Skumpa och hamburgare

En vän som är på besök hos oss har precis köpt en pålle! Det firade vi med att dricka cava och grilla hamburgare i trädgården, får ju passa på när det är en härligt solig sommarkväll! Visst är det väl tur att vi inte åt hamburgerkött...

Santa Marias srirachasås med chili och vitlök är riktigt god som dippsås, speciellt om den blandas med majonnäs!

Rostad paprika- och vitlökssås

Här kommer ett tips på en utomordentligt enkel sås som passar till mycket, till exempel kyckling! Att rosta paprikorna och vitlöken ger en mild men ändå fyllig smak. Såsen går att äta både kall (t ex på buffé) och varm.

Sätt ugnen på 225 grader. Ta helt enkelt tre-fyra röda paprikor, kärna ur dem och halvera. Lägg med skalsidan uppåt på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla med lite olivolja. Ta också en solovitlök och halvera. Lägg med skalsidan upp bredvid paprikorna. Sätt in plåten mitt iugnen och kör i ca 25 minuter eller tills skalen på paprikorna börjar svartna. Ta ut paprikorna och lägg dem i en plastpåse. Låt kallna och dra sedan av skalen. Mixa paprikorna med vitlöken (utan skal) och en gnutta olivolja. Smaka av med salt och peppar. Om du vill ha såsen varm, värm försiktigt och servera sedan!

Ramslökspesto

En liten varning: nu blir det mycket ramslök framöver! Vi tillbringade helgen på Österlen och till min stora lycka hittade jag ett helt fält med ramslök. Eller fält och fält, det var en lagom skuggig backe nära havet i Kivik. Jag plockade en liten bärkasse men det räcker och blir över för ett antal måltider.

Vad är då ramslök (klicka på länken för en bild)?Jo, en lökväxt som växer här och där i södra Sverige. Den finns i en del butiker nu och kommer då ofta från Gotland. Annars får man leta reda på en dunge och plocka själv! Bryt av ett blad så känns vitlöksdoften direkt. Ramslöken är lite ömtålig när det gäller värme så bör inte fräsas/kokas för länge.

Hittills har det blivit ramslökspesto (se nedan), ramslökshummus, ramslöksrisotto - och så en ramslökspestopasta med sparris. För att inte överdosera på ramslök får jag nog ta ett recept i taget helt enkelt... Den här peston går att göra mer avancerad om man så önskar genom att rosta nötterna innan de hackas.

Ramslökspesto

(1 liten skål)

Ca 85 g nötter (mandlar, valnötter)
Ca 90 g olivolja
1 knippe ramslök (en rejäl bunt helt enkelt)
Flingsalt, svartpeppar
Ca 50 g parmesanost

Kör nötterna i en matberedare tills de är grovhackade. Tillsätt olivoljan och kör en liten stund till. Klipp i ramslöken och kör till en massa. Riv parmesanosten fint och rör i. Smaka av med flingsalt och svartpeppar. Vill du ha en lösare pesto, rör försiktigt i mer olivolja. Använd som vanlig pesto!

Pyttipanna med äpple och senapssås

En kväll som denna, med iskalla vindar och det mörkaste av mörker, krävs rustik mat till middag. Finns det ingen ork till finlir passar en pyttipanna perfekt - skär helt enkelt bitarna så fint du vill! Jag kokar mina rotfrukter i småbitar så går det supersnabbt att steka ihop pytten.

Pyttipanna är ju också ett utmärkt tillfälle att göra sig av med små köttbitar, lite ledsna rotfrukter och annat som lurar i kylen. Här tog jag potatis, morötter och äpple men palsternacka hade nog också varit gott! Som kött använde jag den goda fjällpastramin som vi fått ytterligare en leverans av.

En liten yoghurtsås med senap och en gnutta honung passar alldeles utmärkt till.

Pyttipanna med äpple samt honungssenapssås

(ca 3 port)

5 medelstora potatisar
1 stor morot
200 g pastrami (eller rökt skinka eller något annat tillagat kött)
1 gul lök
1/2 paket sockerärtor
1 medelstort äpple
1 knippa bladpersilja
Smör/olja till stekning
Salt, peppar

2 dl matlagningsyoghurt
1-2 tsk senap (eller efter smak)
1/2 tsk honung
Salt

Skala potatis och morot och skär dem i ca 1 1/2 cm stora bitar. Låt koka i en kastrull i ca 9 minuter. Bitarna ska vara färdiga men inte mosiga. Hacka löken grovt och dela sockerärterna i mindre bitar. Fräs lök och sockerrärtor i lite smör/olja i en stor stekpanna tills löken är genomstekt. Häll i tärnad pastrami samt avrunna potatis- och morotsbitar. Salta och peppra. Låt steka några minuter tills allt är genomvarmt. Hacka persiljan grovt och rör ner i pannan. Rör ihop matlagningsyoghurt, senap och honung till en sås. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans!

Fräscht fiskpaket på grillen

Vår kära Webergrill är tyvärr sorgligt underutnyttjad. Kanske är vi helt enkelt för lata? Nåja - stor förbättringspotential har vi i alla fall! För att råda bot på grilltorkan fixade jag igår till de här enkla fiskpaketen. Jag använde hoki men alla vita fiskar går ju bra. Med flera lager folie skyddas innehållet från grillen och kokas mer än steks. Mycket enkelt och sagolikt sommargott! Till fisken med potatisen serverade jag en enkel yoghurtsås med finhackad dill och gräslök... mums.

Fiskpaketen före grillen

Här mår paketen finfint på grillen

Äntligen färdiga och i spänd förväntan inför yoghurtsåsen

Fräscha grillade fiskpaket med potatis och yoghurtsås
(2 st)

1 paket hoki eller annat vit fisk (400 g)
500 g färskpotatis
flingsalt, nymalen svartpeppar
1 tomat
1 liten bunt gräslök
1 liten bunt dill
Olivolja

Yoghurtsås:
2 dl matlagningsyoghurt
flingsalt, svartpeppar
flytande honung
olivolja

Tina hokin. Fixa i ordning grillen. Skrubba och koka färskpotatisen mjuk. Dela eventuellt så att bitarna blir ungefär lika stora. Gör i ordning fyra stora ark grillfolie. Vik varje ark på mitten och lägg dem i kors, två och två. Dela fiskblocket i två delar och lägg i mitten av resp. folieark. Salta och peppra runt om. Hacka gräslök och dill fint och fördela ca hälften av örterna (resten ska användas till såsen!) på fisken. Skär tomaten i tunna skivor och lägg ovanpå fisken. Lägg potatisarna runt fisken och ringla olivolja över. Strö lite extra flingsalt ovanpå också. Vik ihop paketen och placera på grillen i ca 20 minuter. Kolla så att fisken är klar. Är den inte det, vänd eventuellt försiktigt på fiskblocken så går det snabbare att få den färdig.

Rör ihop den finhackade gräslöken och dillen med matlagningsyoghurt, en skvätt honung, en skvätt olivolja, en gnutta flingsalt och svartpeppar. Servera tillsammans med paketen och ett gott vitt vin!

Psst. Om vädret inte tillåter grillning, kör paketen i 250 graders ugn istället i ca 20 minuter.

Lax med äppeltzatziki

Den här middagen blev tillbehöret definitivt huvudsaken - en äppeltzatziki som fungerade fantastiskt bra med ugnsstekt lax, kokt potatis och så lite broccoli för grönskans skull... Hur lätt som helst att röra ihop är tzatzikin också! Jag använde ett smakrikt svenskt rött äpple.


Äppeltzatziki
(ca 2 port)

1 äpple, gärna rött
lite pressad citron
2-3 msk hackad dill
1/2 tsk flytande honung (ca)
1/2 tsk olivolja
2 dl matlagningsyoghurt
salt, peppar, gärna chiliflingor

Riv äpplet (med skal). Pressa en skvätt citron över. Blanda med övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar. Servera till t ex lax.

Jordnötssås med kokosmjölk

En burk jordnötssmör i kylskåpet gav inspiration till en middag häromdagen: marinerad kyckling med grönsaker, ris och jordnötssås. Marinaden till kycklingen var helt enkelt en blandning av allehanda kryddor: gurkmeja, malen koriander, spiskummin, chiliflingor och fisksås. Jordnötssåsen är hur enkel som helst att röra ihop och är riktigt kryddig och smarrig!


Jordnötssås
(2-3 port)

2 dl kokosmjölk
1 - 1 1/2 tsk röd currypasta
3-4 msk jordnötssmör
Några stänk fisksås
2 limeblad eller rivet skal av 1/2 lime
Vatten till spädning

Koka upp kokosmjölken, currypastan och jordnötssåsen och rör om ordentligt. Låt sjuda en liten stund. Om du använder limeblad så låt dem koka med. Smaka av med fisksås och ev. rivet limeskal. Späd ev. med vatten om såsen är för tjock. Servera till t ex kyckling och ris.

Original eller light?

I vårt hem är vi storkonsumenter av turkisk eller grekisk yoghurt i 1-litershink från Lindahls mejeri (där även bilden kommer ifrån). Yoghurten är precis lagom krämig för att funka som bas i såser, glass och lite allt möjligt. Dessutom god att äta naturell med lite flytande honung och nötter ovanpå. Notera dock att detta gäller den yoghurt som har 10 % fetthalt.

Vid ett mataffärsbesök när mejerihyllorna gapade tomma fanns det nästan inga hinkar kvar - förutom ett flertal med turkisk yoghurt med 3,5 % fetthalt. Det går väl lika bra tänkte jag och köpte hem hinken. Men fy och åter fy, både konsistens och smak är som urvattnad originalyoghurt - det som brukar bli en krämig tzatziki blev en vattnig sås...

Även om lightvarianter ibland är lyckade är detta ett exempel på en produkt som nog borde ha stannat i någons fettfixerade hjärna. Jag blandar hellre ut min yoghurt till lagom konsistens än bär hem vattnet från affären.

Raita med gurka och mynta

En yoghurtsås - raita - med mynta, gurka och lite annat smått och gott är den avslutande touchen på varje indiskinspirerad måltid. För övrigt kan man lägga i lite pressad vitlök och får då en smarrig tzatziki som passar alldeles utmärkt till t ex grillspett med lamm - en grekisk måltid helt plötsligt. Se bild på såsen två inlägg ner.

Raita med gurka och mynta

1/2 tsk spiskumminfrön (eller malen spiskummin)
6 dl naturell yoghurt
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk salt, ev mer efter smak
1 dl myntablad, grovhackade
1 medelstor gurka (ca 300 g)

Riv gurkan grovt och lägg i ett durkslag. Strö över lite salt och låt stå ca 15 minuter. Hetta upp en stekpanna (utan fett) och rosta spiskumminfröna tills det börjar poppa i dem. Låt fröna svalna och mortla dem sedan (alternativt använd färdigmalen spiskummin). Krama ur gurkan och blanda med övriga ingredienser i en skål. Täck med plast och låt stå i kylen några timmar, helst över natten. Servera till alla typer av indiska rätter.

Saltkokt potatis med sambalsås

Jag är en kolhydratsmänniska. Ge mig potatis eller bröd med någon sås att doppa i så är jag nöjd och glad. Saltkokt potatis med en enkel sås på crème fraiche och sambal funkar därför alldeles utmärkt för mig.

Den här saltkokta potatisen är också en klassisk tapasrätt. Supergott med den söta potatisens salta utsida tillsammans med såsens svala hetta. Otroligt lätt att fixa till, tar precis så lång tid som det tar för potatisen att koka. Använd små fina tvättade potatisar. Och ja, det går åt en väldig massa salt, men har du inte tillräckligt mycket hemma så kör på det du har, det blir gott i alla fall! Bilden är nog lite missvisande, egentligen ska man låta saltet krynkla ihop potatisens skal men det var jag för hungrig för.

Saltkokt potatis

1 kg potatis
250 g salt
vatten
ev en citronklyfta

Lägg potatisen och saltet i en gryta, häll på vatten så att det precis täcker. Låt koka tills potatisen är färdig. Häll av i durkslag och tillbaka med potatisen i grytan över värmen tills skalen börjar skrynkla ihop sig. Servera med någon god sås!

Sambalsås

1 burk lätt crème fraiche
1-2 tsk sambal oelek
finhackad persilja

Blanda!

Mixad ruccola - utmärkt till grillat!

Såg ett recept någonstans med mixad ruccola - blev en snabb sås till de grillade biffarna häromdagen. En liten varning - skölj ruccolan noga men låt den rinna av ordentligt också! Annars blir såsen lite väl tunn.
Ruccolasås med yoghurt och crème fraîche
(4 port)

1 påse ruccola (ca 80 g), välsköljd och välavrunnen
olivolja
1 vitlöksklyfta
salt, peppar
2 dl matlagningsyoghurt
1 dl crème fraîche av valfri fetthalt
Ev. lite flytande honung

Mixa ruccolan med olivolja och pressad vitlök. Salta och peppra. Blanda i yoghurten och crème fraichen. Smaka av. Tycker du att såsen är för syrlig, ha i lite honung.

Smarrig aubergineröra

På ön Amorgos i grekiska ögruppen Kykladerna åt vi en kväll en supergod aubergineröra på en liten taverna. Här hemma skulle jag försöka göra något liknande ikväll och hade nog lyckats bättre om vi hade haft vitlök hemma... Alltså, gör gärna röran men pressa i en vitlöksklyfta också!

Aubergineröra

1 aubergine
olivolja
salt, peppar
1 - 1/2 dl matyoghurt
några kvistar persilja eller basilika eller myntabasilika...

Sätt ugnen på 175 grader. Dela auberginen på mitten och pricka ytan med en gaffel. Droppa olivolja över. Grilla i ugnen ca 30-45 minuter tills aubergineköttet är mjukt. Skrapa ur köttet och lägg i en skål. Häll lite olivolja över, salta och peppra och lägg i hackade örtkryddor. Mixa med mixerstav till en slät röra. Tillsätt yoghurten och mixa lite till. Smaka av med kryddor.