Klassisk chokladfondant

När jag behöver komma på någon efterrätt snabbt och inte har mer än basvaror i skafferiet och kylen, då gör jag en chokladfondant! Tillsammans med lite glass är det en fantastiskt god efterrätt som är så lätt att variera. Det enda som är lite klurigt är att inte överbaka fondanten! Den ska vara rinnig och krämig inuti!

I övrigt blir fondanten precis så god som den choklad som är i! Jag brukar använda olika chokladsorter för att variera smaken. Den här gången tog jag hälften 85 % (Lindt, som är lite mjukare i smaken), hälften 35 % mjölkchoklad av fin kvalitet. Jag bakade just den här fondanten i muffinsformar av silikon som gör det väldigt lätt att vända upp fondanten. Dock blir det extra viktigt att kolla gräddningstiden för det går snabbt!

Här skulle ju egentligen den krämiga chokladfyllningen synas... men icke! Ni får lita på mig att fondanten var precis lagom obakad! 

Chokladfondant
(2 port)

50 g mörk choklad (ca 70 % gillar jag: använd gärna smaksatt)
50 g smör, rumsvarmt
1 1/2 msk strösocker
1 stort ägg
1 1/2 msk vetemjöl
1 liten liten nypa salt
Glass till servering

Sätt ugnen på 200 grader. Smält chokladen över vattenbad. Vispa smör och socker fluffigt. Rör ner ägget. Rör försiktigt ner vetemjöl, salt och den smälta chokladen. Fördela i två formar (lite större muffinsformar är lagom). Grädda i mitten av ugnen i max 10 minuter, ibland kortare beroende på just din ugn! Håll koll helt enkelt. Fondanterna ska vara krämiga och lösa i mitten! Servera med glass!

Kalljäst brioche med syrlig smoothie

Brioche är ett klassiskt franskt bröd som karaktäriseras av att det innehåller smör. En lätt sötma finns också vilket gör att brioche är idealt att servera som lyxig brunch med någon god marmelad på. Eftersom smöret redan finns i brödet tycker jag inte att det behövs något extra som pålägg. Brioche är riktigt gott att rosta också!

Att baka brioche är lätt om du har en bra maskin som knådar åt dig! Tänk på att starta kvällen innan för det här brödet ska kalljäsa. Dessutom mår det bra av att stå ett par timmar i rumstemperatur på kvällen också. Min deg blev otroligt kladdig men det gör ingenting, jag bara skedade upp i dels en limpform (ca halvfylld vilket gav en låg men lätt limpa), dels i muffinsformar av silikon för portionsbröd. Gräddningstiden är såklart olika för de olika formarna. De små bröden strödde jag lite stött kardemumma ovanpå - rekommenderas!

Psst. På bilden syns också en riktigt god smoothie: mixa vaniljyoghurt med äppelmust, frysta hallon, en nypa linfrön och så några basilikablad. Gott och syrligt!

Kalljäst brioche
(1 liten limpa och 5 portionsbröd, alternativt två små limpor)

300 g vetemjöl

1 påse torrjäst för söta degar
1/2 dl strösocker
1 nypa salt
3 1/4 dl mjölk
2 medelstora ägg
90 g smör, rumsvarmt
Ev 1/2 tsk nystött kardemumma

Blanda vetemjöl, torrjäst, strösocker och salt i en degbunke. Värm mjölken till ljummen (inte varmare än så eftersom degen ska kalljäsa). Blanda ner mjölk och ägg i smeten. Knåda ordentligt. Rör ner smöret och knåda vidare. Degen ska bli elastisk. Är den alldeles för kladdig, ha i någon dl mer mjöl. Min var riktigt rinnig men det gick bra ändå! Täck degbunken med bakduk och låt stå i rumstemperatur ett par timmar. Skaka sedan ner degen och täck bunken med plastfolie. Ställ i kylen över natten. Nästa morgon, ta ut och fördela i formar (antingen två limpformar eller portionsmuffinsformar eller en blandning). Strö eventuellt lite stött kardemumma ovanpå. Sätt ugnen på ca 185 grader.  Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter (för portionsstorlek) resp. ca 35-40 minuter för limpstorlek. Låt svalna innan servering.

Kakor med två sorters ingefära

En av mina favoritkakor är ginger snaps. I den strålande The Great British book of baking (se tidigare inlägg) finns ett recept på "stem gingernuts" som jag raskt tolkade som motsvarigheten till krispiga kryddiga ginger snaps. Gillar du ingefära kommer du att gilla de här kakorna! De innehåller både malen ingefära och inlagd (i sockerlag). Jag använde en "boll" inlagd ingefära enligt receptet men kan tänka mig att använda två för att få ytterligare lite starkare ingefärssmak.

Kakor med två sorters ingefära(ca 24 st)

350 g vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 msk malen ingefära
1 tsk bikarbonat
200 g strösocker (eller blanda ljusa och mörka sorter socker)
115 g smör
85 g (knappt 3/4 dl) ljus sirap
1 mellanstort ägg
2 bitar inlagd ingefära (ca 35 g), finhackad

Smält smöret på svag värme tillsammans med sirapen. Låt svalna. Sätt ugnen på 175 grader. Sifta ner mjöl, malen ingefära, bakpulver, bikarbonat och strösocker i en skål. Rör ner smör- och sirapsblandningen och därefter ägget och finhackad ingefära. När du har blandat till en deg, forma till ca 24 stycken valnötsstora bollar och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar (lämna utrymme för kakorna att flyta ut). Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter eller tills kakorna har fått fin färg. Låt svalna på galler.

Pepparkaksmacarons med lingonkräm

Igår på lunchen strosade jag runt i butikerna i Lund och fastnade återigen för Mia Öhrns fina bok Macarons, cupcakes, cakepops och andra söta bakverk. Boken är så färgglad och piggar verkligen upp i novembermörkret! Jag har tittat på den flera gånger men igår blev det äntligen ett inköp (kan ju bero på att det var lönedag... plånboken är lite extra öppen då).

I boken finns ett antal recept på olika typer av bakverk. Macaronsrecepten är i princip samma grundrecept och det var jag raskt tvungen att testa. Jag har alltid en påse mandelmjöl i frysen för just sådana här baknödtillfällen. Nu följde jag inte något av förslagen på smaksättning som ges i boken för det är ju jul snart! På julen ska det mesta smaka pepparkaka tycker jag - och varför inte en kräm med lingon i mitten?

Jag använder främst viktmått nedan, tycker att det blir bäst så med macarons!

Pepparkaksmacarons med lingon- och vit chokladkräm
(ca 25 st)

170 g florsocker
110 g mandelmjöl
1/2-3/4 msk pepparkakskrydda (jag tog 1 msk - det blev nästan lite väl mycket!)
90 g äggvita (3 mellanstora äggvitor)
2 msk strösocker

Blanda florsocker, mandelmjöl och pepparkakskrydda. Sikta ner i en annan skål. Vispa äggvitorna fluffiga och vispa sedan ner strösockret. Vispa lite till så att äggvitorna blir till ett fast skum. Blanda försiktigt ner florsocker- och mandelmjölsblandningen precis så länge att du har en jämn smet. Spritsa ut till jämna rundlar (nåja, så jämna rundlar du kan få till), ungefär lika stora som en femkrona, på en bakplåtspappersklädd plåt eller två. Låt vila i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 125 grader (inte varmluft). Grädda längst ner i ugnen i ca 20-25 minuter tills macaronserna lyfter från plåten. Låt svalna.

Under tiden som kakorna är i ugnen gör du krämen som ska vara i mitten:

100 g vit choklad
2 msk vispgrädde
2 msk philadelphiaost
Ca 1/2 dl lingon (frysta går bra)

Smält chokladen, antingen i micro eller över vattenbad. Rör ner vispgrädde, philadelphiaost och till sist lingonen. Låt stå och svalna i kylen. Ta ut och rör om så att lingonen mosas lite. Spritsa (eller lägg) mellan kakorna och njut!

(Enligt Mia Öhrn håller sig macarons i kylen i 4-5 dagar. Mina brukar inte överleva så länge.)

Frasiga jästa våfflor

För en mysig brunch är det perfekt med våfflor (särskilt om man turas om att grädda dem...)! I helgen testade jag jästa våfflor som omväxling. Smeten baserades på torrjäst efter ett amerikanskt recept och fick jäsa över natten. Resultatet blev riktigt frasiga och goda våfflor!

Möjligtvis känns de jästa våfflorna lite mer känsliga för hög värme än vanliga våfflor - passa dem noga i våffeljärnet!

Jästa våfflor
(2-3 port)

drygt 1/2 dl varmt vatten (lite varmare än ljummet)
1/2 paket torrjäst (ca 6 g om du har en riktigt bra våg)
knappt 2 1/2 dl varm mjölk (lite varmare än ljummen)
knappt 1/2 dl smält smör (eller flytande smör/olja som jag använde)
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
knappt 2 1/2 dl vetemjöl
1 stort ägg
1 krm bikarbonat

Blanda vatten och torrjäst i en stor bunke. Låt gärna stå några minuter. Blanda ner mjölk, smör, salt, socker och mjöl. Rör om ordentligt till en slät smet. Täck bunken med plastfolie och låt stå över natten.

När det är dags för brunch: starta våffeljärnet på mellanstark värme. Vispa ner ägg och bikarbonat i våffelsmeten. Grädda fina våfflor! Servera med något gott, t ex hemmagjord drottningsylt.

Bageldags!

Jag kör ju en liten utmaning för mig själv just nu (se Topp 100 att baka) och en av de första grejerna på listan är bagels. Rättare sagt har jag skrivit cinnamon raisin bagels, alltså bagels med kanel och russin. Den här regniga söndagen visade sig vara en perfekt dag för att baka bagels! Jag använde nästan helt och hållet ett recept av Leila Lindholm (från Leila bakar).

Först och främst, bagelsarna blev goda! Bagels ska ju vara sega och det blev dessa definitivt. De smakar lagom mycket kanel och russin. Däremot blev de inte runda, och inte speciellt blanka på ovansidan heller. Att de inte blev runda med vackra jämna hål skyller jag på min ovana att baka dem. De är lite gråa i färgen, vilket nog beror på kanelen i degen. Slutligen reagerade nog äggvitan på något konstigt sätt för de ser nästan lite bubbliga ut ovanpå. Men som sagt, de blev goda och det är väl huvudsaken! Ni kan ju titta på länken ovan och se hur bagels ska se ut enligt Leila...

Bagels med kanel och russin
(12 st)

25 g jäst (1/2 paket alltså)
5 dl ljummet vatten
2 tsk flingsalt
2 tsk flytande honung
12-13 dl vetemjöl special
1 dl russin (jag använde gula)
1 msk kanel
1 äggvita (till pensling)

Smula ner jästen i en bunke och blanda med ljummet vatten, salt, honung och kanel. Rör ner mjölet lite i taget och arbeta väl (jag använde maskin) till en rätt så hård deg. Täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 12 delar. Forma varje del till en rund bulle och tryck hål i mitten med pekfingret. Snurra degen runt fingrarna så att hålet blir större. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt efterhand. Känner du på dig att din deg är lite för lös, häll lite mjöl på bakplåtspapperet så lossar bagelsarna lättare senare. Låt jäsa under duk i ca 45 minuter.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg degringarna en och en i det kokande vattnet. Min kastrull rymde tre stycken. Koka i 2-3 minuter, vänd sedan på degringarna (med en hålslev t ex) och koka lite länge till. Ta upp med hålslev och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Lägg en handduk på som suger upp lite av vattnet. När du har fått en full plåt, pensla med uppvispad äggvita. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

 Bagels som jäser (andra jäsningen)

 Bagels som kokar 

Bagels efter kokning innan gräddning

Chokladmuffins med zucchini

Alla som är lyckliga nog att kunna skörda egna grönsaker vet nog att det är zucchinitider nu! Själv får jag nöja mig med att köpa zucchinin, helst på små gårdsbutiker. I helgen fyndade jag några stora zucchinis (både gröna och gula) som nu används till olika maträtter här hemma. Även bakverk får sig en släng av zucchini, som de här chokladmuffinsarna! Zucchinin har ju inte så stark smak i sig utan bidrar mest med saftighet. Extra gott tycker jag det blir med lite mörk choklad (jag använde 70 %) ovanpå.

Chokladmuffins med zucchini
(8 st)

60 g smör (jag tog flytande smör/rapsolja men använd annars rumsvarmt smör)
100 g strösocker
1 ägg
1 nypa vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
1/2 tsk kanel
2 1/2 msk kakaopulver
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1 nypa salt
100 g vetemjöl (ca 1 1/2 dl)
2 1/2 tsk mjölk (jag tog havremjölk)
1 1/2 dl grovriven zucchini
25 g mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop smör och socker. Rör ner ägget. Blanda de torra ingredienserna och rör försiktigt ner i smeten. Rör till sist ner mjölk och zucchini. Fördela i muffinsformar som gärna får stå i en metallmuffinsform. Grovhacka chokladen och strö den ovanpå muffinsarna. Grädda i ca 20 minuter.

Ge mig s'more s'mores

S'mores är ett klassiskt amerikanskt "äta ute"-godis," med stark anknytning till girl scout-rörelsen. S'mores (som står för "some more") görs helt enkelt genom att marshmallows grillas och kläms fast mellan två kex (helst grahamsvarianten) tillsammans med en bit choklad som smälter av värmen. Jag testade att göra s'mores i helgen i en lite försvenskad variant med bragokex.

Lite roligt att ha testat s'mores men kanske ingenting att äta som efterrätt varje dag! Bragokexen i kombination med marshmallows gjorde det hela lite väl sött men jag använde en mörk choklad (70 %) som balanserade sötman något i alla fall. 

Som ni kanske förstår behövs nästan inget recept: bara att grilla marshmallows! Är du riktigt lat alternativt inte har någon choklad så använd chokladdoppade kex! Ät direkt. Smakar allra bäst om de grillas över en riktig eld utomhus men det funkar med öppen spis inomhus också...

Bread pudding med kanelbullar

Vi är i mannens familjs stuga vid havet över helgen. Vädret är lite sisådär - men det innebär ju bara perfekt bakväder!

Bread pudding funkar både som efterrätt och som i vårt fall brunch. Rätten består av dagsgammalt bröd som mjukas upp i en äggstanning. Jag gjorde min brödpudding på ett par lite småtorra kanelbullar och några blåbär som började se lite ledsna ut. Vaniljsås till är kanongott!


Bread pudding med kanelbullar och blåbär

2 stora minst dagsgamla kanelbullar
2 ägg
1 dl mjölk
Knappt 1 msk socker
1/2 tsk kardemumma
1/2 tsk kanel
Gärna en näve blåbär

Vaniljsås till servering

Sätt ugnen på 175 grader. Skär kanelbullarna i mindre bitar och lägg i en stor eller två mindre formar. Strö gärna några blåbär ovanpå. Vispa ihop ägg, mjölk, socker, kanel och kardemumma. Häll över brödbitarna. Grädda mitt i ugnen tills brödet har fått fin färg och smeten stelnat, ca 25 minuter i portionsformar. Servera varm med vaniljsås!


- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Glace au four i portionsformat

Nu när vi har fint besök fick hon och mannen igår i uppdrag att bestämma morgondagens efterrätt. De fick efterrätterna på min "topp 100 att baka"-lista att välja på. Vissa begränsningar fanns dock, såsom att jag faktiskt skulle hinna göra efterrätten eftersom jag jobbade idag. Därmed kunde efterrätten inte vara något som tar flera timmar att fixa och som kräver lång tid i kylen. Efter viss vånda valde de nr 70 på listan: glace au four - eller Baked Alaska som det heter i USA.

Lite historik: glace au four (som ju borde ha ett svenskt namn också kan man tycka) kallas även Norwegian omelette. Både namnet "baked Alaska" och "Norwegian omelette" syftar till det kalla klimatet och snön i respektive område. Enligt wikipedia skapades efterrätten 1876 av en restaurang för att fira att Alaska blivit amerikanskt territorium. Baked Alaska day inträffar 1 februari varje år!

Glace au four består i sin enklaste form av glass, sockerkaka och maräng. Glassen och sockerkakan täcks av marängen och gräddas sedan snabbt i ugn. Marängen fungerar som isolering så att glassen inte smälter. Jag valde att göra efterrätten i portionsstorlek och använde små muggar för att stapla ingredienserna i. För att göra det hela lite roligare använde jag en egenkokt jordgubbs- och rabarbersylt och skivade ner några jordgubbar. Nästa gång hoppar jag dock jordgubbarna eftersom de blev lite väl hårda i frysen. Viktigt är att glassen verkligen är frusen när du spritsar på marängen. Låt gärna formarna stå i frysen i minst en timme.

Har du en bit sockerkaka hemma, lite vaniljglass och lite sylt? Ja, då är du nästan färdig med efterrätten! Jag däremot fick göra glass och baka sockerkaka utöver att vispa marängen. Då tar det lite längre tid...

Glace au four i portionsformat

1 sockerkaka, skuren i rundlar

God vaniljglass, ca 1/2 dl per person

God sylt, t ex jordgubb, någon matsked per person

Varmvispad maräng:
1 1/2 dl socker
40 g vatten (dvs. nästan 1/2 dl)
3 äggvitor

Använd små muggar som mått och ta ut rundlar ur sockerkakan. (Ett alternativ är att göra en enda stor glace au four, skär då ut en lagom stor bit.) Klä in muggarna med plastfolie och klicka lite sylt längst ned i botten. Täck med några skedar vaniljglass och därefter sockerkaksbiten som lock. Ställ i frysen i minst en timme, glassen måste vara stelfrusen.

Sätt ugnen på grill, gärna 250 grader. Gör marängen: Koka upp socker och vatten i en kastrull. Låt sjuda i några minuter tills allt sockret har smält (temperatur runt 122 grader om du använder termometer). Vispa under tiden äggvitorna till ett mjukt skum. Fortsätt vispa medan du försiktigt häller i den varma sockerlagen i en tunn stråle. Jag rekommenderar varmt att använda en fristående visp, typ KitchenAid, för nu ska marängen vispas i ytterligare ca 5 minuter till ett glansigt skum.

Ta fram muggarna ur frysen och tippa upp på bakplåtspappersklädd plåt. Spritsa marängen runtom bakelsen som måste täckas helt för att skydda glassen. Grädda överst i ugnen i max någon minut tills marängen fått fin färg. Passa noga så att den inte bränns! Servera genast.