Semesterminnen från Valpolicella och Gardasjön

I augusti 2013 tillbringade vi två fantastiska veckor i norra Italien. Vi utgick från Venedig och åkte motsols längs med kusten ner till San Marino, sedan in i landet till Modena/Parma och därefter upp till Valpolicella/Gardasjön/Verona. Helt olika områden med olika matkulturer - sammantaget helt underbart. Nedan några bilder från Valpolicella och Gardasjön. Otroligt vackert och så mycket att se och besöka! Hyrbil är definitivt att rekommendera (och helst med två förare så att ni kan turas om på vinprovningarna!). 

Utsikt från frukostterrassen i San Giorgio de Valpolicella

Spritz - den främsta aperitifen i norra Italien. Blandas av Aperol (bittert) och prosecco (mousserande). Lite citron och is i glaset också. 

Glass vid Gardasjön, detta vid den södra delen nära Sirmione. Klappstensstrand och klart fint vatten. 

Överallt möjlighet till vinprovning - här på Zeni vinmuseum i Bardolino (på den östra kusten)

Hur många vinproducenter som helst att besöka i området Valpolicella, detta vid Allegrinis vackra anläggning

Glass, glass, överallt glass!

Kalkonprosciutto med melon och basilika

Så enkelt och så gott - sommar på ett fat! Lägg upp fina kulor av ett par sorters melon med kalkonprosciutto (eller annan prosciutto såklart) och basilikablad på ett vackert fat.

Snabbaste tilltugget eller förrätten, alternativt en rätt på en buffé.

Pasta med zucchini och salsiccia

I julas köpte jag ett signerat exemplar av Bo Hagströms bok Viva la pasta till mamma. Hon har lagat flera goda rätter ur den när vi har varit på besök och jag har bläddrat lite lagom och frestats av pastakunskapen och rätterna. När jag så fick en rabattkupong på bokhandeln så blev saken klar - och boken min!

Den här enkla pastarätten är en variant på ett recept i Viva la pasta. Jag lekte lite med smakerna och tog österlenskt örtsalt och vällagrad prästost istället för bara salt och parmesan. Örtsaltet innehåller bland annat timjan och passar därför utmärkt med korven salsiccia som är kryddad med densamma. Enkelt, gott och snabbt fixat medan pastan kokar!

Pasta med zucchini, champinjoner och salsiccia
(ca 3 port)

1 stor zucchini
Ca 150 g champinjoner (gärna skogschampinjoner)
1/2 stor gul lök
1 stor vitlöksklyfta
Olivolja till stekning
2 salsicciakorvar
Örtsalt, peppar
Ca 225 g pasta
Ca 50 g lagrad prästost (eller parmesan)

Koka upp pastavatten i en stor kastrull. Dela zucchinin i smala kvartar. Dela champinjonerna i små bitar. Finhacka löken och vitlöken. Stek alla grönsaker i olivolja till dess att de börjar mjukna. Dra skinnet av korvarna och hacka köttet. Lägg ner i pannan och rör om. Smaka av med örtsalt och svartpeppar. Låt fräsa några minuter till medan du kokar pastan (men hellre al dente än överkokt). Rör ner den avrunna pastan. Smaka av med salt och peppar. Riv lagrad ost över tallrikarna vid servering.

Mozzarellafylld köttfärslimpa

Köttfärslimpa gör jag alldeles för sällan! Jag vet inte varför egentligen, köttfärslimpa är ju både gott och enkelt. Jag gör limpan lite extra saftig genom att dels rulla in riven mozzarella (finns färdig på påse, superenkelt), dels hälla tomatsås över vid servering. Köttfärsen blir lite extra smakrik genom hackade soltorkade tomater och hackad basilika. Gott med pasta till, eller varför inte ugnsrostad potatis?

Mozzarellafylld köttfärslimpa med tomatsås
(ca 5-6 port)

3 msk ströbröd
1 1/2 dl mjölk
1 kg nötfärs
1 gul lök, finhackad
1-2 vitlöksklyftor, pressade
Ca 6-7 soltorkade tomater, finhackade
1 näve färsk basilika, hackad
1 tsk salt
Peppar
Ca 150 g riven mozzarella

Blanda ströbröd och mjölk i en bunke, låt stå några minuter. Rör ner övriga ingredienser och blanda till en smet. Sätt ugnen på 175 grader. Tryck ut färsen på ett bakplåtspapper till en rektangel. Strö riven mozzarella över. Rulla ihop på ett nytt bakplåtspapper (använd det undre bakplåtspapperet att rulla med). Peppra lite extra. Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter.

1 burk krossade tomater
1/2 gul lök, finhackad
Olja till stekning
1 skvätt balsamvinäger
1 grönsaksbuljongtärning
1 lagerblad

Under tiden: gör tomatsåsen genom att fräsa löken lite lätt i olja. Häll därefter i övriga ingredienser och låt sjuda försiktigt medan köttfärslimpan gräddas. Smaka av med salt och peppar. Häll över köttfärslimpan vid servering.

Viva la pasta al salmone

Några veckor innan jul råkade vi springa på Bo Hagström på Väla center utanför Helsingborg. Han signerade sin nya bok Viva la pasta som, vilket man kanske kan lista ut av namnet, innehåller en mängd pastarecept. Utöver att beskriva hur man gör sin egen pasta ger Bosse också receptet på ett antal rätter. Mamma fick såklart ett signerat exemplar av boken i julklapp! Hon var dessutom snäll nog att laga en av rätterna när vi var på plats - nämligen en pasta al salmone. Gott, lagom starkt och rätt så enkelt tror jag!

 Bo Hagström såg nästan så här glad ut vid signeringen, trots att det var en lördag strax före jul.

Pasta al salmone

(4 port)

2 skivor lantbröd, helst dagsgammalt
1 tsk paprikapulver
1 tsk olivolja
400 g laxfilé, i stora tärningar

10 cocktailtomater, delade
Olivolja till stekning
2 vitlöksklyftor
1 röd chili (kärna ur om du inte vill ha det för starkt)
1 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad 

2 dl matlagningsgrädde
300 g färsk pasta, gärna pappardelle (breda strimlor)

Koka upp vatten till pastan. Skär bort kanterna på brödet och smula ner resten i en bunke. Blanda med paprikapulver och olivolja, rör om ordentligt. Stek i panna tills brödsmulorna är krispigt gyllenbruna. Fräs laxtärningarna och cocktailtomaterna försiktigt i olivolja. Tillsätt finhackade vitlöksklyftor och finhackad chili. Krydda med timjan, salt och peppar. Häll på matlagningsgrädden och låt puttra några minuter. Koka under tiden den färska pastan. Ta några matskedar av pastavattnet och rör ner i såsen. Sila av pastan och blanda med laxsåsen. Strö brödsmulorna över och servera genast. Vi hade lite parmesan ovanpå också, supergott!

Recept från Viva la pasta av Bo Hagström