Karrégryta med röd curry

Av någon outgrundlig anledning (ja, spontanshopping igen) kom jag hem med 1 1/2 kg benfri fläskkarré häromveckan. Den hamnade i lagom stora bitar i frysen och blev idag till en gryta med röd curry och grönsaker. Ett recept från ICA ursprungligen. Styrkan kan anpassas med mängden röd curry. Jag hade i drygt 2 msk och det blev alldeles lagom starkt för två förkylda stackare.


Karrégryta med röd curry
(4 port)

500 g fläskkarré
1 gul paprika, finstrimlad
1 purjolök, finstrimlad
1 squash, i halvmånar
1 burk kokosmjölk (lätt funkar bra!)
2-3 msk röd currypasta
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl vatten
1 msk limejuice (jag tog citron i brist på annat)
ev maizena

Koka ris. Under tiden som riset kokar, blanda kokosmjölk, röd curry, buljongtärning, vatten och limejuice i en gryta. Låt koka upp. Strimla fläskkarrén och lägg i grytan. Låt sjuda ca 12 minuter. Ha i grönsakerna och koka några minuter till. Beroende på hur tjock man vill ha grytan kan man röra i lite maizenaredning och koka någon minut till. Servera genast med riset.