En touch av sommar i januari

Ibland är det riktigt enkla det riktigt goda! I någon form av sommarlängtan mitt i januarimörkret ugnsstekte jag rödbetor med lite olivolja och örtsalt, blandade med fetaost, ruccolasallad, rödlök och körsbärstomater. Lite balsamvinäger och svartpeppar ovanpå också. Sjukt gott helt enkelt och hur lätt som helst!