Droppa över olivolja och balsamvinäger inför serveringen.

Citron- och timjanskorpor

Eftermiddagen på Österlenkryddor häromdagen inspirerade mig till att baka, och såklart då baka med örtiga inslag! En omgång vanliga biscottis fick därför smak av citron och timjan, en riktigt lyckad kombination! Supergoda till en kopp te på kvällen, och som alla biscottis håller de ju hur länge som helst!


Citron- och timjanskorpor
(ca 30 st)

75 g hasselnötter
25 g pinjenötter
4 dl vetemjöl
1 1/2 dl råströsocker
skal av 1 citron
en gnutta vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt
1 msk torkad timjan
2 ägg
(ev pressad citronsaft)

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg alla ingredienser, förutom äggen, i en mixer och kör några sekunder till en grovhackad blandning. Mixa ner äggen, ett i taget, till en dag. Om degen känns för torr, pressa gärna ner lite av citronsaften i taget tills degen formar sig. Ta upp och forma två rullar på bakplåtspappersklädd plåt. Tryck till rullarna lite och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Sänk ugnens värme till 125 grader. Ta ut plåten och skär rullarna i 1 cm breda skorpor på längden. Lägg skorporna med snittytan upp på en plåt och grädda dem i ytterligare ca 25 minuter. Är de inte riktigt torra då - stäng av ugnsvärmen och låt plåten stå kvar så länge som behövs.