Palak paneer (spenatröra med färskost)

Palak paneer är en klassisk indisk rätt som till största delen består av spenat och färskosten paneer. Paneer i sin tur är en fast färskost som inte smakar så mycket i sig själv. Den är dock god att steka eller att ha i allehanda grytor. En stor fördel med paneer är nämligen att den inte smälter! Dessutom är paneer väldigt lätt att göra hemma. Förvänta dig dock inga stora mängder! Av 1 liter mjölk blev det en liten kaka som är ca 1 cm hög, 10 cm i diameter, vilket är lagom till ca 3 portioner palak paneer.

Paneer

1 liter standardmjölk (3 %)
Saften av 1/2 citron

Koka upp mjölken. Häll i citronsaften och koka sedan under omrörning i ca 2 minuter. Mjölken separerar sig direkt i ostmassa och en klar vätska. Lägg en ren kökshandduk i ett durkslag och häll i kastrullens innehåll. Vrid ihop handduken och tryck ut så mycket vätska som möjligt. Lägg en tyngd ovanpå handduken med innehåll i durkslaget och låt vila i ca 1 timme.

Palak paneer
(ca 3 port)

2 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1/2 tsk bruna senapsfrön
1 msk malen koriander
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk chilipeppar (mild)
Salt, peppar
Paneer av 1 liter mjölk (se ovan)
200 g bladspenat (fryst tinad går bra)

Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i vitlök och spiskummin och fräs under omrörning tills vitlöken har fått färg. Tillsätt övriga kryddor. Häll i 1 dl vatten och koka några minuter. Lägg i spenaten och låt den bli varm. Skär paneeren i ca 1 1/2 cm stora tärningar och lägg i grytan. Koka ytterligare någon minut tills paneeren är genomvarm. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris eller chapatis!