Limemarinerade jordgubbar med ricotta

Jordgubbarna är ju fortfarande fantastiska och jag proppar i mig så många jag kan. Eftersom det går snabbt för en jordgubbe att gå från superfräsch till lite lagom ledsen sker det dock då och då att det blir några över i kylen som är ett par dagar gamla. Supergott då är att skära dem i skivor och marinera med rivet limeskal. Beroende på hur söta jordgubbarna är kan det behövas lite socker också.

Här på bilden syns limemarinerade jordgubbar med en klick ricotta - perfekt mellanmål! Dessutom fick lite basilika följa med ner i skålen för extra smak. Med den blå skålen blev det ju nästan som en liten färgmässig hälsning till USA på nationaldagen idag!

Citronmazariner

Jag har faktiskt aldrig gjort egna mazariner förut! Jag har definitivt funderat på att göra dem men har saknat formarna. Nu rensade jag mormors förråd på fina gamla kakformar i metall för ett tag sedan, och därmed öppnades möjligheten att baka mazariner. Formarna var dock inte ideala för mazariner eftersom de är "buckliga" och degen därmed fastnar lätt. Jag skulle därför rekommendera att använda mazarinformar i papper eller folie som är rundare i formen. Nåväl, även om några av mazarinerna kollapsade totalt när jag skulle få ut dem ur formarna blev många riktigt bra. Dessutom öste jag på med citronglasyr ovanpå och då syns ju skavankerna mindre. Lite florsocker var den avslutande touchen. Men smaken då? De här mazarinerna innehåller citron i både smet och glasyr, något som jag verkligen gillar! Det är kanske inte de enklaste kakorna att slänga ihop men de är riktigt goda!

Receptet kommer nästan helt och hållet från ett urklipp som kan vara från ICA-kuriren... Mazarinerna går bra att frysa!

Citronmazariner
(ca 15 st)

Deg:
180 g vetemjöl (3 dl)
1/2 tsk bakpulver
1/2 dl strösocker
1 litet ägg (eller 1/2 mellanstort - vispa upp så är det enklare att dela)
100 g smör

Mixa ihop ingredienserna till degen. Krama ihop till en degklump och låt vila i plastpåse i kylen i ca 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader. Dela degen i 15 lika stora bitar (enklast med våg). Tryck ut varje deg i en form. Pricka bottnarna lite lätt och förgrädda i ca 7 minuter. Låt svalna.

Fyllning:
100 g mandelspån (eller mandelmjöl)
50 g smör
2 små ägg
1 dl strösocker
Rivet skal av 1 citron

Om du använder mandelspån, mixa den fint. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt och blanda därefter ner mandeln, avsvalnat smör och citronskal. Fördela formen i formarna men lämna någon millimeter upp till kanten. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna helt. Om du använder hårda metallformar, ta ut kakorna ur formarna nu (enklast genom att vända upp och ner på dem och banka lite lätt på undersidan).

Glasyr:
2-3 dl florsocker
Ca 1 msk citronsaft (ev mer)
Ev någon droppe gul karamellfärg

Sikta florsockret och rör ut med citronsaft (lite i taget) till en trögflytande glasyr. Fördela ovanpå kakorna och låt stelna.

Tigerkaka med apelsinchoklad

Ja, det har blivit många inlägg om söta kakor de senaste veckorna och det kommer flera! Det är ju verkligen precis rätt årstid för oss kakälskare. Inget smakar ju så gott som en liten söt kaka eller två eller tre i eftermiddagssolen i trädgården, eller hur?

Här kommer ytterligare en kaka från Sju sorters sommarkakor av Cecilia Vikbladh. Egentligen är det ju bara en tigerkaka men den innehåller två grejer som gör den lite roligare och bättre: dels rejält med apelsin i chokladsmeten, dels kesella i hela smeten. Kakao kan ju göra en kaka lite torr men det motverkar kesellan effektivt! Kakan är rätt så mäktig så det räcker med relativt tunna skivor.

Tigerkaka med apelsinchoklad
(1 "limpa", ca 15 bitar)

100 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl strösocker
3 mellanstora ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl kesella
1 dl mjölk
Rivet skal och saft av 1 apelsin
1/2 dl kakao
1 msk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en avlång form. Rör smör och socker poröst och tillsätt därefter äggen, ett i taget. Blanda vetemjöl och bakpulver vid sidan av och rör ner i smeten. Blanda till sist ner kesella och mjölk i smeten. Ta upp ungefär en tredjedel av smeten och lägg i en separat skal. Rör ner rivet apelsinskal, pressad apelsinsaft och kakao. Rör ner vaniljsockret i resten av smeten (dvs. den ljusa). Fördela  hälften av den ljusa smeten i formen, därefter all mörk och därefter resterande ljus. Använd sedan en gaffel för att röra upp smeten från botten så att kakan får ett fint mönster. Grädda i ca 40 minuter och låt svalna.

Recept: Cecilia Vikbladh, Sju sorters sommarkakor

Chokladmuffins med cream cheese och blåbär

Jag hittade en söt liten bakbok häromveckan som fick följa med hem: Sju sorters sommarkakor av Cecilia Vikbladh. Enligt baksidan innehåller boken recept på bakverk som passar särskilt bra just under sommaren. Jag bläddrade lite och och fastnade för chokladmuffins med färskost- och blåbärsfyllning. Supergoda blev de, lite som en chokladcheesecake i miniatyrformat. Riktigt krämiga och härligt chokladiga. Nästa gång använder jag nog björnbär istället för blåbär för att få lite extra smak i bären. Jag dekorerade med lite kakaokross också.

Vi åt muffinsarna rumstempererade (eller snarare solig eftermiddag-tempererade) men de få som blev över från fikat var goda efter en natt i kylskåp också.

Chokladmuffins med cream cheese- och blåbärsfyllning
(ca 12 muffins)

1 3/4 dl strösocker
1 ägg
75 g smör
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3/4 dl kakao
1 dl mjölk
100 g mörk choklad (jag använde mörka chocolate chips)

Fyllning:
200 g cream cheese
1 ägg
2 msk strösocker
1 msk vetemjöl
Ev finrivet skal av 1 citron (det hoppade jag över)
Ca 1 dl blåbär
Gärna kakaokross att strö ovanpå

Vispa ägg och socker fluffigt. Smält smöret och rör ner tillsammans med mjölken i smeten. Blanda de torra ingredienserna och rör ner försiktigt. Tillsätt hackad choklad. Fördela i muffinsformar, gärna i en muffinsform av metall. Blanda alla ingredienser till fyllningen och fördela ovanpå. Strö några blåbär ovanpå varje form. Häll gärna lite kakaokross ovanpå också. Grädda i 175 grader i ca 20 minuter.

Recept: Cecilia Vikbladh, Sju sorters sommarkakor

Apelsin- och kardemummakakor

Vad blir det om en helt vanlig småkaksdeg smaksätts med nymortlad kardemumma och finrivet apelsinskal? Jo just det, supergoda apelsin- och kardemummakakor! Degen ska vila i kylen någon timme eller så för att bli enklare att skära i fina skivor men annars går de här kakorna snabbt att nypa ihop! Receptet är från boken Bakat ur Allt om Mat, ett reafynd någon gång!

Apelsin- och kardemummakakor
(ca 20-25 st)

125 g smör, rumsvarmt
3/4 dl strösocker
1 tsk stötta kardemummakärnor
180 g vetemjöl (dvs. 3 dl)
Rivet skal av 1 apelsin

Ca 2 msk strösocker till bakplåtspapperet

Rör smör och socker pösigt. Blanda ner stött kardemumma, vetemjöl och rivet skal av 1/2 apelsin (obs!), och nyp ihop till en deg. Strö ut rivet skal från resten av apelsinen och ca 2 msk strösocker på ett bakplåtspapper. Ta upp degen och forma till en rulle på bakplåtspapperet. Rulla runt ordentligt så att det mesta av apelsinskalet fastnar. Vira in rullen i papperet och låt vila i kylen i minst en timme. Sätt ugnen på 175 grader. Skär rullen i ca 1/2 cm tunna skivor och lägg på ett fräscht bakplåtspapper. Grädda ca 10-11 minuter till dess att kakorna fått en gnutta färg. Låt svalna helt innan du äter dem!

De sista blåbären

Men åh som jag längtar till sommaren! Nu har jag tröttnat på det här kyliga vädret och det regn som ibland väljer att fördunkla dagarna. Grrr! Nu får det allt bli riktig vår snart! (Och nej, det hjälper inte att ha upplevt våren i Kalifornien och sommaren i Nevada häromveckan...)

Vi åt till och med upp de sista handplockade Norrbottensbären i helgen. De förärades sällskap av en citronskalskryddad smuldeg i en riktigt god och knaprig paj!

Ta ditt favoritrecept på smulpaj, riv ner lite citronskal och häll hälften av smulorna i en form. Grädda 10 minuter ungefär. Lägg på lättsockrade bär och klicka därefter över resterande smuldeg. Grädda lite längre. Njut med glass!

Lussebullar med mandelmassa och apelsin

God luciamorgon! Har ni bakat lussebullar ännu? Här kommer annars ett tips på en fantastisk god variant! Jag gillar verkligen kombinationen saffran och apelsin, vilket märks i de här bullarna. Notera att jag skriver bullar för det här är inte lussekatter! Den här degen bakas nämligen ut som kanelbullar!

Lussebullar med mandelmassa och apelsin
(ca 18 st)

1 paket saffran (1/2 g)
1 msk cointreau (eller annan sprit typ rom eller vodka)
1 krm salt
90 g smör
3 dl mjölk
1 dl strösocker
1 ägg (du behöver 1 till pensling också)
25 g jäst för söta degar
Ca 550 g vetemjöl (drygt 9 dl)
Pärlsocker

FYllning:
150 g mandelmassa
Rivet skal av 1 apelsin
50 g smör, mjukt

Rör ut saffran och salt i spriten. Låt stå en stund, gärna en halvtimme. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm försiktigt (det går snabbt!) tills blandningen är fingervarm, 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll mjölkblandningen över, rör om ordentligt (jag använder maskin). Tillsätt saffransblandningen, socker och ett ägg och blanda om. Häll sedan ner nästan allt mjöl och arbeta till en smidig deg. Strö lite vetemjöl över och låt vila under duk i ca 45 minuter. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till en rektangel. Rör ihop riven mandelmassa, rivet apelsinskal och smör. Fördela blandningen över degen och rulla ihop. Skär i ca 18 bitar och lägg i bullformar. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Pensla bullarna med ägg och strö lite pärlsocker över. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter.

Saffransbiscottis med apelsin och tranbär

Äsch, vi fortsätter väl på julbakstemat? Är det december så är det! Här är därför en omgång otroligt vackert gula saffransbiscottis med smak av apelsin. Jag har nämligen kommit på att jag gillar saffran som bäst när den blandas med apelsin i olika former. Här använder jag tre sorters apelsinsmaker: spritsorten Cointreau, rivet apelsinskal och så några nypor syltat apelsinskal. Biscottisarna innehåller också torkade tranbär i men har du inga sådana så ta någon annan torkad frukt istället (hackad till lagom storlek) eller varför inte grovhackade nötter?

Saffransbiscotti med apelsin och tranbär
(ca 30 skorpor)

1 paket saffran (dvs. 1/2 g)
2 msk Cointreau
100 g smör
1 knapp dl strösocker (runt 75 g)
1 ägg (mellanstort)
3 1/2 dl vetemjöl (210 g)
1 tsk bakpulver
1 dl torkade tranbär
1 msk torkade syltade apelsinskal
Rivet skal av 1 apelsin

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda saffran med Cointreau. Låt stå medan du smälter smöret. Blanda vetemjöl och bakpulver. Vispa strösocker och ägg pösigt och häll därefter i övriga ingredienser. Blanda snabbt till en deg. Ta upp degen och forma till två längder på en bakplåtspappersklädd plåt. Smeten kommer nog att kännas lite "smörig" och lös men det är helt OK, det löser sig i ugnen. Använd gärna mjölade händer så går det enklare att forma längderna, som ska vara ungefär långa som 3/4 av plåten. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut plåten och skär längderna i sneda skivor. Sänk ugnsvärmen till 75 grader. Lägg biscottisarna på sidan på plåten och låt torka i ungefär 45 minuter. Låt svalna.

Glasstårta med limoncello

På vägen hem från USA blev det en oplanerad övernattning i Rom. Inte kan ett sådant shoppingtillfälle förspillas även om bara flygplatsbutikerna besöktes. Raskt skaffade jag mig en flaska limoncello (en klargul citronlikör). En helg eller så senare hittade jag så receptet på en limoncello-glasstårta i ett gammalt nummer av Laga lätt - och efterrätten var fixad! Ett litet glas iskall limoncello smakar alldeles utmärkt till.

(Psst. Har du inte vägarna förbi Italien har Systembolaget flera varianter av limoncello.)

Glasstårta med limoncello
(8-10 bitar)

1 lager tårtbotten (köp färdig eller baka själv)

4 dl vaniljvisp
3 äggulor
1/2 dl florsocker
1 tsk rivet citronskal
2 msk limoncello

Till garnering:
Rivet skal från 1/2 citron
2 msk limoncello
Ev 100 g osaltade pistaschnötter

Lägg tårtbotten i en form med löstagbar kant. Vispa vaniljvispen styv. Vispa ihop äggulor och florsocker och vänd ner i vaniljvispen tillsammans med citronskal och limoncello. Fördela smeten i formen. Täck med plastfolie och ställ formen i frysen i minst 3 timmar. Ta fram formen ca 20 minuter före servering och strö citronskal och limoncello över. Hacka gärna pistaschnötter också och strö ovanpå.

Hemma igen!

Tillbaka i Lund efter en härlig resa på USA:s östkust! Fyra dagar i ett kallt New York kombinerades med nio dagar i varma soliga Florida till en alldeles utmärkt helhet! Under tiden åt och drack vi såklart mycket gott - och det är tur att vi gick mycket också för annars hade vi kommit tillbaka till Sverige ett antal kilo tyngre!

Nedan är bara några matrelaterade axplock från resan. Det blir säkert fler inlägg senare om våra kulinariska upplevelser!

Starbucks - vår vän i nöden
Alldeles för många Starbucksbesök blev det! Speciellt i New York finns det verkligen ett Starbucks i varje kvarter och när det är kallt ute är det skönt att hålla i en "grande latte" på promenaden! Dessutom är Starbucks faktiskt den i princip enda kedja som erbjuder starkt bryggkaffe, speciellt med "bold pick of the week".

Delifrukost (New York)
En härlig bagel med ost-, ägg- och skinkfyllning som gör att man lätt klarar sig i princip hela dagen... om man nu får i sig hela.

Cupcakes från Magnolia Bakery (New York)
Bageriet erbjuder alla möjliga sorters cupcakes och blev känt genom bland annat Sex and the City. Finns på (minst) tre ställen: ursprungsbutiken i West Village och filialer på Upper West Side och nära Rockefeller Center.

Frukost från vägkafé (Florida)
Många härliga frukostar blev det: pannkakor, bacon, ägg, korvar, maple syrup...

Alligator (Islamorada, Florida)
Alligator är relativt vanligt på menyerna i södra Florida där det finns mängder av både vilda och farmuppfödda alligatorer. Smakar som kyckling ungefär. Dolphin finns också på menyerna men är inte delfin utan en sorts fisk. Själv höll jag mig till stor del till de härliga nyfångade skaldjuren!

Key Lime Pie (Key West, Florida)
Självklart blev det en hel del av "nationalefterrätten" key lime pie i Florida (och jag tröttnade aldrig!)

Njut av alla frukter!

Passa på nu när fruktdiskarna dignar av exotiska frukter till rimliga priser och gör en härlig fruktsallad! Just här blev det ananas, papaya, mango, kiwi och melon i en stor skål som räckte säkert en timme eller två i kylen...

Citruspaj med polentasmultopping

På en utbildning häromveckan fick jag den här pajen till efterrätt. Eftersom jag gillade den så mycket bad jag om receptet, som visade sig komma från boken Smulpajer av Elisabeth Johansson från 2006. Tyvärr verkar boken ha slutat säljas (om det är någon som har ett exemplar över kan ni väl höra av er...). Dock fick jag en kopia på pajreceptet och testade såklart några dagar senare. Smarrig! Fyllningen är härligt gul och syrlig. Med en klick grädde till blev det en härlig efterrätt.

Jag tog faktiskt bara hälften så mycket saft som receptet angav och pajen tog ändå lång tid att stelna. För att förenkla pajen går det, enligt konferensbakerskan, lika bra att göra pajen utan smultäcke. Det blir ju såklart inte så mycket en smulpaj då som en lika god citruspaj!

Psst. Upptäckte just att på recept.nu finns ett urval av recept från boken Smulpajer. Just den här citruspajen finns inte med men de andra låter rätt goda de också...

Citruspaj med polentasmultopping
(1 pajform, ca 10 bitar)

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
2 msk florsocker
125 g smör
1 ägg

Mixa ihop pajdegen och låt vila i kylen insvept i plastfolie i 1 timme. Kavla ut degen och fodra en pajform med hel botten, ca 28 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Låt formen stå i frysen i ca 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda direkt från frysen i ca 10 minuter. Låt svalna. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader.

Citrusfyllning:
4 äggulor
2 dl socker
1 apelsin, saft och finrivet skal
1 citron, saft och finrivet skal (OBS! Är frukterna stora så räcker det med hälften av saften!)
1 dl vispgrädde

Vispa ihop äggulor och socker. Tillsätt citrussaft, -skal och grädde. Häll fyllningen i pajskalet och grädda på nedersta falsen i ca 20 minuter. Blanda under tiden ihop polentasmulorna om du vill ha dem ovanpå.

Polentasmulor:
50 g smör, kallt
1/2 dl polentagryn
1/2 dl vetemjöl
2 msk socker

Skär smöret i tärningar och blanda med övriga ingredienser till en smulig massa. Strö smulorna över pajen och grädda i ytterligare 10-12 minuter eller tills pajen har stelnat (kan ta betydligt längre tid beroende på hur fast fyllningen är).

Servera med en klick lättvispad grädde!