Fina firren med svamp

Nu när hösten börjar närma sig med stormsteg laddar vi upp med goda gratänger under de gråmulna kvällarna. Ett fiskblock är perfekt att ha i frysen för just sådana här middagar när lite vad som helst kan hamna i ugnen. Det lät kanske inte så gott förresten... men den här fiskgratängen är det!

Jag gillar att använda hoki eller sej men just den här gången blev det faktiskt torsk (snällt fiskad). Tillsammans med champinjoner och purjolök blev det en alldeles utmärkt gratäng som fick mycket smak av den lagrade osten ovanpå. Gillar du inte stark ostsmak så ta helt enkelt en mildare sort. 

Fiskgratäng med champinjoner och lagrad ost
(ca 3 port)

1 någorlunda tinat fiskblock (hoki, sej, torsk...)
Ca 10 champinjoner
1/2-1 purjolök (beroende på storlek)
1 burk crème fraiche (välj lätt eller original enligt egen smak)
1 dl mjölk
1 litet knippe gräslök, finhackad
Salt, peppar
Ca 1 1/2 dl riven ost, gärna vällagrad

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg fiskblocket i en ugnsfast form. Det gör inget om fisken är lite fryst. Skiva champinjoner och purjolök, fördela ovanpå och runtom fisken. Blanda crème fraiche, mjölk, gräslök, salt och peppar. Häll över fisken. Fördela riven ost ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter eller tills fisken är färdig (använd gärna ugnstermometer, fisken ska nå 55 grader) och osten fått fin färg. Servera med kokt eller pressad potatis.

Getostgratinerad färskpotatisgratäng

När det regnade och ruskade som mest häromkvällen blev jag sugen på höstig mustig mat, närmare bestämt i form av potatisgratäng. Nu är det ju lite fel säsong för att göra potatisgratäng eftersom färskpotatisen inte mjukar till sig på samma sätt och kan vara lite kinkig med att dra åt sig grädden. För att komma åt problemet och få en krämig gratäng kokade jag helt enkelt färskpotatisen i skivor i några minuter. Sedan är det bara att blanda med lök och andra godsaker, hälla grädde och ost över och sedan bums in i ugnen. Eftersom potatisen är förkokt behövs det inte heller så mycket grädde. Ät gärna gratängen med tunnskivad skinka eller något annat köttliknande till!

Getostgratinerad färskpotatisgratäng
(1 form)

Ca 6 stora färskpotatisar, välborstade och i skivor
1/2 purjolök, skivad
1/2 "stubbe" getost (ta bort skalet)
1/2 ask körsbärstomater, delade
1 1/2 dl matlagningsgrädde
Örtkrydda, salt, peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Koka färskpotatisen i ca 5-10 minuter (beroende på hur tjocka skivor du har). De ska vara nästan mjuka men inte så att de faller sönder. Låt skivad purjolök koka med de sista minuterna. Blanda med körsbärstomater i en ugnsfast form. Blanda matlagningsgrädde med örtkryddor, salt och peppar. Häll över formen och avsluta med att riva getost över. Gratinera i ugnen i ca 15-20 minuter eller tills gratängen fått fin färg. Servera med tunnskivad skinka eller kassler.

Cottage pie (typ)

Cottage pie utlovades nedan och så ska levereras! Nu är jag säkert inte bokstavstrogen mot den klassiska engelska nötfärs- och potatismospajen, men vad gör väl det när det är gott? Den här varianten innehåller i princip en fast köttfärssås som toppas med potatismos och ost. Nu hade jag inte så många roliga rotfrukter hemma, annars hade jag nog hackat ner en palsternacka och lite rotselleri också.

Färs- och potatisgratäng, a.k.a. cottage pie

(1 form, ca 4 port)

Köttfärsfyllning:
350 g nötfärs (eller blandfärs)
2 morötter

(Gärna 1 palsternacka och/eller lite rotselleri)
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
Olja till stekning
1 dl rödvin
1 burk krossade tomater
Gärna 1-2 msk worcestershiresås (om du har det i kylen alltså)
Örtkryddor, salt, peppar, buljongpulver enligt smak

Hacka morötterna, löken och ev. andra rotfrukter grovt. Finhacka vitlöksklyftorna. Fräs tillsammans med färsen i lite olja. Häll i rödvin, krossade tomater och worcestershiresås. Rör ner buljongpulver, örtkryddor och peppar efter egen smak. Låt koka försiktigt i ca 45 minuter till en tjock röra. Rör om då och då och häll i lite vatten om det skulle bli för torrt. Smaka av med salt och peppar.

Potatismos m.m.:
Ca 750 g potatis
Mjölk
Ca 50 g riven ost

Skala potatisen och skär i bitar. Koka mjukt i saltat vatten. Mosa och rör i mjölk till ett lagom tjockt potatismos. Smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Häll köttfärsröran i ugnsfast form och bred ut till ett slätt lager. Formen behöver inte smörjas innan. Fördela potatismoset ovanpå och släta till. Strö riven ost ovanpå. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills moset har fått en fin gyllene färg och det bubblar i kanterna om fyllningen. Låt stå några minuter och servera sedan med sallad.

Fiskgratäng med dragon och potatispuré

Ett fiskblock av någon sort har väl de flesta i frysen? Tina det i kylen under dagen och på kvällen är det lagom att göra en enkel gratäng av! Jag gillar att ha potatismoset i gratängen (eller snarare runt om) men det är ju gott med kokt potatis vid sidan av också. Just den här gratängen smaksatte jag med dragon som ger en lite lakritsartad smak och så fick det halva broccolihuvudet som låg i kylen följa med. Nästa gång tar jag nog lite rivet citronskal i såsen också!


Fiskgratäng med dragon, broccoli och potatispuré

(2-3 port beroende på hunger)

1 block hoki el dyl (400 g)
450 g potatis
1 msk matlagningsgrädde
1 äggula
Salt, peppar
1/2 broccolihuvud
1/2 gul lök
Olja till stekning
1 msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
1/2 tsk dragon
1 tsk fiskfond
1/2 dl vatten
25 g parmesan el dyl, riven

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och dela i kvartar. Koka mjuk i lättsaltat vatten. Dela under tiden broccolin i mindre bitar, skär stammen i tunna skivor. Lyft upp potatisen ur vattnet och koka istället broccolin däri i ca 3 minuter. Mosa potatisen och rör i 1 msk matlagningsgrädde och äggulan. Smaka av med salt och peppar. Skär fiskblocket i tunna skivor och lägg i en ugnsfast form. Fördela broccolin ovanpå. Salta och peppra. Fördela (eller spritsa om du vill göra riktigt fint) potatispurén längs kanterna. Gör såsen: hacka löken fint och fräs i lite olja. Rör ner vetemjölet. Häll därefter på matlagningsgrädde och tillsätt dragon, fiskfond och vatten. Låt koka några minuter under omrörning. Smaka av med salt. Häll såsen ovanpå gratängen. Riv slutligen parmesanosten ovanpå. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter tills fisken är färdig och moset har fått en gyllene färg.

Pastagratäng med fetaost

Har du lite kokt pasta över? Gör en gratäng! Den här gratängen med broccoli och fetaost kommer raka vägen från Coops receptbank, men fick sällskap av finhackade soltorkade tomater. Enkelt, gott och riktigt mättande!

Enkel moussaka med crème fraîche

Mitt i högsommarvärmen blev jag sugen på moussaka till middag, kanske på grund av den kommande Greklandsresan. Vår vana trogen ska vi åka till en grekisk ö om några veckor och bara lata oss i solen i en vecka. En eller annan moussaka brukar det bli, speciellt för mannen. Ett år när vi båtluffade i flera veckor hade han särdeles stor otur och fick inte mindre än tre moussakor som var iskalla i mitten! En måltid på Santorini med en sådan moussaka kommer vi särskilt ihåg eftersom vi samtidigt drack det suraste äckligaste rödvin vi någonsin smakat. Nåväl, den här moussakan ska serveras rykande varm och är mycket enkel och riktigt god. Smaksatt crème fraiche är en bra genväg och nyheten parmesan/vitlök passade utmärkt här!



Moussaka med crème fraiche
(ca 4 port)

Ca 400 g potatis (jag tog färsk, det funkade bra!)
1 stor aubergine
1 stor zucchini
Olivolja till pensling och stekning
350 g nötfärs
1 gul lök
2 msk torkade örtkryddor
1 fond du chef eller 1 buljongtärning
1 burk hela körsbärstomater
1 dl vatten
1 1/2 dl gräddfil
1 burk lätt crème fraiche parmesan/vitlök
Salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba potatisen och dela i skivor. Koka dem mjuka men inte så att de går sönder. Skär aubergine och zucchini i ca 1 cm tjocka skivor på längden. Pensla dem med olivolja och strö sparsamt med salt över. Grädda dem i ugnen tills aubergineskivorna är mjuka. Under tiden, fräs färsen med hackad lök. Peppra och smaksätt gärna med örtkryddor. Häll över körsbärstomaterna och vattnet och lägg i buljongtärningen/fonden. Låt sjuda tills köttfärssåsen är fast (inte bra med rinnig för då blir hela moussakan rinnig!). Smaka av.

Varva skivorna av aubergine, zucchini och potatis med köttfärssåsen. Någonstans i mitten, häll gräddfilen över. Avsluta med ett lager av aubergine eller zucchini. Bred sedan över crème fraichen. Peppra lite med svartpeppar. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills moussakan har fått fin färg. Servera gärna med en grekisk sallad och något gott bröd.

Lasagne med getost och soltorkade tomater

Jag var ju bara tvungen att ta en sväng via bokrean häromdagen. Det var inte så många böcker som lockade mig - och de som gjorde det var såklart kokböcker! (Som om jag behövde fler av dem...) Två kokböcker fick följa med hem: Leif Mannerströms Husmanskonst och Sara Begners Saras kök.

Husmanskonst har jag tittat i förut och jag är lite sugen på att ha en "husmansdag" i veckan för att klara av de klassiska recepten en efter ett. Vi får väl se hur det går med det projektet...

Saras kök var mer av ett impulsköp men hittills har det visat sig mycket lyckat! Jag gillar tonen i Sara Begners recept och har faktiskt redan lagat flera grejer - även om jag inte följde recepten helt och hållet... Den här getostlasagnen är hämtad ur boken men jag tyckte att det blev för lite fyllning så jag fyllde på med rivna morötter, lite extra grädde och så rikligt med färsk basilika (Sara använder torkad). Riktigt gott hur som helst: de soltorkade tomaterna ger extra matighet åt den här snabba rätten.


Lasagne med getost och soltorkade tomater
(ca 3 port)

250 g fryst bladspenat (tinad)
1 gul lök
1 stor morot
Ca 8 torkade lasagneplattor (eller 1 paket färska à 200 g)
Salt, svartpeppar

Ostsås:
150 g getost (använd gärna chèvre på t ex rulle. Jag tog någon konstig hård variant men det gick bra det också)
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 dl mjölk (eller använd totalt 4 dl mjölk)
10 soltorkade tomater
1 näve färsk basilika (eller 1 tsk torkad)
Salt, svartpeppar
Gärna en näve finriven parmesan

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka löken fint och fräs tillsammans med urkramad spenat i lite olja. Smaka av med salt och svartpeppar. Riv moroten grovt. Mixa getost, matlagningsgrädde (eller ungefär hälften av mjölken om du bara använder mjölk), hackade soltorkade tomater och basilika. Det gör ingenting om det blir några bitar kvar, tvärtom känns det lite matigare! Mixa sedan i resterande mjölk. Krydda med salt och peppar. Varva lasagneplattor, spenatröra, morötter och ostsås i en ugnsfast form. Strö gärna en näve finriven parmesan eller pecorino ovanpå och så lite extra svartpeppar. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter (ca 20 om du använder färska plattor). Ät med en sallad, t ex rivna morötter!

Getost-och spenatlasagne i långpanna

För att ta mig ur julmatskoman (det är ju så bekvämt med rester...) fixade jag till en riktigt ojulig lasagne igår. Möjligtvis påminner den röda tomatsåsen lite om tomten men det är faktiskt allt! God, saftig, enkel lasagne med mycket smak av getost. Jag har nästan rakt av lagat ett av Lisa Förare Winbladhs recept i Sydsvenskan men gjorde lite förändringar efter vad som fanns hemma, till exempel keso och fetaost. En långpanna blev lagom storlek för en dubbel sats så nu är frysen laddad inför januari också!

Getost- och spenatlasagne i långpanna
(ca 8 port)

Ca 500 g färska lasagneplattor

Spenatfyllning:
250 g getost (rulle blir alldeles utmärkt), rumsvarm
150 g fetaost
500 g ricotta
250 g keso
800 g bladspenat (en påse fryst hel)
Ca 1/2 tsk riven muskot
Salt, svartpeppar

Tomatsås:
1 paket bacon
40 g torkad svamp (jag använde färdighackad, mycket bekvämt!)
2 stora gula lökar
1 tsk fänkålsfrön
2 tsk blandade örtkryddor

Olivolja till stekning
3 burkar körsbärstomater
1 burk krossade tomater
1 fond du chef (buljong i geléform) eller 2 buljongtärningar
1 lagerblad

Gör tomatsåsen först: blötlägg svampen tills den är mjuk. Finhacka lök och bacon. Hetta upp olivolja i en stor kastrull och stek bacon, svamp, lök och kryddor i ca 10 minuter. Rör om då och då, och tillsätt olja vid behov. Löken ska vara mjuk och gyllene. Häll i tomaterna, buljongen och gärna ett lagerblad. Låt puttra i ca 10 minuter. Såsen ska vara lös så behövs det, späd med lite vatten.

Gör spenatfyllningen: Tina spenaten (gärna i mikron) och krama ur det mesta vattnet. Rör getost, fetaost, ricotta och keso till en ganska slät massa. Att mixa med mixerstav funkar också. Blanda i spenat, muskot, salt och svartpeppar.

Lägg ihop allt: sätt ugnen på 200 grader. Smörj en långpanna och lägg hälften av tomatsåsen i ett lager på botten. Täck med lasagneplattor. Fördela en tredjedel av spenatfyllningen ovanpå, därefter plattor. Fortsätt så. Häll tomatsås över det översta lagret lasagneplattor. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter. Ta ut och täck med aluminiumfolie, låt stå i ca 15 minuter.

Mumsig moussaka

Så otroligt nöjd jag är med den här moussakan! Inte nog med att den är fantastiskt saftig och god, den är dessutom mycket enklare att göra än vanlig moussaka eftersom bechamelen (vitsåsen) är borta och ersatt med krämig grekisk yoghurt. Jag gillar den lilla lilla syran som yoghurten ger och som faktiskt funkar helt perfekt med de traditionella moussakakryddorna kanel och oregano. Eftersom jag inte hade ren oregano hemma använde jag en örtblandning och det hela blev till salig smaklycka!


Moussaka med yoghurttäcke
(4 port)

350 g nötfärs
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
2 stora morötter (ca 350 g)
1 dl vitt vin
1 tsk malen kanel
1 msk örtkrydda (inkl. oregano)
ev lite lite kryddpeppar
1 burk körsbärstomater (gärna Mutti)
1 stor aubergine
1 stor zucchini
saft från ca 1/4 citron
1 stort ägg
3 dl grekisk yoghurt (10 %)
50 g parmesanost

Hacka löken och vitlöken fint. Fräs i lite olivolja i ett par minuter. Riv morötterna grovt och tillsätt till löken. Rör i färsen och fräs tills färsen är färdig. Häll på kanel, torkade örtkryddor, ev. lite kryddpeppar och det vita vinet. Rör ner körsbärstomaterna och tryck försiktigt så att tomaterna spricker. Salta och peppar. Rör om och låt koka ca 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader. Skär aubergine och zucchini på längden i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Blanda ca 1 msk olivolja och 1 msk pressad citron och pensla skivorna med blandningen. Strö lite flingsalt över också. Stek i ugnen i ca 25 minuter eller tills skivorna är mjuka och har fått lite färg. Smaka då av köttfärsblandningen. Lägg en tredjedel av köttfärsen i botten på en ugnsfast form. Täck med squashskivor och lägg därefter på ett lager köttfärs. Fördela auberginen över och bred över resterande köttfärs. Rör ihop ägget med yoghurten och rör ner riven parmesanost. Strö en gnutta kanel över och kanske några chiliflingor. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills moussakan är gyllene och bubblar. Servera med en sallad, t ex på tomater, ruccola och en skvätt balsamvinäger.

Spenat- och kasslergratäng

Den här pastagratängen blev inte fotad men god ändå. Mycket snabb att laga och med milda smaker som är lätta att variera: finns det ingen kassler hemma går det lika bra med skinka eller varför inte rökt lax. Gratängen är perfekt om man har pasta över!

Spenat- och kasslergratäng
(4 port)

Ca 250 g okokt pasta
250 g kassler
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 äggula
Salt, peppar
1 påse babyspenat (70 g)
Gärna basilika
Ost (mängd efter smak)

Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan eller använd redan färdigkokt. Tärna kasslern. Rör ihop äggulan med matlagningsgrädde och kryddorna. Blanda pasta, kassler, spenat och gärna några rivna blad basilika i en lagom stor ugnssäker form. Häll gräddblandningen över och rör om lite. Riv ost och strö över gratängen. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter tills osten är gyllene. Servera med sallad.

Citronfräsch fiskgratäng med dill

Hittade det här receptet via utmärkta Kardemumma som i sin tur hänvisar till ett Coop-recept. I originalreceptet ingår rotselleri men det gillar inte jag så det hoppade jag raskt över. Dessutom hade vi inte några ägg hemma men det gick bra att göra rotfruktsmos utan, i med lite grädde istället. Citronklyftorna som trycks i innan gräddning ger en fräsch smak på gratängen men skär dem tunt. Använd bara några stycken (dvs. inte lika många som jag), annars kan det lätt bli en lite besk smak!


Fiskgratäng med rotfruktsmos
(3-4 port)

400 g sejfilé, tinad
1 1/2 dl crème fraiche
1/2 paket fryst dill
salt, peppar
1/2 citron i tunna klyftor

600 g potatis
2 stora morötter
2 palsternackor
salt, peppar
1 dl matlagningsgrädde (eller 1 ägg)

Sätt ugnen på 200 grader. Skala rotfrukterna och skär dem i mindre bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten. Mosa grovt med en gaffel och rör i grädden. Smaksätt med salt och peppar. Lägg sejfiléblocket i mitten på en ugnsfast form. Salta. Klicka ut moset runt fisken. Blanda crème fraiche med dill och kryddor. Lägg crème fraicheblandningen ovanpå fisken. Skär en halv citron i tunna klyftor och stick ner i gratängen. Grädda i mitten av ugnen tills fisken är färdig, ca 30 minuter.

Kycklinggratäng med senap och franska örter

Ibland kan jag roa mig med att ugnssteka en hel kyckling. Jamie Oliver har ett bra recept som i princip går ut på att stoppa in örter under skinnet, strö över flingsalt och lite olja. Sedan steks kycklingen färdig i ugnen, vilket tar ca 1 timme. Gott är såklart att äta kycklingen nystekt (med t ex ugnsrostade grönsaker) men det brukar bli en hel del kött över. Då är det gott att dagen efter göra en liten gratäng där kycklingen kompletteras med grönsaker. Med en såsbas av crme fraiche går det lätt att variera kryddningen på gratängen: nu blev det franska örter och senap men det är ju också gott med t ex curry (med äpplen i gratängen)!

Kycklinggratäng med senap och franska örter
(3 port)

Tillagat kött av ungefär 1/2 kyckling (eller två strimlade kycklingfiléer)
2 dl crème fraiche
1/2 purjolök
5 stora champinjoner
2 msk franska örter
1/2-1 tsk senap
Flingsalt, peppar, gärna chili explosion

Sätt ugnen på 225 grader. Strimla kycklingköttet och lägg i botten på en ugnsfast form. Strimla purjolöken och skär champinjonerna tunt. Lägg dem på kycklingen. Blanda crème fraiche med franska örter, senap, salt och peppar. Smaka av med senap! Täck gratängen med crème fraichen och strö lite extra örter över. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Koka ris under tiden och servera till!

Potatis- och auberginegratäng med getost

Som tillbehör till kött av något slag (varför inte en smakrik korv?) är den här gratängen perfekt. Den går naturligtvis också bra att äta som ensamrätt, gärna tillsammans med en sallad. Potatisen och auberginen är ju milda i sig och kompletteras fint smakmässigt av dels rikligt med örtkryddor, dels getost. Jag tog en mild getostvariant. Eftersom varken aubergine eller potatis behöver förstekas/förkokas går det snabbt att förbereda gratängen för att sedan låta den stå en stund i ugnen. Tänk på att salta lite lagom mellan lagren!

Potatis- och auberginegratäng med getost
(4 port som tillbehör)

8-10 potatisar
1 stor aubergine
peppar, 2-3 tsk örtkryddor
3 dl matlagningsgrädde
150 g getost

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skiva den tunt. Skiva auberginen tunt. Varva potatis- och aubergineskivor i en ugnsfast form. Mellan varje potatis-/auberginelager, strö örtkryddor, salta och peppra. När formen är full, smula getosten och strö den över gratängen. Häll matlagningsgrädden över och avsluta med att peppra lite till. Grädda i nedre delen av ugnen i 40-45 minuter.

Aubergine- och köttfärsgratäng

En köttfärsgratäng behöver faktiskt inte innehålla pasta. Aubergine- och/eller squashskivor funkar lika bra som plattor. I övrigt kan ingredienserna varieras efter vilka grönsaker som finns hemma. Jag brukar rosta mina aubergineskivor i ugnen istället för att steka dem som det rekommenderas i flertalet recept, antagligen för att jag inbillar mig att de blir mindre flottiga då. Tänk på att smaksätta både köttfärssås och tomatsås rejält - alla örtkryddor i princip funkar. Den här gången tog jag salvia, dragon, rosmarin och timjan. Riven ost ovanpå gratängen är inte nödvändigt men gör den lite matigare. En sallad till räcker!

Aubergine- och köttfärsgratäng
(4 port)

1 stor aubergine
2 paprikor, gärna i olika färger
1 gul lök
300 g köttfärs
2 morötter
smör till stekning
2 dl hönsbuljong (1/2 buljongtärning + 2 dl vatten)
2 msk tomatpuré eller ketchup
salt, peppar
3 tomater i skivor
1 tsk torkad dragon
4-5 blad färsk salvia, finhackade
2 pressade vitlöksklyftor
4 dl tomatjuice eller 1 burk passerade tomater
2 dl riven ost, gärna smakrik

Sätt ugnen på 250 grader. Skär auberginen i tunna skivor på längden och strö lite salt över skivorna. Kärna ur paprikorna och dela dem i kvartar. Lägg aubergine och paprika på bakplåtspappersklädd plåt och rosta högt upp i ugnen i ca 10 minuter (passa så att de inte bränns!). Ta ut dem och låt paprikorna svalna. Sänk ugnsvärmen till 200 grader. Hacka löken fint. Riv morötterna. Fräs färs och lök i lite smör/olja tills den får fin färg. Häll i hönsbuljongen, tomatpurén och morötterna och låt buljongen koka in. Smaka av med salt och peppar. Dra av skinnet från paprikorna och dela dem i långa strimlor. Skiva tomaterna. Varva aubergineskivor, köttfärsröra, paprikastrimlor och tomatskivor i en ugnsfast form. Avsluta med aubergineskivor. Blanda tomatjuice eller passerade tomater med hackade örtkryddor och pressad vitlök. Häll över formen. Riv osten och fördela ovanpå gratängen. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter.

Pastagratäng med kallrökt sidfläsk

Efter en helg med flytt (inte vår egen) och IKEA-storshopping behövde vi riktig mat. Inte grekisk sallad, inte kall potatissallad utan pasta. Riktig pasta. Med mustig tomatsås. Med ost ovanpå. Alltså - en pastagratäng! Jag tog det mest köttliknande som fanns i kylen - det blev kallrökt sidfläsk i bit men bacon fungerar ju precis lika bra. Ös i hackade färska örter av valfri sort så får såsen extra smak.

Pastagratäng med kallrökt sidfläsk och färska örter
(4 port)

250 g pasta, gärna farfalle eller snäckor
70-100 g sidfläsk eller bacon (eller skinka)
2 röda lökar
2 vitlöksklyftor (eller 1/2 solovitlök)
olivolja till stekning
1 burk krossade tomater
1 1/2 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
1 liten skvätt flytande honung
salt, peppar, chilikrydda
ca 1 dl färska hackade örter (t ex persilja, basilika, salvia)
ca 75 g riven ost (1/2 Arla-påse)

Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan. Hacka sidfläsket/baconet, lök och vitlök. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs fläsket, löken och vitlöken i några minuter. Blanda krossade tomater, balsamvinäger, olivolja, flytande honung och örter i en skål. Smaka av med salt, peppar och eventuella andra kryddor som chili. Häll den avrunna pastan i en gratängform. Häll fläskröran över och därefter tomatblandningen. Rör om ordentligt. Strö över riven ost. Grädda i ugnen i ca 25 minuter eller tills osten är gyllene. Täck ev formen med aluminiumfolie om osten börjar se för mörk ut för snabbt. Servera genast med sallad och lite extra balsamvinäger.

Polentalasagne med chorizos

Allt mat jag lagar gillar jag faktiskt inte. Polenta är ett utmärkt exempel på något som i receptet lät gott (krämig, mild smak, perfekt som tillbehör...) men som i verkligheten blev någon slags gul smaklös mannagrynsgröt. Hur som helst, efter ett tillagningsförsök fanns det ju kvar alldeles för mycket polenta i paketet. Dumt att slänga. Därför blev det, efter inspiration från en amerikansk vegansida, en polentalasagne med chorizos (nej, de var inte med i veganreceptet...). Vet ni vad? Jag gillar polentan mycket mer så här, i tunna skivor och "uppstekt". Funkar faktiskt alldeles utmärkt och lasagnen var ännu godare dag 2.

-- bild kommer när Blogger vill låta mig ladda upp bilder igen... --

Polentalasagne med chorizos
(4-5 port)

2 dl polenta
salt
smör/olja till stekning
1/2 medelstor squash
1 röd paprika
1 purjolök
1 gul lök
200 g champinjoner
2 smakrika korvar, gärna chorizos
1 paket krossade/passerade tomater, gärna med smaksättning typ chili
150 g riven ost

Koka polentan enligt anvisningarna på förpackningen, tar ca 5 minuter. Häll ut i en vattensköljd liten långpanna så att det blir ett ca 1 cm tjockt lager med polenta. Släta ut med en stekspade. Låt svalna så att polentan stelnar. Hacka squash, paprika, purjolök, gul lök och champinjoner grovt. Skär korvarna i smala halvmånar. Fräs i lite smör/olja några minuter, tillsätt därefter korven och de krossade tomaterna. Låt koka ca 5-10 minuter. Skär polentan i ca 3-4 cm breda strimlor och täck bottnen av en ugnsfast form (polentan ska räcka till två lager så anpassa storleken på formen efter det). Häll på hälften av grönsaksröran och lägg därefter på ytterligare ett lager polenta. Bred resten av grönsaksröran ovanpå och täck med riven ost. Grädda i ugnen i ca 30 minuter.

Moussaka - så enkelt, så gott

Moussaka är en sådan där perfekt bjudrätt. Lätt att fixa till, in i ugnen och går superbra att värma upp senare. Jag fuskar rejält och använder Kelda ostsås istället för att göra min egen bechamelsås. Dessutom köpte jag en påse kryddmix för moussaka någon gång under Greklandsturen i somras och den fick äntligen komma till användning. Påsen innehåller oregano, kanel, muskot och kryddnejlika och en snabb sniff visar på att oregano och kanel är de klart dominerande kryddorna (kanske inte så förvånande). Visst är påsen en sådan där typisk turistgrej men den gjorde faktiskt moussakan riktigt god! Har du ingen liknande kryddmix, använd alltså mest oregano men blanda ut med lite kanel och ännu mindre muskot och kryddnejlika.

Moussaka
(4-5 port)

400 g blandfärs
1 aubergine
4-8 potatisar beroende på storlek
1 gul lök
1/2-1 röd chili
2-3 msk oregano, kanel, ev lite muskot och kanel
2 paket Kelda ostsås
1/2-1 dl riven ost, gärna smakrik
olivolja till stekning/pensling

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skär den i ca 1/2 cm tjocka skivor på längden. Koka ca 10 minuter eller tills skivorna är nästan genomkokta. Skär auberginen i lika tjocka skivor på längden. Pensla med lite olja och sätt in högt upp i ugnen i ca 10 minuter, vänd efter halva tiden. Under tiden, fräs färsen tillsammans med löken i lite olja i en stekpanna. Blanda i finhackad röd chili och kryddorna och stek några minuter till. Varva hälften av potatis, köttfärs, aubergine i en smörad ugnsfast form och häll så lite ostsås ovanpå. Upprepa. Häll resten av ostsåsen över och strö till sist lite riven ost överst. Grädda i ugnen ca 50-60 minuter, täck ev. med bakplåtspapper mot slutet.

Glada laxen blev en pudding

Igår kväll fick jag, efter en hemmaförvisad dag, ett aktivitetsryck och gjorde laxpudding till middag. Har inte gjort det förut och för mig låter laxpudding som något avancerat, krämigt och... flottigt (kan vara för att skirat smör traditionsenligt ska serveras till). Men vet ni vad, det stämmer inte. Laxpudding var hur lätt som helst att göra!

Att tänka på: anpassa mängden ägg och mjölk efter fyllningen i formen. Godast och krämigast blir det nämligen om äggstanningen går upp till kanten av fyllningen och då behövs kanske ett ägg eller två till! Jag hade nog lite för lite äggstanning i min så puddingen föll sönder och blev lite åt det torra hållet. Dessutom - salta ordentligt, speciellt om du använder färsk lax. Ett tips är annars att blanda i lite rökt/gravad/rimmad lax om man har någon sådan hemma och då behövs inte riktigt lika mycket salt. Har man ingen färsk dill hemma funkar ett paket fryst lika bra!

(Återigen, horribel bild från mobilkameran)

Laxpudding på färsk lax
(4-6 port)

6-8 potatisar
500 g laxfilé
1 gul lök
1 purjolök
5 ägg
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 1/2 dl mjölk
1 kruka dill
salt, peppar

Skala och koka potatisen så att den nästan är färdig. Låt rinna av och svalna. Sätt ugnen på 200 grader. Skinna laxfilén och skär i så tunna strimlor du kan. Skiva löken och purjolöken. Smöra en ugnsfast form och lägg ett lager potatis i botten, därefter lax, lök och purjolök. Fortsätt varva men avsluta med ett lager potatis. Blanda ihop ägg, gräddmjölk, salt och peppar och häll över formen. Salta lite extra ovanpå. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter. Servera gärna med sallad och kanske - om det ska vara lite extra fancy - en kall sås med t ex crème fraiche och färska örter!

Pastagratäng med fetaost och köttfärs

Höstmat för mig är gratänger, grytor, rotfrukter och mastiga köttiga pastarätter. Idag blev en pastadag. Jag insåg nämligen att det fanns en slatt köttfärssås kvar i kylen sedan en tidigare middag och vips var en pastagratäng fixad. Har du ingen köttfärssås - gör en egen på typ 300 g köttfärs, lök, 1 paket krossade tomater och kryddor. Har du ingen fetaost - ta vilken lagrad ost som helst. Viktigt är att komma ihåg att all smaksättning sitter i köttfärssåsen så gör den smakrik!

Pastagratäng med köttfärs och fetaost
(4 port)

Köttfärssås på ca 300 g köttfärs
1 burk lätt crème fraiche (200 g)
225 g pasta
150 g fetaost

Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan men någon minut kortare än vad det står på paketet. Blanda köttfärssås och crème fraiche och värm. Skär hälften av fetaosten i tärningar och blanda i köttfärsröran. Riv eller hacka resten av fetaosten. När pastan är färdig, låt rinna av och blanda med köttfärsen. Häll i en ugnsfast form. Strö den rivna fetaosten över. Gratinera i ca 15-20 minuter. Servera med sallad!

Macaroni & cheese? Pastagratäng!

Har varit sugen på macaroni & cheese ett tag nu - det var egentligen det som föranledde den amerikanska temaveckan som har blivit lite förskjuten pga. diverse omständigheter. Hittade under min läsning av Middag med mr Latte ett recept på författarinnans mormors macaroni & cheese. Så här beskriver hon rätten:

"Mormor lagar såsen och pastan i enkla kastruller och grytor på sin elspis. Hon använder vanligt smör, ost från snabbköpet och hon använder inte pepparkvarn. Men hon vet hur man lagar mat och hon vet hur människor tycker om att äta och rätter som den här gör en gråtfärdig av lycka"

Gråtfärdig av lycka? Nja, vet inte riktigt om jag håller med men gott var det! För er som förväntar er en klibbig röra av gul ost och snabbmakaroner - köp en box färdigmix på amerikanska hyllan istället. Den här versionen av macaroni & cheese är mer en pastagratäng. I originalreceptet ingår faktiskt inga kryddor förutom salt och peppar. Jag hade ner en bunt hackad basilika och lite chili explosion för skojs skull.

Macaroni & cheese
(3 port)

250 g pasta (ex. fusilli)
1 msk vetemjöl
1 msk smör
2 1/2 dl mjölk (lättmjölk funkar alldeles utmärkt)
2 dl riven ost, gärna lagrad
1 1/2 dl skinka i tärningar
1 burk tomater på burk (lyxa till det med plommontomater om så önskas men jag körde på vanliga)
svartpeppar, salt, ev chili
en näve hackade örtkryddor (ex. basilika, timjan)
2 skivor vitt formbröd, i tärningar

Sätt ugnen på 200 grader. Koka pastan. Under tiden, smält smöret i en stor kastrull. När det bubblat färdigt, vispa i mjölet och fräs tills det är gyllene. Vispa i mjölken lite i taget och koka på medelvärme under ständig vispning tills såsen har tjocknat något. Salta och peppra. Ta av kastrullen från värmen. Rör i nästan all ost (spara 1/2 dl), skinka, avrunna tomater och hackade örtkryddor. Blanda ner den avrunna pastan. Häll alltihop i en lagom stor form och strö brödtärningar ovanpå. Avsluta med resten av den rivna osten. Gratinera i ca 20 minuter tills gratängen har fått en fin yta! Servera genast, gärna med sallad.