Lingon- och calvadosparfait

Är ni sugna på en fredags- eller lördagsefterrätt som går bra att förbereda och som har lite lagom helgsting av sprit? Så bra, då passar den här lingon- och calvadosparfaiten passar perfekt! Är det ett riktigt fint tillfälle kan det vara kul att dekorera parfaiten lite med till exempel björnbär och rosenblad. Det tycker i alla fall Allt om Mat där jag hittade receptet. Jag storgillar lingon och calvados var för sig - och kombinationen var verkligen härlig!

Parfaiten förtjänar ett finare foto men vi var efterrättssugna... 

Lingon- och calvadosparfait
(ca 10 pers)

3 dl lingon (frysta går bra)
3 äggulor
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl calvados
4 1/2 dl vispgrädde

Vispa gulor och socker över vattenbad till en krämig och tjock smet (jag använder en vattenbadsinsats i metall från IKEA ovanpå en kastrull med kokande vatten men det går bra med en skål eller tallrik att vispa i också). Låt äggsmeten svalna. Koka upp vatten och häll i lingonen. Låt dem bubbla i ca 1 minut innan du häller dem i en sil och passerar till puré ner i en skål. Spara lingonskalen som blir kvar i silen också!  Vispa grädden fluffigt. Vänd ner lingonpurén och ungefär 2 msk av lingonskalen försiktigt i äggsmeten. Blanda i grädden. Fördela i en avlång form, gärna klädd med plastfolie (jag använder en form i mjuk silikon och då behövs ingen plastfolie). Frys i minst 8 timmar. Ställ i kyl ca 1 timme innan servering. Servera gärna med varma björnbär (med lite socker i).

Saffransbiscottis med apelsin och tranbär

Äsch, vi fortsätter väl på julbakstemat? Är det december så är det! Här är därför en omgång otroligt vackert gula saffransbiscottis med smak av apelsin. Jag har nämligen kommit på att jag gillar saffran som bäst när den blandas med apelsin i olika former. Här använder jag tre sorters apelsinsmaker: spritsorten Cointreau, rivet apelsinskal och så några nypor syltat apelsinskal. Biscottisarna innehåller också torkade tranbär i men har du inga sådana så ta någon annan torkad frukt istället (hackad till lagom storlek) eller varför inte grovhackade nötter?

Saffransbiscotti med apelsin och tranbär
(ca 30 skorpor)

1 paket saffran (dvs. 1/2 g)
2 msk Cointreau
100 g smör
1 knapp dl strösocker (runt 75 g)
1 ägg (mellanstort)
3 1/2 dl vetemjöl (210 g)
1 tsk bakpulver
1 dl torkade tranbär
1 msk torkade syltade apelsinskal
Rivet skal av 1 apelsin

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda saffran med Cointreau. Låt stå medan du smälter smöret. Blanda vetemjöl och bakpulver. Vispa strösocker och ägg pösigt och häll därefter i övriga ingredienser. Blanda snabbt till en deg. Ta upp degen och forma till två längder på en bakplåtspappersklädd plåt. Smeten kommer nog att kännas lite "smörig" och lös men det är helt OK, det löser sig i ugnen. Använd gärna mjölade händer så går det enklare att forma längderna, som ska vara ungefär långa som 3/4 av plåten. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut plåten och skär längderna i sneda skivor. Sänk ugnsvärmen till 75 grader. Lägg biscottisarna på sidan på plåten och låt torka i ungefär 45 minuter. Låt svalna.

Glasstårta med limoncello

På vägen hem från USA blev det en oplanerad övernattning i Rom. Inte kan ett sådant shoppingtillfälle förspillas även om bara flygplatsbutikerna besöktes. Raskt skaffade jag mig en flaska limoncello (en klargul citronlikör). En helg eller så senare hittade jag så receptet på en limoncello-glasstårta i ett gammalt nummer av Laga lätt - och efterrätten var fixad! Ett litet glas iskall limoncello smakar alldeles utmärkt till.

(Psst. Har du inte vägarna förbi Italien har Systembolaget flera varianter av limoncello.)

Glasstårta med limoncello
(8-10 bitar)

1 lager tårtbotten (köp färdig eller baka själv)

4 dl vaniljvisp
3 äggulor
1/2 dl florsocker
1 tsk rivet citronskal
2 msk limoncello

Till garnering:
Rivet skal från 1/2 citron
2 msk limoncello
Ev 100 g osaltade pistaschnötter

Lägg tårtbotten i en form med löstagbar kant. Vispa vaniljvispen styv. Vispa ihop äggulor och florsocker och vänd ner i vaniljvispen tillsammans med citronskal och limoncello. Fördela smeten i formen. Täck med plastfolie och ställ formen i frysen i minst 3 timmar. Ta fram formen ca 20 minuter före servering och strö citronskal och limoncello över. Hacka gärna pistaschnötter också och strö ovanpå.