Jul på Kulturen

Dagarna fullständigt galopperar förbi just nu! Dessutom är det regnigt och tydligt för det mesta. Helst vill jag nog sätta mig framför brasan med ett glas glögg i handen - men icke, här ska jobbas fram till jul! Alltså passar jag på att njuta av de små lugna stunderna. Idag hade vi jullunch med jobbet på Kulturen, ett museum typ Skansen här i Lund. Efter lunchen fick vi en liten guidad vandring i några av husen där det visas hur julen har firats under olika tider. Så mysigt med  vaxljus, äpplen i granen och klenäter i mängder!

En arbetarbostad på typ 1930-talet

Mums med julfikat

I fina hem hade man små granar. Så det så. 

Terrin & Vin i Lunds saluhall

Idag testade jag ett nytt lunchställe: Terrin & Vin, mitt i Saluhallen i Lund. Flera soppor och så ett par matiga mackor att välja på. Allt lät lika gott och dessutom bjöd restaurangen på små crostinis med ajvar- och kapriskräm och parmesanflarn.

Både jag och mitt lunchsällskap valde efter lite velande pumpasoppan vars främsta råvara enligt menyn odlats på Norra Fäladen, ett par kilometer norr om centrala Lund. Till soppan serverades ett rökt fläsk och så koriander ovanpå. Riktigt gott och smakrikt!

Helt klart ett trevligt ställe att besöka igen! Stort plus för den där lilla extra omtanken som visades gästerna, både i tilltal på menyn och på de ovan nämnda tilltuggen. 

Bananpannkakor med mandelmjöl och kokosflingor

Har du allt som oftast en lite brunare banan över? Gör några bananpannkakor till frukost eller brunch! De här innehåller både kokosflingor och mandelmjöl och blir därmed både mättande och goda! Jag åt dem med lite kardemummayoghurt, hallon och flytande honung.

Psst. Andra saker du kan göra med bruna bananer: banan- och mandelbiscotti eller varför inte banankaka med kaffe och mörk rom?

Bananpannkakor med kokos och mandelmjöl

(1-2 port)

1 mellanstor banan, riktigt mogen! 

2 ekologiska ägg

Drygt 1/2 dl kokosflingor

Drygt 1/2 dl mandelmjöl 

Ca 1/2 tsk kanel om så önskas som smaksättning
Drygt 1 krm bakpulver
1 liten nypa salt

Kokosolja/smör till stekning

Mixa bananen och äggen till en slät fluffig blandning i mixer eller med stavmixer. Tillsätt kokosflingor, mandelmjöl, ev kanel och bakpulver. Fortsätt mixa i ca 20-30 sekunder till en någorlunda slät blandning. Hetta upp kokosolja eller smör i en stekpanna. Stek pannkakorna i omgångar. Använd ca 2 msk smet till en lite större pannkaka och 1 msk smet till plättar. Vänd pannkakorna försiktigt. Servera med valfria tillbehör, t ex yoghurt, bär och honung.

Juligt från Pågen

Jag är medlem i Pågens brödpanel och får med jämna mellanrum produktprover hemskickade. Nedan ser ni nyheter inför hösten och julen. 

Hemma hos oss är det främst mannen som äter mackor - men gifflarna med pepparkakssmak har vi båda slukat! Gillar! Även skorporna med pepparkakssmak var roliga som omväxling. 

Härlig äppelkaka med mandelmjöl och kokos

Det är farligt att börja baka med nya ingredienser som kokosmjöl och mandelmjöl. Helt plötsligt öppnar sig en ny värld utanför vetemjölets trygga zon och det är bara att testa på! Stor lycka när jag hittade ett riktigt bra grundrecept på äppelkaka som just innehåller både mandel- och kokosmjöl här. Nu bakade jag den helt naturell och bröade formen med kokosflingor vilket gör att kakan helt naturligt får en touch av kokos. Dock kan jag tänka mig att lite citronskal, kardemumma eller kanel ger lite annan fin smak, väl värt att testa nästa gång! Vi åt den här saftiga kakan kall med vispgrädde till, men tänk så gott det vore med ljummen kaka och vaniljglass också!

Äppelkaka med mandel- och kokosmjöl

3 mellanstora äpplen (jag använde favoriten Aroma)

4 mellanstora ekologiska ägg

1 dl socker

2 dl mandelmjöl

1 dl kokosmjöl

1 dl grädde

50 gram smält smör

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker 

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen och sockret rejält fluffigt. Blanda alla torra ingredienser i en separat skål och rör sedan när i smeten försiktigt (men se till så att allt blandas). Smält smöret och rör ner i smeten tillsammans med vispgrädden. Häll smeten i en smord och bröad form (jag använde kokosflingor istället för ströbröd). Skär äpplena i tunna klyftor och lägg i fint mönster i formen. Grädda ca 30 minuter (känn med sticka).

Äppeltider på Österlen

Äpplets tid är nu! Hela Österlen översvämmas av små bås vid vägkanten där alla säljer fina äpplen och päron direkt från trädgården eller odlingen - snacka om närodlat! Lite större skala på verksamheten är det ju på Äppelriket och Kiviks musteri.

Frukt till salu utanför Karakås, strax utanför Kivik

I helgen var det äppelmarknad i Kivik. Vi var där men valde faktiskt att inte gå in på området. Att betala 100:- per person för att besöka marknadsbås känns inte helt nödvändigt, speciellt som vi var där sent på eftermiddagen på söndagen. Däremot gäller biljetten i två dagar så de som verkligen vill njuta av Kivik kan ju passa på nästa år. Vi såg dock äppeltavlan på håll, i år med motiv från paradiset med Adam och Eva. 

Äppelriket hanterar hur många äpplen som helst!

Vi brukar besöka Österlen i äppeltider varje år men nyheten för oss i år var en rundtur på Äppelrikets fabrik, dvs. där äpplen från producenterna i närheten samlas och sorteras i olika storlekar och till olika ändamål. Vilken organisation! Äpplena flyter i vattenkanaler för att skadas så lite som möjligt. Sedan fotas de för att maskinen ska sortera dem in i rätt fålla.

Äpplena fotas ur alla tänkbara vinklar för att kunna sorteras av maskinen

Äpplena paketeras i lådor à 11 kg för vidaredistribution

Vi åt lunch på innergården till Kiviks musteri. Lunchen var en soppa som var riktigt god och som kommer i ett senare inlägg! Ett besök i fabriksbutiken är ju alltid trevligt även om priserna väl inte är så mycket billigare än i matvarubutikerna numera. Lite roliga produkter brukar finnas, som calvadosäppelmarmeladen som fick följa med hem i år.

Icke så förvånande fanns det äpplen och päron till försäljning på Kiviks musteri också. 

Glada i hågen och några kilon äpplen och päron senare åkte vi hemåt (via ett besök på Stenshuvud men det kommer senare det också). Missa inte att besöka Österlen i äppeltider - verkligen en upplevelse om du gillar äpplen! 

Skördefest i Lund

Idag är det skördefest i Stadsparken i Lund. Har du vägarna förbi hörnet närmast stationen så kika förbi och njut av den vackra miljön i parken. Vill du veta vad som ska hända mer i parken finns det en utställning om utvecklingsplanerna också, mycket spännande på gång!

På skördefesten finns det bland annat stadsodlade grönsaker (från ett odlingskollektiv) och ett antal tillagade produkter från producenter i trakten.

Vi köpte med oss tomatmarmelad från fina Vidablick som är en ekologisk odling med gårdsbutik utanför Hörby - väl värd ett besök i sig! Tomatmarmeladen innehåller tomater, syltsocker, vaniljstång och lime - en föredömligt kort innehållsförteckning!

Lite honung fick också följa med hem. Vi valde sensommarhonung från Fels bigård i Vallkärra strax utanför Lund.

Skördefesten pågår bara lördag-söndag den här helgen så passa på!

Tips på indiska kokböcker - och lite rostad blomkål

Häromdagen, när det var ruggigt, regnigt och generellt väldigt höstigt, botaniserade jag i kokbokshyllan efter något kryddigt och mustigt till middag. Jag fastnade för indiskt och blev raskt påmind om att jag har ett flertal böcker om indisk matlagning som är lite olika i tilltal och ambitionsnivå.

En av de allra enklaste böckerna att följa är David Batras inte så tråkiga indiska mat. Den är skriven på ett personligt och lättsamt sätt med ingredienser som är enkla att hitta i svenska mataffärer. Recepten inspireras av olika regionala matkulturer inom Indien. Dock tycker jag att vissa moment saknas i vissa recept, t ex att rosta kryddorna innan de används. Som sagt, en bok med mestadels korta ingrediensförteckningar och tydliga anvisningar - bra för nybörjare inom indisk mat och de som vill ha roligt under läsandet. Fina foton också. Ett anpassat recept på tikka masala från boken finns här. 

Med smak av Indien av Naresh Mehra, Dag Hermelin och Bruno Ehrs har fokus på nordindiska recept. Vackra foton och tydliga tidsangivelser är genomgående i boken. Dessutom görs en genomgång av kryddornas vikt i det indiska köket. Här är det noga med att rosta kryddorna innan, vilket jag tycker ger en djupare smak till rätterna. Recepten är enkla och tydliga att följa. 

För curryälskare som jag själv har jag två böcker som verkligen ger möjlighet till fördjupning. 50 great curries of India av Camellia Panjabi innehåller dels 50 curryrecept, dels en detaljerad genomgång av "curry-making techniques". Inte ett arbetsmoment lämnas utan noggrann beskrivning. Till de här recepten krävs en del ingredienser som inte är helt enkla att hitta här i Sverige. Dessutom krävs tid, men gott blir det!

Den andra curryboken som jag gillar ärI love curry av Anjum Anand som är känd genom BBC Food. Även här gås alla moment i en currygrytas tillväxt igenom men på ett mer lättillgängligt sätt än i boken ovan. Förutom ett stort antal curryrecept med olika huvudingredienser finns också recept på förrätter och tillbehör. Recepten kommer från hela Indien och är mycket smakrika. Trots att de innehåller många ingredienser är de lätta att följa och ger utmärkt resultat. Jag brukar dock dra ner på mängden vitlök - de flesta recepten innehåller 6-10 vitlöksklyftor! 

Detta sagt - nu till ett väldigt enkelt recept på ett indiskt tillbehör som passar till många rätter: rostad blomkål! Receptet är från David Batras bok med lite anpassning.

Rostad blomkål 

(ca 3 port som tillbehör)

1 blomkålshuvud

1 tsk hel spiskummin

1 tsk garam masala 

1/2 tsk chilipulver (välj själv styrka, jag brukar ta svag-mellanstark)

1/2 tsk gurkmeja

Ca 2 msk kokosolja

Salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Bryt blomkålshuvudet i små buketter. Lägg i en ugnsfast form. Smält kokosoljan och blanda med kryddorna. Rör ner i formen och skaka om ordentligt. Salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter men skaka om några gånger under tiden. Passa noga mot slutet så att blomkålen inte bränns. 

Ur led är tiden

Det är 26 september, vantar är ett måste när jag cyklar till jobbet på morgonen - och ändå blommar jordgubbsplantorna på odlingslotten. Dagens (förvisso lilla) skörd bestod av en näve jordgubbar, lika många små tomater och två zucchini! 

Kycklinggryta med äpple och calvados

Passa på att laga den här enkla men utsökta kycklinggrytan med ursprung hos herr Mannerström nu när de svenska äpplena är som krispigast och godast! Varför inte dricka resten av äppelmusten eller cidern till?

Kycklinggryta med äpple och calvados
(4 port)

3-4 kycklingfiléer eller motsvarande mängd kycklinglårfiléer
1 syrligt svenskt äpple, skivat
1 gul lök, finhackad
1/2 purjolök, finstrimlad
En skvätt calvados
1 1/2 dl äppelmust eller äppelcider
2 dl grädde
En skvätt kycklingfond
Salt & peppar
Smör till stekning

Skär kycklingen i stora bitar och bryn i smör. Krydda med salt och peppar. Ta upp kycklingen ur pannan och fräs istället gul lök och äpple. Blanda cider, grädde, calvados och kycklingfond och tillsätt till grytan. Rör till sist ner purjolöken. Lägg tillbaka kycklingen och låt puttra i såsen ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris eller potatismos.

Update: Grytan fungerar utmärkt att göra med fläskytterfilé också i lagom stora grytbitar, låt helt enkelt koka till dess att köttet är genomkokt.

Och så var det höst...

... och jag läser Lisa Förare Winbladhs artikel om frukostar i helgens Sydsvenskan och kan inte hålla med mer. Helt omöjligt att återskapa här utan Indiens alla dofter, allmänna kaos och kor på gatorna. 

Grillat på bryggan

Kvällssolen skiner och vi har semester. Första dagen! Vi hänger i svärsläktstugan i Blekinge och har det riktigt fint på bryggan!

Jag slänger nästan alltid på några bitar halloumi på grillen. Nu använde jag halloumiburgare vilket helt enkelt är runda hamburgerstora bitar av halloumi. praktiskt!  Lite entrecôte och grillade grönsaker fick göra halloumin sällskap, och så lite rödvinssås. Gott, snabbt och enkelt!

Vackert med tomater

Visst är det fint med de olika färgerna på tomater som mognar i solen? Med värmen som varit de senaste dagarna går det snabbt nu för tomaterna att ändra färg.

Jag har två sorters körsbärstomater på balkongen i år. Båda plantorna ser lite tilltufsade ut efter en lite för kall natt i början av sommaren men de producerar ändå söta tomater! Fler på gång hela tiden. 

Kalkonprosciutto med melon och basilika

Så enkelt och så gott - sommar på ett fat! Lägg upp fina kulor av ett par sorters melon med kalkonprosciutto (eller annan prosciutto såklart) och basilikablad på ett vackert fat.

Snabbaste tilltugget eller förrätten, alternativt en rätt på en buffé.

Körsbärskaka med smultopping

Vi har ett körsbärsträd på odlingslotten som i år har producerat riktigt många fina men sura körsbär. Jag tror faktiskt att det var lika många körsbär förra året men då hann fåglarna före! Nu har jag plockat några liter och fryst in dem, men en skopa fick hamna i den här kakan med ursprung hos Martha Stewart. Kakan har två lager: dels en mjuk botten, dels en knaprig smultopping. Körsbären lägger sig fint mellan lagren. Servera helst ljummen med en rejäl klick vaniljglass!

Körsbärskaka med smultopping
(1 form, ca 20x20 cm)

Smultopping:
60 g smör
Drygt 1 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1/2 dl råströsocker (eller farinsocker)
1 nypa salt
1/2 tsk kanel

Kaka:
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 1/2 krm salt
1 tsk vaniljsocker
115 g smör, rumsvarmt
1 3/4 dl strösocker
2 stora ägg
60 g mjölk

Ca 4 dl körsbär, urkärnade

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en fyrkantig form, ca 20x20 cm. Börja med smultoppingen: mixa allt i matberedare till en smulig röra. Ställ åt sidan. Gör kakan: Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa rumsvarmt smör och socker krämigt. Vispa därefter ner äggen, ett i taget. Rör försiktigt ner de torra ingredienserna och mjölken till en slät smet. Häll i formen. Strö körsbären över formen och avsluta med att strö smultoppingen i ett jämnt lager över. Grädda i ca 45 minuter. Låt svalna lite (men servera gärna ljummen) innan servering.