Pitepalt!

Är man en vecka i Norrbotten måste man bara äta palt. Det är liksom obligatoriskt. Men nästan godare än att äta pitepalten nykokt med lingonsylt och smör är uppstekt palt dagen efter!

ovanligt stylad bild på pitepalt på barndomens tallrik...

(Och nej. Jag lagar inte palten själv. Vi köper från Strömlida!)

Fikatips i Trelleborg

En tur till Trelleborg blev det idag på mannens begäran. Vet inte riktigt varför men det var väl trevligt även om dimman låg tät. Hur som helst, lunchfikade på Systrar & Bönor på gågatan - ett café som definitivt rekommenderas! Såg ett diplom på väggen om Årets nykomling 2006 och det är de säkert väl värda!

Åt en smarrig varm bagel med kyckling, bacon och mango chutney och till det en kopp kaffe. Och vet ni vad som var så bra? Kaffet kom i en stor kopp! Härligt stor kopp! Sådär sitta-hela-eftermiddagen-och-prata-stor kopp. Kunde t.o.m. gå förbi Espresso House därefter utan att bli kaffesugen... det ni.

Nu Göteborg.

Apropå godis från skogen...

Hihi.

Fem liter bär senare...

omogna lingon på skogstomten

Väskan vägde 15 kg på vägen till Norrbotten, 27 kg på vägen hem. Hmm. Många bär blev det. Blåbär, lingon, hallon - men av åkerbären syntes inte ett spår.

Bloggen åker till Norrbotten!

Förra utflykten gick till Grekland, nu väntar Norrbotten - långt ifrån datorer och... mobiltäckning. Ses om en vecka alltså. Under tiden, här är några norrländska kulinariska tips:

• Paltzerian i Öjebyn - allt från pitepalt till friterad palt med gravlax
• Åkerbär - svåra att hitta men så goda tillagade, även Norrbottens landskapsblomma
• Surströmming - missa inte surströmmingspremiären tredje torsdagen i augusti! Själv håller jag mig till potatis, lök och gräddfil...

Rödbetsbullar

Vad mer göra med en påse rödbetor? Ja just det, baka bröd! Funkar precis lika bra att baka på morötter. Tänk på att arbeta degen ordentligt!

Ogräddade rödbetsbullar!

Rödbetsbullar
(ca 20 st)

3-4 färska rödbetor (ca 300 g) alt. 3-4 morötter (ca 300 g)
50 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
13-14 dl vetemjöl (780-840 g) + ca 1 dl mjöl till utbakning
1 tsk honung
50 g jäst
2 dl havregryn eller vetekli
4 dl fingervarm mjölk

Skala och riv rödbetor eller morötter fint var för sig, häll bort eventuell saft. Lägg 13 dl vetemjöl och grynblandning i en skål eller i köksmaskinens skål. Dela smöret i bitar och lägg det på mjölet. Lägg också i salt, honung, riven rödbeta eller morot och jästen delad i mindre bitar. Värm mjölken och häll i skålen. Arbeta degen väl, ca 5 minuter i maskinen eller 10 minuter för hand. Tillsätt ev mer mjöl. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela i 20 delar, forma till runda bullar. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper. Lägg över en bakduk och låt jäsa 15-20 minuter till. Strö ev lite vetemjöl över bröden och grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Från Allt om mat

Favorit i repris - rödbetor och fetaost

Jag vet att jag har skrivit om kombinationen fetaost och rödbetor tidigare men den här snabba måltiden är så god att den verkligen förtjänar att upprepas!

Ugnsbakade rödbetor med fetaost

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär så många rödbetor som du vill äta i klyftor. Lägg i en ugnsfast form och stänk lite olja och salt över. Stek i ugnen tills de är mjuka. Under tiden, blanda en bit fetaost med en klick crème fraiche och en gnutta honung. Servera tillsammans, gärna uppsnofsat med en kvist timjan (som inte bara är dekoration, smaken funkar väldigt bra här också!).

Blåbär, lemon curd och ricotta... mums

Snabb men supergod efterrätt igår - med färska blåbär, mandelbiskvier, ricotta och så lemon curd. Härliga smaker tillsammans, dessutom så enkelt och så fint!

Recept? Nej då. Bara varva mandelbiskvier, ricotta, lemon curd och blåbär i ett fint glas. Servera!

Ett extra tips - en gnutta citronlikör ovanpå mandelbiskvierna kanske? Eller testa med andra bär - hallon t ex!

Behöver du ett recept på lemon curd? Kolla här!

Crab cakes med chilimajonnäs

I den fortsatta utrensningen hittade jag en burk salladskrabba i skafferiet. Vet faktiskt inte när jag köpte den och vet inte om jag hade några planer för den ens då. Kom dock på att crab cakes vore superbt till middag och vips fixades en smet till. Och ja, det blir säkert godare med riktigt krabbkött i men salladskrabban funkar också, speciellt med en spicy sås till. En flaska chilivitlökssås (ej söt) fanns nämligen också i skafferiet.

Apropå krabbor - visste ni att den japanska jättekrabban kan ha 3,7 m i räckvidd mellan klorna? Det är därför jag inte dyker.

(Bild & fakta från ungafakta.se)

Crab cakes med chilimajonnäs

(2-3 port)

Chilimajonnäs:

1 dl majonnäs

2-3 tsk chilivitlökssås (eller 1 röd chili, finhackad + 1 vitlöksklyfta, pressad)

1 1/2 tsk citronsaft

Crab cakes:

1 msk olivolja

1 röd paprika, finhackad

1 röd lök, finhackad

1/2 liten röd chili, urkärnad och finhackad

1 burk salladskrabba (liten, typ 120 g krabbkött)

1 ägg

3 dl ströbröd

Blanda majonnäs, chilivitlökssås (eller chili och vitlök) med 1 1/2 msk citronsaft. Ställ kallt. Värm 1 msk olivolja i en stekpanna. Lägg i paprika, lök och chili, fräs i 3 minuter. Lägg i en skål. Blanda i krabbköttet, ägg, 2 msk chilimajonnäs, 1 msk citronsaft och därefter 1 dl ströbröd. Smeten ska vara ganska fast! Är den för lös, ha i mer ströbröd. Ställ skålen med smet kallt i minst en timme, gärna längre. När det är dags att äta, gör biffar av smeten och vänd dem i ströbröd. Stek i 2 msk olja, några crab cakes i taget, ca 3-4 minuter på varje sida beroende på storlek. Servera med chilimajonnäs, citronklyftor och sallad.

Skåprensningscookies - godare än de låter!

Det spöregnar ute och mannen är borta över helgen. Perfekt läge för kreativ skåprensning alltså. Försöket med marängkakor med kanderad ingefära och hallonchilisylt tänker jag bespara er. Det blev nämligen skumgummiliknande blåa (ja, sylten bytte visst färg...) högar som nu ligger i frysen. Hoppas på att kunna bryta sönder dem och blanda i vaniljglass. Smaken var nämligen helt OK men inte konsistens och utseende.

Lyckade blev däremot kakorna med kanderad ingefära (ja, jag hade en stor påse hemma) och valnötter! Kanske inte så konstigt - har man ett bra grundrecept på cookies kan man blanda ner nästan vad som helst som smaksättning. Här fick lite vit choklad följa med nötterna och ingefäran, smarrigt.

Havrecookies med ingefära, valnötter och vit choklad
(ca 20 st)

3 dl havregryn
2 1/2 dl vetemjöl
1/4 tsk salt
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljsocker
125 g smör
1 dl socker
1 dl farinsocker
1 ägg
1/2 dl kanderad ingefära, finhackad
1 dl valnötter, hackade
50 g vit choklad, grovhackad

Sätt ugnen på 190 grader. Blanda ihop alla torra ingredienser. Rör i smält smör och ägg, därefter ingefära, valnötter och vit choklad. Forma runda bollar, ca 20 st, och lägg med några centimeters mellanrum på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ca 10-13 minuter tills kakorna är gyllenbruna. Låt svalna.

Fram för matbloggare från Lund

Hittade pga. en sökning på szechuanpeppar (se månadens ska-försöka-äta) en trevlig matblogg som heter Matnils - en lundakille dessutom (tror jag). Fastnade för dels recept på szechuan- och hallonsorbet, dels avancerad chokladpralin med hallon och chili. Ska definitivt testas!

Enkel variant av coleslaw

Coleslaw går att använda till så många rätter men jag föredrar det nog till hemgrillade hamburgare! Smakar utmärkt en sommarkväll... även inomhus om det åskar. Receptet nedan är ett basrecept som går att anpassa efter smak och vad som finns i skafferiet. T ex kan man ju ha i lite äpple eller rödkål.

Ett tips är att använda osthyvel när vitkålen ska strimlas - går snabbare än att ta fram matberedaren!

Coleslaw
(4-6 port)

1/2 stort kålhuvud, finstrimlat
kokande vatten
1 1/2 dl gräddfil
1/2 dl majonnäs (lättmajonnäs går alldeles utmärkt)
2 tsk Dijonsenap eller annan god senap
1-2 tsk vitvinsvinäger, äppelcidervinäger eller citronsaft
1 tsk socker
salt, peppar
1 morot, strimlad
1 rödlök, finhackad

Lägg den finstrimlade vitkålen i en skål och häll kokande vatten över så att det täcker kålen. Låt stå några minuter tills kålen har mjuknat något. Häll av vattnet och låt kålen svalna. Blanda gräddfil, majonnäs, senap, vinäger och kryddor. Blanda med kål, morot och rödlök - smaka av! Låt skålen stå i kylen minst en timme innan servering.

Snabb tiramisu

Testade en grej från Allt om Mat, avdelningen Fredagsgourmet, idag: snabb tiramisu. Fördelen: tog ungefär två minuter från att kylskåpsdörren öppnas till att servering sker. Nackdel: var lite väl snabb - borde ha låtit kaffet svalna så hade hela efterrätten blivit godare. Dessutom skulle jag ha använt en annan likör med mer kaffesmak, det stod Kahlua men jag tog lattelikör från Tyskland. Hur som helst, skriver ner receptet som jag tror att jag borde ha gjort istället. Smaken var ju helt OK trots allt. Dock blir det inget foto...

Supersnabb tiramisu
(2 port)

1 1/2 dl mandelbiskvier
2 msk kaffelikör
2 msk starkt kallt kaffe, gärna espresso
1 dl ricotta
1/2 dl kelda vaniljsås
kakao

Gör i ordning kaffet och låt det svalna! Vispa upp vaniljsåsen så att den blir fylligare, blanda med ricottan. Lägg hälften av mandelbiskvierna i ett smalt glas och häll det kalla kaffet och kaffelikören över. Låt stå någon minut. Lägg hälften av vaniljvisp/ricotta-röran ovanpå, därefter resten av mandelbiskvierna och sedan vaniljricottan igen. Toppa med att strö lite kakao över. Servera genast!

Dags att vara lite ekologisk?

Kanske skulle testa att beställa en låda ekologiska grönsaker, det verkar i alla fall ligga i tiden. DN har idag en artikel om Ekolådan - en stiftelse i Stockholmstrakten som kör hem lådor med frukt och grönt. I senaste numret av Allt om mat finns det ett uppslag om Mossagården som finns i Veberöd utanför Lund. Men jag undrar ändå: t ex i Ekolådan fanns det i den beskrivna lådan småländsk sallad, gotländska körsbärstomater, västmanländska plommon... och mango från Senegal. Varför inte köra på svenska grejer nu när det finns så mycket härligt att välja på?

Blir nästan lite förvirrad ibland - ska man välja närproducerat, ekologiskt odlat eller t.o.m. rättvisemärkt? På Österlenturen i helgen körde vi (ja, körde!) förbi en gård som hade ett grönsaksstånd vid vägen. Ett urval av grönsaker, en handskriven skylt med priser och en skål att lägga pengar i. Inte vet jag om den randiga squashen och de i storlek ojämna sockerärterna jag köpte var ekologiskt odlade men frågan är hur stor roll det spelar? Jag såg grönsakslandet som de kom ifrån - inga transporter - och framförallt var de himla goda! Men i vardagen fortsätter jag nog att handla på torget, företrädesvis varor från skånska producenter såklart.

Macaroni & cheese? Pastagratäng!

Har varit sugen på macaroni & cheese ett tag nu - det var egentligen det som föranledde den amerikanska temaveckan som har blivit lite förskjuten pga. diverse omständigheter. Hittade under min läsning av Middag med mr Latte ett recept på författarinnans mormors macaroni & cheese. Så här beskriver hon rätten:

"Mormor lagar såsen och pastan i enkla kastruller och grytor på sin elspis. Hon använder vanligt smör, ost från snabbköpet och hon använder inte pepparkvarn. Men hon vet hur man lagar mat och hon vet hur människor tycker om att äta och rätter som den här gör en gråtfärdig av lycka"

Gråtfärdig av lycka? Nja, vet inte riktigt om jag håller med men gott var det! För er som förväntar er en klibbig röra av gul ost och snabbmakaroner - köp en box färdigmix på amerikanska hyllan istället. Den här versionen av macaroni & cheese är mer en pastagratäng. I originalreceptet ingår faktiskt inga kryddor förutom salt och peppar. Jag hade ner en bunt hackad basilika och lite chili explosion för skojs skull.

Macaroni & cheese
(3 port)

250 g pasta (ex. fusilli)
1 msk vetemjöl
1 msk smör
2 1/2 dl mjölk (lättmjölk funkar alldeles utmärkt)
2 dl riven ost, gärna lagrad
1 1/2 dl skinka i tärningar
1 burk tomater på burk (lyxa till det med plommontomater om så önskas men jag körde på vanliga)
svartpeppar, salt, ev chili
en näve hackade örtkryddor (ex. basilika, timjan)
2 skivor vitt formbröd, i tärningar

Sätt ugnen på 200 grader. Koka pastan. Under tiden, smält smöret i en stor kastrull. När det bubblat färdigt, vispa i mjölet och fräs tills det är gyllene. Vispa i mjölken lite i taget och koka på medelvärme under ständig vispning tills såsen har tjocknat något. Salta och peppra. Ta av kastrullen från värmen. Rör i nästan all ost (spara 1/2 dl), skinka, avrunna tomater och hackade örtkryddor. Blanda ner den avrunna pastan. Häll alltihop i en lagom stor form och strö brödtärningar ovanpå. Avsluta med resten av den rivna osten. Gratinera i ca 20 minuter tills gratängen har fått en fin yta! Servera genast, gärna med sallad.

Läskande citrondryck

Bild från Kiviks musteri

Snabbt tips nu när det äntligen är lite varmt igen (peppar, peppar): citrondryck med te och citrongräs från Kiviks musteri. Ett stort glas med mycket is och en citronklyfta - hur härligt som helst! Smakar inte bara som iste utan som gott isté. Plus för att drycken kommer i en stor förpackning - 1,5 liter - som räcker till mer än ett glas... (Kostar typ 16,90:-)

Försök att efterapa grekiska bagare

I Grekland åt vi en hel del pajer till lunch. Den godaste enligt mig var en med purjolök och (tror jag) potatis. En annan favorit var pumpa i kombination med fetaost. Ett paket filodeg låg och ropade på mig från frysen idag och tillsammans med det som fanns i kylen blev det faktiskt snabbt och lätt en paj. Vi åt den nygräddad och då är de översta lagren filodeg väldigt knapriga, tror nästan att pajen är godare eller i alla fall lite mjukare ljummen eller uppvärmd dagen efter. Vi får väl se... det blev lagom till en lunchportion också.

Nästa gång ska jag testa att mosa lite sötpotatis och kombinera med fetaost och kanske lök. Borde funka! För övrigt är jag nu sugen på att göra baklava också...

Filopaj med fetaost, squash och purjolök
(3 port)

1 paket filodeg
1 purjolök
1 liten squash
smör eller olivolja
salt, peppar
2 dl crème fraiche av valfri fetthalt
ca 100 g fetaost
1 ägg

Sätt ugnen på 175 grader. Tina filodegen i förpackningen. Strimla purjolöken och fräs i lite smör/olja. Salta och peppra. Grovriv squashen och stek tillsammans med purjolöken någon minut. Lägg över i en skål. Blanda i crème fraiche, fetaost i tärningar och slutligen ägget. Dela filodegsarken på mitten och lägg ett blad i taget i en ugnsfast form, gärna lika stor som ett halvt ark. Pensla varje filodegsark med lite (det behövs inte mycket!) smält smör eller olivolja. När du har lagt på tre-fyra ark, häll på fyllningen. Täck med några filodegsark till med smör/olja mellan. Avsluta med att pensla det översta arket också. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter tills pajen är frasigt gyllenbrun. Servera gärna med grekisk sallad!

Jag vill också äta middag med mr Latte

... eller nej, det vill jag ju inte. Jag har ju redan en mr Varm choklad med marshmallows. Däremot skulle jag väldigt gärna vilja äta en av de miljontals middagar som Amanda Hesser beskriver i boken Middag med mr Latte. Köpte den (äntligen!) och har slukat nästan hela ikväll i solen. Köp & läs!

Fried rice i mängder

Den senaste tiden har fried rice (hur kul låter egentligen stekt ris?) blivit en av mina favoritsnabbmiddagar. En kryddig risröra som grund med toppingar efter tycke och smak. Har testat chilimarinerad kyckling, citronstekta scampisar och cashewnötter. Helt enkelt en rätt som är svår att misslyckas med! Receptet kommer ursprungligen från Leilas middagstips men jag brukar variera efter vad som finns hemma.

(Vad jag dock inte har lyckats med är att fota maten på ett snyggt sätt så bild blir det faktiskt inte)

Pineapple fried rice
(4 port)

1-2 vitlöksklyfta, finhackade
1-2 gula lökar, finhackade
smör
en bunt salladslökar (ca 4-5 st), finhackade
ca 4 ananasringar, i mindre bitar
4 portioner ris (gärna jasminris)
2-3 msk ljus soja (japansk eller thailändsk)
en nypa socker
salt, peppar
lime

Fräs lök och vitlök i smör en stund. Tillsätt kokt ris och ananas. Smaksätt med soja, socker och kryddor. Servera med valfritt tillbehör och gärna limeklyftor och sweetchilisås.

Vill man vara lite fancy kan man, innan riset läggs i pannan, röra ner två ägg i lökpannan. Stek under omrörning tills det börjar stelna, ca 30 sekunder.

Mölle by the sea

Till tonerna av Povel Ramels Gräsänklingsblues åkte vi idag på utflykt till Mölle på Kullahalvön. Började starkt med lunch på sommarkrogen Systrarna på piren, ett helt OK lunchställe längst ut på piren. Enda nackdelen (i alla fall soliga idag) var att de inte hade uteservering men spättan var från lokala fiskhandlaren och ishavsröran god.

Efter lunch, vidare till ett ställe som i alla fall jag har velat besöka länge - Flickorna Lundgren på Skäret! Och inte blev jag besviken inte!

Ett fullproppat kakfat (till fem personer, inte bara till mig...) framför dammen i trädgården

Med enligt hemsidan 450 platser på gräsmattan är det ett gigantiskt ställe - mycket folk och många servitriser i gammeldags förkläden. Märks att det är populärt på priserna också... Nu blev vi bjudna (tack mamma!) men hallå - kaffet kostade 45 kr/pers... Lite galet men gott var det! Härlig miljö med utsikt över hav och hagar.

(Var sedan så mätta att vi var tvungna att gå en timmes promenad upp och ner för Kullaberg men det hör kanske inte hit...)

French toast som söndagsfrukost

Brukar göra scones till frukost varje helgmorgon men inte idag! Idag blev det istället french toast med ricotta, bär och basilikasocker!

Receptet kommer från Leilas middagstips - en bok som jag mer och mer kan rekommendera. Hittills har allt jag gjort från den varit supergott! Mestadels enkla recept som går att ändra på efter egen smak och tycke. Snygga bilder också!

French toast med ricotta, bär och basilikasocker
(2 port)

1 ägg
1/2 dl vetemjöl
1 dl mjölk
rivet skal av 1 apelsin
4 skivor vitt bröd
smör
1 dl ricotta
färska bär eller frukter eller bägge delarna

Basilikasocker:
1/2 dl strösocker eller råsocker
1/2 kruka basilika

Blanda ägget med mjölet i en bunke. Vispa i mjölken lite i taget till en klumpfri smet. Rör ner apelsinskalet. Mortla (eller shaka med Jamie-shakern) basilika och sockret till ljusgröna smulor. Hetta upp smöret i en stekpanna. Doppa brödet hastigt i smeten och stek tills gyllene. Servera genast med bär och ricotta och basilikasockret.

(Jag använde frysta hallon, björnbär och mango som tinades lite lagom innan serveringen - smarrigt!)

Nektarinsalsa

Efter två nästan lediga dagar med enbart grillad mat rekommenderas varmt en enkel nektarinsalsa på mestadels nektariner (otippat, eller hur?). Hacka fyra-fem nektariner, två-tre tomater och en bunt salladslök. Blanda med en rejäl skvätt olivolja, finhackad chili eller Chili explosion och lite ljus vinäger (testa t ex vitvinsvinäger, vit balsamvinäger, hallonvinäger...). Smaka av med salt och peppar. Låt stå en stund innan servering så att den hinner gotta till sig! Blir bara godare efter en dag...

Så stolt jag blir över en sockerärta!

Har en kruka med sockerärtsplantor (låga varianten) på balkongen. En massa grönt har kommit fram under sommaren men kolla vad som tittade fram i veckan: en liten sockerärta! Så stolt jag blir! (Och gott smakade den också...)

Hmm... tänkte skriva att jag har allt lite smågröna fingrar i alla fall men kolla krukan bakom - den är ju proppfull med vatten! Illa!

Choklad, lime och hallon i härlig kombination!

Eftermiddagsfikade hos en kollega idag. Hon bjöd på en supersmarrig chokladpaj - tänk er en botten som en fyllig kladdkaka med hackade valnötter i och en topping bestående av choklad och grädde. Hmm. Borde kanske testa att göra något liknande! Till detta en crème fraiche smaksatt med limeskal och färska hallon. Härlig kombination! Det friska i crème fraichen mot den söta kakan och de sötsyrliga hallonen. Gillar!