Mozzarellafylld köttfärslimpa

Köttfärslimpa gör jag alldeles för sällan! Jag vet inte varför egentligen, köttfärslimpa är ju både gott och enkelt. Jag gör limpan lite extra saftig genom att dels rulla in riven mozzarella (finns färdig på påse, superenkelt), dels hälla tomatsås över vid servering. Köttfärsen blir lite extra smakrik genom hackade soltorkade tomater och hackad basilika. Gott med pasta till, eller varför inte ugnsrostad potatis?

Mozzarellafylld köttfärslimpa med tomatsås
(ca 5-6 port)

3 msk ströbröd
1 1/2 dl mjölk
1 kg nötfärs
1 gul lök, finhackad
1-2 vitlöksklyftor, pressade
Ca 6-7 soltorkade tomater, finhackade
1 näve färsk basilika, hackad
1 tsk salt
Peppar
Ca 150 g riven mozzarella

Blanda ströbröd och mjölk i en bunke, låt stå några minuter. Rör ner övriga ingredienser och blanda till en smet. Sätt ugnen på 175 grader. Tryck ut färsen på ett bakplåtspapper till en rektangel. Strö riven mozzarella över. Rulla ihop på ett nytt bakplåtspapper (använd det undre bakplåtspapperet att rulla med). Peppra lite extra. Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter.

1 burk krossade tomater
1/2 gul lök, finhackad
Olja till stekning
1 skvätt balsamvinäger
1 grönsaksbuljongtärning
1 lagerblad

Under tiden: gör tomatsåsen genom att fräsa löken lite lätt i olja. Häll därefter i övriga ingredienser och låt sjuda försiktigt medan köttfärslimpan gräddas. Smaka av med salt och peppar. Häll över köttfärslimpan vid servering.

Thaiinspirerad köttfärssås

All köttfärssås behöver ju faktiskt inte innehålla krossade tomater. Den här thaiinspirerade såsen innehåller främst grön currypasta och kokosmjölk. Såsen fungerar utmärkt till stekta nudlar, gärna med lite grönsaker i! Anpassa styrkan på såsen med mängden currypasta. Vill du få lite gladare färg på såsen, använd gul eller röd currypasta istället! Eller strö lite koriander över, det muntrar upp vilket maträtt som helst!

Thaiinspirerad köttfärssås
(ca 2 port)
200 g köttfärs
Olja till stekning
1/2 - 1 msk grön currypasta
1/2 gul lök
200 ml kokosmjölk
Ca 1 tsk sriracha (chili- och vitlökssås)
Ca 1 tsk fisksås
Ca 1 tsk sweet chilisås
Salt

Hacka löken. Hetta upp olja i en stekpanna. Rör ner currypastan och låt fräsa en liten stund. Rör ner köttfärsen och lök, fräs vidare. Häll på kokosmjölk, sriracha, fisksås och sweet chilisås. Låt sjuda i ca 10 minuter. Smaka av med salt och kanske lite extra sweet chilisås? Riv gärna koriander över vid servering.

Mapu dofu från Sichuan

Sichuan är en provins i västra Kina, kanske mest känd i matlagningsväg för välkryddade rätter med mycket chili och syrlig sichuanpeppar. Rätten mapo dofu är en av de mest kända sichuanska rätterna. Översatt betyder namnet "den koppärriga kärringens bönost". Bönosten i fråga är väl för oss mer känd som tofu (som på kinesiska heter dofu). Hur som helst, även om namnet på rätten inte låter så gott är det här en mycket smakrik blandning av kött och tofu. Servera med ris eller nudlar och njut!

Eftersom mapo dofu är en så känd rätt finns det allsköns varianter av receptet. Det här är en blandning av några stycken och jag tycker nog att den smakar nästan som när vi åt middag i Chengdu, huvudstad i Sichuan! Nästa gång marinerar jag nog tofun också, tror att den blir ännu mer smakrik då!

Mapo dofu(ca 2-3 portioner som ensamrätt med ris)

300 g fläskfärs

Marinad till köttet:
1 msk ljus soja
1 msk chinkiangvinäger (mörk risvinäger, finns i asiatiska matbutiker, kan ersättas med balsamvinäger i nödfall)
1 tsk chili- och vitlökssås (sk sriracha, finns både i vanliga butiker och i asiatiska butiker)
1 krm sesamolja
1 krm råsocker

250 g tofu

Olja till stekning (inte olivolja utan någon neutral smak)
1-2 msk chilibönpasta (från Sichuan, finns också i asiatiska matbutiker, ta sambal oelek annars)
1 msk grönsaksbuljongpulver

3-4 salladslökar eller 1 purjolök, hackade
1 tsk sichuanpeppar, grovmortlad

Rör ihop ingredienserna till marinaden och blanda sedan med fläskfärsen. Låt stå och marinera ca 15-20 minuter. Skär tofun i mindre bitar (ca 1 cm stora) och lägg i en skål. Koka upp vatten och häll över tofun. Låt dra i ca 10 minuter.

Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek färsen med marinad så att den blir grynig och finfördelad. Rör ner chilibönpasta och grönsaksbuljongpulver. Häll 2 dl kokande vatten i stekpannan och låt sjuda i några minuter. Lägg i hackad salladslök och den avrunna tofun. Sjud i ytterligare ca 5-10 minuter. Rör om då och då men bara försiktigt så att tofun inte går sönder. Smaka gärna på en liten bit så att tofun har fått smak av kryddorna i stekpannan, låt sjuda lite längre annars. Smaka av med ljus soja och kanske en liten gnutta råsocker. Strö mortlad sichuanpeppar ovanpå och servera genast med ris eller nudlar.

Cottage pie (typ)

Cottage pie utlovades nedan och så ska levereras! Nu är jag säkert inte bokstavstrogen mot den klassiska engelska nötfärs- och potatismospajen, men vad gör väl det när det är gott? Den här varianten innehåller i princip en fast köttfärssås som toppas med potatismos och ost. Nu hade jag inte så många roliga rotfrukter hemma, annars hade jag nog hackat ner en palsternacka och lite rotselleri också.

Färs- och potatisgratäng, a.k.a. cottage pie

(1 form, ca 4 port)

Köttfärsfyllning:
350 g nötfärs (eller blandfärs)
2 morötter

(Gärna 1 palsternacka och/eller lite rotselleri)
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
Olja till stekning
1 dl rödvin
1 burk krossade tomater
Gärna 1-2 msk worcestershiresås (om du har det i kylen alltså)
Örtkryddor, salt, peppar, buljongpulver enligt smak

Hacka morötterna, löken och ev. andra rotfrukter grovt. Finhacka vitlöksklyftorna. Fräs tillsammans med färsen i lite olja. Häll i rödvin, krossade tomater och worcestershiresås. Rör ner buljongpulver, örtkryddor och peppar efter egen smak. Låt koka försiktigt i ca 45 minuter till en tjock röra. Rör om då och då och häll i lite vatten om det skulle bli för torrt. Smaka av med salt och peppar.

Potatismos m.m.:
Ca 750 g potatis
Mjölk
Ca 50 g riven ost

Skala potatisen och skär i bitar. Koka mjukt i saltat vatten. Mosa och rör i mjölk till ett lagom tjockt potatismos. Smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Häll köttfärsröran i ugnsfast form och bred ut till ett slätt lager. Formen behöver inte smörjas innan. Fördela potatismoset ovanpå och släta till. Strö riven ost ovanpå. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills moset har fått en fin gyllene färg och det bubblar i kanterna om fyllningen. Låt stå några minuter och servera sedan med sallad.

Ytterst klassisk köttfärslimpa

Köttfärslimpa - en rätt så bortglömd klassiker, i alla fall för mig. Samtidigt så gott och så husman. Lagat rakt av Allt om Mat. Serverad med gräddsås, kokt potatis och så lingonsylt deluxe i form av lingon- och tranbärschutney från Olof Viktor. (För övrigt brukar jag verkligen gilla marmeladerna från Olof Viktors men den här chutneyn smakade precis som vanlig fast lingonsylt. Alltså... inte riktigt värd pengarna... men god ändå.)

Pinjenötsbiffar med auberginebakelse

I helgen gick jag en liten sväng i bokhandeln och handlade raskt en ny kokbok - eller snarare en ny kok- och dryckbok: Fredagkväll med mat och vin av Håkan Larsson. Baksidan utlovar middag på en halvtimme, vin för en hundring. Eftersom jag tycker att vi har fastnat lite i ett "vinträsk" där vi köper samma viner hela tiden, även om de är hur goda som helst, passar boken mig utmärkt. Att få konkreta vintips (inte bara druvan) känns som en av bokens styrkor. Dessutom är recepten och tipsen uppdelade per månad efter aktuella råvaror och det är ju aldrig fel!

En av helgkvällarna testade vi ett av recepten med tillhörande vintips: pinjenötsbiffar med aubergine- och chèvrebakelse. Tyvärr fanns inte vinet som Håkan tipsar om på något system i närheten men vi testade ett annat smakrikt rött på Systemetkillens rekommendation. Ganska precis drack vi Trio (Merlot carmènere cabernet sauvignon, #6556) som var riktigt gott till maten men inte riktigt lika gott att smutta på efteråt.

Receptet då? Jo, biffarna kryddades med basilika och pinjenötter, inga konstigheter där. Aubergine- och chèvrebakelsen bestod helt enkelt av skivad aubergine (mjukstekt i stekpanna eller i ugnen), skivade tomater, lite timjan och smulad getost (chèvre på rulle) ovanpå. Lite salt och peppar också, sedan in i ugnen i ca 10 minuter i 175 grader.

Tillsammans med en enkel vitlöksyoghurt blev biffarna och bakelserna riktigt goda. Däremot blev det lite väl "GI" för min och mannens smak. Nästa gång ugnsrostar vi nog potatisklyftor till!

Enkel moussaka med crème fraîche

Mitt i högsommarvärmen blev jag sugen på moussaka till middag, kanske på grund av den kommande Greklandsresan. Vår vana trogen ska vi åka till en grekisk ö om några veckor och bara lata oss i solen i en vecka. En eller annan moussaka brukar det bli, speciellt för mannen. Ett år när vi båtluffade i flera veckor hade han särdeles stor otur och fick inte mindre än tre moussakor som var iskalla i mitten! En måltid på Santorini med en sådan moussaka kommer vi särskilt ihåg eftersom vi samtidigt drack det suraste äckligaste rödvin vi någonsin smakat. Nåväl, den här moussakan ska serveras rykande varm och är mycket enkel och riktigt god. Smaksatt crème fraiche är en bra genväg och nyheten parmesan/vitlök passade utmärkt här!



Moussaka med crème fraiche
(ca 4 port)

Ca 400 g potatis (jag tog färsk, det funkade bra!)
1 stor aubergine
1 stor zucchini
Olivolja till pensling och stekning
350 g nötfärs
1 gul lök
2 msk torkade örtkryddor
1 fond du chef eller 1 buljongtärning
1 burk hela körsbärstomater
1 dl vatten
1 1/2 dl gräddfil
1 burk lätt crème fraiche parmesan/vitlök
Salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba potatisen och dela i skivor. Koka dem mjuka men inte så att de går sönder. Skär aubergine och zucchini i ca 1 cm tjocka skivor på längden. Pensla dem med olivolja och strö sparsamt med salt över. Grädda dem i ugnen tills aubergineskivorna är mjuka. Under tiden, fräs färsen med hackad lök. Peppra och smaksätt gärna med örtkryddor. Häll över körsbärstomaterna och vattnet och lägg i buljongtärningen/fonden. Låt sjuda tills köttfärssåsen är fast (inte bra med rinnig för då blir hela moussakan rinnig!). Smaka av.

Varva skivorna av aubergine, zucchini och potatis med köttfärssåsen. Någonstans i mitten, häll gräddfilen över. Avsluta med ett lager av aubergine eller zucchini. Bred sedan över crème fraichen. Peppra lite med svartpeppar. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills moussakan har fått fin färg. Servera gärna med en grekisk sallad och något gott bröd.

Köttfärs- och auberginepaj

Att slänga ihop en paj till middag är ju aldrig fel, speciellt eftersom nästan allt som finns i kylen kan blandas ihop. Jag brukar göra en grekisk köttfärspaj enligt det här receptet men testade en variant idag med lite fiberhavregryn i pajbotten. Lika god blev den här varianten! Jag använder en färdigblandad moussakakrydda som jag köpt i Grekland. Tyvärr vet jag inte riktigt vad kryddan innehåller eftersom etiketten har försvunnit men dofterna av kanel och oregano är tydliga i alla fall. Alltså, ha i lite kanel och lite mer oregano så blir pajen säkert utmärkt. Till pajen passar en grekiskinspirerad sallad (med tomat, gurka och fetaost) perfekt.

Tänk på att steka auberginen ordentligt, halvrå aubergine gör ingen glad!


Aubergine- och köttfärspaj

(1 rund form, ca 24 cm i diameter)

Pajskal:
100 g smör
2 dl vetemjöl
1/2 dl fiberhavregryn
Ca 1-2 msk kallt vatten

Fyllning:
Smör/olja till stekning
300 g nötfärs
1 mellanstor aubergine
1/2 purjo
Salt, peppar
Ca 2 msk moussakakrydda (eller ca 1/2 tsk kanel + 2 tsk oregano)

2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 ägg
Ca 50 g lagrad ost

Mixa smör, vetemjöl och havregryn till pajdegen till smulor. Tillsätt kallt vatten, lite i taget, tills det blir en deg av det hela. Kläm ut degen i botten och på kanterna av en pajform med löstagbar kant. Ställ i kylen i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Fräs köttfärsen smulig i smör/olja i en stor stekpanna. Rör i hackad purjo (eller några salladslökar) och hackad aubergine (ca 1-2 cm stora bitar). Salta och peppra. Låt fräsa under omrörning då och då medan du förgräddar pajskalet i ca 10 minuter. Ta ut pajskalet. Blanda aubergine- och köttfärsröran med matlagningsgrädde, ägg och kryddor. Häll i pajskalet. Riv osten över. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter.

Crêpes med köttfärsfyllning

Att steka pannkakor är inte en av mina styrkor. Gissa därför hur nöjd jag blev igår när endast en av middagens crêpes blev lite mindre bra... en trasig trasa är nog en ganska bra beskrivning. Nåväl, den lilla trasiga pannkakan gick i alla fall att äta medan de andra stektes. Just de här crêpesen fylldes med en köttfärsröra (nötfärs, squash, morot, crème fraiche, tomatpuré, örtkryddor) och gratinerades med en stark prästost ovanpå. Gott och enkelt!

Köttfärsbiffar à la Lindström med senapsyoghurt

För att vara någon som inte är förtjust i varken kapris eller inlagda rödbetor kände jag mig ganska modig när jag fixade till de här köttfärsbiffarna. De har nämligen starka likheter med en traditionell biff à la Lindström som innehåller smaksättarna kapris, rödbetor och senap. Jag var alltså lite skeptisk till hur biffarna skulle smaka, minst sagt! Döm om min förvåning när de faktiskt inte smakade så mycket kapris eller rödbetor överhuvudtaget! Mycket märkligt! Jag skulle till och med kunna gå så långt som att säga att de var riktigt goda. Det kan ju förstås bero på att vi åt dem i eftermiddagssolen på balkongen - där blir allting gott!

Tack ICA Buffé för receptet!


Köttfärsbiffar à la Lindström med senapsyoghurt
(4 port)

500 g nötfärs
3 msk ströbröd
1 dl mjölk
1 gul lök
1 dl finhackade inlagda rödbetor
2 msk kapris
1 msk dijonsenap
1 ägg
Salt, peppar
Smör/olja till stekning

Senapsyoghurt:
2 dl matlagningsyoghurt (eller turkisk/grekisk yoghurt)
2 msk dijonsenap
Knappt 1/2 msk flytande honung
Salt, peppar

Blanda ströbröd och mjölk i en bunke. Låt stå några minuter. Finhacka löken och blanda ner i bunken tillsammans med färs, rödbetor och kapris. Rör i senap, ägg, ca 1 tsk salt och svartpeppar och rör om tills färsen känns smidig. Forma biffar och stek i smör/olja, ca 3-4 minuter på varje sida tills de är genomstekta. Rör ihop yoghurt, senap och honung, smaka av med salt och peppar. Servera biffarna tillsammans med senapssåsen och potatis. Jag kokade potatis och blandade med ruccolasallad, salladslök och lite olivolja.

Grekisk färspaj med aubergine

I ett gammalt nummer av Allt om Mat finns en paj som jag ständigt återkommer till med vissa modifikationer. Pajen är lite grekiskinspirerad och innehåller aubergine, lammfärs (eller ibland nötfärs), kanel och oregano. Fantastiskt god med en vitlöksyoghurt och enkel löksallad till, och så ett glas vitt vin såklart!

Grekisk färspaj med aubergine
(ca 4 port)

Pajdeg:
4 dl vetemjöl (240 g)
125 g smör
Ca 3 msk kallt vatten

Fyllning:
2 medelstora auberginer
600 g nötfärs
1 finskivad stor gul lök
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk torkad oregano
1 1/2 tsk mald kanel
2 vitlöksklyftor
4 ägg
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
3 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader.

Gör pajdegen: Mixa smör och vetemjöl i en matberedare. Tillsätt vattnet, lite i taget, och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en form med löstagbar kant och ställ kallt i ca 30 minuter.

Förbered auberginerna: skiva auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och strö över lite salt och olivolja. Grilla mitt i ugnen i ca 10-15 minuter tills skivorna börjar bli mjuka.

Gör pajfyllningen: Fräs lök och färs i lite olja. Smaksätt med buljongtärning, oregano, kanel och pressad vitlök. Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde och mjölk.

Nagga pajskalet och grädda i ca 12 minuter i mitten av ugnen. Lägg sedan hälften av aubergineskivorna i botten, häll i färsröran och lägg därför på resten av aubergineskivorna. Häll äggstanningen över. Avsluta med att strö riven ost över. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-35 minuter. Servera med vitlöksyoghurt och sallad.

Husmansklassiker

Så enkelt, så klassiskt, så gott!

Köttbullar med potatismos, skygräddsås och lingonsylt - varför gör jag inte det här oftare?

(Psst. Jag mixar alltid lök, kryddor, ströbröd, ägg och färs till en ganska så slät smet. Går på nolltid och jag slipper lökhackandet!)

Wraps med chiliköttfärsröra

Jamie's America är helt klart en favorit bland mina kokböcker just nu! Förvisso har jag svårt att hålla mig till recepten såklart men den ger mycket inspiration. Ursprunget till den här rätten kallar Jamie en grön torr chili men jag skulle vilja kalla den för en krämig köttfärsröra helt enkelt som gör sig utmärkt i libanesiska bröd (ni vet de där tunna runda) med lite sallad och gräddfil. Kanske var det för att jag var grymt hungrig när vi åt men jag slickade verkligen fingrarna efteråt för att få i mig all god sås!

Jag använder en grön hackad chili på burk som jag har köpt på en indisk restaurang här i Lund för en billig penning. Använd gärna färsk grön chili men anpassa mängden efter egen smak!

Köttfärsröra med grön chili
(3 port)

400 g blandfärs
1/2 tsk torkad körvel (eller salvia om du vill göra som Jamie O)
1/2 tsk torkad mynta (eller större mängd färsk men lägg i den senare)
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
Salt, peppar
1 grön paprika
1/2-1 msk hackad grön chili
1/2 burk körsbärstomater (gärna Muttis)
2 salladslökar

Till servering:
Libanesiska bröd eller tortillas
Gräddfil
Romansallad (grovhackad)
Lime

Hetta upp lite olja i en stor stekpanna och fräs färs med torkade kryddor, hackad lök, finhackad vitlök, hackad grön paprika och grön chili. Salta och peppra. Stek några minuter, rör om då och då. Häll i körsbärstomaterna och 1 dl vatten. Låt röran puttra ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar. Hacka salladslökarna och blanda ner dem i röran. Värm bröden (gärna några sekunder i mikro) och servera tillsammans med sallad, gräddfil och varför inte en limeklyfta?

Underbara piroger

Jag har faktiskt aldrig gjort piroger förut vad jag kan minnas. Däremot vet jag redan nu att jag kommer att göra dem igen! Med hjälp av en matberedare och en skvätt köttfärssås i kylen är det hur enkelt som helst att fixa till de här pirogerna. Tänk på att köttfärssåsen bör vara smakrik (inte nödvändigtvis stark) eftersom degen i sig inte smakar så mycket. Degen kommer förresten från ett Tasteline-recept på empanadas. Jag strödde lite chili flakes och vallmofrön ovanpå pirogerna för lite extra smak.

Till pirogerna: en guacamole och en ancho/tomatsalsa (koka upp passerade tomater med 1/2 ancho chili, en gnutta kanel, salt, en nypa socker; mixa!)

Köttfärspiroger
(ca 9 st)

Deg:
5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 äggula
1 3/4 dl mjölk
3 msk rapsolja

Fyllning:
Köttfärssås enligt egen smak men inte för rinnig, t ex den här!

Topping:
1 äggvita
Svarta vallmofrön
Ev. chili flakes

Blanda alla ingredienser till degen, gärna i matberedare. Verkar den för kladdig, ha i lite mer mjöl. Slå in i plast och låt vila i kylen i ca 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut degen och dela i 9 delar (jag använder våg till detta för att få dem lika stora). Kavla ut varje bit på ett rejält mjölat bakbord till en rund cirkel (eller jaja, så runda du kan få dem). Lägg en klick köttfärsfyllning på den nedre halvan men lämna utrymme vid kanterna. Vik ihop pirogen och tryck ihop ordentligt så att fyllningen inte smiter ut. Lägg pirogerna på en bakplåtspappersklädd plåt. Vispa upp äggvitan och pensla pirogerna. Strö vallmofrön och ev. chili flakes över. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Håll koll - när de är gyllenbruna är de färdiga! Ät dem varma och njut!

Världens godaste köttfärssås

Förra helgen gjorde jag världens godaste köttfärssås! Verkligen! Den var lagom kryddig, lite söt nästan av allehanda rotfrukter och så alldeles lagom tomatig. Med 1,2 kg blandfärs blev det en rejäl bytta som sedan har fått bli fyllning i lasagne, piroger, enchiladas och dessutom som den var med pasta till.

Recept? Jodå, det hittar ni här på Taffel! (Och såsen blir jättebra även utan portvin kan jag rapportera)

Godsakerna som köttfärssåsen resulterade i kommer såklart här så småningom!

Köttfärslimpa med cream cheese

Ibland är verkligen det enklaste det godaste. Den här köttfärslimpan innehåller exakt fem ingredienser men är alldeles utsökt i sin enkelhet! En av ingredienserna är smaksatt cream cheese så här finns ju stort utrymme för variation. Just idag blev det gräslök som smaksättning och lightvarianter av cream cheese funkar alldeles utmärkt.

Till köttfärslimpan serverade jag rostad blomkål men potatis (mos eller stekt i klyftor) är ju precis lika gott. Sås behövs inte eftersom fyllningen av cream cheese gör köttfärslimpan hur saftig som helst!


Köttfärslimpa med cream cheese
(ca 2-3 port)

400 g blandfärs
1 rödlök (eller gul lök)
Salt, svartpeppar
1/2 burk cream cheese gräslök (eller valfri smak)

Olja till ugnsformen

Skala löken och hacka fint (alternativt kör snabbt i matberedare). Blanda med färs och kryddor. Häll lite olja i botten på en ugnsfast form och tryck ut färsen till en någorlunda jämn platta. Klicka cream cheese i en sträng i mitten av färsplattan. Ta sedan en stor sked och fös ihop plattan från kanterna till en limpa. Nyp ihop färsen överst så att cream cheesen inte tittar ut. Strö eventuellt lite örtkryddor över. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter.

Psst. Jag kokade blomkålsbuketter mjuka och lade dem bredvid köttfärslimpan när den hade ungefär 15 minuter kvar att steka. Lite ströbröd, blandade frysta örtkryddor och så lite smör/olja ovanpå - in igen i ugnen de sista minuterna!

Färsgulasch med citron-crème fraiche

Receptet på den här gulaschen rev jag ur Sydsvenskan imorse. Varje dag finns det ett recept i tidningen och vanligtvis kommer de från recept.nu. Idag stod dock Middagsfrid för receptet. Snabb vardagsmiddag som vi åt med bröd till men pasta går säkert lika bra om man är riktigt hungrig. Vi åt rejält men det blev ändå över nog till en lunchportion imorgon. Citron-crème fraichen var pricken över i:t!

Färsgulasch med citron-crème fraiche
(ca 3 port)

1 1/2 gul lök
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
250 g nötfärs
1 1/2 msk paprikapulver (milt eller blandad styrka)
1 tsk dijonsenap
1 burk hela tomater (eller hela körsbärstomater)
1 1/2 msk tomatpuré
1/2 msk buljongpulver
1/2 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
1/2 tsk stötta kumminfrön
2 små morötter, i kvartar
75 g sockerärter eller haricots verts, halverade

1 dl crème fraiche
Rivet skal av 1/2 citron

Fräs lök och vitlök i lite smör/olja i några minuter. Tillsätt färsen och stek vidare tills färsen är genomstekt. Rör ner alla kryddor, tomater samt 1 dl vatten. Låt puttra i ca 15 minuter. Rör i morotsbitarna och koka ytterligare ca 5 minuter. Rör ner sockerärtorna och koka två minuter till ungefär. Smaka av med salt och peppar.

Gör citron-crème fraichen: blanda crème fraiche och citronskal.

Servera gulaschen tillsammans med citron-crème fraichen och bröd.

Mustig färssoppa med rotfrukter

Nya numret av Laga lätt fick följa med mig hem från affären. Kan inte säga att det var det mest innehållsrika numret men den här soppan fick bli testad ändå som en vardagsmiddag. Några mindre anpassningar men inga konstigheter, bara en god gulaschliknande soppgryta som blev ännu godare med en klick crème fraiche. Nästan ännu godare som lunch dagen efter faktiskt.

Köttfärssoppa med rotfrukter
(ca 3 port)

2 morötter
2 palsternackor
1 gul lök (eller 6 röda pärllökar)
1-2 vitlöksklyftor
400 g nötfärs
Smör/olja till stekning
2 msk tomatpuré (eller ca 1 msk ketchup)
1 burk krossade tomater (eller 1 burk hela körsbärstomater)
2 burkar vatten
1 köttbuljongtärning (eller oxfond)
Ev. örtkryddor
Peppar, salt
Ca 1 dl crème fraiche (eller matlagningsyoghurt)

Skala och skär morötter, palsternackor och lök i mindre bitar. Finhacka vitlöksklyftan och fräs tillsammans med köttfärsen i lite smör/olja. Tillsätt morötter, palsternackor och lök och rör runt i ett par minuter. Häll i tomatpuré, tomater, buljongtärning/fond och vatten. Koka under lock tills rotfrukterna är lagom mjuka. Smaka av. Servera med en klick crème fraiche.

Kålpudding - en smarrig klassiker

Nej, vi har inte varit på bröllop hela veckan. Däremot har vi påbörjat en badrumsrenovering(på vårt enda badrum!) som tar all tid och kraft... eller snarare så tar den nog bort lusten att vara hemma så mycket! Isoleringsplast överallt i kombination med byggdamm - ja, alla som har renoverat vet ju hur det är!

Hur som helst, för att muntra upp mig själv köpte jag en kokbok häromdagen: Hälsokokboken av Ulrika Davidsson. Fin rosarutig utsida och trevliga recept på insidan. Jag testade att göra kålpudding i en något modifierad variant och den blev kanongod. Rårörda lingon till gjorde det hela ännu godare. Enligt kokboken ska man servera en sås till men det tycker jag faktiskt inte behövs.

Kålpudding
(ca 3 port)

1 litet vitkålshuvud, ca 650 g
1/2 stor gul lök
Smör/olja till stekning
Knappt 1 msk sirap (eller jag tog honung för sirapen var slut...)
Salt, peppar
Ca 400 g blandfärs
1 dl kokt ris
1 ägg
1 msk ljus soja
1 1/2 dl vatten

Rårörda lingon (lingon och strösocker som rörs ihop tills sockret smälter)

Sätt ugnen på 200 grader. Strimla vitkål och lök fint (gärna i matberedare på skärskivan). Stek kålen och löken mjuk i smör/olja på ganska svag värme. Salta och peppra. Rör ner sirapen och låt steka några minuter till. Lägg färsen i en bunke och tillsätt ris, ungefär en tredjedel av kålen, ägg, soja och vatten. Salta och peppra. Rör ihop till en lös smet. Varva smet och resten av kålen i en ugnsfast form. Låt sista lagret bestå av kål. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Servera med rårörda lingon.

Bulgursallad med tillbehör

En bulgursallad är aldrig fel på sommaren. Bulgurn får koka ostört i kastrullen medan du pysslar med något annat - till exempel färsbiffar - och blandas sedan med allehanda grönsaker och en enkel dressing, gärna med en örtvinäger. Med en skvätt tzatziki och ovan nämnda färsbiffar till blir det en somrig middag på nolltid!

Bulgursallad
(3-4 port)

2 dl bulgur
1/2 burk cocktailtomater
1/2 gurka
1 röd paprika
2 färsk rödlökar (eller salladslökar)
Chiliflakes
ca 1 msk olivolja
ca 1/2 msk ljus vinäger, gärna smaksatt med örter
Salt, peppar
Färska hackade örter, t ex persilja, basilika

Koka bulgurn med lite salt i ca 4 dl vatten. Hacka grönsakerna lagom stort. Blanda olivolja, vinäger och lite chiliflakes och rör ner i bulgurn. Rör ner grönsakerna och hackade örtkryddor. Smaka av med salt och peppar.

Psst. Passa på att ösa ner örtkryddor i färsbiffarna också! Och är det någon som inte vet hur man gör tzatziki? Jag brukar använda gurka, grekisk yoghurt, vitlök såklart, en skvätt olivolja och så lite flytande honung. Honungen ger en liten sötma och olivoljan gör röran lite krämigare. Salt och peppar också naturligtvis.