Smultronmuffins med kardemumma

Idag började det ösregna precis när jag skulle hem från jobbet. Jag blev helt enkelt tvungen att trösta mig lite från detta bedrövliga sommarväder genom att baka muffins! De smultron och skogshallon som vi plockade häromdagen började se lite ledsna ut och fick därför bli fyllning i muffinsen tillsammans med lite kokos och kardemumma.

Har du inga hallon eller smultron, ta blåbär istället (och kanske lite citronskal istället för kardemumma).

Smultronmuffins med kardemumma
(ca 10 muffins)

2 ägg

1 1/2 dl råströsocker
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
1 liten nypa salt
1/2 dl kokosflingor
1 dl fil
100 g smör

2 stora nävar smultron (och hallon eller andra bär)

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggblandningen. Rör ner smör och fil. Blanda till sist försiktigt ner bären. Fördela i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 13 minuter.