Lingon- och kardemummakaka

Efter en tråkig dag inomhus när allt det där som borde ha gjorts tidigare (typ plocka bort sommarkläderna) gjordes tyckte jag att vi var värda en liten kaka. Eftermiddagsfika är underskattat. Eftersom jag har snöat in på höstiga ingredienser just nu och dessutom har en massa egenplockade norrbottniska lingon i frysen är det kanske inte så konstigt att det blev en kaka med lingon och kardemumma.

Till den ljumma kakan är det gott med en röra av något slag - testa crème fraiche eller yoghurt med lite vaniljsocker i. Grädde och glass funkar ju också alltid.

Lingon- och kardemummakaka

125 g smör
2 1/2 dl råströsocker
2 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
3/4 tsk kardemummakärnor, grovkrossade
1 1/2 dl lingon (frysta går bra)
1 msk råströsocker eller pärlsocker att strö ovanpå kakan

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröda en form med löstagbar kant, 22-24 cm i diameter. Rör ihop smör och socker. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och kardemummakärnor och rör ned i smeten. Tillsätt till sist lingonen och rör om försiktigt. Häll/bred ut smeten i formen. Strö över råströsocker eller pärlsocker. Grädda kakan i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Servera ljummen med t ex en klick matlagningsyoghurt blandat med vaniljsocker.

Papardelle alla contadina

Fin titel på en god pastarätt med lite lyxigare ingredienser som passar en lördagskväll. Går dessutom snabbt att göra - såsen kokas ihop medan pastan kokar. Stora möjligheter finns att variera rätten: ta valfri sorts svamp, ta valfria örtkryddor, ta vilken pasta som helst osv.

Bilden visar resterna av såsen utan parmesan och pasta...

Papardelle alla contadina
(2 port)

2 vitlöksklyftor
1/2 dl hackad bladpersilja
2 msk olivolja
50 g parmaskinka
ca 100 g svamp, t ex skogschampinjoner
1/2 gul lök
2 tsk kalvfond
1/2-1 dl torrt vitt vin
1/2 paket krossade tomater
1/2 paket papardelle eller annan pasta till 2 pers
1 dl riven parmesanost

Finhacka vitlöken. Strimla parmaskinkan. Hacka svampen grovt. Skala och finhacka lök och resterande vitlök. Värm olivolja i en traktörpanna. Lägg i finhackad lök, vitlök och persilja. Fräs någon minut och lägg sedan i den strimlade skinkan och svampen. Låt fräsa i några minuter. Smula i buljongtärningen. Häll i vinet och låt koka in. Häll därefter i tomaterna och låt sjuda några minuter. Salta och peppra. Koka pastan al dente. Låt rinna av och blanda med sås och parmesanost. Servera genast med extra parmesan och ev. bröd.

Hjorton! Lakrits! Tillsammans?

Jag gillar verkligen hjortron! Den lite bittra men ändå aromatiska smaken... mums, i alla fall med lite socker och grädde till. Dessutom gillar jag lakrits.
Varför skulle då inte en påse Läkerol split med hjortron/lakrits passa mig?

Jag vet faktiskt inte varför men jag gillar dem inte alls. Lakritsen känns mer som salmiak och hjortronsmaken kommer inte alls fram. Tror att jag håller mig till favoriten Orange peel liquorice...

(Dock tycker jag att det är roligt att Läkerol testar nya smaker med inslag från norrländska matkulturen - lakrits/lingon är ju en annan variant. Önskar bara att pastillerna var goda också...)

Hjortfärs- och savoykålsfräs med äpple och lingon

Hittade hjortfärs till helt ok pris och kombinerade med andra höstsmaker - kål, äpple och timjan. Eller kålen smakar väl inte så mycket egentligen men ger fin färg åt rätten. Hittade receptet i ett gammalt nummer av Allt om Mat.

Tyvärr tog jag den lingonsylt utan tillsatt socker som vi hade hemma som tillbehör - helt fel. Måste börja inse att "utan tillsatt socker" betyder "en massa sötningsmedel tillsatt istället"... Ta hellre rårörda lingon eller någon god lingonsylt!

Hjortfärs- och savoykålsfräs med äpple och lingon

(4 port)

1 pkt bacon (140 g)

250 g savoykål (dvs. ca ett halvt huvud)

1 gul lök

400 g hjortfärs eller nötfärs

1 tsk timjan

1 msk smör

1 msk olja

1 msk maizena

4 dl vatten

2 msk konc kalvfond

salt, peppar

1 äpple

Finstrimla och knaperstek bacon, ställ åt sidan. Finstrimla kålen. Skala och finhacka löken. Bryn lök, nötfärs och timjan i smör, lägg i kålen och låt den fräsa med någon min. Rör ut maizenan i vattnet och häll i grytan tillsammans med kalvfond. Peppra. Låt puttra ihop några minuter tills grytan har tjocknat något. Smaka av med salt och peppar. Fintärna äpplet, rör ner det i fräset och strö över baconet. Servera med kokt potatis och rårörda lingon.

Kanelpannacotta med äppeltopping

För några dagar sedan gjorde jag pannacotta med vit choklad och glaserade blåbär. När vi hade fint familjebesök i helgen tog jag samma recept men uteslöt chokladen och lade istället till kanel i smeten. Som topping hackade jag äpplen och fräste dem snabbt med kanel och råsocker i lite smör. Det är just det jag gillar med pannacottor - så enkla att variera! Till någon middag den här helgen spanar jag på en kokospannacotta med chili och choklad. Återkommer!

Kanelpannacotta med äppelklyftor
(4 port)

1 1/2 tsk gelatinpulver
4 dl matlagningsgrädde
1/2 dl socker
1 nypa vaniljsocker
1 nypa kanel

2 äpplen, helst svenska, typ Aroma
kanel
råsocker

Blanda gelatinpulvret med 1 msk vatten och låt svälla någon minut. Koka upp grädde, socker, vaniljsocker och kanel. Tillsätt gelatinblandningen under omrörning tills smeten är slät. Häll i portionsformar och ställ i kylen 2-3 timmar. Strax innan servering, skala och hacka äpplena. Fräs i smör tillsammans med råsocker och kanel. Lägg ovanpå pannacottan. Servera genast.

Bake your cake...

Blogg med både innehåll och design - gillar!
Kolla bara sloganen: Bake your cake & eat it too!
Här ser ni själva: Modern Girls Kitchen

Silikon schmilikon...

Jag bakar en hel del och kakorna brukar faktiskt alltid bli bra till form (och smak). Brukar nämligen vara noga med att smöra och bröa formen och låt kakan svalna innan jag vänder upp den osv. Men igår var jag lite stressad och gjorde två gigantiska misstag: (1) använde en silikonform i stjärnformat och (2) vände upp och ner på kakan inom tre minuter från det att den lämnade ugnen. Resultatet ser ni nedan... men: kakan var god så fortsätt läsa nedanför bilden för receptet! (Psst. Om någon vet hur man lyckas med kakor i silikonformar kan ni ju höra av er...)

Kardemummakaka

3 ägg
3 dl socker
100 g smör
2 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 msk grovstötta kardemummakärnor

Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en sockerkaksform som rymmer ca 2 - 2 1/2 liter. Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och häll i mjölken, rör ner den varma blandningen i äggsmeten. Sikta ner övriga torra ingredienser och blanda till en jämn smet. Häll upp smeten i formen. Grädda i ca 40-45 minuter. Låt den stå kvar några minuter i formen, stjälp sedan upp den på ett galler eller fat och låt svalna. Skär upp kakan i bitar.

Pasta med sockerärter och västerbottensost

Vi har haft delar av familjen på besök i helgen. Efter en lördag med majonnässpäckad bakad potatis till lunch och försenat kakfika kände jag för att göra en enkel "lättare" pastarätt till middag. Tji fick jag. Mäktigt men gott. Nästa gång tar jag bort smöret ur receptet nedan som ursprungligen kommer från Allt om Mat men som har modifierats till en kycklingvariant med rostad paprika.


Pasta med sockerärter, västerbottensost och kyckling
(4 port)

2 pkt sockerärter (400 g) - eller som jag - 1 paket sockerärter, 1 påse babyspenat
50 g smör
rivet skal och pressad saft ur 1/2 citron
100 g grovriven västerbottensost + lite till att hyvla över
250 g pappardelle (eller 400 g farfalle osv.)
salt, svartpeppar
4 kycklingfiléer
4 rostade paprikor, gärna i olika färger

Koka sockerärterna några minuter i lättsaltat vatten. Använder du babyspenat också, lägg ner den sista minuten. Häll av och lägg i skål alt. mixer. Mixa hälften av sockerärterna, ev. bladspenat, citronskal, citronsaft och västerbottensost till en puré. Strimla kycklingfiléerna och stek dem färdiga i panna. Skär de rostade och skalade paprikorna i bitar. Koka pastan, låt den rinna av och blanda ihop med sockerärtspurén, kycklingstrimlor och paprikabitar. Lägg i de hela sockerärterna och hyvla till sist lite västerbottensost över. Servera genast.

Pannacotta på vit choklad med blåbär

En krämig och len pannacotta är verkligen en perfekt efterrätt. Går bra att förbereda, går (beroende på smaksättning) att kombinera med vilken topping som helst och är enkel och snabb att göra! Igår blev det en pannacotta med vit choklad, toppad med snabbglaserade blåbär.


Pannacotta med glaserade blåbär
(2 port)

1 tsk gelatinpulver (eller 1 gelatingblad)
2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 msk socker
en nypa vaniljsocker
50 g vit choklad

1 dl blåbär
lite glögg (eller pressad apelsin eller vatten)
1 nypa mörkt socker (muscovado, råsocker)

Hacka chokladen grovt. Blanda gelatinpulvret med 1 msk vatten och låt svälla någon minut. Koka upp grädde, socker och vaniljsocker. Blanda i chokladen och låt smälta under omrörning. Tillsätt gelatinblandningen under omrörning tills smeten är slät. Häll i portionsformar och ställ i kylen 2-3 timmar. Strax innan servering, värm blåbären tillsammans med vätskan och sockret. De ska inte koka men bli varma. Häll ev. av överbliven vätska och lägg blåbären ovanpå pannacottan. Servera genast.

Pastagratäng med fetaost och köttfärs

Höstmat för mig är gratänger, grytor, rotfrukter och mastiga köttiga pastarätter. Idag blev en pastadag. Jag insåg nämligen att det fanns en slatt köttfärssås kvar i kylen sedan en tidigare middag och vips var en pastagratäng fixad. Har du ingen köttfärssås - gör en egen på typ 300 g köttfärs, lök, 1 paket krossade tomater och kryddor. Har du ingen fetaost - ta vilken lagrad ost som helst. Viktigt är att komma ihåg att all smaksättning sitter i köttfärssåsen så gör den smakrik!

Pastagratäng med köttfärs och fetaost
(4 port)

Köttfärssås på ca 300 g köttfärs
1 burk lätt crème fraiche (200 g)
225 g pasta
150 g fetaost

Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan men någon minut kortare än vad det står på paketet. Blanda köttfärssås och crème fraiche och värm. Skär hälften av fetaosten i tärningar och blanda i köttfärsröran. Riv eller hacka resten av fetaosten. När pastan är färdig, låt rinna av och blanda med köttfärsen. Häll i en ugnsfast form. Strö den rivna fetaosten över. Gratinera i ca 15-20 minuter. Servera med sallad!

Nu sjunger vi!

Har problem med hösten. Visst, det är mysigt att kura ihop sig under en filt och dricka te men så fort man rör sig utanför höstens trygga vrå blir det kallt och ruggigt och jobbigt. Enda trösten är att veta att vintern snart är här! Och vad händer med vintern? Jo - det blir accepterat att dricka glögg i tid och otid!

Längtar efter Blossa-glöggen! Årets smak är tydligen havtorn och kanel. Spännande! Lanseras 16 november och lär väl ta slut lika snabbt som de andra årens omgångar. Lycka därför att ett set med 5 årgångsglöggar lanseras.

Vill ni höra Blossasången redan nu? Klicka här!

Och nu var det här reklaminslaget slut... Nu blir det snart pannacotta med glöggmarinerade bär på förra årets glögg!

Pad krapao... eller något liknande

Åt en supergod och lagom stark rätt på en thairestaurang här i Lund i helgen. Pad krapao med biff och massor med thaibasilika. Fick för mig att återskapa rätten i kväll och även om det inte blev precis likadant så blev det en god thairätt med mycket smak. Går lätt att variera med olika typer av soja, mer eller mindre vatten, andra grönsaker osv. Testa!



Variation på pad krapao med kyckling och basilika
(2-3 port)

3 kycklingfiléer, finstrimlade
olivolja
1-2 vitlöksklyftor (eller 1 solovitlök), finstrimlad eller finhackad
1 röd chili, strimlad
1 msk fisksås
1-2 msk ketjap manis (eller ljus soya och lite farinsocker)
3 salladslökar, strimlade
1 röd paprika, strimlad
1 näve basilika (gärna thaivarianten), grovhackad

Fräs vitlöken i oljan. Lägg i kycklingfiléerna och chilin och fräs tills kycklingen är genomstekt. Häll fisksås och ketjap manis över och ca 1 dl vatten. Låt koka någon minut. Tillsätt salladslök och paprika och låt allt bli genomvarmt. Blanda sist i basilikan. Servera genast med ris!

Galen måndagsmiddag

Nu skäms jag lite. Min middag idag bestod av ett glas rödvin och en nachostallrik med chilisås och guacamole. Så blir det ibland när man är i gott sällskap!

Salladen gjorde polentan

Kände för något annorlunda men samtidigt enkelt till middag ikväll och polenta var det som gick snabbast att laga till... Polenta är verkligen enkelt. Majsmjöl, vatten, salt... och så smör och parmesan för krämighetens skull. Visserligen tyckte nog mannen att det var lite som mannagrynsgröt till middag men ändå. Jag tycker att polenta funkar som tillbehör men det krävs smakrika rätter till - denna middag chilimarinerad kyckling samt en sallad med rostad paprika och pinjenötter.

Chilimarinerad kyckling med parmesanpolenta och paprikasallad
(3 port)

Kycklingen:
3 kycklingfiléer
chiliflakes, citronsaft, olivolja, salt, peppar, hackad basilika

Lägg kycklingfiléerna i en plastpåse och häll marinadingredienseran över. Låt stå så länge du har tid och ork. Grilla i ugnen i 225 grader tills genomstekta.

Salladen:
2 paprikor, gärna olika färg
1 rödlök, i strimlor
ruccolasallad
machésallad eller annan liten sallad
10 cocktailtomater
1/2 dl pinjenötter
salt, peppar, olivolja, chiliflakes, balsamvinäger

Sätt ugnen på 250 grader grill. Ta bort kärnorna och dela paprikorna i fjärdedelar. Lägg på plåt med skalsidan uppåt. Grilla tills skalet är brunfläckigt. Lägg i plastpåse gärna i kylen tills paprikabitarna är ljumma. Dra då av skalet och strimla paprikaköttet. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Ta upp och ställ åt sidan. Fräs därefter rödlöken i lite smör i stekpannan. Dela cocktailtomaterna i halvor. Blanda samman alla ingredienser till salladen och sprinkla lite olja över. Smaka av med kryddor och vinäger. Servera gärna ljummen.

Polenta
5 dl kokande vatten
1,8 dl polenta
1/2 - 1 tsk salt
2 msk smör
1 dl riven parmesan

Koka upp vattnet i en kastrull. Vispa ner polentan och saltet. Rör i ca 5 minuter tills polentan har en fast konsistens. Rör då ner först smöret, därefter parmesanen. Servera direkt.

Total kitchen makeover...

... kan jag ju drömma om. Föreningen tycks inte kunna bestämma sig för stambyte eller ej och innan beslut vill vi inte renovera. Därför blir det allt viktigare med detaljer. Favoriter sedan länge är cult design - så vackra grejer, dessutom praktiska. Gillar de enkla raka formerna i kombination med trä och grönt. Snor rakt av en bild från hemsidan - speciellt basilika/chili-sammansättningen är något som jag gärna skulle se på diskbänken!

Bild från Cult Design

Karrégryta med röd curry

Av någon outgrundlig anledning (ja, spontanshopping igen) kom jag hem med 1 1/2 kg benfri fläskkarré häromveckan. Den hamnade i lagom stora bitar i frysen och blev idag till en gryta med röd curry och grönsaker. Ett recept från ICA ursprungligen. Styrkan kan anpassas med mängden röd curry. Jag hade i drygt 2 msk och det blev alldeles lagom starkt för två förkylda stackare.


Karrégryta med röd curry
(4 port)

500 g fläskkarré
1 gul paprika, finstrimlad
1 purjolök, finstrimlad
1 squash, i halvmånar
1 burk kokosmjölk (lätt funkar bra!)
2-3 msk röd currypasta
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl vatten
1 msk limejuice (jag tog citron i brist på annat)
ev maizena

Koka ris. Under tiden som riset kokar, blanda kokosmjölk, röd curry, buljongtärning, vatten och limejuice i en gryta. Låt koka upp. Strimla fläskkarrén och lägg i grytan. Låt sjuda ca 12 minuter. Ha i grönsakerna och koka några minuter till. Beroende på hur tjock man vill ha grytan kan man röra i lite maizenaredning och koka någon minut till. Servera genast med riset.

Snygghet och godhet i kombination

Ibland köper man grejer på ren impuls i matvaruaffären bara för att de har så snygga förpackningar. Är de dessutom kravmärkta, ännu bättre! Gillar produkterna från Saltå kvarn. Så mycket finare att ha på öppna hyllan än Risentas gula påsar... Ta t ex arborioriset nedan (som för övrigt har fungerat alldeles utmärkt i förra veckans risottos!)

Nästa inköp blir definitivt dinkelknäcke! Mmm...

Superenkel risonisoppa med chili och parmesan

En riktig förkylning kräver mat som (1) är varm, (2) går snabbt att laga och (3) lenar den onda halsen. Den här snabba soppan med risoni är därför alldeles perfekt! Risoni är förresten pasta som ser ut som risgryn och som sin minimala storlek till trots ska koka 11 minuter. Tänk på att inte använda för mycket buljongtärning - osten ger ju också sälta.

Risonisoppa med chili och parmesan
(1 port)

3-4 dl vatten
max 1/2 buljongtärning
1/2 - 1 dl risoni (beroende på hunger)
1/2 röd chili, finhackad eller i strimlor
1 salladslök, strimlad
en bit parmesanost
en näve basilikablad

Koka upp vattnet med buljongtärningen. Lägg i risonin och den hackade chilin. Låt koka i 8 minuter. Lägg i löken. Koka 3 minuter till. Riv parmesanost och riv basilikablad i bitar, rör ner i soppan precis innan servering.

Kantarellrisotto

Förutom mängder med björnbär hittade vi även svamp i helgen. Inte många svampar (i alla fall inte ätbara) men... tre små kantareller. De hamnade i en risotto tillsammans med köpechampinjoner. Och visst gav kantarellerna smak! (Tror inte att de syns på bilden dock...)

Klassisk risotto med vitt vin och svamp
(4 port)

1 gul lök, finhackad
olivolja eller smör
3 dl vitt vin
7 dl buljong (alltså typ 1 1/2 tärning)
4 dl arborioris
svamp av valfri sort i valfri mängd
salt, peppar
parmesan

Fräs löken i olja/smör. Efter någon minut, rör ner riset. Låt det fräsa någon minut men absolut inte brännas vid. Häll på det vita vinet. Koka upp buljongen (jag brukar köra vatten i vattenkokaren). När vinet har kokat in, rör ner ca 3 dl vatten och buljongtärningarna. Låt risotton koka långsamt och späd med mer vatten kontinuerligt. Under tiden, hacka svampen och stek i en stekpanna i smör. Ställ åt sidan. När risotton är krämig men riset ändå har lite kärna kvar, dvs. ca 20-30 minuter (smaka ofta mot slutet) - rör ner riven parmesanost och svampbitarna. Smaka av med salt och peppar. Ha gärna i hackade örter också, t ex persilja!

Äppel- och valnötsmuffins

Var på mannens landställe i blekingska skärgården i helgen. Medan jag och A var ute i kohagarna och plockade björnbär fixade våra respektive eftermiddagsfika bestående av dessa smarriga muffins. Mannen fotade dem t.o.m. innan servering - något har han lärt sig genom att vara gift med en matbloggerska. Receptet kommer från Allt om Mat. Har du inga valnötter, ta hasselnötter istället.



Äppel- och valnötsmuffins
(ca 10-15 st beroende på formens storlek)

150 g smör
2 dl mörkt muscovadosocker
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 äpplen
2 msk hackade valnötter
2 msk mörkt muscovadosocker

Sätt ugnen på 225 grader. Rör smör, socker och vaniljsocker poröst. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten. Fördela smeten i muffinsformar, gärna stora kraftiga amerikanska (annars, använd dubbla formar) ställda på en plåt. Kärna ur och skär äpplena i bitar. Blanda nötter och socker. Vänd äppelbitarna i blandningen och lägg i formarna. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna på galler.

Svartvinbär och mentol

Ett tips som kanske inte matrelaterat men absolut dryckesrelaterat: känner man sig lite krasslig (förkylning, ont i halsen, stuffy näsa) - koka upp en kopp vatten och häll i en påse panodil brus svart vinbär/mentol. Andas in ångorna och drick! Finns på närmaste apotek!

(Gillar den pedagogiska beskrivningen på paketet: "drick när vätskan har nått lämplig temperatur...")

Gröt och... tacos

Alldeles för mycket att göra på jobbet den här veckan. Alldeles för långa dagar. Alltså bara tid för gröt och tacosallad till middag. Båda rekommenderas varmt, helst inte tillsammans dock. Gröten balanserar fint min ständiga följeslagare latten...

Tipset är väl att blanda i krossade linfrön, solrosfrön och russin eller torkade äppelbitar i havregrynsgröten (naturligtvis gjord på fiberhavregryn).

I helgen väntar myspys i blekingska skärgården. Blir säkert lite matlagning då i alla fall...

Citron och potatis i härlig kombination

Redan september! Vad hände med sommaren? Men fear not, några fler grillkvällar kan det nog bli i höst! En liten potatissallad kanske? Inget avancerat men citronen bryter av fint mot potatisen. Kanske lite grovriven parmesan i också?

Citronig potatissallad

Färskpotatis, delad
Zucchini
Haricots verts eller ännu hellre sugarsnaps
Citron
Vit balsamvinäger
Olivolja
Salt, peppar
Parmesanost

Koka potatisen. Skär zucchinin (och ev. haricots vertsen beroende på storlek) i mindre bitar. Fräs snabbt i lite olja. När potatisen är färdig (ej överkokt...), låt rinna av. Lägg i skål tillsammans med zucchini och bönorna. Riv citronskalet (gärna i fina strimlor) och pressa citronen. Blanda citronsaft, olivolja, vit balsamvinäger, salt och peppar. Häll över potatisen och grönsakerna. Låt stå och dra! Servera ljummen eller kall. Blanda ev. i grovriven parmesanost före servering.