Tips på indiska kokböcker - och lite rostad blomkål

Häromdagen, när det var ruggigt, regnigt och generellt väldigt höstigt, botaniserade jag i kokbokshyllan efter något kryddigt och mustigt till middag. Jag fastnade för indiskt och blev raskt påmind om att jag har ett flertal böcker om indisk matlagning som är lite olika i tilltal och ambitionsnivå.

En av de allra enklaste böckerna att följa är David Batras inte så tråkiga indiska mat. Den är skriven på ett personligt och lättsamt sätt med ingredienser som är enkla att hitta i svenska mataffärer. Recepten inspireras av olika regionala matkulturer inom Indien. Dock tycker jag att vissa moment saknas i vissa recept, t ex att rosta kryddorna innan de används. Som sagt, en bok med mestadels korta ingrediensförteckningar och tydliga anvisningar - bra för nybörjare inom indisk mat och de som vill ha roligt under läsandet. Fina foton också. Ett anpassat recept på tikka masala från boken finns här. 

Med smak av Indien av Naresh Mehra, Dag Hermelin och Bruno Ehrs har fokus på nordindiska recept. Vackra foton och tydliga tidsangivelser är genomgående i boken. Dessutom görs en genomgång av kryddornas vikt i det indiska köket. Här är det noga med att rosta kryddorna innan, vilket jag tycker ger en djupare smak till rätterna. Recepten är enkla och tydliga att följa. 

För curryälskare som jag själv har jag två böcker som verkligen ger möjlighet till fördjupning. 50 great curries of India av Camellia Panjabi innehåller dels 50 curryrecept, dels en detaljerad genomgång av "curry-making techniques". Inte ett arbetsmoment lämnas utan noggrann beskrivning. Till de här recepten krävs en del ingredienser som inte är helt enkla att hitta här i Sverige. Dessutom krävs tid, men gott blir det!

Den andra curryboken som jag gillar ärI love curry av Anjum Anand som är känd genom BBC Food. Även här gås alla moment i en currygrytas tillväxt igenom men på ett mer lättillgängligt sätt än i boken ovan. Förutom ett stort antal curryrecept med olika huvudingredienser finns också recept på förrätter och tillbehör. Recepten kommer från hela Indien och är mycket smakrika. Trots att de innehåller många ingredienser är de lätta att följa och ger utmärkt resultat. Jag brukar dock dra ner på mängden vitlök - de flesta recepten innehåller 6-10 vitlöksklyftor! 

Detta sagt - nu till ett väldigt enkelt recept på ett indiskt tillbehör som passar till många rätter: rostad blomkål! Receptet är från David Batras bok med lite anpassning.

Rostad blomkål 

(ca 3 port som tillbehör)

1 blomkålshuvud

1 tsk hel spiskummin

1 tsk garam masala 

1/2 tsk chilipulver (välj själv styrka, jag brukar ta svag-mellanstark)

1/2 tsk gurkmeja

Ca 2 msk kokosolja

Salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Bryt blomkålshuvudet i små buketter. Lägg i en ugnsfast form. Smält kokosoljan och blanda med kryddorna. Rör ner i formen och skaka om ordentligt. Salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter men skaka om några gånger under tiden. Passa noga mot slutet så att blomkålen inte bränns. 

Pasta med morötter och fetaost

Även om jag älskar att laga mat med mängder av olika kryddor i (till exempel tikka masala) så är det ibland skönt att laga något riktigt enkelt till middag! Den här pastarätten är så brutalt enkel att den nästan går att göra i sömnen. Allt som behövs är en stav- eller stående mixer - och så lite morötter!

Pasta med morotssås och fetaost
(ca 3 port)

Ca 220 g pasta (jag gillar farfalle)
Ca 3/4 msk grönsaks- eller kycklingfond (på flaska)
2 stora morötter
1 rejäl klick crème fraiche
Örtkryddor (torkade eller färska)
Salt, peppar
200 g fetaost

Koka pastan som vanligt. Skala morötterna och skär i tunna skivor. Koka upp ca 2 1/2 dl vatten med grönsaks- eller kycklingfond i. Koka morötterna mjuka i buljongen under tiden som pastan kokar. Mixa morötter och buljong tillsammans med en stor klick crème fraiche och en nypa örtkryddor. Smaka av med salt och peppar. Skär fetaosten i fina kuber. Servera pastan och såsen tillsammans (eventuellt sammanblandade) med fetaosten ovanpå.

Rödbetor, getost och röda vinbär

Häromdagen bad jag ju om tips på saker att göra med röda vinbär. Tack för de fina tipsen! De söta sakerna får vänta lite, till helgen kanske, men under tiden kommer här något annat gott: rödbets- och getostsallad med röda vinbär! Passa på att göra nu när rödbetorna är superfina!

Rödbetor och getost är ju en klassisk kombination. De röda vinbären tillför lite extra syra och gör det hela ännu roligare! 

Vad själva salladen består av är inte så viktigt - jag blandade romansallad och machêsallad. Örtkryddade krutonger (av fiberrostbröd) passade också utmärkt till. Huvudsaken är att rödbetorna kokas nästan mjuka och sedan gratineras i några minuter med getost ovanpå. När du sedan har monterat salladen är det bara att strö lite röda vinbär ovanpå. Olivolja och lite god vinäger skadar inte heller!

Hej jordgubbar!

De här är köpta - men våra egna på odlingslotten rodnar för fullt!


Så gott, så gott, så gott!

- Posted using BlogPress -

Sparris på väg!

Vi har tillbringat denna soliga härliga dag på odlingslotten. Mycket ogräsrensning blir det! Dessutom har mannen ramat in en framtida örtagård med stenar och lite annat smått och gott. Dagens överraskning: vi har sparris!

Strunta i ogräset är ni snälla, det är nästan borta nu ändå! Fokusera på den lilla vita knoppen i mitten!

På bilden syns en av kanske 15 sparrisar på väg upp. Först såg jag bara sådana här som är någon cm ovanför jordytan. När jag sedan hade rensat bort allehanda maskrosor (och annat ogräs som jag inte har en aning om vad det heter) såg jag plötsligt fina gröna sparrisar på allt mellan 2 och 5 cm. Nu ska jag definitivt hålla koll på dem! Så skoj att kunna plocka egen sparris i alla fall en gång per säsong!

Läs mer om vår odlingslott som vi tillbringar första våren och sommaren med på Odlingslotten. Damen som har haft lotten innan har mestadels odlat blommor i stora mängder. Dock verkar det finnas en del ätbart också som vi upptäcker nu under våren.

Broccoli i miniformat

Även om det inte känns så i lufttemperaturen måste ju våren vara på väg någon gång! Idag var det i alla fall soligt, och då trivs de här små luringarna!

Broccoli ska det bli så småningom. Hela fönsterbrädan är full av frösådda tomater, paprikor, chilisar... I år är ju första året med både balkong och odlingslott så vi får se vad som hamnar var. På odlingslotten väntar redan pallkragar med ytterligare några sorters frön under fiberduk. Spännande ska det bli att se vad vi kan odla fram!

Halloumi- och spenatbiffar med raita

Undrens tid är inte förbi. Mannen tittade skeptiskt på de här halloumi- och spenatbiffarna, tog en tugga och utbrast sedan att det var "topp 1 vegetarisk mat"! Toppengott alltså, och jag håller med! Halloumi blir ju vanligtvis gnisslig och seg men i de här biffarna blir halloumin bara saftig. Tillsammans med mosad potatis, spenat och en massa kryddor blir det riktigt gott, speciellt tillsammans med en klick yoghurtsås (raita). Kanske lite mango chutney också?

Biffarna är starkt inspirerade av ett recept i Jamie magazine, då grillade med paneer istället för halloumi. Kanske något för sommarmiddagen?

Halloumi-, spenat- och potatisbiffar
(ca 2 port beroende på hunger)

2 medelstora potatisar, kokade och mosade
100 g bladspenat (fryst går bra)
Olja till stekning
2 cm ingefära, finriven
2 tsk chili- och vitlökssås (shiracha) - eller 1 vitlöksklyfta och 1/2 röd chili
1/2 tsk av vardera garam masala, spiskummin, malen koriander och gurkmeja
1 paket halloumi (150 g), grovriven
1 ägg
2 msk kikärtsmjöl
Svartpeppar, nymalen

Stek spenaten i lite olja tillsammans med ingefära, chili- och vitlökssås samt övriga kryddor. När det mesta av vattnet har kokat ur spenaten, blanda med övriga ingredienser. Stek till biffar i olja ett par minuter på varje sida. Servera genast med raita (yoghurt blandat med lite torkad eller färsk mynta, salt och peppar, ev lite honung) och gärna mango chutney eller dylikt.

Indisk morotssoppa

Igår hälsade Emil på här i Skåne. Som storm betraktad var han nog ganska snäll men det tog ändå emot att cykla hem i iskallt ösregn som piskade mot ansiktet. Nåväl, hem kom jag - och frusen var jag. Alltså behövde vi en middag som värmde, och då passar ju morotssoppa med indiska kryddor perfekt! 

För att till starka mustiga smaker använde jag flera kryddor utöver en färdig mellanstark curryblandning. Har du ont om kryddor i skåpet, ta bara curry men tänk då på hur stark den är.

Indisk morotssoppa
(ca 3 port)

3 stora morötter
1 stor potatis
1 stor gul lök
1 tsk gula senapsfrön
1 tsk hel spiskummin
Ca 1 currypulver (eller mer om du bara använder curry)
1 tsk malen ingefära (eller lite mindre färsk)
Olja (gärna smaksatt med chili och vitlök) till stekning
Salt, peppar
1 dl matlagningsgrädde

Skala morötter, potatis och lök och hacka i tärningar. Mortla senapsfrön och spiskummin. Hetta upp oljan i en panna och fräs senapsfrön, spiskummin och currypulver en liten stund. Rör ner morötter, potatis och lök. Fräs några minuter. Häll på vatten så att det täcker och lite till. Salta och peppra. Låt sjuda under lock tills morötterna är mjuka. Mixa soppan rätt så slät med stavmixer. Rör ner grädden. Smaka av med salt och kanske lite mer curry. Värm igen under omrörning. Servera gärna med krutonger (dvs. brödtärningar som du steker med olja, en gnutta salt och varför inte lite vitlök?)!

Pak choi - som både jag och andra gillar...

Pak choi är en typ av kinesisk bladgrönsak/kål med stora gröna blad och vita stammar. En fördel med sorten är att den går att odla sent på säsongen. Vi tog ju över en odlingslott i augusti och jag planterade raskt ett par rader pak choi i en odlingslåda. De frodades och växte på hur fint som helst. Eftersom det har regnat lite lagom under september verkar de faktiskt ha mått hur bra som helst.

Någon vecka efter sådden, snabbt gick det i början!

Tyvärr mår andra saker på odlingslotten också lite väl bra - ni vet de där bruna och slibbiga sakerna? Japp, sniglarna! De älskar min pak choi. Först var det bara några små hål på några blad, nu är de söndertuggade. Grrr. Nu vet jag dock till nästa år att det blir till att täcka odlingslådorna på något snyggt sätt med genomskinlig väv. Alternativt får jag väl parkera mig på odlingslotten dygn ut och dygn in för att plocka bort varenda liten snigel som försöker klättra upp för trälådorna. Någon som har några andra bra tips?

Betydligt större blad... men betydligt håligare också!

För övrigt plockade jag glatt ett stort knippe idag av de minst håliga bladen och använde till en wok (välsköljda blad såklart!). Kul med egenodlat (och skär man som jag pak choien i små bitar så syns ju inte hålen lika mycket...)

Skogsfynd

Två långa promenader i skogen i helgen resulterade i två högar med kantareller. Inte var det överdrivet många, men de räckte i alla fall till toasts och pastasås.


Till nästa år funderar jag på att gå en svampkurs. Det vore ju roligt att våga plocka annat än de här klargula godingarna!

Psst. Vi hittade andra saker i skogen också: lingon, delar av ett rådjur och fästingar till exempel... Allt är inte fynd!

- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Quinoasallad med sötpotatis

Eftersom jag är en liten hamster när det gäller torrvaror i skafferiet har vi allehanda gryn och fröer hemma. Quinoa är ett typiskt exempel på något som blir stående i skafferiet. Ibland, som i veckan, kokar jag dock en stor sats quinoa i buljong och använder som bas till kommande matlådor.

I den här salladen samsas svart quinoa med ugnsbakad sötpotatis och rödlök, välmogna babyplommontomater, god vinäger, olivolja, flingsalt och peppar. Bara för att vi hade en kruka i köksfönstret hackade jag ner lite koriander också. Precis vid servering klickade jag lite keso ovanpå. Svårare än så är det inte att få fram en matig smakrik sallad som är lätt att variera under arbetsveckan!

- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Snabb tomatsallad till grillat

Världens enklaste tillbehör till något grillat måste vara den här tomatsalladen. Bara att hacka ihop tomater, urgröpt gurka, rödlök, persilja och varför inte lite mynta? Smaka av med olivolja, salt och lite peppar. Låt gärna stå en liten stund innan servering!

Mathavresallad med rostade grönsaker

Grillat kött i all ära - men visst behövs det ett matigt tillbehör också? Den här mathavresalladen är precis det: mättande, god och enkel. Dessutom ger den ett perfekt tillfälle att rensa grönsakslådan i kylen! Plocka de grönsaker du gillar och rosta dem i ugnen: de blir roligare och smakrikare!

Här använde jag mathavre som tar ca 12 minuter att koka. Egentligen gillar jag nog matvete bättre men det var slut i skafferiet. Finns det quinoa eller matkorn hemma så funkar de utmärkt också.

Vi åt mathavresalladen med förstekta kyckling- och halloumispett samt tzatziki - passade perfekt ihop!


Matig mathavresallad med rostade grönsaker
(2-3 port)

2 dl mathavre
1/2 stor aubergine
1 röd paprika
1 röd lök
Olja, örtkryddor, salt, peppar
1/2 knippe grön sparris
1 stjälk selleri
Gärna 1 knippe ramslök (eller salladslök/purjolök istället)
Cocktailtomater och/eller sugar snaps/sockerärter om du så önskar
Ca 1/4-1/2 citron att pressa över

Sätt ugnen på 200 grader. Koka mathavret enligt anvisningarna på förpackningen, dvs. 12 minuter med lite salt. Rör ner lite olivolja när mathavret är färdigt och låt stå. Skär aubergine, paprika och rödlök i sockerbitsstora bitar. Lägg i ugnspanna och blanda med olja och kryddor.
Rosta mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Håll koll så att grönsakerna inte blir brända. Ta ut och låt svalna något. Skiva selleri och ramslök/salladslök/purjolök, skär sparrisen i mindre bitar. Stek i lite olja i någon minut. Blanda med matvetet. Rör försiktigt ner de rostade grönsakerna också. Ha eventuellt i cocktailtomater och sugar snaps/sockerärter. Smaka av med salt och peppar, kanske någon ytterligare örtkrydda. Kläm lite citronsaft över och låt gärna stå en stund innan servering, gärna på en solig äng tillsammans med något grillat och yoghurtsås.

Getostpaj med tomat och paprika

På påskafton dukade vi upp en buffé med ett antal rätter som alla smakade utmärkt. Även om påsken är förbi funkar en del av rätterna utmärkt som till exempel picknickmat! Den här getostpajen hämtade jag från boken Fredagkväll med mat och vin av Håkan Larsson och anpassade lite. Supergod blev den serverad ljummen, och den var nästan ännu godare dagen efter.

Den getost jag använde var en ganska mild "stubbe" som vägde ca 220 gram. Efter att ha skurit bort skalet blev det ungefär 150 g kvar, dvs. perfekt till pajen. Gillar du getost jättemycket - använd en starkare sort helt enkelt.

Getostpaj med cocktailtomater och paprika
(1 pajform, ca 24 cm i diameter)

Pajdeg:
2 1/2 dl vetemjöl
1 krm salt
125 g smör
1-2 msk kallt vatten

Fyllning:
150 g getost
2 dl crème fraiche (gärna lätt)
2 ägg
1/2 röd paprika
1/2 ask cocktailtomater
Salt, peppar

Gör pajdegen: blanda vetemjöl, salt och kylskåpskallt smör snabbt i en matberedare. Tillsätt vattnet lite i taget tills det blir en deg av det hela. Låt degen vila i kylen i en platspåse i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i en pajform (gärna med löstagbara kanter) och nagga botten med en gaffel. Förgrädda ca 10 minuter. Ta ut pajskalet och höj värmen på ugnen till 225 grader.

Gör fyllningen: Mixa getost, crème fraiche och ägg i matberedare. Strimla paprikan. Häll ostsmeten i pajskalet. Lägg ut paprikastrimlorna i ett fint mönster. Lägg i cocktailtomaterna på något tjusigt sätt också. Dra några varv med salt- och pepparkvarnarna över. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.

Servera pajen varm eller ljummen eller kall! Om du vill servera den direkt, låt den stå ca 10 minuter efter gräddning.

Ramslökens återkomst

Jag kan ju inte låta det senaste inlägget på bloggen heta "regn, regn och åter regn" längre nu när våren visar sig från sin bästa sida! Hoppas att alla hade en lika trevlig påskhelg som jag!

Och här kommer ett hett tips: i Kivik (längs kusten på vägen till Kiviks musteri) växer och frodas ramslök vilt! Vi plockade en påse på nolltid och det finns massor där!

Undrar du vad du kan göra med den härligt vitlöksdoftande ramslöken eller kanske vad ramslök är överhuvudtaget? Använd sökfunktionen i högerkolumnen så hittar du recept på bland annat ramslökspesto!

Ha en fortsatt härlig vårvecka!



- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Rotfruktspaj

För att fortsätta på temat rester: här är en enkel rotfruktspaj som med fördel görs på de där stackars rotfrukterna som ligger längst in i grönsakslådan. En paj som smakar mycket men som kostar lite! Serveras med fördel tillsammans med några skivor skinka eller liknande.

Gör en valfri pajdeg (jag tog det sista ur en kesellaburk, några olika mjölslattar och lite rapsolja), tryck ut och förgrädda. Skala och skiva 4-5 rotfrukter och en lök fint, gärna med mandolin. Jag tog potatis, morot och palsternacka. Fördela i formen. Salta och peppra.

Vispa ihop en smet av några ägg, lika många dl mjölk och gärna en dl keso (tänk det sista i burken där också). Hacka gärna ner färska örter eller någon annan trevlig kryddblandning. Riv ost av valfritt slag över och grädda i ca 30 min i 200-225 grader.


- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Pastagratäng med fetaost

Har du lite kokt pasta över? Gör en gratäng! Den här gratängen med broccoli och fetaost kommer raka vägen från Coops receptbank, men fick sällskap av finhackade soltorkade tomater. Enkelt, gott och riktigt mättande!

Potatis- och jordärtskockssoppa

Enkel och god soppa, passar bra en snöfylld dag! Jordärtskockorna är lite meckiga att skala och mörknar snabbt. Lägg bitarna i kallt vatten allt eftersom så brukar de hålla sig fina. (Soppan finns på bild här.)

Potatis- och jordärtskockssoppa
(ca 3 port)

250 g jordärtskockor
250 g mjölig potatis
1/2 mellanstor gul lök
1 dl vitt vin
Ca 5 dl kokande vatten
1 höns- eller grönsaksbuljong
1 dl matlagningsgrädde
Salt, peppar

Skala och skär jordärtskockor och potatis i små tärningar. Hacka löken. Fräs lök, jordärtskockor och potatis i lite olja i en stor kastrull i några minuter. Häll på kokande vatten så att det täcker och lite till, ca 5 dl. Häll i vinet och rör i en buljongtärning. Låt koka tills jordärtskockorna är mjuka, ca 20-25 minuter. Mixa soppan slät med stavmixer. Rör i grädden och smaka av med salt och peppar.

Krämig rotfruktsgratäng

Passa på att göra smarriga gratänger nu när rotfrukterna är så fina! Här använde jag potatisar, morötter och palsternackor. Tillsammans med lite lök och örtkryddor blir det en krämig gratäng som är lite söt i smaken. En gång åt vi den med skivad rökt skinka (och smaksatt crème fraiche, det vita på bilden). Ännu godare tycker jag dock att gratängen är serverad tillsammans med falukorv! ICA inspirerade.


Rotfruktsgratäng
(ca 4 port)

1/2 kg potatis (mjölig)
3 mellanstora morötter
3 palsternackor
1/2 solovitlök (eller ca 2 vitlöksklyftor)
1 gul lök eller 1 purjolök
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 1/2 dl mjölk
Salt, peppar, torkade örtkryddor
3 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Skala rotfrukterna och skiva tunt, gärna med mandolin (behöver inte vara på den allra tunnaste inställningen). Skiva vitlöken och löken också. Koka upp grädde och mjölk i en stor kastrull och krydda rejält med salt, peppar och valfria torkade örtkryddor (jag tog en blandning). Lägg ner rotfrukts- och lökskivorna. Koka i ca 8-10 minuter eller tills de börjar mjukna utan att de kokar sönder. Häll allt i en gratängform och strö riven ost över. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Servera med något salt, till exempel falukorv.

Ät vegetariskt idag!

Idag är det vegetariska världsdagen! Fira med något gott utan kött, varför inte:

- Spenat- och ricottapizza
- Lasagne med getost och soltorkade tomater
- Aloo aloo
- Halloumicurry med kikärter

Psst. Det kommer flera dagar med mattema snart, mer eller mindre kända. 3 oktober är det gräddtårtans dag, 4 oktober kanelbullens dag! Läs mer om olika temadagar här!