Surdegsbröd med fikon och solrosfrön

Det här är mitt surdegsbröd nr 2 - dvs. det andra surdegsbrödet jag bakade på min rågsurdeg. Jag utgick från ett recept i Surdegsbröd men bytte ut russin mot torkade finhackade fikon. Riktigt gott blev brödet, speciellt gillar jag den lilla sötman som fikonen ger i kombination med surdegens syrlighet. Mums! Att brödet var gott att rosta och lång hållbarhet skadar ju inte heller!

Surdegsbröd med fikon och solrosfrön
(1 limpa)

Dag 1 - kväll

50 g (1/2 dl) rågsurdegsgrund
150 g (1 1/2 dl) ljummet vatten
90 g (1 1/2 dl) rågmjöl

Blanda surdegsgrunden med vatten och rågmjöl i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå över natten.

100 g (1 1/4 dl) fyrkorns- eller rågkross
150 g (1 1/2 dl) kokhett vatten

Häll krosset i en bunke och rör i det kokheta vattnet. Täck med plastfolie och låt även den här bunken stå över natten.

Dag 2 - morgon

Surdegen från kvällen innan
Krosset från kvällen innan
225 g (2 1/4 dl) vatten
225 g (ca 3 3/4 dl) vetemjöl special
175 g (3 dl) rågmjöl
35 g (1/2 dl) hela eller krossade linfrön
50 g (ca 3/4 dl) solrosfrön
10 g (ca 1/2 msk) salt
75 g (ca 1 dl) hackade torkade fikon eller russin

Blanda alla ingredienser förutom russinen. Blanda med maskin 8 minuter (varav första fyra på låg hastighet, sista fyra på lite snabbare fart). Rör i fikonen (russinen) och kör i två minuter till. Täck degbunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, ca 3-4 timmar.

Lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform. Fyll formen med degen. Strö solroskärnor ovanpå och täck med en bakhandduk. Låt jäsa i ytterligare ca 1 timme (kan ta längre tid) tills degen har rest sig några centimeter och fått små bubblor i sig.

Sätt ugnen på 275 grader. Sätt in brödet strax under mitten. Grädda bröden i fem minuter och sänk sedan värmen till 200 grader. Grädda i ytterligare ca 55 minuter - eller använd termometer: innertemperaturen ska vara 98 grader. Ta ut bröden och låt svalna, låt sedan stå till nästa dag.