Kalkonprosciutto med melon och basilika

Så enkelt och så gott - sommar på ett fat! Lägg upp fina kulor av ett par sorters melon med kalkonprosciutto (eller annan prosciutto såklart) och basilikablad på ett vackert fat.

Snabbaste tilltugget eller förrätten, alternativt en rätt på en buffé.

Tips till påskbordet i sista minuten

Att äta sill och annat är lite förvirrande just nu. Kalendern säger att det är påsk och nästan april men det snöade rejält igår här i Lund. Mycket märkligt. Nåväl, jul- och påskmat är ju förvillande lika ibland så det kanske inte spelar så stor roll om det är december eller mars? Gott är det ju hur som helst!

Här är en liten samling enkla rätter som går snabbt att fixa till och som passar utmärkt på påskbordet: laxrullar med pepparrot, ägghalvor med chilimajonnäs och gubbröra på matjessill. Laxrullarna hittar du anvisningar till här. Äggen kräver nog ingen förklaring (jag använder Hellmanns majonnäs som bara har en antydan till chili i smaken). Receptet på den fräscha gubbröran med turkisk yoghurt kommer nedan!

Glad påsk på er alla!



Gubbröra på matjessill med turkisk yoghurt

2 kokta ägg, hackade
1 burk matjessill, t ex Bohusmatjes (200 gram burk, 125 g avrunnen), hackad
1/2 rödlök, finhackad
Ca 1 msk majonnäs
Ca 3/4 dl turkisk yoghurt eller matlagningsyoghurt
Salt och peppar
Finhackad dill

Blanda allt hackat (ägg, matjessill och rödlök) i en skål. Rör ner majonnäs och det mesta av yoghurten. Tillsätt mer yoghurt om du vill ha en lösare konsistens. Rör ner finhackad dill. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med ett gott bröd, t ex kavring.

Dinkelbröd med fänkål och kummin

Ibland är det enklaste brödet det godaste! Lite dinkelmjöl, lite vetemjöl special och så lite klassiska brödkryddor blir ett riktigt gott bröd! Alldeles godast var det nybakat med en härlig kopp te, men även dagen efter var det saftigt och smakrikt. Jag gillar verkligen kombinationen fänkål och kummin!

Dinkelbröd med fänkål och kummin
(1 limpa)

1/4 paket jäst
1 1/4 tsk fänkål
3/4 tsk kummin
3 1/2 dl vatten (ljummet)
1/2 msk flingsalt
1 1/2 tsk brödsirap
150 g dinkelmjöl
Ca 300-350 g vetemjöl special

Stöt fänkål och kummin i mortel. Smula ner jästen och rör ner vattnet. Rör ner kryddorna, salt, brödsirap och till sist mjölsorterna. Arbeta degen länge, gärna 10 minuter med maskin. Om degen är för lös, rör ner lite extra mjöl. Låt jäsa i ca 1 timme till dubbel storlek. Häll degen i en smord limpform. Sätt ugnen på 250 grader och låt degen jäsa lite till under uppvärmningstiden. Sätt in brödet och sänk samtidigt värmen till 175 grader. Grädda i ca 25-30 minuter. Använd gärna ugnstermometer - innertemperaturen ska vara 97 grader och skorpan ha fått fin färg. Har du ingen termometer, känn med sticka eller knacka på undersidan av brödet så ska det låta ihåligt.

Sista utelunchen för sommaren?

Idag åskade och spöregnade det på vägen till jobbet. Men igår! Då var det härligt, soligt, klart! Jag åt lunch utomhus i halvskugga med en kollega och passade på att njuta av den sista (?) varma sommarluften.



Den indiska restaurangen New Delhi Tandoor på Bantorget i Lund är alltid ett säkert lunchalternativ! Precis som namnet visar på är maten mestadels nordindisk och alltid smakrik! Lunchbuffén kostar 89:- och är helt klart värd priset!

- Posted using BlogPress -

Helt vanliga tisdagsfrallor

Idag har det inte regnat här i Lund! Härligt! En dag utan regn betyder mycket, även om det inte är någon sommarvärme i luften direkt. Vi fortsatte på det lite höstiga temat och bakade frallor ikväll! Visst är det fantastiskt gott med enkelt nybakat bröd och nu luktar det underbart i hela lägenheten. De här frallorna kommer aldrig att vinna något nyttighetspris, men lite dinkelfullkornsmjöl får agera alibi och fiberinnehåll. Rackarns goda blev de!

Helt vanliga frallor med lite dinkeltouch
(ca 22 st)

50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt (vanligt strösalt)
1 msk strösocker
Ca 3 dl dinkelfullkornsmjöl
Ca 10-11 dl vetemjöl special

Ägg till pensling
Vallmofrön eller annat trevligt till topping

Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölken och värm till fingervarmt. Smula ner jästen i en degbunke. Rör ner den varma mjölkblandningen, salt och socker. Häll i fullkornsmjölet och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen ordentligt, flera minuter i maskin. Tillsätt ev lite mer mjöl om så behövs. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lite lagom. Dela i ca 22 bitar och forma till runda frallor. Låt jäsa på bakplåtspappersklädda plåtar ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla frallorna med uppvispat ägg och strö gärna lite vallmofrön eller annat gott över. Grädda i ca 8 minuter.

Citronmazariner

Jag har faktiskt aldrig gjort egna mazariner förut! Jag har definitivt funderat på att göra dem men har saknat formarna. Nu rensade jag mormors förråd på fina gamla kakformar i metall för ett tag sedan, och därmed öppnades möjligheten att baka mazariner. Formarna var dock inte ideala för mazariner eftersom de är "buckliga" och degen därmed fastnar lätt. Jag skulle därför rekommendera att använda mazarinformar i papper eller folie som är rundare i formen. Nåväl, även om några av mazarinerna kollapsade totalt när jag skulle få ut dem ur formarna blev många riktigt bra. Dessutom öste jag på med citronglasyr ovanpå och då syns ju skavankerna mindre. Lite florsocker var den avslutande touchen. Men smaken då? De här mazarinerna innehåller citron i både smet och glasyr, något som jag verkligen gillar! Det är kanske inte de enklaste kakorna att slänga ihop men de är riktigt goda!

Receptet kommer nästan helt och hållet från ett urklipp som kan vara från ICA-kuriren... Mazarinerna går bra att frysa!

Citronmazariner
(ca 15 st)

Deg:
180 g vetemjöl (3 dl)
1/2 tsk bakpulver
1/2 dl strösocker
1 litet ägg (eller 1/2 mellanstort - vispa upp så är det enklare att dela)
100 g smör

Mixa ihop ingredienserna till degen. Krama ihop till en degklump och låt vila i plastpåse i kylen i ca 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader. Dela degen i 15 lika stora bitar (enklast med våg). Tryck ut varje deg i en form. Pricka bottnarna lite lätt och förgrädda i ca 7 minuter. Låt svalna.

Fyllning:
100 g mandelspån (eller mandelmjöl)
50 g smör
2 små ägg
1 dl strösocker
Rivet skal av 1 citron

Om du använder mandelspån, mixa den fint. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt och blanda därefter ner mandeln, avsvalnat smör och citronskal. Fördela formen i formarna men lämna någon millimeter upp till kanten. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna helt. Om du använder hårda metallformar, ta ut kakorna ur formarna nu (enklast genom att vända upp och ner på dem och banka lite lätt på undersidan).

Glasyr:
2-3 dl florsocker
Ca 1 msk citronsaft (ev mer)
Ev någon droppe gul karamellfärg

Sikta florsockret och rör ut med citronsaft (lite i taget) till en trögflytande glasyr. Fördela ovanpå kakorna och låt stelna.

Chocolate chip cookies à la Magnolia Bakery

Äsch, det är lika bra att jag erkänner: jag har köpt flera kok- och bakböcker på senaste tiden... Det har både varit och närmar sig kalas med fika och jag kände att jag behövde lite inspiration. Ett av de senaste inköpen är Det bästa från Magnolia Bakery New York, som innehåller recept från cupcakekändisbageriet omarbetade till svenska av Anette Rosvall (mer känd som en av Husmorsorna).

Att recepten är omarbetade är faktiskt en av anledningarna till att jag köpte boken. Jag köper nämligen gärna kokböcker utomlands på originalspråket men det är rätt så skönt att ha en bok där ingredienser och mängder stämmer. Allt för många utländska kok- och bakböcker översätts nämligen bara rakt av med varierande resultat... Det jag har testat hittills ur just den här boken fungerar utmärkt!

Jag valde att baka en klassisk kaka i form av chocolate chip cookie! Det finns hur många recept som helst (och jag har bakat efter många av dem) men jag har inte hittat det där ideala receptet. Finns det i Magnolia bakerys receptskatt? Nja, det vet jag faktiskt inte - men de kommer ganska nära! Jag ser receptet som ett basrecept som är enkelt att utveckla med till exempel lite mer choklad och kanske lite nötter. Jag blir hur som helst sugen på att baka de andra recepten i boken och det innebär ett väl godkänt betyg från mig!

Chocolate chip cookies à la Magnolia Bakery
(ca 20-25 kakor)

3 1/2 dl vetemjöl (210 g)
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
170 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
1 stort ägg
1 tsk vaniljsocker
1 dl chokladknappar (jag skulle nog använda 1 1/2-2 dl)

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en skål. I en annan skål, vispa smör, strösocker och farinsocker fluffigt. Tillsätt ägg och vaniljsocker, blanda ordentligt. Häll i mjölblandningen och blanda om, rör till sist ner chokladknapparna. Lägg klickar av smeten på bakplåtspappersklädd plåt med avstånd mellan. Använd gärna ett matskedsmått, det blir lagom storlek på kakorna. Grädda i ugnen i ca 10-12 minuter och låt svalna någon minut på plåt, därefter helt på galler.

Chokladmuffins med cream cheese och blåbär

Jag hittade en söt liten bakbok häromveckan som fick följa med hem: Sju sorters sommarkakor av Cecilia Vikbladh. Enligt baksidan innehåller boken recept på bakverk som passar särskilt bra just under sommaren. Jag bläddrade lite och och fastnade för chokladmuffins med färskost- och blåbärsfyllning. Supergoda blev de, lite som en chokladcheesecake i miniatyrformat. Riktigt krämiga och härligt chokladiga. Nästa gång använder jag nog björnbär istället för blåbär för att få lite extra smak i bären. Jag dekorerade med lite kakaokross också.

Vi åt muffinsarna rumstempererade (eller snarare solig eftermiddag-tempererade) men de få som blev över från fikat var goda efter en natt i kylskåp också.

Chokladmuffins med cream cheese- och blåbärsfyllning
(ca 12 muffins)

1 3/4 dl strösocker
1 ägg
75 g smör
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3/4 dl kakao
1 dl mjölk
100 g mörk choklad (jag använde mörka chocolate chips)

Fyllning:
200 g cream cheese
1 ägg
2 msk strösocker
1 msk vetemjöl
Ev finrivet skal av 1 citron (det hoppade jag över)
Ca 1 dl blåbär
Gärna kakaokross att strö ovanpå

Vispa ägg och socker fluffigt. Smält smöret och rör ner tillsammans med mjölken i smeten. Blanda de torra ingredienserna och rör ner försiktigt. Tillsätt hackad choklad. Fördela i muffinsformar, gärna i en muffinsform av metall. Blanda alla ingredienser till fyllningen och fördela ovanpå. Strö några blåbär ovanpå varje form. Häll gärna lite kakaokross ovanpå också. Grädda i 175 grader i ca 20 minuter.

Recept: Cecilia Vikbladh, Sju sorters sommarkakor

Mandel- och rabarberbullar

För ett tag sedan fick jag hem en förpackning mandelmjölk som är en nyhet från Alpro. Mandelmjölken består av rostade mandlar blandade med vatten och socker m.m., vilket gör den ganska söt. Perfekt alltså att baka med tänkte jag och fixade till de här bullarna! Fyllningen av mandelmassa och rabarber (från egna täppan) blev riktigt bra tillsammans med rejält med kardemumma. Saftiga och goda blev de också, perfekta att fika på i trädgården tillsammans med goda vänner och en kopp kaffe eller två.

Mandel- och rabarberbullar 
(ca 30 bullar)

50 g jäst, gärna för söta degar
150 g smör
5 dl mandelmjölk
1/2 tsk salt
3/4 dl strösocker
2 tsk nystött kardemumma
Ca 1 1/2 l vetemjöl (men häll inte i allt på en gång)

Fyllning:
200 g smör
200 g mandelmassa (riven)
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk nystött kardemumma
200 g rabarber, gärna tunna stjälkar

Ägg till pensling
Pärlsocker till dekoration

Smält smöret och häll därefter i mandelmjölken. Låt allt bli fingervarmt. Smula ner jästen i en degbunke och blanda med degvätskan. Rör i salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet. Arbeta väl till en smidig deg och tillsätt mer mjöl vid behov. Låt jäsa ca 30 minuter. Ta fram smöret till fyllningen och låt det bli mjukt och rumstempererat. Riv mandelmassan grovt och blanda med smör, florsocker och kardemumma. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en stor rektangel. Fördela fyllningen ovanpå. Skär rabarbern i tunna skivor och strö ovanpå. Rulla ihop och skär i ca 2 cm breda bitar. Lägg i bullformar. Låt jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö gärna lite pärlsocker ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Fina tunna rabarberstjälkar är perfekta att använda som fyllning

Innan andra jäsningen

Psst. Har du inga bullformar i papper? Muffinsformar går också bra! Ställ dem gärna i en muffinsplåt av metall så håller de formen bättre. Jag körde båda varianterna eftersom mina bullformar tog slut och de tog både ungefär lika lång tid i ugnen.

Kyckling- och pestopaj med fetaost

Har du rester av en grillad kyckling? Kanske några grönsaker som skriker efter användning i kylen också? Och så några ägg och lite mjölk? Så perfekt - du har grunden till en paj! Pajer är ju perfekta för att använda upp de där halva paprikorna, halva lökarna, halva zucchinisarna som jag lyckas samla på mig. Kyckling är ju inte nödvändig heller men gör pajen lite matigare, liksom en bit fetaost. Ta det som du har hemma helt enkelt. Jag brukar skära alla grönsaker riktigt tunt med mandolin - då behöver de nämligen inte förstekas!

Kyckling- och pestopaj med fetaost

(1 paj)

Pajdeg:

2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsdinkelmjöl
125 g kallt smör
Ca 2 msk kallt vatten

Fyllning:

1/2 paprika
1/2 zucchini
Några salladslökar
Ev. lite rensad kyckling

3 ägg
2 dl mjölk
1-2 msk pesto

Några basilikablad
150 g fetaost

Ca 10 körsbärstomater

Mixa mjöl och kallt smör i bitar till smulor. Blanda snabbt ner vattnet och forma till en deg. Tryck ut i en pajform och nagga med gaffel. Ställ pajformen i kylen i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. 

Skär alla grönsaker riktigt tunt, gärna med mandolin. Skär kycklingen i fina bitar. Skär fetaosten i bitar. Vispa ihop ägg och mjölk tillsammans med peston. Salta och peppra (men tänk på att fetaosten är ganska salt!). Skär gärna ner några basilikablad också. Lägg grönsakerna och kycklingen i pajformen, strö fetaosten ovanpå. Häll på äggstanningen. Avsluta med att halvera cocktailtomaterna och lägg dem ovanpå fyllningen. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. 

Salta våfflor

Äntligen är våffeldagen här! Ni glömmer väl inte att det går att äta "salta våfflor" också - dvs. med tillbehör åt det salta hållet! Här blev det finhackade grejer i form av rökt skinka, rödlök, paprika, gurka, tomat m.m. Lite fetaoströra och gräddfil till det passade finfint.

Min mamma gör en jättegod variant av salt röra med tärnad matjesill, gräddfil och dill. En annan god kombination är hackad skinka, crème fraiche och basilika.

Och efter den salta våfflan - ja, då blir det ju en våffla med grädde och sylt (eller två)! Ha en fortsatt trevlig våffeldag!

Lax med örtig pesto

På en buffé är det ju kul att blanda olika smaker. Den här pestolaxen passar utmärkt till foccacia och aubergine med fetaost och andra godsaker som kommer senare. Lätt som en plätt att laga till många eftersom laxen steks i ugnen och peston helt enkelt mixas ihop. Receptet är från Allt om Mat.

Lax med örtig pesto
(ca 12 pers på buffé)

Ca 1,2 kg laxfilé (12 bitar à 100 g)
flingsalt, svartpeppar

Örtig pesto:
75 g pinjenötter
50 g slätbladig persilja
1 1/2 kruka basilika
75 g parmesanost
1-2 vitlöksklyftor
3/4 dl olivolja, rumstempererad
flingsalt, svartpeppar

Till servering:
Ruccola
Extra pinjenötter

Sätt ugnen på 200 grader. Skär laxen i portionsbitar, ca 1 1/2 cm breda) och ställ dem med skinnet ner på bakplåtspappersklädda plåtar. Salta och peppra laxbitarna. Stek dem mitt i ugnen 12 minuter. Ta ut och låt dem kallna (går bra till nästa dag).

Rosta pinjenötterna gyllene i en torr stekpanna. Grovriv parmesanosten och hacka persiljan och basilikan grovt. Spara ca 1/4 av pinjenötterna till garnering och mixa resten med örter, vitlök, parmesan och olivolja som tillsätts droppvis. Smaka av med salt och peppar.

Lägg laxbitarna på en bädd av ruccola på ett stort fat. Klicka pesto på varje laxbit och lägg ev. överbliven pesto i mitten. Strö pinjenötter över.