Quinoasallad med sötpotatis

Eftersom jag är en liten hamster när det gäller torrvaror i skafferiet har vi allehanda gryn och fröer hemma. Quinoa är ett typiskt exempel på något som blir stående i skafferiet. Ibland, som i veckan, kokar jag dock en stor sats quinoa i buljong och använder som bas till kommande matlådor.

I den här salladen samsas svart quinoa med ugnsbakad sötpotatis och rödlök, välmogna babyplommontomater, god vinäger, olivolja, flingsalt och peppar. Bara för att vi hade en kruka i köksfönstret hackade jag ner lite koriander också. Precis vid servering klickade jag lite keso ovanpå. Svårare än så är det inte att få fram en matig smakrik sallad som är lätt att variera under arbetsveckan!

- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -