Gott eller äckligt?

Har ni sett? Amerikanska CNN har haft en omröstning om de mest populära maträtterna. Håller ni med om att thailändsk massamancurry är den absolut godaste maträtten i världen? Tvåa på listan är pizza, trea choklad. Sedan följer sushi, därefter Pekinganka. Ganska generella kategorier alltså! Skillnaden på t ex bra och bara ok och dålig sushi är ju milsvid... Vi åt Pekinganka för någon månad sedan och visst, det var gott men topp 5 alla maträtter? Det vette tusan!

Strunt samma, ännu roligare är CNN:s lista över de tio äckligaste maträtterna. Värst enligt artikeln är kinesiska inlagda ägg som beskrivs som "something that used to be an egg, but made some really horrible choices." Uppenbarligen är äggen verkligen populära i Kina för artikeln väckte uppror! Andra delikatesser som platsade på värstalistan var tamilok (woodworm) som doppas i limejuice, vinäger och salt i Filippinerna och allehanda friterade insekter och smådjur. Ingen surströmming dock på listan även om en kommenterare till artikeln tycker att det borde finnas med! Hundkött nämns också som superäckligt men det är ju rätt så vanligt på kinesiska m fl restauranger (vi åt dock inte det!). Som Magnus Betnér säger: "Djur är bara mat som råkat bli gulligt"... Eller?


- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Supersnabb inblick i kinesisk matkultur

Kinesisk mat är en hel vetenskap i sig. På samma sätt som vi här i Sverige har regionala matvarianter har naturligtvis gigantiska Kina det också. Grovt kan Kina delas upp i fyra matregioner. I norr finns Beijing med mer vete- än risbaserad mat (tänk nudlar istället för ris). I öster runt Shanghai dominerar ris. Maten i Kinas södra delar, speciellt åt sydost, känns nog igen i väst genom ångkokta dim sum och sötsur sås. I väst finns bland annat Sichuanprovinsen där chili är den genomgående kryddan. På vår rundresa i Kina nosade vi på alla fyra ovanstående regioner.

Dumplings i Shanghai

Generellt är snabbstekta wokade rätter vanliga. Vanligtvis är rättens olika ingredienser skurna i ungefär lika stora bitar. Genom att kocken redan gjort allt skärande behövs ju ingen kniv vid bordet utan även vi pinnovana klarar oss galant med ett par pinnar hårt i nypan.

En middag består ju inte av en egen rätt per person utan man beställer in ett antal rätter som alla vid bordet delar på. Väldigt ofta kom rätterna in mer eller mindre slumpvis, antagligen när de blev färdiga i köket. Om vi inte sa till speciellt kom riset ibland in sist, långt efter de andra rätterna. Med pinnarna plockar man sedan delar av de gemensamma rätterna till sin egen lilla tallrik och äter därifrån.

Jasminte på tehus i Chengdu, Sichuan

Till maten drack vi ofta kinesiskt öl, gärna Tsing tao. Ofta fick vi också en kanna grönt te gratis till måltiden. Te är ju en viktig del av den kinesiska kulturen, och menyerna innehöll ofta långa listor på olika tesorter. En kopp te kunde ibland kosta mer än en maträtt beroende på ursprung. Längs gatorna finns många småbutiker som säljer milk tea, dvs. kallt eller varmt te med mjölk och gärna något slemmigt (jelly i småbitar eller tapiokakulor) blandat med is. Även fruktdrinkar av olika slag finns överallt.

Att äta efterrätt tillhör inte vanligheterna, möjligtvis lite färsk frukt. En efterrätt som faktiskt förekom då och då är sticky rice i sötad kokosmjölk, vilket är godare än det låter!

Nog med denna mycket korta översiktliga genomgång av en del av kinesisk mat. Jag lägger upp inlägg om respektive region istället senare!

Mapu dofu från Sichuan

Sichuan är en provins i västra Kina, kanske mest känd i matlagningsväg för välkryddade rätter med mycket chili och syrlig sichuanpeppar. Rätten mapo dofu är en av de mest kända sichuanska rätterna. Översatt betyder namnet "den koppärriga kärringens bönost". Bönosten i fråga är väl för oss mer känd som tofu (som på kinesiska heter dofu). Hur som helst, även om namnet på rätten inte låter så gott är det här en mycket smakrik blandning av kött och tofu. Servera med ris eller nudlar och njut!

Eftersom mapo dofu är en så känd rätt finns det allsköns varianter av receptet. Det här är en blandning av några stycken och jag tycker nog att den smakar nästan som när vi åt middag i Chengdu, huvudstad i Sichuan! Nästa gång marinerar jag nog tofun också, tror att den blir ännu mer smakrik då!

Mapo dofu(ca 2-3 portioner som ensamrätt med ris)

300 g fläskfärs

Marinad till köttet:
1 msk ljus soja
1 msk chinkiangvinäger (mörk risvinäger, finns i asiatiska matbutiker, kan ersättas med balsamvinäger i nödfall)
1 tsk chili- och vitlökssås (sk sriracha, finns både i vanliga butiker och i asiatiska butiker)
1 krm sesamolja
1 krm råsocker

250 g tofu

Olja till stekning (inte olivolja utan någon neutral smak)
1-2 msk chilibönpasta (från Sichuan, finns också i asiatiska matbutiker, ta sambal oelek annars)
1 msk grönsaksbuljongpulver

3-4 salladslökar eller 1 purjolök, hackade
1 tsk sichuanpeppar, grovmortlad

Rör ihop ingredienserna till marinaden och blanda sedan med fläskfärsen. Låt stå och marinera ca 15-20 minuter. Skär tofun i mindre bitar (ca 1 cm stora) och lägg i en skål. Koka upp vatten och häll över tofun. Låt dra i ca 10 minuter.

Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek färsen med marinad så att den blir grynig och finfördelad. Rör ner chilibönpasta och grönsaksbuljongpulver. Häll 2 dl kokande vatten i stekpannan och låt sjuda i några minuter. Lägg i hackad salladslök och den avrunna tofun. Sjud i ytterligare ca 5-10 minuter. Rör om då och då men bara försiktigt så att tofun inte går sönder. Smaka gärna på en liten bit så att tofun har fått smak av kryddorna i stekpannan, låt sjuda lite längre annars. Smaka av med ljus soja och kanske en liten gnutta råsocker. Strö mortlad sichuanpeppar ovanpå och servera genast med ris eller nudlar.

Kina från norr till söder, öst till väst

De senaste tre veckorna har vi tillbringat på resande fot i Kina! En egenkomponerad rundtur tog oss från Shanghai till Hongkong via städer som Beijing, Xi'an, Chengdu och Guilin. Vi började och slutade alltså vid kusten men tillbringade mest tid inne i landet.

Grön chili med kyckling (Sichuan)

Om sanningen ska fram hade jag inga större förväntningar på den kinesiska maten innan vi reste. Visst, jag har ätit på kinarestauranger då och då här hemma men det har aldrig varit någon upplevelse att minnas. Därför var det väldigt roligt att bli så positivt överraskad! Av de mängder av måltider som vi åt under den här semestern var i princip alla oerhört smakrika och inspirerande. Kina är ett otroligt spännande land, inte minst matmässigt! Allteftersom vi damp ner i olika städer upptäckte vi just den stadens, eller den provinsens, traditioner och smakinriktningar.

Efterrätt med grönt te-glass, mango, lychee och kokos (Hongkong)

Den kommande tiden ska jag försöka att lägga upp inlägg om det kinesiska köket eller i alla fall de varianter som vi testade. Just nu är det dock bara dags att komma hem, landa, jobba och framförallt laga mat på egen hand igen! Att äta ute så mycket är skönt ett tag men jag saknar faktiskt matlagandet lite. Säkerligen blir det några kinesiska recept också - jag har självklart fått inspiration och kryddor med mig hem!