Färgglatt med granatäpple

Det är härligt nu med alla glada färger som hör påsken till! Här hemma har vi inte påskpyntat så mycket men fina gulröda tulpaner piggar upp vardagsrummet. På bilden under syns en annan färgklick som dessutom är supernyttig: granatäppelkärnor!

Jag tittar ofta på de fina granatäpplena i affären men det blir ganska sällan ett köp. Jag tvekar nog för att  även om jag vet att granatäpplen är supernyttiga vet jag ju också att det är lite meckigt att få ut de saftiga kärnorna från frukten. Men men, ibland ger tvekan med sig och jag köper hem ett moget rött granatäpple. Enklaste sättet att få ut kärnorna utan att vårt vita kök färgas rött? Jag fyller en skål med vatten, skär granatäpplet på mitten och bräcker sedan ut kärnorna under vatten. Då flyter de tråkiga beska vita hinnorna upp till ytan medan kärnorna finns kvar på botten. I teorin är det så i alla fall. I verkligheten tar det lite mer arbete för att pilla bort kärnorna från hinnorna men det brukar gå ganska snabbt.

Vad använder jag sedan granatäppelkärnorna till? Det varierar! Ett stort granatäpple ger en stor skål med kärnor som räcker till mycket! Jag blandar ner dem i frukostyoghurten, använder i sallader och inte minst ovanpå efterrätter. På bilden här syns en ricottamousse som inte var så rolig i sig. På med en sked granatäppelkärnor och vips, en betydligt godare (och nyttigare) efterrätt!

Tips till påskbordet i sista minuten

Att äta sill och annat är lite förvirrande just nu. Kalendern säger att det är påsk och nästan april men det snöade rejält igår här i Lund. Mycket märkligt. Nåväl, jul- och påskmat är ju förvillande lika ibland så det kanske inte spelar så stor roll om det är december eller mars? Gott är det ju hur som helst!

Här är en liten samling enkla rätter som går snabbt att fixa till och som passar utmärkt på påskbordet: laxrullar med pepparrot, ägghalvor med chilimajonnäs och gubbröra på matjessill. Laxrullarna hittar du anvisningar till här. Äggen kräver nog ingen förklaring (jag använder Hellmanns majonnäs som bara har en antydan till chili i smaken). Receptet på den fräscha gubbröran med turkisk yoghurt kommer nedan!

Glad påsk på er alla!



Gubbröra på matjessill med turkisk yoghurt

2 kokta ägg, hackade
1 burk matjessill, t ex Bohusmatjes (200 gram burk, 125 g avrunnen), hackad
1/2 rödlök, finhackad
Ca 1 msk majonnäs
Ca 3/4 dl turkisk yoghurt eller matlagningsyoghurt
Salt och peppar
Finhackad dill

Blanda allt hackat (ägg, matjessill och rödlök) i en skål. Rör ner majonnäs och det mesta av yoghurten. Tillsätt mer yoghurt om du vill ha en lösare konsistens. Rör ner finhackad dill. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med ett gott bröd, t ex kavring.

Inkokt lax med fänkåls- och äppelslaw

När jag letade igenom bildarkivet på datorn hittade jag en förrätt som jag glömt att berätta om! Vi åt den hemma hos mina föräldrar i våras: inkokt lax med fänkåls- och äppelslaw. Gott och fräscht, lite syrligt! Laxen tillagas i en lag med bland annat pepparrot och citrongräs. Receptet är från Allt om Mat. Jag kan tänka mig att fänkåls- och äppelslawen är riktigt god som tillbehör även till ugnsbakad lax och potatis!

Inkokt lax med fänkåls- och äppelslaw
(Ca 6 port)

1 kilo laxfilé (skinn- och benfri)

Lagen:
1 bit pepparrot (ca 45 g)
2 stänglar citrongräs
1 rödlök
1 liter vatten
1/2 dl ättikssprit (12 %)
1 msk salt
3 msk strösocker

Skär laxen i kuber, ca 3 cm stora, och lägg i en vid kastrull. Skala och skiva pepparroten. Banka till citrongräsen rejält och skär sedan i grova bitar. Skala och klyfta rödlöken. Koka upp vattnet tillsammans med pepparrot, citrongräs, rödlök, ättika, salt och socker i en separat kastrull. Häll den heta lagen över laxen. Täck med lock och låt svalna helt.

Fänkåls- och äppelslaw:
1 rött äpple
1 fänkål
1 1/2 tsk pressad citron
1 dl turkisk yoghurt
1 msk finriven pepparrot
2 krm salt
1/2 krm nymald svartpeppar

Skala äpplet. Finstrimla äpple och fänkål, helst på mandolin. Blanda citronsaft, turkisk yoghurt och finriven pepparrot till en dressing. Blanda i fänkåls- och äppelbitarna, salta och peppra.

Vid servering: fördela laxbitarna i glas. Fördela fänkåls- och äppelslawen över. Strö eventuellt över en nypa bruna senapsfrön.

Recept från Allt om Mat nr 2, 2012

Bloody Mary-sill

Hmm, nu börjar påsken kännas väldigt avlägsen - men snart är det ju dags för midsommar... Alltså får ett sillrecept slinka med idag!

Den här bloody mary-inspirerade sillen förvånade mig starkt. Jag är nämligen ingen sillälskare sedan födseln utan har liksom vant mig stegvis genom söta senapssillar och sedan örtsillar. Tomatbaserade sillinläggningar har jag däremot inte lyckats vänja mig vid eftersom jag tycker att sillsmaken liksom skär igenom och blir alltför stark. Men den här sillen, den tolererade jag inte bara utan jag gillade den faktiskt! Tomatjuicen gör nämligen att inläggningen blir lite söt...

Ett tips till alla sillnoviser är att använda 5-minuterssill som innehåller 2-3 stora fina filéer. Då slipper du tänka på vilka proportioner själva inläggningen ska ha och kan fokusera på det roliga, nämligen smaksättningen! Det här receptet kommer raka vägen från Allt om Mat.

Bloody Mary-sill
(1 kruka)

1 paket 5-minuterssill
1 1/2 msk vodka
1 krm tabasco (eller 1 krm sambal oelek)
1 1/2 dl tomatjuice
1 nypa salt
Några drag med svartpepparkvarnen
1/2 finhackad selleristjälk

Skölj filéerna och låt dem rinna av. Skär sillen i mindre bitar och lägg i en fin burk. Blanda samman övriga ingredienser och häll över sillen. Låt stå i kylen i minst 12 timmar innan servering.

Laxrullar med pepparrot

Världens enklaste tilltugg - en klassiker på påskbord och andra bufféer! Allt som behövs är rökt lax och cream cheese med pepparrotssmak för att göra de här söta rullarna. Visst, vill du vara lite extra lyxig så klipp i lite dill eller gräslök eller kanske hacka ner en rödlökshalva! Gott blir det hur som helst!


Laxrullar med pepparrot och dill
(ca 6 port på buffé)

1 paket rökt lax (ca 6 stora skivor)
1/2-3/4 paket cream cheese med pepparrotssmak (jag använde ICA:s)
1/2 knippe lax eller gräslök
Ev. 1/2 finhackad rödlök
Svartpeppar

Lägg laxskivorna lite omlott på en skärbräda så att de utgör en så stor yta som möjligt men ändå hänger ihop. Bred försiktigt ut cream cheesen över laxskivorna. Klipp gärna dill eller gräslök över, kanske strö över finhackad rödlök också. Lite nymald svartpeppar ovanpå är också gott. Rulla ihop till en lång rulle och lägg plastfolie runt. Lägg gärna rullen i frysen en liten stund så blir det enklare att skära fina skivor. Har du inte tid med det så skär väldigt, väldigt försiktigt i ca cm-stora skivor.

Sötsyrlig kyckling med mozzarella och salvia

Ännu en rätt från påskbordet är den här sötsyrliga kyckling- och mozzarellakombinationen som gjorde succé. Salvian ger den där lilla extra kryddan. Coop stod för inspirationen! Rätten går utmärkt att förbereda och jag tänker helt klart använda den till någon av vårens andra bufféer.


Sötsyrlig kyckling med mozzarella och salvia
(ca 6 port på buffé)

3-4 kycklingfiléer
Smör/olja till stekning
Salt, peppar
2 bollar mozzarella
1 dl pressad citron
1 1/4 dl råsocker eller ljust muscovadosocker
1 nypa flingsalt
1 näve färska salviablad

Sätt ugnen på 200 grader. Bryn kycklingfiléerna runt om i smör/olja. Lägg över i en ugnsform och stek mitt i ugnen tills de är genomstekta, ca 15-20 minuter. Ta ut formen och lyft ur kycklingen, låt svalna. Ta upp ungefär 1/2 dl av skyn som bildats i kycklingformen och blanda med citronsaft och råsocker i en kastrull. Låt koka ihop tills såsen har tjocknat och reducerats till en lättflytande sirapskonsistens. Smaka av med salt. Skär kycklingen i sneda bitar och mozzarellan i skivor. Varva kyckling- och mozzarellaskivor på ett uppläggningsfat med liten kant. Häll sirapen över och riv till sist salviablad ovanpå. Dra gärna ett varv med pepparkvarnen över också.

Getostpaj med tomat och paprika

På påskafton dukade vi upp en buffé med ett antal rätter som alla smakade utmärkt. Även om påsken är förbi funkar en del av rätterna utmärkt som till exempel picknickmat! Den här getostpajen hämtade jag från boken Fredagkväll med mat och vin av Håkan Larsson och anpassade lite. Supergod blev den serverad ljummen, och den var nästan ännu godare dagen efter.

Den getost jag använde var en ganska mild "stubbe" som vägde ca 220 gram. Efter att ha skurit bort skalet blev det ungefär 150 g kvar, dvs. perfekt till pajen. Gillar du getost jättemycket - använd en starkare sort helt enkelt.

Getostpaj med cocktailtomater och paprika
(1 pajform, ca 24 cm i diameter)

Pajdeg:
2 1/2 dl vetemjöl
1 krm salt
125 g smör
1-2 msk kallt vatten

Fyllning:
150 g getost
2 dl crème fraiche (gärna lätt)
2 ägg
1/2 röd paprika
1/2 ask cocktailtomater
Salt, peppar

Gör pajdegen: blanda vetemjöl, salt och kylskåpskallt smör snabbt i en matberedare. Tillsätt vattnet lite i taget tills det blir en deg av det hela. Låt degen vila i kylen i en platspåse i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i en pajform (gärna med löstagbara kanter) och nagga botten med en gaffel. Förgrädda ca 10 minuter. Ta ut pajskalet och höj värmen på ugnen till 225 grader.

Gör fyllningen: Mixa getost, crème fraiche och ägg i matberedare. Strimla paprikan. Häll ostsmeten i pajskalet. Lägg ut paprikastrimlorna i ett fint mönster. Lägg i cocktailtomaterna på något tjusigt sätt också. Dra några varv med salt- och pepparkvarnarna över. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.

Servera pajen varm eller ljummen eller kall! Om du vill servera den direkt, låt den stå ca 10 minuter efter gräddning.

Påsktårta med apelsinmousse

Den här trelagerstårtan är faktiskt mycket lätt att göra! Smeten till botten är bara att röra ihop i princip och likaså fyllningarna. I originalreceptet från Allt om Mat används kesella istället för yoghurt men jag tycker att yoghurten gav en lika fräsch smak! Dessutom använder tidningen mellangrädde, men jag tog vispgrädde och minskade istället på gelatinbladen. Garnera gärna med apelsinklyftor också, eller varför inte grovriven mörk choklad? Tänk på att tårtan tar några timmar i kylen!


Påsktårta med apelsinmousse
(1 tårta)

Botten:
200 g mandelmassa
2 ägg
50 g mörk choklad (jag använde 70 %)

Fyllning:
2 gelatinblad
1 dl strösocker
2 äggulor
1 1/4 dl tjock yoghurt, t ex matlagningsyoghurt eller grekisk yoghurt (10 %)
2 1/2 dl vispgrädde
1 dl färskpressad apelsin (ca 1 apelsin)

Apelsingelé:
1 dl färskpressad apelsin (ca 1 apelsin)
2 msk strösocker
1 gelatinblad

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan grovt. Hacka chokladen grovt. Blanda mandelmassa, ägg och choklad. Tryck fast ett bakplåtspapper i botten på en rund form med löstagbar kant och häll i smeten. Skaka lite fram och tillbaka så att smeten fördelar sig i ett jämnt lager. Grädda på nedersta falsen i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna.

Lägg gelatinbladen till fyllningen i blöt i kallt vatten i 5 minuter. Vispa äggulor och socker pösigt med elvisp, rör i yoghurten. Häll den färskpressade apelsinen i en kastrull, lägg i gelatinbladen och värm försiktigt tills gelatinbladen har smält. Låt svalna under tiden som du vispar grädden medelhårt. Rör i apelsinjuicen i ägguleblandningen och vänd därefter ner grädden. Fördela i ett jämnt lager ovanpå tårtbottnen. Ställ i kylen och låt stelna i 2-3 timmar.

Lägg gelatinbladet till apelsingelén i blöt i kallt vatten i 5 minuter. Pressa apelsinen och häll i en kastrull. Rör i strösockret och lägg i gelatinbladet. Värm försiktigt så att gelatinbladet smälter. Häll därefter försiktigt apelsinjuicen över tårtan. Låt stelna i kylen i ytterligare 1-2 timmar. Garnera med apelsinklyftor och servera!