Helt naturell cheesecake!

En fördel med en välmatad kyl är att det oftast finns roliga grejer att baka på hemma. I helgen, lagom till finfint fikabesök, hittade jag ett par burkar cream cheese som bara ropade till mig att göra om dem till en cheesecake. Eftersom jag samtidigt hittade en mängd frukt i skålarna valde jag att göra en helt naturell cheesecake och sedan servera den med dels frukt ovanpå, dels fruktsallad vid sidan av. Fräscht och gott blev det - dessutom vitaminrikt nu i dessa kalla tider!

Receptet på cheesecaken hittade jag här och det ska enligt uppgift komma från Sveriges ambassad i USA, alltså riktiga grejer! Min cheesecake blev lite platt vilket nog kommer sig av att jag använde en lite för stor form (ca 24 cm). Nästa gång rotar jag fram en med lite mindre diameter. 

Grundrecept cheesecake

12 digestivekex

50 g smör
2 msk strösocker

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kexen och sockret i en kastrull. Krossa dem lagom grovt med t ex en mortelstöt. Lägg i smöret och låt det smälta under omrörning. Häll i botten på en form med löstagbar kant. 

400 g cream cheese

2 ägg

1 dl strösocker
2 msk vaniljsocker

2/3 tsk citronsaft

Blanda allt i mixer till en slät smet. Häll ovanpå bottnen. Grädda mitt i ugnen i ca 17 minuter. 

3 dl gräddfil

2 msk strösocker

1 msk vaniljsocker

Blanda allt. Häll försiktigt över kakan så att det undre skiktet inte går sönder. Sätt in i ugnen igen och grädda i ytterligare ca 8 minuter. Låt svalna helt, gärna över natten! Garnera med lite fin frukt om du så önskar. 

Blåbärs- och björnbärspaj

Vi var som sagt i släktstugan i Norrbotten i början på augusti - helt perfekt för att blåbären på skogstomten skulle vara mogna! Vi (eller mest jag) plockade mängder av blåbär. Sedan åt vi rätt så mycket också... men ca 6 liter rensade kom jag hem med! Undrar vad de som röntgade resväskan på flygplatserna tyckte när de hittade en väska halvfull med frysta bär i olika förpackningar? Nåväl, hem kom både vi och bären på utsatt tid och de hade inte hunnit tina så mycket.

I lördags var det ju en av de där härliga sommarkvällarna som vi har haft alltför få av den här sommaren! Vi satt ute med vänner i trädgården och åt god mat, drack gott vin och inte minst åt en god paj till efterrätt. Till pajen utgick jag från ett recept av Leila Lindholm på en klassisk amerikansk blåbärspaj som också innehåller björnbär. Nu följde jag inte receptet riktigt vad gäller fyllningen men helt och hållet till degen som blev riktigt bra! Om man vill kan man kavla ut degen till att täcka pajen helt men jag ville göra tunna strimlor i ett rutmönster. Nästa gång ska jag inte göra detta med en smörig deg den varmaste dagen på länge. Degen blev ganska snabbt lös men det gick rätt så bra ändå!

Blåbärs- och björnbärspaj
(1 paj, ca 6-8 pers)

Deg:
150 g smör, kylskåpskallt
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1/2 msk vatten

Fyllning:
Ca 300 g frysta blåbär
Ca 300 g frysta björnbär
Ca 1 1/2 dl socker
Ca 1 dl potatismjöl

Pensling:
1 ägg
1 msk mjölk
1 msk strö- eller råsocker

Mixa snabbt ihop degen med vattnet tillsatt sist. Låt vila i plastpåse i kylen i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser till fyllningen. Kavla ut ungefär tre fjärdedelar av degen på mjölat bakbord så att degen täcker en pajform med låga kanter. Lägg försiktigt i pajformen och tryck till i kanterna. Rädda eventuella hål med lite mer deg. Kavla ut resterande deg och skär ut ca 2 cm tunna strimlor. Lägg fyllningen i formen och lägg degstrimlorna över i ett fint mönster. Pensla med ett uppvispat ägg blandat med mjölk och strö över lite strösocker. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna innan servering.

Jordgubbspaj med gräddfilsfyllning

En riktig somrig kaka kommer här med jordgubbar och fyllning av gräddfil. Jordgubbarna finns både i kakan och ovanpå så passa på att baka nu när jordgubbarna fortfarande är fina! Även om vi inte äter kakan just idag så får det bli en "tårta" för att hylla mamma som fyller år idag - grattis!

Receptet är rakt av från utmärkta kokboken Året runt med Saltå kvarn. Jag hittar alltid något gott att laga i den! Boken är årstidsuppdelad och den här kakan tillhör självklart sommarkapitlet.

Jordgubbspaj med gräddfilsfyllning
(ca 10 bitar)

Pajskal:
175 g smör
3 dl vetemjöl
1 1/2 dl råsocker (eller hälften brun farin, hälften strösocker som jag)
1 1/2 dl havregryn

Fyllning:
1/2 liter jordgubbar (ca 250 g)
3 dl gräddfil
2 ägg
1 dl råsocker
2 tsk vaniljsocker
Ca 1/2-1 tsk stötta kardemummakärnor

Till servering:
Ca 1/2 l jordgubbar
Vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och rör ner vetemjöl, socker och havregryn. Tryck ut degen i en rund form med löstagbar kant. Förgrädda i ca 10-15 minuter. Öka ugnsvärmen till 200 grader. Skiva jordgubbarna och lägg dem i pajskalet. Rör ihop övriga ingredienser till fyllningen och häll över. Grädda i ca 35-50 minuter (helt och hållet beroende på ugn, min på varmluft tog ca 35 min) och låt därefter pajen svalna helt. Dekorera med jordgubbar och servera gärna med en klick grädde.

Tuppkaka med egen rabarber

Nu börjar det bli riktigt roligt med odlingslott! Första skörden är nämligen här! Jag plockade upp några rädisor, lite rabarber och så de högsta sparrisstänglarna igår. Mer finns att hämta så småningom!

Fina små smakprov på rädisor, sparris och rabarber

Rabarbern fick raskt bli kvällens efterrätt: en tuppkaka! Varför heter det tuppkaka undrar kanske någon? Jag visste inte heller men googlade lite och fick i alla fall en förklaring: fiskarfruarna på Tuppöarna utanför Söderhamn brukade snabbt röra ihop kakorna när deras fiskarmän var på väg tillbaka mot land. Även om detta inte är den enda sanningen bakom kakan så är det ju en trevlig liten historia och kakan blir god; seg och ganska tung. Kardemumman och rabarbern ovanpå gjorde hela kakan tycker jag! Just den här varianten kommer från ICA:s receptbank.

Tuppkaka med rabarber och kardemumma
(1 kaka)

2 ägg

3 dl socker

3 dl vetemjöl

50 g kallt smör

1 msk kardemummakärnor

300 g rabarber

2 msk maizena

1/2 dl socker

(1 dl flagad mandel)

Sätt ugnen på 200°C. Smörj och bröa en form, ca 22 cm i diameter. Rör ihop ägg, socker och vetemjöl, bara så mycket att det precis blandas. Tryck ut smeten i formen. Skär smöret i tunna skivor (eller använd en osthyvel) och täck kakan. Stöt kardemummakärnorna i mortel. Skär rabarbern i ca cm-stora bitar och blanda med maizena, kardemumma och socker. Fördela ovanpå kakan. Strö eventuellt flagad mandel över. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna innan servering eller gör som vi och ät ljummen med lite vaniljglass till!

De sista blåbären

Men åh som jag längtar till sommaren! Nu har jag tröttnat på det här kyliga vädret och det regn som ibland väljer att fördunkla dagarna. Grrr! Nu får det allt bli riktig vår snart! (Och nej, det hjälper inte att ha upplevt våren i Kalifornien och sommaren i Nevada häromveckan...)

Vi åt till och med upp de sista handplockade Norrbottensbären i helgen. De förärades sällskap av en citronskalskryddad smuldeg i en riktigt god och knaprig paj!

Ta ditt favoritrecept på smulpaj, riv ner lite citronskal och häll hälften av smulorna i en form. Grädda 10 minuter ungefär. Lägg på lättsockrade bär och klicka därefter över resterande smuldeg. Grädda lite längre. Njut med glass!

Knäckig äppel- och björnbärspaj

En liten kvällspromenad till odlingslotten och i närområdet gav oanad skörd! På odlingslotten plockade jag salvia, gräslök och lite citronmeliss - och vi säger nu särskilt tack till tanten som hade lotten innan och som har placerat ut örter lite varstans på lotten. Ett par falläpplen från lilla äppelträdet fick också följa med. På vägen hem såg jag några fläderbuskar så där plockade jag några klasar bär. Visst kan man göra saft på dem också? Sist men inte minst gick vi förbi ett miniplommonträd, ett körsbärsträd (dock med bara ett fåtal körsbär) och så ett björnbärssnår! Äntligen är björnbären sådär saftiga och härliga som de ska vara när de är riktigt mogna.

Min snälla kollega gav mig tidigare idag receptet på en knäckig äppelpaj, och med smärre modifikationer finns hennes recept fick bli kvällens efterrätt! Eftersom jag smakat på äpplena tidigare i veckan visste jag att de var lite väl omogna fortfarande. Däremot borde de funka utmärkt i en paj med lite hjälp på traven. Jag skar äpplena i mindre bitar och kokade dem i några minuter tillsammans med lite socker. Vips blev det god pajfyllning som passade perfekt med en näve björnbär!

Knäckig äppel- och björnbärspaj
(2 port)

2-3 små äpplen (koka ev. i sockerlag om de är sura, se ovan)
1 stor näve björnbär
1/2 msk kanel
1 msk socker
50 g flytande smör/olja
40 g brun farin el råsockerströ
50 g vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Skär äpplena i bitar. Lägg i en ugnsfast form tillsammans med björnbären. Strö kanel och socker över. Blanda flytande smör/olja (eller rumsvarmt smör), brun farin/råsockerströ och vetemjöl i en skål. Klicka ut smeten över fyllningen och grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Servera med vaniljglass eller en klick grädde!

Körsbärs- och mandelkaka med kardemumma

Jag plockade en rejäl näve körsbär häromkvällen, och en del av dem hamnade faktiskt i kylskåpet (även om flertalet slukades direkt). I helgen blev det så dags för dem att istället få sin plats i en kaka. Den här enkla körsbärskakan innehåller mandelmassa samt lite kardemumma och serveras gärna med en god vaniljglass!

Körsbärskaka med kardemumma och mandelmassa
(1 form, ca 24 cm i diameter)

Ca 2 dl körsbär
100 g smör, rumsvarmt
1 dl råströsocker
2 stora ägg
100 g mandelmassa, grovriven
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk malen kardemumma
1/2 dl mjölk

Sätt ugnen på 225 grader. Kärna ur körsbären och halvera dem. Rör smör och socker poröst. Rör sedan ner äggen och mandelmassan. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och kardemumma och rör försiktigt ner i äggsmeten. Blanda till sist ner mjölken och körsbären. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter (känn med sticka). Servera ljummen med vaniljglass!

Björnbärspaj med mandelmassefyllning

En kokbok (eller bakbok heter det kanske?) som jag ständigt återkommer till är Smulpajer av Elisabeth Johansson. En del av hennes recept finns också på recept.nu. Jag kanske inte följer recepten slaviskt men jag gillar hennes idéer. Hittills finns här på bloggen:

• Smulpaj med pecannötter och blåbär
• Blåbärssmulpaj med marshmallows
• Citruspaj med polentasmultopping
• Smulpaj med rabarber och mandelmassa

Här kommer ännu en smulpaj, där jag utgick ifrån ett recept på bärsmulpaj med mazarintopping (länken går till recept.nu). Dock tyckte jag att pajen nog skulle bli alltför söt med de mängder socker som anges, så jag drog ner rejält på sockermängden. Eftersom vi verkar ha en outtömlig källa av björnbär i frysen fyllde jag glatt pajen med några deciliter sådana - och det blev hur bra som helst! Björnbären är ju syrliga i sig själva och jag gillar kontrasten mot den söta mandelmassefyllningen. Nästa gång har jag kanske i lite rivet citron- eller limeskal också! Till pajen serverade jag helt enkelt en klick grädde.

Björnbärspaj med mandelmassefyllning
(1 pajform)

Pajbotten & smulor:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1-2 msk mjölk
2 msk socker

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa snabbt ihop smör och vetemjöl med en matberedare, häll i mjölken lite efterhand till pajdegen börjar smula sig. Använd ungefär fyra femtedelar av smulorna till att trycka ut i botten på en pajform. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Sätt sedan ner ugnen till 175 grader.

Fyllning:
50 g rumsvarmt smör
200 g mandelmassa
1 msk strösocker
1 krm vaniljpulver
2 ägg
1 msk vetemjöl
Ca 3-4 dl björnbär

Riv mandelmassan grovt. Vispa ihop smör, socker och vaniljpulver. Rör sedan ner mandelmassan. Rör i äggen, ett i taget. Rör slutligen ner vetemjölet. Häll massan i pajformen. Strö bären över.

Strö resterande smuldeg ovanpå fyllningen. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Passa mot slutet! Servera med grädde eller glass.

Björnbärscheesecake med citronbotten

En söt liten efterrätt blev det häromdagen: både söt att titta på och äta! En kakbotten med citronsmak och så en cheesecaketopping med björnbär ovanpå - till detta en björnbärskompott, en klick crème fraiche och lite rivet citronskal. Kakorna är "muffinsstora" och görs därför enkelt nog i en muffinsform av metall.

Ett fiffigt litet trick för kakor som görs i muffinsform är att klippa bakplåtspapper i remsor och sedan lägga dem omlott i varje form. Då är det hur lätt som helst att lyfta upp kakorna när de är färdiggräddade!

Björnbärscheesecake med citronbotten och björnbärskompott
(6 port)

Kakbotten:
50 g mjukt smör
50 g råströsocker
1 stort ägg
Rivet skal och saft av 1/2 liten citron
70 g vetemjöl (knappt 1 1/4 dl)
1/2 tsk bakpulver
En gnutta vaniljpulver
18 björnbär

Cheesecaketopping:
125 g gräddfil
1 msk florsocker
1 litet ägg (eller 1 uppvispat och halverat mellanstort)
1 krm vaniljpulver
24 björnbär

Björnbärskompott:
Ca 2 dl björnbär
Ca 1 msk strösocker

Sätt ugnen på 180 grader. Smöra 6 formar i en muffinsform av metall och gör "bakplåtspapperstricket" ovan. Vispa smör och socker poröst. Rör i ägget, citronskalet och citronsaften. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljpulver och rör försiktigt i smeten. Fördela smeten i formarna. Lägg ca tre björnbär i varje form. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 10 minuter. Rör under tiden ihop gräddfil, florsocker, ägg och vaniljpulver till cheesecaketoppingen. Ta ut kakorna och fördela smeten ovanpå. Strö björnbären ovanpå. Grädda i ytterligare ca 8 minuter. Låt svalna i formarna. Servera med björnbärskompotten som du gör genom att koka ihop björnbär och strösocker i några minuter. Riv gärna i lite extra citronskal i kompotten också.

Smulpaj med pecannötter och blåbär

En enkel efterrätt så här i slappa nyårstider kanske? Häromkvällen gjorde jag en riktigt god smulpaj med pecannötter, blåbär och äpple. En god vaniljglass passade perfekt till pajen. Elisabeth Johansson står för receptet som finns i boken Smulpajer men också här på recept.nu. Testa! Pecannötterna gör det där lilla extra för smulpajen helt enkelt. Den var faktiskt så god att den åts upp direkt... därav inget foto!

Äppel- och kanelcheesecake

Cheesecakes är ju alltid goda men den här är faktiskt fenomenalt god! Tror att det är för att äpplena (som både är i kakan och ovanpå) bryter av mot cream cheesen och gör kakan lite mindre stabbig. Men strunt samma vad jag tror, baka själva och testa!

Receptet kommer nästan rakt från En god höst av Malin Landqvist, en trevlig kokbok som verkligen rekommenderas nu i höstmörkret.


Äppel- och kanelcheesecake
(ca 8-10 bitar)

Botten:
150 g smör
300 g digestivekex
1 1/2 tsk kanel

Sätt ugnen på 150 grader. Kör i matberedare till en smulig massa. Tryck ut i en form med löstagbara kanter (ca 24 cm i diameter), försök att täcka kanterna så mycket du kan.

Fyllning:
1 krm vaniljpulver (eller 1 urskrapad vaniljstång)
400 g philadelphiaost
2 dl crème fraiche
2 ekologiska ägg
2 msk maizena majsstärkelse
3/4 dl strösocker
3 äpplen (jag tog Aroma)

Mixa allt förutom äpplena till en slät smet. Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna ringar. Lägg äppelbitarna på bottnen. Häll smeten ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter. Kakan ska precis ha stelnat. Låt kallna helt.

Garnering:
Ca 1 dl aprikosmarmelad utan bitar (till exempel den på gul flaska...)
1 äpple, finhackat
Kanel att strö ovanpå

Smält marmeladen i en kastrull och häll sedan ovanpå cheesecaken. Skär äpplet i små tärningar och strö dem ovanpå. Strö även kanelen ovanpå. Njut!

Godaste äppelkakan enligt Sonja

I ett gammalt nummer av Allt om mat finns ett antal äppelkakor som läsarna någon gång har skickat in. Den här kakan heter Sonjas godaste äppelkaka så vi kan väl anta att det är en Sonja som har skickat in den? Hur som helst kan vi lita på Sonja i det här fallet - kakan är riktigt god och saftig!

Sonjas godaste äppelkaka
(1 rund form, ca 25 cm i dm)

Deg:
150 g smör
1 msk flor- eller strösocker
3 1/2 dl vetemjöl (210 g)
Ca 1 1/2 msk vatten

Arbeta ihop smör, socker och vetemjöl i matberedare. TIllsätt vattnet och kör snabbt till en deg. Tryck ut i en rund form med löstagbar kant och ställ i kylen i ca 30 minuter.

Fyllning:
125 g mandelmassa
Finrivet skal av 1/2 citron
50 g smör
2 ägg
3/4 dl strösocker
1/2 tsk stött kardemumma
4 äpplen (svenska såklart!)

1 msk strösocker att strö ovanpå
Ev 1/2 dl flagad mandel att strö ovanpå

Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan grovt och citronskalet fint. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Ta kastrullen från värmen. Vispa upp äggen och blanda i sockret. Rör sedan ner äggsmeten i det varma smöret medan du vispar hela tiden. Sätt tillbaka kastrullen på svag värme och vispa, vispa, vispa tills smeten har tjocknat. Ta kastrullen från värmen och rör i mandelmassa, citronskal och kardemumma.

Skala och kärna ur äpplena, skär dem i fina klyftor. Ta fram pajformen och nagga botten. Häll mandelsmeten i formen och lägg sedan äppelklyftorna ovanpå i ett tjusigt mönster. Strö över strösocker och ev flagad mandel. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter eller tills den fått fin färg. Servera med vaniljglass, vaniljsås eller vispgrädde.

Blåbärssmulpaj med marshmallows

Boken Smulpajer av Elisabeth Johansson är (som jag tidigare nämnt) en av mina favoriter bland bakningsböckerna. I boken finns helt enkelt smulpajer - men på ett lite roligare sätt. I helgen blev jag sugen på blåbär så då fick det bli en blåbärssmulpaj med marshmallows och mörk choklad. Kombinationen låter lite märklig kanske men fungerade utmärkt. Marshmallowsen känns lite som en "rolig" grej att ha ovanpå men bidrog ju med sötma. Chokladen däremot vet jag inte om jag kommer att ha i pajen nästa gång, den kändes snarast överflödig.

Pajen precis innan gräddning

Pajen efter gräddning

Hela receptet hittar ni här (och för en gångs skull följde jag det till punkt och pricka)! Annars rekommenderar jag som sagt att skaffa boken Smulpajer.

Till pajen åt vi hemmagjord vaniljgräddglass (fast med riktig vispgrädde).

Smulpajer är tillbaka!

För ganska precis ett år sedan tipsade jag om några pajer från boken Smulpajer av Elisabeth Johansson. Dock upptäckte jag då att boken hade gått ur tryck tyvärr så jag fick nöja mig med att låna ett exemplar på biblioteket. Därför fick jag en riktigt trevlig överraskning när det på Rusta (av alla ställen) låg en bunt med antagligen nytryckta Smulpajer för 98:- styck. Ett riktigt fynd enligt mig!

Finns det inget Rusta i närheten där du bor? Hos Bokus kostar boken 130:-

Några pajer och såser från Smulpajer:
- Citruspaj med polentasmultopping
- Smulpaj med rabarber och mandelmassa
- Vaniljvisp

Mandel- och päronkaka

Det här måste vara en av de absolut sämsta bilderna som jag någonsin har publicerat här: dåligt ljus, suddig, svår att säga vad den egentligen föreställer. Men så blir det ibland när jag i min iver att faktiskt äta kakan bara tog en enda bild! Därför, låt er inte luras av den hemska bilden - den här mandel- och päronkakan är riktigt god! Receptet är hämtat från Under valnötsträdet.

Mandel- och päronkaka
(1 form, ca 4 port)

100 g sötmandel (helst ska den malas men jag körde i mixern, gick bra det med)
Smör till formen
4 stora fasta päron (viktigt att inte använda alltför mjuka, då blir kakan för blöt)
75 g smör, rumsvarmt
5 msk socker
2 ägg
2 msk pressad citron

Sätt ugnen på 200 grader. Skala päronen och skär dem i tunna klyftor. Smöra botten på en pajform och lägg ut päronklyftorna i formen, gärna i ett fint mönster. Sätt in formen i ugnen i ca 10-15 minuter eller tills päronbitarna är nästan mjuka. Blanda under tiden ihop smeten: mal eller mixa mandeln så fint det går. Rör smöret mjukt med sockret och rör sedan ner mandeln. Tillsätt ett ägg i taget och rör om väl mellan varje ägg. Rör i den pressade citronen. Ta ut ugnsformen och fördela smeten över päronklyftorna. Sätt in i ugnen igen och grädda i ca 15 minuter. Servera varm eller ljummen med glass eller grädde till. Pudra gärna lite florsocker över vid servering.

Äppelpaj med kanel och mandelmassa

Nu när säsongen för svenska äpplen är i full gång är det ju perfekt med en liten äppelpaj till söndagsfikat. Den här smarriga pajen kommer direkt från Elisabeth Johanssons Min äppelbok. Hon kallar den för "superenkel äppelpaj" och visst, förutom eventuell utkavling av degen är den lätt som en plätt att fixa till. God också som sagt, speciellt med lite lättvispad grädde till.

Superenkel äppelpaj
(ca 6 port)

Pajdeg:
125 g kallt smör
3 dl vetemjöl
1 msk strösocker
1 krm salt
1 msk mjölk

Fyllning:
150 g mandelmassa
5 äpplen (jag tog Discovery)
1/2 dl strösocker
1 msk kanel
Ca 30 g smör, kylskåpskallt

Skär smöret i tärningar och mixa snabbt med vetemjöl, strösocker och salt. Droppa i mjölken och mixa till deg. Lägg i en plastpåse och lägg i kylen i ca 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga degen i botten med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Sänk därefter ugnstemperaturen till 175 grader.

Riv mandelmassan fint och fördela över pajbottnen. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem sedan i tunna klyftor. Blanda strösocker och kanel i en bunke. Vänd äppelklyftorna i blandningen. Lägg sedan äppelklyftorna i ett cirkelmönster i formen. Hyvla över tunna skivor smör så att det täcker. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Servera pajen ljummen med lättvispad grädde, vaniljglass eller vaniljsås.

Smulpaj med rabarber och mandelmassa

För att fortsätta på kombinationen mandelmassa och rabarber är det här en alldeles utmärkt paj som är lätt att fixa till. Den lilla mängden riven färsk ingefära gör att pajen smakar fräschare än vanligt på något sätt och gör att mandelmassan inte känns lika söt. Jag utgick från ett recept i Smulpajer men minskade rejält på smörmängden och pajen blev hur god som helst ändå! Vill du vara lite mer lyxig med smöret, se kursiv text i receptet för originalmängderna.

Smulpaj med rabarber och mandelmassa
(ca 4 stora bitar)

Mandelsmulor:
200 g mandelmassa (grovriven)
100 g smör (eller 150 g som ursprungsreceptet säger)
1 dl råströsocker (eller 1 1/2 dl strösocker som ursprungsreceptet säger)
2 1/2 dl vetemjöl

Rabarberfyllning:
4 rabarberstjälkar, medelstora
1 cm färsk ingefära, finriven
1/2 dl råströsocker (eller vanligt strösocker)
1 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan grovt, skär smöret i tärningar och arbeta snabbt ihop till en grynig massa tillsammans med mjölet och sockret. Fördela hälften av massan i botten på en pajform (ca 24 cm i diameter). Grädda mitt i ugnen i 7-8 minuter. Skala rabarbern om det behövs och skär i ca 1 cm stora bitar. Blanda med riven ingefära, socker och potatismjöl. Lägg blandningen i det förgräddade pajskalet och grädda i ytterligare 25-30 minuter. Servera med glass, grädde eller varför inte en vaniljvisp?

Rabarbermazarin i långpanna

Med den här långpannekakan förfirade jag min alldeles för jämna födelsedag på jobbet. Ca 25 bitar blev det, ganska lagom till en lagom stor avdelning alltså! Gott med den knapriga botten och den mjuka fyllningen. Foto blev det inte eftersom hela kakan tog slut utan att kameran var med!

Psst. Nu drar vi till Mallorca - så ha en härlig vårlig majvecka!

Rabarbermazarin

Botten:
4 1/2 dl vetemjöl
4 1/2 msk strösocker
180 g smör
3 msk pressad citron

Fyllning:
600 g rabarber, gärna späd
400 g mandelmassa
150 g rumsvarmt smör
Rivet skal av 1 citron
7 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver

Mixa ihop ingredienserna till botten. Tryck ut i botten på en långpanna och nagga pajbotten med en gaffel. Ställ i kylen i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Gör fyllningen: ansa och strimla rabarbern. Ta eventuellt bort de tjockaste yttre lagren. Riv mandelmassan grovt och blanda med smör och citronskal. Vispa i äggen ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner i smeten. Häll smeten i det förgräddade pajskalet. Fördela rabarbern ovanpå smeten. Om rabarbern är väldigt syrlig så strö lite strösocker över. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna. Servera gärna med lite vaniljglass!

Citronmarängpaj

Som en förberedelse inför kommande Daring Bakers-projekt (säkerligen mer om detta senare!) bakade jag förra månadens uppgift - en citronmarängpaj. Jag brukar göra citronmarängpaj då och då så det enda anmärkningsvärda med det här receptet är egentligen det lätta sättet att göra lemon curd på och hur mycket lemon curd det blev... en hel burk för mycket faktiskt. Dessutom fick jag otroligt mycket deg över, deg som nu har hamnat i frysen i väntan på ny pajinspiration!

Ett tips: när det står att pajen ska svalna helt innan servering - följ anvisningen! Vi var för ivriga och åt pajen varm (mer än ljummen t.o.m.) och fyllningen var minst sagt rinnig. Dagen efter däremot, efter en natt i kylen, hade pajen perfekt konsistens!

Citronmarängpaj
(1 paj med 25 cm dm eller 6-8 små i individuella pajformar)

Pajdegen:
175 g kylskåpskallt smör, i mindre bitar
5 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1/4 tsk salt
3/4 dl iskallt vatten

Citronfyllningen:
4 3/4 dl vatten
2 1/2 dl socker
1 1/4 dl maizena majsstärkelse
5 äggulor
50 g smör
1 3/4 dl pressad citron (saften ur 2 stora citroner)
1 msk rivet citronskal (ungefär skal från 1 citron)
1 tsk vaniljsocker

Maräng:
5 äggvitor
1/4 tsk salt
några droppar citronsaft
1/2 tsk vaniljsocker
1 3/4 dl strösocker

Pajskalet:
Blanda mjöl, smör, socker och salt i matberedare till en grynig massa. Häll i vattnet och kör tills det blivit en deg. Klappa ihop degen och slå in den i plastfolie. Låt vila i kylen ca 20 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Tryck ut degen i en pajform och låt den gå lite över kanten. Grädda i ca 10-15 minuter eller tills skalet har börjat få färg.

Citronfyllningen:
Koka upp vattnet i en tjockbottnad kastrull. Ta av från värmen. Rör ihop socker och maizena, och blanda sedan ner lite i taget i vattnet. Vispa hela tiden. När blandningen är slät, sätt tillbaka kastrullen på värmen och låt koka upp under ständig omrörning. Det ska vara en tjock blandning. Vispa upp äggulorna i en skål och rör i 2 1/2 dl av den varma maizenablandningen. Häll därefter i den tempererade ägguleblandningen i kastrullen under omrörning. När blandningen har kokat upp igen, ta bort kastrullen från plattan och rör i smöret tills det har smält. Tillsätt citronsaft, citronskal och vaniljsocker och rör om ordentligt. Låt fyllningen svalna något i kastrullen medan du gör marängen.

Marängen:
Vispa äggvitorna med citronsaft, salt och vaniljsocker till mjuka toppar. Blanda i sockret lite i taget och vispa vidare. När äggvitorna bildar fasta glossiga toppar är marängen färdig.

Sammanställning av pajen:
Häll fyllningen i pajskalet. Bred marängen över hela pajen, var noggrann att täcka kanterna. Grädda i ca 10-15 minuter eller tills marängen är gyllenbrun. Låt pajen svalna innan servering!