Vilken salsa blir det idag?

Här i Mexico (Yucatan) inleds varje måltid med nyfriterade tortillachips och en eller två salsor. Ofta är det en stark (grön) och en lite mildare (röd). Utmaningen nu är att hitta den godaste salsan!

Eftersom vi besöker ett antal olika platser de här veckorna har vi många salsor kvar att upptäcka! 

Tips på indiska kokböcker - och lite rostad blomkål

Häromdagen, när det var ruggigt, regnigt och generellt väldigt höstigt, botaniserade jag i kokbokshyllan efter något kryddigt och mustigt till middag. Jag fastnade för indiskt och blev raskt påmind om att jag har ett flertal böcker om indisk matlagning som är lite olika i tilltal och ambitionsnivå.

En av de allra enklaste böckerna att följa är David Batras inte så tråkiga indiska mat. Den är skriven på ett personligt och lättsamt sätt med ingredienser som är enkla att hitta i svenska mataffärer. Recepten inspireras av olika regionala matkulturer inom Indien. Dock tycker jag att vissa moment saknas i vissa recept, t ex att rosta kryddorna innan de används. Som sagt, en bok med mestadels korta ingrediensförteckningar och tydliga anvisningar - bra för nybörjare inom indisk mat och de som vill ha roligt under läsandet. Fina foton också. Ett anpassat recept på tikka masala från boken finns här. 

Med smak av Indien av Naresh Mehra, Dag Hermelin och Bruno Ehrs har fokus på nordindiska recept. Vackra foton och tydliga tidsangivelser är genomgående i boken. Dessutom görs en genomgång av kryddornas vikt i det indiska köket. Här är det noga med att rosta kryddorna innan, vilket jag tycker ger en djupare smak till rätterna. Recepten är enkla och tydliga att följa. 

För curryälskare som jag själv har jag två böcker som verkligen ger möjlighet till fördjupning. 50 great curries of India av Camellia Panjabi innehåller dels 50 curryrecept, dels en detaljerad genomgång av "curry-making techniques". Inte ett arbetsmoment lämnas utan noggrann beskrivning. Till de här recepten krävs en del ingredienser som inte är helt enkla att hitta här i Sverige. Dessutom krävs tid, men gott blir det!

Den andra curryboken som jag gillar ärI love curry av Anjum Anand som är känd genom BBC Food. Även här gås alla moment i en currygrytas tillväxt igenom men på ett mer lättillgängligt sätt än i boken ovan. Förutom ett stort antal curryrecept med olika huvudingredienser finns också recept på förrätter och tillbehör. Recepten kommer från hela Indien och är mycket smakrika. Trots att de innehåller många ingredienser är de lätta att följa och ger utmärkt resultat. Jag brukar dock dra ner på mängden vitlök - de flesta recepten innehåller 6-10 vitlöksklyftor! 

Detta sagt - nu till ett väldigt enkelt recept på ett indiskt tillbehör som passar till många rätter: rostad blomkål! Receptet är från David Batras bok med lite anpassning.

Rostad blomkål 

(ca 3 port som tillbehör)

1 blomkålshuvud

1 tsk hel spiskummin

1 tsk garam masala 

1/2 tsk chilipulver (välj själv styrka, jag brukar ta svag-mellanstark)

1/2 tsk gurkmeja

Ca 2 msk kokosolja

Salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Bryt blomkålshuvudet i små buketter. Lägg i en ugnsfast form. Smält kokosoljan och blanda med kryddorna. Rör ner i formen och skaka om ordentligt. Salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter men skaka om några gånger under tiden. Passa noga mot slutet så att blomkålen inte bränns. 

Nya tomatprodukter från Mutti

Mutti var snälla nog att skicka över några tuber Mutti intenso - en typ av koncentrerad tomatkräm. Krämen är inte riktigt lika tjock som tomatpuré och smakar mycket tomat (konstigt vore väl annars). Jag har använt en av varianterna som bas i ratatouille och det blev riktigt gott.

Andra tips från Mutti på användningsområden hittar ni på paketen! Varför inte testa som topping på en liten crostini som tilltugg? Krämerna ska enligt uppgift finnas på ICA.

Ugnsbakad silverlök med bacon

Till en köttbit kan det ju vara gott med ett lite matigare tillbehör. Jag muntrade upp en helt vanlig stekt fläskkotlett med ugnsbakade silverlökar som är fyllda med ost och annat och sedan inrullade i bacon. Om du gör det här till ett lite finare tillfälle, koka gärna ett par extra lökar. Det är nämligen lite trixigt att gröpa ur löken och den kan faktiskt gå sönder så då kan det vara bra att ha någon i reserv. Jag gillar att använda en lagom lagrad ost här, till exempel prästost.



Ugnsbakad silverlök med ost och bacon
(2 port)

2-3 silverlökar (ungefär lika stora)
1 mellanstor vitlöksklyfta
Smör/olja till stekning
Blandad örtkrydda, salt och peppar
1 dl riven lagrad ost, t ex prästost
2 skivor ekobacon

Koka upp vatten i en kastrull. Skala silverlökarna försiktigt och lägg i kastrullen. Koka dem mjuka, vilket beroende på storlek kan ta allt från 20 till 40 minuter. Testa då och då med sticka. Sätt under tiden ugnen på 200 grader. Ta upp lökarna och skölj hastigt med kallt vatten. Använd en liten vass kniv och en sked och gröp ur så mycket du kan av lökens innanmäte. Behåll ett par lager som skal.

Hacka vitlöken fint och all urgröpt lök fint. Har en lök kollapsat så hacka den fint också, det blir bara extra fyllning. Hetta upp lite smör/olja i en panna och fräs all lök och vitlök. Tillsätt lite örtkrydda, salt och peppar. Rör ner grädde och puttra en liten stund. Ta av från pannan och rör ner den rivna osten. Smaka av med salt. Fyll lökarna och linda en baconskiva kring varje lök. Sätt in i ugnen och grädda till dess att baconen är stekt, ca 15 minuter. Servera som tillbehör till kött till exempel. Blev det fyllning över är den god att äta till också...

Psst. En enklare variant är att koka stora bananschalottenlökar mjuka. Linda med bacon och stek enligt ovan!

Balkongodlad potatis

I våras kom jag på den briljanta idén att försöka odla potatis på balkongen. Jag skaffade raskt två hinkar och borrade några hål i dem för bevattningens skull. Därefter stoppade jag i förgroddade potatisar (såpotatis köpt på plantskola), fyllde med jord upp till ungefär halva hinken. Sedan var det bara att hoppas på det bästa! I takt med att plantorna började visa gröna skott fyllde jag på med jord, slutligen nästan upp till kanten. En extra zinkhink med färdiggrodd potatis fick så småningom hänga på. Tre hinkar med potatis alltså som jag har skött om de senaste månaderna.

Den stora frågan uppkom för ett tag sedan: hur vet jag när det är dags att skörda? Potatisen ger ganska rangliga stänglar som enligt många webbsidor ska blomma först innan det är skördedags. Tyvärr råkade mina hinkar ut för kraftiga vårvindar och bröts på mitten. Inga blommor alltså. Jag försökte pilla lite i jorden för några veckor sedan men hittade bara pyttepotatisar som var max 2 cm stora. Nu i helgen fick jag till slut nog och tog med hinkarna ut till odlingslotten. Mycket varierat resultat måste jag säga! Vissa potatisar var riktigt stora (ca 7-8 cm), vissa fortfarande pytte. Jag plockade försiktigt loss alla lagom stora potatisar och stoppade helt enkelt ner plantorna i hinkarna igen med lite jord. Kanske fortsätter minipotatisarna att växa?

Hur som helst, igår åt vi vår egenodlade potatis! Och... den smakar som potatis! Nästa år blir det nog inte egen potatisodling. Det finns alldeles för många andra grödor som ger mycket mer avkastning för mödan.

Inkokt lax med fänkåls- och äppelslaw

När jag letade igenom bildarkivet på datorn hittade jag en förrätt som jag glömt att berätta om! Vi åt den hemma hos mina föräldrar i våras: inkokt lax med fänkåls- och äppelslaw. Gott och fräscht, lite syrligt! Laxen tillagas i en lag med bland annat pepparrot och citrongräs. Receptet är från Allt om Mat. Jag kan tänka mig att fänkåls- och äppelslawen är riktigt god som tillbehör även till ugnsbakad lax och potatis!

Inkokt lax med fänkåls- och äppelslaw
(Ca 6 port)

1 kilo laxfilé (skinn- och benfri)

Lagen:
1 bit pepparrot (ca 45 g)
2 stänglar citrongräs
1 rödlök
1 liter vatten
1/2 dl ättikssprit (12 %)
1 msk salt
3 msk strösocker

Skär laxen i kuber, ca 3 cm stora, och lägg i en vid kastrull. Skala och skiva pepparroten. Banka till citrongräsen rejält och skär sedan i grova bitar. Skala och klyfta rödlöken. Koka upp vattnet tillsammans med pepparrot, citrongräs, rödlök, ättika, salt och socker i en separat kastrull. Häll den heta lagen över laxen. Täck med lock och låt svalna helt.

Fänkåls- och äppelslaw:
1 rött äpple
1 fänkål
1 1/2 tsk pressad citron
1 dl turkisk yoghurt
1 msk finriven pepparrot
2 krm salt
1/2 krm nymald svartpeppar

Skala äpplet. Finstrimla äpple och fänkål, helst på mandolin. Blanda citronsaft, turkisk yoghurt och finriven pepparrot till en dressing. Blanda i fänkåls- och äppelbitarna, salta och peppra.

Vid servering: fördela laxbitarna i glas. Fördela fänkåls- och äppelslawen över. Strö eventuellt över en nypa bruna senapsfrön.

Recept från Allt om Mat nr 2, 2012

Oreganoolja från Österlen

På vår lilla tur till Olof Viktors i helgen stannade vi också vid en annan favorit: Österlenkryddor. Nu är det ju fortfarande inte riktigt skördedags för alla örter som odlas där men det finns mycket torkat att välja på! En nyhet för året var örtoljor med smak av antingen oregano eller blandade örtkryddor. Oljan baseras på närproducerad senapsolja som sedan smaksätts med destillat av oregano eller andra örter. Vi köpte raskt hem en oreganoolja och testade att spraya på nybakat bröd, gott!

Psst. Brödet är egentligen överbliven naanbrödsdeg från kvällen innan som fick vila plastövertäckt i kylen över natten. Jag formade till en limpa, strödde på lite flingsalt och gräddade i ca 20 minuter på morgonen - perfekt nybakat frukostbröd! 

Hängmörad falukorv

Ännu en produkt som landade i hemmet för att provsmakas: extra prima falukorv från Hälsingestintan. Eller egentligen så landade den inte alls av sig själv, den transporterades av en jättestor lastbil vars chaufför var måttligt road av att lämna över en liten plastpåse med en korv i... Inte helt miljörätt kanske? Nåväl, tillbaka till falukorven: den är god, lagom salt men ganska "mastig" på något sätt. Antagligen är jag van vid falukorv med lägre kötthalt och annat än nötkött i för den här falukorven blev mer massiv vid stekning och fick annorlunda färg. God dock som sagt!

Hälsingestingans falukorv ska innehålla 100 % hängmörat svenskt nötkött. Inte illa!

Vi åt falukorven med bland annat savoykålsfräs, magiskt gott!

Rödbetsmousse med getost

Dagens lilla jultips är ett enkelt tillbehör som passar utmärkt till köttbullar, skinkan och annat gott som kan finnas på julbordet. Trots sina enbart tre ingredienser (plus salt och peppar) smakar den här rödbetsröran med getost mycket och gott! Receptet kommer från Monikas jul av Monika Ahlberg, en trevlig julkokbok som jag hittade till beskedligt pris häromdagen. Många tips på lite annorlunda rätter till julbordet!

(Jag gjorde förresten halva receptet och det är de mängderna ni ser nedan. Det blev ändå en rätt så beskedlig skål med röra, ganska precis en rågad Jelly bean-skål för er som har sådana!)

Rödbetsmousse med getost
(1 liten skål som tillbehör)

2 mellanstora rödbetor
1 dl kesella
100 g mjuk getost (jag tog en ganska mild)
Salt, peppar

Koka rödbetorna mjuka med skalet på. Låt svalna helt i kallt vatten och skala sedan genom att gnugga av skalet under vattnet (du kan såklart skala med skalare också men då skvätter det rödbetsfärg överallt...). Mixa så slätt du kan. Blanda ner kesella och getost och  mixa lite till. Smaka av med salt och peppar. Klart!

Rostade vintergrönsaker med senap

Även om julen är sötsakernas högtid (i alla fall känns det så just nu!) kan det ju vara bra att äta något som är lite grönare och nyttigare. Vitaminer är ju aldrig fel! Apoteket har i år tagit fram ett antal recept som passar till Apotekets produkter. Jag hittade recepthäftet häromdagen och blev genast inspirerad att testa ett recept som ska passa till årets senap. Nu har jag inte köpt den senapen, och inte följde jag receptet speciellt mycket heller men de här ugnsrostade rotfrukterna och grönsakerna blev hur som helst riktigt goda! Vi åt dem tillsammans med rökt hjortkött och en enkel sås på crème fraiche och senap. Vet du att du väntar extra hungrigt sällskap, hacka ner några potatisar också!

Rostade vintergrönsaker med senap
(ca 3 port som tillbehör)

2 stora palsternackor
1 äpple
1 gul lök
15 brysselkål
1 msk äppelcidervinäger
1 nypa socker
1 msk grov senap (gärna med äppelsmak)
1 msk rapsolja
Flingsalt, svartpeppar

Skala palsternackorna och skär i ca 1 1/2 cm stora bitar. Klyfta äpplet och löken. Ansa brysselkålen och dela på mitten. Lägg allt i en ugnsfast form. Blanda äppelcidervinäger, socker, senap, rapsolja, en nypa flingsalt och svartpeppar. Häll över formen och blanda runt. Rosta i ugnen i ca 25 minuter (eller tills palsternacksbitarna har mjuknat).

Ört- och ostfyllt bröd

Alla sopp- och grytmiddagar blir mycket, mycket roligare (och lite festligare) med ett nybakat smakrikt bröd! Det här brödet är en sorts "rullbröd" med en fyllning av örtsmör. Utöver att det kan bli lite kladdigt när det ska bakas ut är brödet lätt att baka, och dessutom lätt att variera med olika örtsmaker. Den här gången använde jag dels en torkad blandning med matiga örtkryddor, bland annat rosmarin. Ursprungsreceptet kommer från ICA. 

Örtfyllt bröd

(1 limpa)

2 1/2 dl ljummet vatten
25 g färsk jäst (1/2 paket alltså)
1 tsk flingsalt
5 dl vetemjöl
1 1/2 dl dinkelmjöl (gärna fullkorn)
Ca 30 g smör, rumsvarmt
2 msk torkade örtkryddor (blanda gärna olika beroende på vilken mat du ska ha till)
1 1/2 dl riven smakrik ost (jag använde lagrad prästost)

Rör ut jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt salt, vetemjöl och dinkelmjöl. Arbeta ihop degen i maskin i ca 5 minuter. Jäs under bakduk i 40 minuter. Blanda smöret med örtkryddorna. Kavla ut degen på mjölat underlag till en rektangulär platta. Bred ut örtsmöret och strö osten över. Rulla ihop brödet och lägg det på bakplåtspappersklädd plåt. Klipp några jack i degrullen. Strö gärna lite örtkryddor ovanpå också. Låt jäsa under duk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda i ca 25-30 minuter, låt svalna på galler.

Solroskärnor och müsli i mängder

Risenta är aktiva just nu med flera nya produkter! För ett tag sedan fick jag hem tre påsar müsli och dem äter jag mig igenom en påse i taget. Hittills gillar jag dem, speciellt den med hela nötter! Just nu ger Risenta bort 500 påsar om dagen på Facebook: gå in och gilla! Först till kvarn gäller...

Häromdagen fick jag också hem tre paket solroskärnor - kul med olika varianter! Får återkomma när jag har hunnit testa dem.

Skumpa och hamburgare

En vän som är på besök hos oss har precis köpt en pålle! Det firade vi med att dricka cava och grilla hamburgare i trädgården, får ju passa på när det är en härligt solig sommarkväll! Visst är det väl tur att vi inte åt hamburgerkött...

Santa Marias srirachasås med chili och vitlök är riktigt god som dippsås, speciellt om den blandas med majonnäs!

Getostgratinerad färskpotatisgratäng

När det regnade och ruskade som mest häromkvällen blev jag sugen på höstig mustig mat, närmare bestämt i form av potatisgratäng. Nu är det ju lite fel säsong för att göra potatisgratäng eftersom färskpotatisen inte mjukar till sig på samma sätt och kan vara lite kinkig med att dra åt sig grädden. För att komma åt problemet och få en krämig gratäng kokade jag helt enkelt färskpotatisen i skivor i några minuter. Sedan är det bara att blanda med lök och andra godsaker, hälla grädde och ost över och sedan bums in i ugnen. Eftersom potatisen är förkokt behövs det inte heller så mycket grädde. Ät gärna gratängen med tunnskivad skinka eller något annat köttliknande till!

Getostgratinerad färskpotatisgratäng
(1 form)

Ca 6 stora färskpotatisar, välborstade och i skivor
1/2 purjolök, skivad
1/2 "stubbe" getost (ta bort skalet)
1/2 ask körsbärstomater, delade
1 1/2 dl matlagningsgrädde
Örtkrydda, salt, peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Koka färskpotatisen i ca 5-10 minuter (beroende på hur tjocka skivor du har). De ska vara nästan mjuka men inte så att de faller sönder. Låt skivad purjolök koka med de sista minuterna. Blanda med körsbärstomater i en ugnsfast form. Blanda matlagningsgrädde med örtkryddor, salt och peppar. Häll över formen och avsluta med att riva getost över. Gratinera i ugnen i ca 15-20 minuter eller tills gratängen fått fin färg. Servera med tunnskivad skinka eller kassler.

Snabb tomatsallad till grillat

Världens enklaste tillbehör till något grillat måste vara den här tomatsalladen. Bara att hacka ihop tomater, urgröpt gurka, rödlök, persilja och varför inte lite mynta? Smaka av med olivolja, salt och lite peppar. Låt gärna stå en liten stund innan servering!

Rester, rester, rester

Visst har det varit många reklamkampanjer om att inte slänga mat i onödan på sistone? Helt rätt tycker jag - och just nu tänker jag lite extra på det. Vi ska nämligen med största sannolikhet göra om köket snart, och då är det ju inte helt perfekt med en smällfull kyl/frys och likadeles proppfullt skafferi. Alltså kör jag just nu enligt devisen att så lite som möjligt köps hem (undantaget mejerivaror) och så mycket som möjligt av särskilt skafferiinnehållet används vid varje måltid. Det är först nu jag inser hur många portioner ett paket quinoa faktiskt räcker till... och hur ofantligt många kryddblandningar jag har på lager. Nåväl, rester blir det hur som helst. Här är några fina tips på restmat:

Coop: Gör det bästa med rester

Allt om Mat: Laga nytt med resterna

ICA-kuriren: Laga läckert med matrester

Och här kommer mitt eget tips: gör potatispuffar av överbliven kokt potatis eller potatismos! Pressa potatisen och blanda med smör och en äggula eller två (rester efter maräng kanske?). Blanda i några trevliga kryddor, till exempel finhackad basilika eller persilja, eller varför inte hackad spenat. Spritsa ut till "julgranar" och gratinera i ugnen i några minuter. Gott tillbehör till det mesta!

Rostad paprika- och vitlökssås

Här kommer ett tips på en utomordentligt enkel sås som passar till mycket, till exempel kyckling! Att rosta paprikorna och vitlöken ger en mild men ändå fyllig smak. Såsen går att äta både kall (t ex på buffé) och varm.

Sätt ugnen på 225 grader. Ta helt enkelt tre-fyra röda paprikor, kärna ur dem och halvera. Lägg med skalsidan uppåt på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla med lite olivolja. Ta också en solovitlök och halvera. Lägg med skalsidan upp bredvid paprikorna. Sätt in plåten mitt iugnen och kör i ca 25 minuter eller tills skalen på paprikorna börjar svartna. Ta ut paprikorna och lägg dem i en plastpåse. Låt kallna och dra sedan av skalen. Mixa paprikorna med vitlöken (utan skal) och en gnutta olivolja. Smaka av med salt och peppar. Om du vill ha såsen varm, värm försiktigt och servera sedan!

Krämig rotfruktsgratäng

Passa på att göra smarriga gratänger nu när rotfrukterna är så fina! Här använde jag potatisar, morötter och palsternackor. Tillsammans med lite lök och örtkryddor blir det en krämig gratäng som är lite söt i smaken. En gång åt vi den med skivad rökt skinka (och smaksatt crème fraiche, det vita på bilden). Ännu godare tycker jag dock att gratängen är serverad tillsammans med falukorv! ICA inspirerade.


Rotfruktsgratäng
(ca 4 port)

1/2 kg potatis (mjölig)
3 mellanstora morötter
3 palsternackor
1/2 solovitlök (eller ca 2 vitlöksklyftor)
1 gul lök eller 1 purjolök
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 1/2 dl mjölk
Salt, peppar, torkade örtkryddor
3 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Skala rotfrukterna och skiva tunt, gärna med mandolin (behöver inte vara på den allra tunnaste inställningen). Skiva vitlöken och löken också. Koka upp grädde och mjölk i en stor kastrull och krydda rejält med salt, peppar och valfria torkade örtkryddor (jag tog en blandning). Lägg ner rotfrukts- och lökskivorna. Koka i ca 8-10 minuter eller tills de börjar mjukna utan att de kokar sönder. Häll allt i en gratängform och strö riven ost över. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Servera med något salt, till exempel falukorv.

Äppelmos med lingon

Allt behöver inte vara så komplicerat hela tiden. Därför: ett hur enkelt som helst sätt att göra äppelmos lite roligare: ha i lingon! Alltså:

1) Koka äppelmos, gärna med någon smaksättning du gillar typ kanel och/eller vanilj.
2) När det bara är några minuter kvar tills moset är färdigt, ha i 1-2 dl lingon. Rör om försiktigt.
3) Låt koka ett par minuter.
4) Häll på rena varma burkar precis som vanligt.

Fetagratinerad potatis

Äntligen har grillen åkt fram hemma hos oss! Som premiärmiddag blev det grillspett (på marinerad fläskytterfilé, riktigt gott och saftigt!), ugnsbakade potatisen nedan och tzatziki. Potatisen är egentligen ett Leila-recept men hon vill ha på en kruka rosmarin också. Jag tycker nog att smakerna räcker till som de är med paprikapulver och spiskummin. Passa på att göra nu innan all mjölig potatis försvinner!

Fetagratinerad potatis
(ca 4 port)

1 1/2 - 2 kg mjölig potatis (beroende på hur hungriga ni är...)
1 1/2 msk paprikapulver
3/4 msk mortlad spiskummin
Flingsalt, svartpeppar
200 g fetaost
2 msk flytande honung
3/4 dl olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och koka mjuk. Häll i en långpanna och krossa lite lagom mycket (inte för slätt) med t ex en potatisstöt. Strö över paprikapulver, spiskummin, flingsalt och svartpeppar. Smula fetaosten över och ringla sedan honung och olivolja ovanpå. Gratinera mitt i ugnen i ca 15 minuter. Servera till exempelvis något grillat!