Smultronsylt

Nu när mycket börjar mogna i trädgårdarna blir det också dags för att börja koka sylt! Vi som har "drabbats" av ofantliga mängder självrevande smultron på odlingslotten har faktiskt tröttnat lite på att äta dem råa. Därför plockade jag ca en liter smultron häromkvällen som fick bli sylt idag.

För att få sylten att hålla lite längre finns det ju olika hjälpmedel med pektin i. Syltsocker från Dansukker är ju en klassiker. Jag som gillar lite mindre söta sylter använder dock Syltsocker 1+3 istället. Det är en liten förpackning (330 g) som ska blandas just 1+3, dvs. med 3 ggr så mycket bär/frukt. Jag brukar inte riktigt hålla mig till det utan använder ännu mer bär till samma andel socker. Med rena burkar (kör dem i ugnen medan sylten kokar) har min sylt haft bra hållbarhet än så länge i alla fall.

Den här smultronsylten innehåller väldigt söta bär (och det vet jag pga. intensiv provsmakning!). Alltså blev det det syltsocker vi hade kvar (ca 100 g) till 500 g smultron (ca 1 liter). Blir sylten lite lös så gör det inte så mycket, det är alltid gott att använda i fil!

Nu skiner solen här i Lund och det är dags att ge sig iväg på utflykt! Vi får passa på dessa soliga dagar - och hoppas på att det kommer många fler! 

Överdos av fragaria ananassa

Undrar om man kan äta för många jordgubbar? Fjärde litern på två dagar. Igår: njuta i solen, idag: trösta för ösregnet!


Just den här sorten heter Salsa. Vissa av jordgubbarna är nästan löjligt blanka, ser ut som idealbilden av en jordgubbe!

- Posted using BlogPress -

Vita smultron

Kvällens lilla plockstund på odlingslotten resulterade i en trevlig överraskning!


Lite halvgömda i en rabatt fanns en planta med vita smultron! De var riktigt söta och goda. Imorgon ska jag plocka någon halvliter till och sedan blir det smultronsylt!

- Posted using BlogPress -

Helt vanliga tisdagsfrallor

Idag har det inte regnat här i Lund! Härligt! En dag utan regn betyder mycket, även om det inte är någon sommarvärme i luften direkt. Vi fortsatte på det lite höstiga temat och bakade frallor ikväll! Visst är det fantastiskt gott med enkelt nybakat bröd och nu luktar det underbart i hela lägenheten. De här frallorna kommer aldrig att vinna något nyttighetspris, men lite dinkelfullkornsmjöl får agera alibi och fiberinnehåll. Rackarns goda blev de!

Helt vanliga frallor med lite dinkeltouch
(ca 22 st)

50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt (vanligt strösalt)
1 msk strösocker
Ca 3 dl dinkelfullkornsmjöl
Ca 10-11 dl vetemjöl special

Ägg till pensling
Vallmofrön eller annat trevligt till topping

Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölken och värm till fingervarmt. Smula ner jästen i en degbunke. Rör ner den varma mjölkblandningen, salt och socker. Häll i fullkornsmjölet och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen ordentligt, flera minuter i maskin. Tillsätt ev lite mer mjöl om så behövs. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lite lagom. Dela i ca 22 bitar och forma till runda frallor. Låt jäsa på bakplåtspappersklädda plåtar ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla frallorna med uppvispat ägg och strö gärna lite vallmofrön eller annat gott över. Grädda i ca 8 minuter.

Mjölkchokladkaka med daimgrädde

Ja, det regnar ute. Massor. Flera dagar i sträck. Inte verkar det vara lokalt heller utan twitterflödet (följ mig gärna!) är fyllt av #svensksommar med beklaganden kring vädret. Jag väljer att se det som att just vädret går det faktiskt inte att göra något åt! Det är liksom vad det är - så länge jag bor där jag gör och inte i ett land med stabilare solväder. Alltså är det lika bra att göra något gott av hela regnsituationen! Jag hanterar det hela genom att laga mat som passar för årstiden... eller hösten... Kycklinggryta? Köttfärslimpa? Japp! Men också en kladdkaka med daimgrädde... riktigt god! Recept från Allt om Mat med modifieringar av mig.

Mjölkchokladkladdkaka med daimgrädde

(1 kaka, ca 8 bitar)

100 g mjölkchoklad

100 g smör

2 ekoägg

3/4 dl farinsocker
3/4 dl strösocker 

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

Ca 50 g hackad mörk choklad

Ovanpå:
3 dl vispgrädde
2 msk kakao
2 msk florsocker
1 dubbeldaim

Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen tillsammans med smöret i en kastrull. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Rör försiktigt ner i äggblandningen. Rör därefter ner smör- och chokladmixen. Täck botten på en rund form med löstagbar kant med bakplåtspapper (spänn helt enkelt fast det). Häll smeten i formen och strö den hackade mörka chokladen över. Grädda långt ner i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna helt, gärna över natten i kylen. 

Vispa grädden tillsammans med kakao och florsocker. Hacka daimen grovt (jag brukar banka daimen ovanpå en skärbräda med botten av en kastrull) och rör ner det mesta i grädden. Fördela grädden ovanpå kakan. Strö återstående daim ovanpå. Njut! 

Pyttepotatis

I år testar jag att odla potatis i hink på balkongen. Sorten är Amandine, en medeltidig potatis med rött skal. Igår testade jag att ta upp ett par stycken...


Känns inte som om de är riktigt färdiga - men söta är de! Det är alltså spetsen på en kulspetspenna i bakgrunden... Det får nog bli köpt färskpotatis imorgon!


- Posted using BlogPress -

Och skörden fortsätter...

Rödbetor! Morötter! Rädisor!


Massor med smultron och jordgubbar också såklart!

- Posted using BlogPress -

Lördagsskörden

Fem minuter i solen på odlingslotten:


Självsådda smultron och jordgubbar om vartannat.

Utöver rädisor, ruccola och gräslök blev det en något mer otippad skörd idag:


Ja, visst är det en stor fin rödbeta!

- Posted using BlogPress -

Citronmazariner

Jag har faktiskt aldrig gjort egna mazariner förut! Jag har definitivt funderat på att göra dem men har saknat formarna. Nu rensade jag mormors förråd på fina gamla kakformar i metall för ett tag sedan, och därmed öppnades möjligheten att baka mazariner. Formarna var dock inte ideala för mazariner eftersom de är "buckliga" och degen därmed fastnar lätt. Jag skulle därför rekommendera att använda mazarinformar i papper eller folie som är rundare i formen. Nåväl, även om några av mazarinerna kollapsade totalt när jag skulle få ut dem ur formarna blev många riktigt bra. Dessutom öste jag på med citronglasyr ovanpå och då syns ju skavankerna mindre. Lite florsocker var den avslutande touchen. Men smaken då? De här mazarinerna innehåller citron i både smet och glasyr, något som jag verkligen gillar! Det är kanske inte de enklaste kakorna att slänga ihop men de är riktigt goda!

Receptet kommer nästan helt och hållet från ett urklipp som kan vara från ICA-kuriren... Mazarinerna går bra att frysa!

Citronmazariner
(ca 15 st)

Deg:
180 g vetemjöl (3 dl)
1/2 tsk bakpulver
1/2 dl strösocker
1 litet ägg (eller 1/2 mellanstort - vispa upp så är det enklare att dela)
100 g smör

Mixa ihop ingredienserna till degen. Krama ihop till en degklump och låt vila i plastpåse i kylen i ca 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader. Dela degen i 15 lika stora bitar (enklast med våg). Tryck ut varje deg i en form. Pricka bottnarna lite lätt och förgrädda i ca 7 minuter. Låt svalna.

Fyllning:
100 g mandelspån (eller mandelmjöl)
50 g smör
2 små ägg
1 dl strösocker
Rivet skal av 1 citron

Om du använder mandelspån, mixa den fint. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt och blanda därefter ner mandeln, avsvalnat smör och citronskal. Fördela formen i formarna men lämna någon millimeter upp till kanten. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna helt. Om du använder hårda metallformar, ta ut kakorna ur formarna nu (enklast genom att vända upp och ner på dem och banka lite lätt på undersidan).

Glasyr:
2-3 dl florsocker
Ca 1 msk citronsaft (ev mer)
Ev någon droppe gul karamellfärg

Sikta florsockret och rör ut med citronsaft (lite i taget) till en trögflytande glasyr. Fördela ovanpå kakorna och låt stelna.

Chokladiga kokoskakor

Jaja, gårdagens fotbollsmatch blev väl inte riktigt som Sverige hoppats. Vi fick i alla fall en trevlig kväll med goda vänner även om stämningen efter matchen inte riktigt var på topp. Men äsch, inte så mycket att göra åt matchen i efterhand så jag släpper de tankarna och tänker på kakor istället, mycket bättre!

Behöver du också tröstbaka något så varför inte baka kokoskakor? De måste ju vara de enklaste kakorna att baka - alla kategorier! Bara att röra ihop lite kokos, ägg, socker, smör och kanske lite vanilj och sedan klicka ut. Lätt som en plätt! Jag gör kokoskakorna lite roligare genom att doppa dem i choklad, helst riktigt mörk! Här använde jag hälften 70 %, hälften 85 % mörk choklad vilket gav en härlig lite bitter smakbrytning till de väldigt söta kakorna.

Klassiska kokoskakor
(ca 15 st)

1 påse kokosflingor
50 g smält smör
1 dl socker (här använder jag vanligt strösocker)
2 mellanstora ekoägg
Mörk choklad att doppa kakorna i, ca 75 g, gärna ca 75 %

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser. Klicka ut smeten på bakplåtspappersklädd plåt. (Jag ville ha mina kakor lite runda så jag använde en glasskopa för perfekt form och storlek) Grädda i ca 10 minuter. Låt svalna. Smält chokladen över vattenbad och doppa kakorna däri. Låt stelna på bakplåtspapper.


Psst. Vill du göra lite annorlunda kokoskakor? Här finns en annan variant med lime och amaretto i smeten!

Snart dags...

Idag blir det inget matinlägg. Jag har fullt upp med att hålla tummarna! 20:45 är det dags!

Marängtårta med bär i repris

Nu kan vi nästan kalla det tradition att äta tårta med vänner på söndagarna! Idag var vi bortbjudna på knytgrillkalas och jag fick uppdraget att fixa efterrätt. Sicken tur, eller hur?


Den här marängtårtan har jag gjort tidigare och den är alltid lika god! Nu använde jag färska jordgubbar, tinade trädgårdsbär, blåbär- och vaniljglass och så grädde såklart.  Det enda som behöver förberedas är marängbotten, resten fixas på nolltid strax innan servering. Att det kan bli en så god efterrätt av lite maräng och annat gott..!

Tigerkaka med apelsinchoklad

Ja, det har blivit många inlägg om söta kakor de senaste veckorna och det kommer flera! Det är ju verkligen precis rätt årstid för oss kakälskare. Inget smakar ju så gott som en liten söt kaka eller två eller tre i eftermiddagssolen i trädgården, eller hur?

Här kommer ytterligare en kaka från Sju sorters sommarkakor av Cecilia Vikbladh. Egentligen är det ju bara en tigerkaka men den innehåller två grejer som gör den lite roligare och bättre: dels rejält med apelsin i chokladsmeten, dels kesella i hela smeten. Kakao kan ju göra en kaka lite torr men det motverkar kesellan effektivt! Kakan är rätt så mäktig så det räcker med relativt tunna skivor.

Tigerkaka med apelsinchoklad
(1 "limpa", ca 15 bitar)

100 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl strösocker
3 mellanstora ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl kesella
1 dl mjölk
Rivet skal och saft av 1 apelsin
1/2 dl kakao
1 msk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en avlång form. Rör smör och socker poröst och tillsätt därefter äggen, ett i taget. Blanda vetemjöl och bakpulver vid sidan av och rör ner i smeten. Blanda till sist ner kesella och mjölk i smeten. Ta upp ungefär en tredjedel av smeten och lägg i en separat skal. Rör ner rivet apelsinskal, pressad apelsinsaft och kakao. Rör ner vaniljsockret i resten av smeten (dvs. den ljusa). Fördela  hälften av den ljusa smeten i formen, därefter all mörk och därefter resterande ljus. Använd sedan en gaffel för att röra upp smeten från botten så att kakan får ett fint mönster. Grädda i ca 40 minuter och låt svalna.

Recept: Cecilia Vikbladh, Sju sorters sommarkakor

Mandelmassetårta med massor av bär

Idag har vi haft stort kalas för svärklanen. Många i den utökade familjen fyller år under maj så vi passade på att träffas och fira idag. Som tur var prickade vi in några soliga timmar och satt i trädgården och fikade länge. Mycket trevligt! Jag kunde inte låta bli att baka alldeles för många kakor, närmare bestämt sju sorter (kanske åtta, har nog glömt någon...), så de recepten kommer här!

Men vi börjar väl med tårtan? Det fanns inte riktigt ork eller tid att fixa någon tårta med massor med lager så det blev en enkel saftig kaka med mandelmassa i toppad med grädde och hallon, blåbär och jordgubbar. Gott, gott, gott! Ibland är det enklaste det godaste... Jag hittade faktiskt ursprungsreceptet på baksidan av den senaste Coopbroschyren.

Mandelmassetårta med färska bär
(1 kaka)

100 g smör, rumsvarmt (eller kör på svag värme i mikron en halvminut eller så)
2 dl strösocker
2 mellanstora ägg
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
200 g mandelmassa, finriven
Smör och ströbröd till formen

Ovanpå:
3 dl grädde
1 paket frysta tinade bär, t ex hallon och blåbär
1/2 liter färska jordgubbar

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker pösigt. Rör ner äggen ett i taget och därefter mjölken. Blanda mjöl och bakpulver och rör försiktigt ner i smeten. Riv mandelmassan fint och blanda ner. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Fördela smeten i formen och grädda i ca 30-35 minuter. Låt svalna helt. Vispa grädden. Lägg kakan på ett fint fat och bred grädden ovanpå. Fördela de tinade bären och därefter jordgubbar i bitar. Dekorera gärna med någon fin kvist citronmeliss eller mynta.

Hej jordgubbar!

De här är köpta - men våra egna på odlingslotten rodnar för fullt!


Så gott, så gott, så gott!

- Posted using BlogPress -