Pasta med zucchini och salsiccia

I julas köpte jag ett signerat exemplar av Bo Hagströms bok Viva la pasta till mamma. Hon har lagat flera goda rätter ur den när vi har varit på besök och jag har bläddrat lite lagom och frestats av pastakunskapen och rätterna. När jag så fick en rabattkupong på bokhandeln så blev saken klar - och boken min!

Den här enkla pastarätten är en variant på ett recept i Viva la pasta. Jag lekte lite med smakerna och tog österlenskt örtsalt och vällagrad prästost istället för bara salt och parmesan. Örtsaltet innehåller bland annat timjan och passar därför utmärkt med korven salsiccia som är kryddad med densamma. Enkelt, gott och snabbt fixat medan pastan kokar!

Pasta med zucchini, champinjoner och salsiccia
(ca 3 port)

1 stor zucchini
Ca 150 g champinjoner (gärna skogschampinjoner)
1/2 stor gul lök
1 stor vitlöksklyfta
Olivolja till stekning
2 salsicciakorvar
Örtsalt, peppar
Ca 225 g pasta
Ca 50 g lagrad prästost (eller parmesan)

Koka upp pastavatten i en stor kastrull. Dela zucchinin i smala kvartar. Dela champinjonerna i små bitar. Finhacka löken och vitlöken. Stek alla grönsaker i olivolja till dess att de börjar mjukna. Dra skinnet av korvarna och hacka köttet. Lägg ner i pannan och rör om. Smaka av med örtsalt och svartpeppar. Låt fräsa några minuter till medan du kokar pastan (men hellre al dente än överkokt). Rör ner den avrunna pastan. Smaka av med salt och peppar. Riv lagrad ost över tallrikarna vid servering.

Allt-i-ett-soppa på en spik (eller ett halvt paket bacon)

Visst känns det ibland som att kylen är tom fast den egentligen är full? Ikväll var en sådan kväll. Som tur var kom jag på att en soppa, det kan jag nog fixa till. Och det blev inte vilken soppa som helst utan en riktigt god och matig sådan! Se så mycket mat det kan bli av ett halvt paket bacon och lite rotfrukter... 

Ni förstår nog utan att jag behöver skriva det att den här soppan är ypperligt flexibel vad gäller ingredienser. Jag kan tänka mig att de flesta rotfrukterna blir riktigt goda! Skär bara allt i tillräckligt små bitar så kokar de snabbt och du slipper vänta länge på maten. 

Allt-i-ett-soppa med bacon och kikärter
(ca 3 port)

1/2 paket bacon (70 g alltså)
1 liten gul lök
1 mellanstor palsternacka (eller morot)
1 mellanstor potatis

1/2 purjolök
Smör/olja till stekning

1 stor tomat (eller ca 8 körsbärstomater)
Ca 8 dl varmt vatten
1/2 burk kikärter, avrunna

1 grönsaksbuljongtärning

2 tsk torkade örtkryddor (välj själv)
1-2 tsk chili- och vitlökssås

1 dl risoni (dvs. pasta som ser ut som riskorn)
Parmesan (att riva ovanpå)

Hacka bacon, lök, palsternacka, potatis och purjolök fint. Fräs i lite olja i någon minut. Dela tomaten i mindre bitar och lägg ner i grytan tillsammans med kikärter, örtkryddor, buljongtärning och chili- och vitlökssås. Häll på varmt vatten (jag kokar upp i vattenkokaren). Låt koka i ca 10 minuter. Häll ner risonin och låt koka ca 11 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med lite riven parmesanost ovanpå och gärna ett gott bröd!

Viva la pasta al salmone

Några veckor innan jul råkade vi springa på Bo Hagström på Väla center utanför Helsingborg. Han signerade sin nya bok Viva la pasta som, vilket man kanske kan lista ut av namnet, innehåller en mängd pastarecept. Utöver att beskriva hur man gör sin egen pasta ger Bosse också receptet på ett antal rätter. Mamma fick såklart ett signerat exemplar av boken i julklapp! Hon var dessutom snäll nog att laga en av rätterna när vi var på plats - nämligen en pasta al salmone. Gott, lagom starkt och rätt så enkelt tror jag!

 Bo Hagström såg nästan så här glad ut vid signeringen, trots att det var en lördag strax före jul.

Pasta al salmone

(4 port)

2 skivor lantbröd, helst dagsgammalt
1 tsk paprikapulver
1 tsk olivolja
400 g laxfilé, i stora tärningar

10 cocktailtomater, delade
Olivolja till stekning
2 vitlöksklyftor
1 röd chili (kärna ur om du inte vill ha det för starkt)
1 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad 

2 dl matlagningsgrädde
300 g färsk pasta, gärna pappardelle (breda strimlor)

Koka upp vatten till pastan. Skär bort kanterna på brödet och smula ner resten i en bunke. Blanda med paprikapulver och olivolja, rör om ordentligt. Stek i panna tills brödsmulorna är krispigt gyllenbruna. Fräs laxtärningarna och cocktailtomaterna försiktigt i olivolja. Tillsätt finhackade vitlöksklyftor och finhackad chili. Krydda med timjan, salt och peppar. Häll på matlagningsgrädden och låt puttra några minuter. Koka under tiden den färska pastan. Ta några matskedar av pastavattnet och rör ner i såsen. Sila av pastan och blanda med laxsåsen. Strö brödsmulorna över och servera genast. Vi hade lite parmesan ovanpå också, supergott!

Recept från Viva la pasta av Bo Hagström

Risonirisotto med bacon och pinjenötter

Här hemma har vi tillbringat helgen i köket - dock inte med matlagning utan snarare med tömning! Köket ska ju rivas ut snart och veckorna bara flyger förbi. Alltså fick vi ta ett krafttag i helgen tillsammans med flyttkartongerna. En reflektion är att den mängden champagne och mousserande vin vi dricker per år inte alls står i någon som helst vettig relation till mängden champagneglas vi har! Bättring utlovas, kanske t.o.m. ett litet firande när köket är färdigt?

Jag har också börjat fundera på möjligheter till matlagning utan spis. Ugnsrätter är ju omöjliga men med en kokplattas hjälp finns det många rätter som funkar. Ikväll gjorde jag en fuskrisotto där fusket ligger i att jag använde risoni istället för ris. Risoni är en pastasort som ser ut som riskorn. Med en koktid på ca 10 minuter går det snabbt att få ihop en "risottobas" som sedan rörs ihop med lite crème fraiche och parmesan. Hittade förresten inspiration till risonirätter på recept.nu - en alltid användbar sida när fantasin tryter (och sedan behöver man ju inte följa recepten direkt...)!


Risonirisotto med bacon och pinjenötter
(3 port)

2 dl risoni
2 morötter
2 msk grönsaksbuljongspulver (alt 2 buljongtärningar) + 1 liter vatten
1 purjolök
1/2 paket bacon
1 vitlöksklyfta
1/2 dl pinjenötter
1 dl finriven parmesanost
2-3 msk lätt crème fraiche
2 msk örtkrydda
Salt, peppar

Koka upp vatten och rör ut buljongpulvret eller buljongtärningarna. Hacka morötterna och koka tillsammans med risonin i 10 minuter. Stek under tiden strimlat bacon (börja med kall panna så räcker det med baconets egna fett) tillsammans med hackad purjolök och mot slutet pinjenötter. Häll av buljongen från risonin och blanda ner baconröran. Rör ner riven ost tillsammans med crème fraiche och örtkryddor. Smaka av med salt och peppar. Servera genast! (Precis som en vanlig risotto är den här bäst serverad på en gång)

Pastagratäng med fetaost

Har du lite kokt pasta över? Gör en gratäng! Den här gratängen med broccoli och fetaost kommer raka vägen från Coops receptbank, men fick sällskap av finhackade soltorkade tomater. Enkelt, gott och riktigt mättande!

Pasta med getost, serranoskinka och broccoli

Vi har börjat med en ny tradition här hemma: ett träningspass på en närliggande gymanläggning tillsammans en gång i veckan. När vi kommer hem är vi vanligtvis vrålhungriga och klockan börjar närma sig 20. Alltså behövs snabba, enkla rätter i beredskap. I detta syfte införskaffade jag Gordon Ramsay's Fast food. Dessutom skadar det ju inte att Ramsay är en av mina favoriter inom TV-kocksvärlden! Hur som helst så ska rätterna ta max en halvtimme att laga och de flesta innehåller ett begränsat antal ingredienser.

Jag kan däremot inte säga att det här receptet på pasta med getost och broccoli kommer från ovan nämnda bok. Möjligtvis är det inspirerat men anpassat rejält beroende på att vissa ingredienser inte fanns hemma. Byt ut broccolin mot gröna bönor så är du lite närmare originalet, och parmaskinkan var inte heller med från början. Oberoende av ursprung är det här en god, snabb pastarätt som får extra smak av chili och getost. Vi (för det var faktiskt inte jag som lagade maten) använde en mild getost och det blev alldeles utmärkt!



Pasta med getost, serranoskinka och parma
(2 port)

150 g pasta, gärna penne
5 skivor serrano- eller parmaskinka
1/2 röd chili (urkärnad)
1 kvist rosmarin
30 g smör
1/2 broccolistånd alternativt ca 10 frysta broccolibuketter
75 g mild getost
Ev. pinjenötter eller annan nöt-/fröblandning att strö över

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg skinkskivorna på en bakplåtspappersklädd plåt och stek dem mitt i ugnen tills de är krispiga, ca 7-10 minuter. Koka pastan i lättsaltat vatten. Kärna ur chilin och hacka fint. Hacka rosmarinen grovt. Hetta upp smöret i en stekpanna. Lägg i chili och rosmarin och låt puttra ett par minuter. Lägg i broccolin och låt den bli halvmjuk (alternativt genomvarm om du använder fryst). Häll av pastan, och blanda i stekpannan. Ta av från värmen och smula getosten över. Servera genast, gärna med några pumpafrön eller pinjenötter strödda över.

Vårig pasta med bacon och getost

Jag köper den brittiska mattidningen Good Food ibland och den brukar aldrig göra mig besviken. Av de ca 100 recepten i varje tidning är det nog åtminstone 75-80 av dem som jag kan tänka mig att testa. Ett av recepten i det senaste numret är den här s k våriga pastan med bacon, getost och savoykål. Det är verkligen bara fem ingredienser i rätten (+ kryddor) och den blev fräsch och god. Istället för getost funkar nog fetaost också, och varför inte strimlad kassler istället för bacon?


Vårig pasta med getost, bacon och savoykål
(2 port)

200 g pasta, gärna fusilli som ovan
100 g strimlad savoykål
50 g bacon, strimlad
1/2 röd lök, finstrimlad
50 g getost, riven

Koka pastan i saltat vatten. Lägg i den strimlade savoykålen de sista två minuterna och låt rinna av i durkslag. Spara lite av pastavattnet. Under tiden som pastan kokar, stek baconet: lägg i baconstrimlorna i en kall stekpanna och hetta upp så behövs det inget extra fett. När baconet är nästan färdigt, tillsätt den strimlade rödlöken och stek den mjuk tillsammans med baconet. Blanda ner rödlöks-/baconblandningen i pastan och kålen. Riv getosten på den grova sidan av rivjärnet och rör ner i pastablandningen. Blir det för torrt så tillsätt eventuellt lite av pastavattnet. Servera genast!

Snabb pasta med tonfisk och chili

Den här snabba pastan är jag faktiskt riktigt stolt över att ha lagat. Inte för att den på något sätt är svår, inte för att den finns med (dock inte riktigt som jag gjorde den) i Under valnötsträdet utan för att jag inte gillar tonfisk. Inte inlagd tonfisk i alla fall. Nu använde jag tonfisk i vatten och det som först luktade som något som jag skulle ge katten blev ändå till ett helt OK tillbehör till pasta. Kan kanske vara för att sardeller, chiliflingor och persilja hjälpte till att gömma tonfisksmaken lite... Nåja, snabb vardagsmiddag helt enkelt och dessutom ytterligare en konservburk från längst in i skafferiet som användes.

Pasta med tonfisk och chili
(2 port)

2 portioner pasta (gärna ljus fiberpasta)
1 burk tonfisk i vatten
4 sardeller
Chiliflingor eller hackad chili
Olivolja till stekning
2 tomater
1 näve bladpersilja
Peppar

Koka pastan. Låt tonfisken rinna av. Hacka sardellerna fint och fräs i lite olivolja. Tillsätt chiliflingorna och tonfisken och fräs lite till. Hacka tomaterna och persiljan grovt och rör ner i tonfiskblandningen. Ös i pastan och rör runt. Servera direkt.

Spenat- och kasslergratäng

Den här pastagratängen blev inte fotad men god ändå. Mycket snabb att laga och med milda smaker som är lätta att variera: finns det ingen kassler hemma går det lika bra med skinka eller varför inte rökt lax. Gratängen är perfekt om man har pasta över!

Spenat- och kasslergratäng
(4 port)

Ca 250 g okokt pasta
250 g kassler
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 äggula
Salt, peppar
1 påse babyspenat (70 g)
Gärna basilika
Ost (mängd efter smak)

Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan eller använd redan färdigkokt. Tärna kasslern. Rör ihop äggulan med matlagningsgrädde och kryddorna. Blanda pasta, kassler, spenat och gärna några rivna blad basilika i en lagom stor ugnssäker form. Häll gräddblandningen över och rör om lite. Riv ost och strö över gratängen. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter tills osten är gyllene. Servera med sallad.

Bön- och bacongryta till pasta

Jag har lyckats samla på mig ett flertal böntetras, de är ju så lätta att lägga i korgen i mataffären - "de går ju alltid åt"... Trots att jag faktiskt använder bönor i en hel del maträtter tycks antalet burkar/tetror i skafferiet inte minska nämnvärt. Ett litet livsmysterium kanske? Hur som helst, det är ju ändå bra att alltid ha bönor hemma eftersom de gör grönsaksgrytor matigare och oftast kött helt överflödigt. I den här grytan använde jag dock bacon som smaksättare. Tomatbasen blir som vanligt godare ju längre den får koka men för min del räcker det med tiden som det tar pastan att koka.

Bön- och bacongryta
(3 port)

1/2 paket bacon, strimlat
1 gul lök
1/2 tetra krossade tomater
1 lagerblad
1-2 tsk grönsaksfond
1/4-1/2 tsk chiliflingor
1 tetra/burk stora vita bönor
parmesan
salt, peppar

Lägg det strimlade baconet i en kall gryta. Hetta upp och fräs under omrörning. Lägg i löken och låt den bli genomskinlig under omrörning. Tillsätt ev lite smör/olja om det börjar brännas. Häll i de krossade tomaterna, lagerblad, grönsaksfond och chiliflingor. Låt koka ca 10 minuter medan pastan kokar. Smaka av med salt och peppar. Häll därefter i bönorna och låt dem bli genomvarma. Rör gärna i lite riven parmesan och servera tillsammans med pasta och extra parmesan.

Pasta med kyckling, saffran och apelsin

Nu när det finns så mycket fin svensk squash till en billig penning kommer här tips på ännu en snabb middag, som passar bra med ett glas gott vitt vin! Apelsinen i "såsen" (för det är inte så mycket sås egentligen) gör att saffranssmaken inte blir alltför genomträngande. Saffranen ger däremot pastan en mycket fin färg! Istället för kyckling går det precis lika bra att ha räkor i.


Kyckling med saffran, apelsin och zucchini
(2 port)

2 små kycklingfiléer eller 1 stor
400 g zucchini/squash (dvs. ungefär en normalstor eller en halv stor)
1 bunt salladslök (ca 5-6 st)
1 paket saffran
1 apelsin, saft och skal
1 msk olivolja
smör/olja till stekning
Pasta, gärna tagliatelle eller papardelle
Salt, peppar, kanske krossad chili eller chili explosion

Strimla kycklingfiléerna, zucchini och salladslök. Skär salladslöken i ca 2 cm stora bitar. Riv apelsinskalet fint och blanda med pressad apelsinsaft av hela apelsinen, saffran, olivolja och lite flingsalt. Medan pastan kokar, fräs kycklingen i lite smör/olja i en stor panna. Lägg i zucchinin och rör om. Häll därefter saffransblandningen över. Rör om och låt fräsa några minuter medan pastan kokar färdigt. Smaka av med salt och peppar, gärna lite extra krossad chili/chili explosion. Låt pastan rinna av och häll i stekpannan. Rör om ordentligt. Servera genast.

Pastasallad med kyckling och balsamvinäger

En härlig sommarlunch utomhus kanske? Även vid förtäring inomhus är det här en god pastasallad som kan serveras både varm, ljummen och kall! Ställ fram skålar med smulad fetaost, getost och kanske en bit parmesan så får matgästerna själva välja vad de vill ha på salladen. Lite extra balsamvinägercrème är obligatoriskt! Receptet har bara "lösa" mängder, kör på egen smak och vad som finns i kylen!

Pastasallad med kyckling och balsamvinäger
(4 port)

300 g pasta, gärna vit fiberrik
3 kycklingfiléer
1 purjolök
några salladslökar
1/2 zucchini
2 rostade paprikor utan skal
2 nävar ruccolasallad
smör till stekning
1 msk balsamvinägercrème + till servering
getost
fetaost

Koka pastan. Strimla purjolök, salladslök och zucchinin. Stek i lite smör i några minuter, salta och peppra. Strimla de rostade paprikorna. Blanda pasta, lök/zucchini och paprikor, skvätt över lite balsamvinäger. Skär kycklingen i bitar, ca 2 cm stora. Stek i smör tills kycklingen är genomstekt, häll då över någon matsked balsamvinägercrème. Blanda i kycklingen i pastaröran, smaka av med salt, peppar och olivolja. Blanda därefter i ruccolan. Smula fetaost och getost i två separata skålar och servera till pastasalladen tillsammans med extra balsamvinägercrème.

Vad slår...

... en köttfärssås en kylig sommarkväll? (Nåja, kylig och kylig - det är väl helt vanligt svenskt sommarväder egentligen!)

Just den här köttfärssåsen fick som bas ha det enda flytande tomatliknande som fanns i skafferiet: Tomato Frito från Heinz. Egentligen var det väl inget fel på smaken men oj, så söt såsen var! Kunde kanske ha gissat det när den andra ingrediensen i innehållsförteckningen efter tomater är... socker. Eftersom Heinz kör hårt på att det är en färdigkryddad tomatsås känns det lite skumt att behöva "ösa" i salt, balsamvinäger och annat, t ex berbere och rökt sidfläsk, för att balansera sötman. Jaja, tillsammans med ett antal grönsaker (däribland riven zucchini) och mycket riven parmesan blev det en riktigt god köttfärssås!

Pastagratäng med kallrökt sidfläsk

Efter en helg med flytt (inte vår egen) och IKEA-storshopping behövde vi riktig mat. Inte grekisk sallad, inte kall potatissallad utan pasta. Riktig pasta. Med mustig tomatsås. Med ost ovanpå. Alltså - en pastagratäng! Jag tog det mest köttliknande som fanns i kylen - det blev kallrökt sidfläsk i bit men bacon fungerar ju precis lika bra. Ös i hackade färska örter av valfri sort så får såsen extra smak.

Pastagratäng med kallrökt sidfläsk och färska örter
(4 port)

250 g pasta, gärna farfalle eller snäckor
70-100 g sidfläsk eller bacon (eller skinka)
2 röda lökar
2 vitlöksklyftor (eller 1/2 solovitlök)
olivolja till stekning
1 burk krossade tomater
1 1/2 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
1 liten skvätt flytande honung
salt, peppar, chilikrydda
ca 1 dl färska hackade örter (t ex persilja, basilika, salvia)
ca 75 g riven ost (1/2 Arla-påse)

Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan. Hacka sidfläsket/baconet, lök och vitlök. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs fläsket, löken och vitlöken i några minuter. Blanda krossade tomater, balsamvinäger, olivolja, flytande honung och örter i en skål. Smaka av med salt, peppar och eventuella andra kryddor som chili. Häll den avrunna pastan i en gratängform. Häll fläskröran över och därefter tomatblandningen. Rör om ordentligt. Strö över riven ost. Grädda i ugnen i ca 25 minuter eller tills osten är gyllene. Täck ev formen med aluminiumfolie om osten börjar se för mörk ut för snabbt. Servera genast med sallad och lite extra balsamvinäger.

Penne med broccoli och vitt vin

En snabb liten pastarätt kanske? Enkel och god! Jag utgick ifrån ett av recepten i Hemma hos Johanna men ändrade ingredienser och tillagningsmetod något... som vanligt. Håll uppsikt över broccolin: överkokt broccoli är ingen favorit hos mig i alla fall! Har du ingen torkad chili, använd typ en halv "vanlig" (med kärnorna borttagna).

Penne med broccoli och vitt vin
(3 port)

210 g pasta (gärna penne men annan typ snäckor går också bra)
1 broccolihuvud (ca 250 g)
2 msk olivolja
1-2 vitlöksklyftor
2-3 sardellfiléer (2 stora eller 3 lite mindre...)
1 peperoncino (torkad chili) eller 1/2 färsk röd chili, urkärnad
1/2 dl vitt vin
parmesan till servering

Koka upp saltat pastavatten. Dela broccolin i mindre buketter och skär stjälken i tunna skivor. Lägg i pastan och låt koka. När ca 5 minuter återstår av koktiden, lägg i broccolin. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Skiva vitlöken tunt och krossa chilin lätt (alternativt finhacka den färska chilin). Lägg i vitlök, chili och sardeller i stekpannan och sänk värmen till medelhög. Rör runt i oljan tills sardellerna har smält. Häll i vinet och låt koka upp. Låt sjuda medan pastan och broccolin kokar färdigt. Låt pastan och broccolin rinna av i durkslag och häll sedan i stekpannan. Rör om försiktigt men ordentligt. Servera genast med mycket parmesan att riva över!

Spaghetti alla puttanesca

Ibland förvånar jag faktiskt mig själv! Efter att ha skrivit en snabb handlingslista i bilen på vägen till mataffären (nej, jag körde inte...) insåg jag att både "kapris" och "sardeller" stod på listan... Hur kan det komma sig? Kapris, sardeller och för den delen oliver är saker som jag hittills har skytt som pesten. Så varför denna helomvändning? Jo, boken jag utgick ifrån när jag gjorde listan var Johanna Westmans Hemma hos Johanna, full med italienska recept. Jag är nog lite väl insnöad på italiensk mat just nu...

Hur som helst, maten inhandlades och kokboken invigdes med en enkel spaghetti alla puttanesca. (Vill ni veta historiken bakom rätten, läs här!) Jag gjorde såklart lite ändringar i receptet under tiden och det är min variant som syns nedan. Resultatet blev en helt godkänd pastarätt, även för en inbiten oliv- och kaprisogillare! (Kanske hjälpte det lite att jag använde milda soltorkade oliver... rekommenderas!)

Spaghetti alla Puttanesca
(3 port)

200 g spaghetti
salt

2 msk olivolja
1 rejäl vitlöksklyfta
1 peperoncini (alltså en torkad chili)
1/2 dl oliver (gärna soltorkade)
2 msk kapris, avrunna
1 burk hela tomater
1 skvätt balsamvinäger
1 liten klick flytande honung
några kvistar persilja
parmesan till servering

Skiva vitlöksklyftan fint. Kärna ur oliverna och skär dem i kvartar. Sätt på pastavattnet i en stor kastrull. Medan det kokar upp, hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Fräs vitlök och peperoncinin i oljan i någon minut. Tillsätt oliver, kapris och tomaterna. Låt puttra på medelstark värme medan du kokar spaghettin, den ska vara al dente. Smaka av tomatröran med balsamvinäger, honung och salt. Låt pastan rinna av och blanda sedan i den i tomatpannan. Rör runt lite och strö därefter persilja över. Servera genast med parmesan att riva över tallrikarna.

Penne med ärt- och basilikapesto

Som extra inspiration brukar jag botanisera i mattidningsutbudet och på senaste turen till PressStop hittade jag Fresh. Värt ett försöksinköp, speciellt som inriktningen är "organic, ethical, fair," något som genomsyrar tidningen men på ett bra sätt! Inte för påträngande, bara tips, intressanta matrelaterade artiklar och så en väldig massa recept, däribland denna ärt- och basilikapestopasta!

Penne med ärt- och basilikapesto
(4 port)

280 g penne eller annan pasta
500 g frysta ärtor
40 g riven parmesan
3/4 dl matlagningsgrädde
1/2 kruka basilika
10 myntablad
4 msk olivolja
salt, peppar

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Ta upp pastan med hålslev och lägg i ärtorna i pastavattnet. Koka ca 3 minuter. Ta upp ärtorna och lägg undan ca 1/3. Spara någon deciliter av pasta/ärtvattnet. Lägg resten av ärtorna i en mixer tillsammans med parmesan, grädde, basilika, mynta, olivolja, salt och peppar. Mixa till en nästan slät smet. Smaka av. Blanda med pastan i pastagrytan och värm försiktigt. Blanda i de sparade ärtorna och riv lite extra parmesanost över. Servera genast.

Pasta med spenat, valnötter och fetaost

Med inspiration från boken Nötter skapades den här enkla pastarätten med spenat, valnötter och fetaost. Många variationsmöjligheter finns - använd t ex getost eller någon typ av mögelost istället för fetaost. Istället för matlagningsgrädde och philadelphiaost - använd crème fraiche. Gott blir det hur som helst.

Pasta med spenat, valnötter och fetaost
(4 port)

4 portioner pasta, gärna fullkornsvarianten
200 g fryst spenat, blad- eller hackad
1 grönsaksbuljongtärning
1 1/2 dl matlagningsgrädde
ev ca 1/2 dl philadelphiaost
100 g fetaost i tärningar
1 dl valnötter

Koka pastan. Rosta valnötterna lätt i en torr stekpanna. Ta upp valnötterna och lägg i den frysta spenaten, låt smälta sakta. Tillsätt ev. någon tesked vatten. Rör i smulad buljongtärning, matlagningsgrädden samt ev. philadelphiaost. Låt koka upp. Lägg därefter i fetaosttärningarna och låt allt bli varmt. Blanda i pastan och strö över valnötter vid servering.

Lyckad kombo

Kombinationen Årets kock och crème fraiche? Funkar alldeles utmärkt! Tommy Myllymäki (Årets kock 2007) har tagit fram en crème fraiche med smaken karljohan, timjan och citron. Den lilla latmask som är jag kokade pasta, lät sugar snaps och paprika i bitar koka med den sista minuten och blandade sedan den avrunna pastablandningen med några matskedar av crème fraichen. Lite chilisalt ovanpå och det var en god, snabb middag.

Såklart kan crème fraichen säkert användas i mer avancerade sammanhang också. Arla rekommenderar den som såsbas eller tillsammans med kyckling, fisk och fågel.

Spenatpasta med chorizo

Receptet nedan är en bra vardagsmiddag: går snabbt att göra, få ingredienser, möjligheter till variation i kryddning och grönsaker efter vad som finns hemma. Idag tog jag sambal oelek som smaksättning men vanlig chilisås eller tomatpuré funkar ju också, likaså andra kryddiga såser. Likaså kan ju paprikan bytas ut mot haricots verts eller sugarsnaps. Några körsbärstomater i blir ju också gott. Riv gärna lite parmesan eller fetaost över.

Spenatpasta med chorizo
(4 port)

250-300 g pasta, beroende på sort (gärna vit fullkornspasta)
1 påse babyspenat,
1 purjolök, strimlad
1 paprika, strimlad
2 chorizos, strimlade
smör/olja till stekning
2 dl lätt crème fraiche
1 dl vatten
1/2 tsk sambal oelek
örtkryddor, t ex persilja, basilika, timjan, oregano
salt, svartpeppar

Koka pastan. Fräs purjolöken , paprika och chorizosarna i smör/olja i en panna i några minuter. Lägg i den sköljda spenaten och låt den sjunka ihop lite. Blanda i crème fraiche, vatten, sambal oelek (eller annan smaksättning) och andra örtkryddor. Låt sjuda ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.