Gott nytt år med smördegsrutor!

Gott nytt år på er alla! Vid det här laget har vi flytt landet för ett par veckors avkoppling i Mexico. Blir spännande att byta ut resterna av julskinkan mot tacos, burritos och margaritas! 

Har du ännu inte bestämt förrätt till nyår? Här kommer ett smarrigt tips som min svärmor fixade till annandagen. Tyvärr har jag inte riktigt receptet i huvudet men på ett ungefär:

Smördegsrutor med västerbottensost

(ca 24 rutor)

Rulla ut ett paket smördeg på en plåt. Grädda i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter. Blanda under tiden ihop en burk crème fraiche med tre ägg. Rör ner 200 g riven västerbottensost. Salta och peppra lite lagom. Bred ut röran över smördegsplattan. Grädda i 15-20 minuter. Ta ut, låt svalna och skär sedan i rutor (blev 24 st för oss, två är lagom som förrätt, en som snitt). Dekorera med valfria tillbehör men en klick crème fraiche är gott ovanpå. Här serverades rutorna med rökt kalkon och smörgåskrasse, gott! Kan tänka mig att rödlök och något rommigt är gott på också. 

Kalkonprosciutto med melon och basilika

Så enkelt och så gott - sommar på ett fat! Lägg upp fina kulor av ett par sorters melon med kalkonprosciutto (eller annan prosciutto såklart) och basilikablad på ett vackert fat.

Snabbaste tilltugget eller förrätten, alternativt en rätt på en buffé.

Tips till påskbordet i sista minuten

Att äta sill och annat är lite förvirrande just nu. Kalendern säger att det är påsk och nästan april men det snöade rejält igår här i Lund. Mycket märkligt. Nåväl, jul- och påskmat är ju förvillande lika ibland så det kanske inte spelar så stor roll om det är december eller mars? Gott är det ju hur som helst!

Här är en liten samling enkla rätter som går snabbt att fixa till och som passar utmärkt på påskbordet: laxrullar med pepparrot, ägghalvor med chilimajonnäs och gubbröra på matjessill. Laxrullarna hittar du anvisningar till här. Äggen kräver nog ingen förklaring (jag använder Hellmanns majonnäs som bara har en antydan till chili i smaken). Receptet på den fräscha gubbröran med turkisk yoghurt kommer nedan!

Glad påsk på er alla!



Gubbröra på matjessill med turkisk yoghurt

2 kokta ägg, hackade
1 burk matjessill, t ex Bohusmatjes (200 gram burk, 125 g avrunnen), hackad
1/2 rödlök, finhackad
Ca 1 msk majonnäs
Ca 3/4 dl turkisk yoghurt eller matlagningsyoghurt
Salt och peppar
Finhackad dill

Blanda allt hackat (ägg, matjessill och rödlök) i en skål. Rör ner majonnäs och det mesta av yoghurten. Tillsätt mer yoghurt om du vill ha en lösare konsistens. Rör ner finhackad dill. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med ett gott bröd, t ex kavring.

Klassiker med ädelost

Igår i mataffären fick jag ett tips från oväntat håll. När vi stod och valde pepparkakor (svåra val blir det i dessa tider) kom en gubbe fram och påpekade trevligt att två saker var nödvändiga att införskaffa: dels Nyåkers pepparkakor (rund burk), dels ädelost på tub. Kavli har nämligen en mjukost med 40 % grönmögelost. Vi valde faktiskt att följa hans råd och tubosten smakade riktigt bra tillsammans med pepparkakorna på ett litet drinkmys senare på kvällen. Eftersom det kanske inte är så kul att servera pepparkakorna tillsammans med tuben klämde jag ut osten i en liten skål som gästerna fick servera sig själva ur. Funkade alldeles utmärkt och tilltugget tog säkert totalt 20 sekunder att fixa till!

Bild från Kavli

Bruschetta från Ven

Om pannacottan i förra inlägget var lite höstig så är den här lätta lunchen desto somrigare! En härligt solig helg på Ven med besök i gårdsbutikerna på ön inspirerade till den här enkla bruschettan.


Hvens getost erbjöd en mild getost inlagd i rapsolja, lite vitlök och andra kryddor. På bageriet hittade vi nybakade durumvetebullar. Jag delade brödet, penslade med lite rapsolja, rostade i het panna. Lite strimlad salladslök, finskivad tomat och så getost med lite olja ovanpå, flingsalt och nymalen svartpeppar. Helt ljuvligt i all sin somriga enkelhet!

Gojibär i Hötorgshallen

Jag ser att matälskaren Lisa Förare Winbladh tipsar om olika ställen och produkter i Hötorgshallen. Själv har jag också ett litet tips därifrån: på "torkad frukt"-stället nära mitten finns stora påsar med ekologiska gojibär för en rätt så billig penning, 54 kr för 250 g (vilket är en väldig massa gojibär helt enkelt). Större påsar är säkert ännu billigare per hg. Goda var de också och lagom mjuka! Jag köpte även lättsockrad ingefära som återstår att testa.

Prästoströra på kryddigt bröd

Ännu ett tips på salt glöggtilltugg: riv ca 200 g präst- eller cheddarost grovt. Blanda med 2 dl lätt crème fraiche, 1/2-1 dl hackade nötter (t ex valnötter och hasselnötter) och en liten skvätt honung. Smaka av med salt och peppar. Klicka ut på små rundlar eller fyrkanter av grovt bröd (till exempel det här enkla grova brödet med nötter), strö lite extra nöthacka över och servera.

Psst. Skulle det bli någon oströra över är det gott att blanda den med nykokt pasta till middag dagen efter!

Getostbollar

Ett enkelt tips på ett salt glöggtilltugg: ta en rulle getost, skär av skalet och mixa till en slät smet. Hacka valnötskärnor ganska grovt. Forma små bollar av getosten och rulla dem därefter i nöthacket. Riktigt gott som tilltugg till söt glögg!

Psst. För att göra getostbollarna ännu lite lyxigare är det också gott att doppa getostbollarna i flytande honung innan de rullas i nöthacket!

Äppelsnacks

I helgen fixade jag till torkade äppelringar av några äpplen som började se lite skruttiga ut. Hur enkelt som helst: sätt ugnen på 75 grader, kärna ur och skär äpplena tunt, tunt (de behöver inte skalas) och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt stå i ugnen tills äppelringarna är torra, tog ca 2 timmar för mina.

(Inget foto idag. De flesta av mina äppelringar sitter nämligen fast på plåten... Jag hade inget bakplåtspapper hemma så lade äppelringarna direkt på en gallerplåt. Ingen bra idé. De är väldigt torra och spröda och vägrar släppa plåten... Men de äppelbitar som jag har lyckats skrapa loss smakar väldigt gott!)

Direktimporterade sötsaker

Vi har varit kattvakter några veckor åt en kompis som varit med jobbet i USA. När jag kom hem ikväll hade katten hämtats men en väldig massa sötsaker lämnats! Kolla bara på bilden ovan: maple syrup, peanut butter spread, sockrade popcorn, mini-Oreos och mycket annat, inte minst Hershey's kisses i Halloweentappning! Skriver jag inte här på ett tag så är jag nog i sockerkoma...

Kycklinglevermousse med touch av konjak

En påse kycklinglever i frysen bad helt enkelt om att tillagad och valet föll på en kycklinglevermousse. Det låter ju ganska avancerat och dessutom ganska fett. Inte för att jag har någonting emot grädde, inte alls, men ibland så kan det vara kul att testa andra varianter. Hos ICA hittade jag raskt ett recept som passade mig med valfri smaksättning (konjak, portvin, madeira eller ingen sprit alls) och baserat på crème fraiche. Jag serverade moussen på ett gott tunt knäckebröd som en liten aptitretare före middagen.

Kycklinglevermousse med konjak

250 g kycklinglever
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
salt, peppar
2 msk balsamvinäger
1 dl crème fraiche, gärna lättvarianten
1/2 msk konjak, portvin eller madeira

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj kycklinglevern noga under kallt vatten. Rensa och skär i mindre bitar. Hacka lök och vitlök fint. Bryn kycklinglever, lök och vitlök i smör i några minuter. Salta, peppra och häll på balsamvinägern. Låt koka någon minut till. Häll i en ugnsfast form och stek mitt i ugnen i 10 minuter. Ta ut och låt svalna. Mixa levern, stekskyn från formen, crème fraiche och gärna någon spritsort till fluffig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Moussen blir ganska lös så låt stå i kylen i minst två timmar innan servering. Gott tillsammans med ett smakrikt knäckebröd, lite persilja och kanske någon lökring.

Kryddiga nötter à la Leila

Tror att de här nötterna har ursprung i något av Leila Lindholms julprogram men jag hittade dem via Tomtens dotter. Lite juligt med söta kryddiga nötter kanske men de passar bra som drink- eller TV-tilltugg även under resten av vintern. Jag som gillar kardemumma och kanel kommer nog att dubblera mängden kryddor nästa gång samt eventuellt minska på sockret. Nyttigt? Nja, men det är ju ändå nötter... och det är väl en ursäkt så god som någon att mumsa. Om man nu behöver en ursäkt det vill säga. Äsch, smaka bara. De är goda.

Kryddiga nötter med sötma

400 g blandade nötter (jag använde cashewnötter och mandlar)
1 äggvita
1 msk malen ingefära
1 msk finkrossad kardemumma
1 msk malen kanel
1/2 - 1 dl socker (efter smak)

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop äggvitan med kryddorna och sockret. Blanda med nötterna och häll ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Separera nötterna något. Rosta i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

Tapas, tapas, tapas!

Fick en härlig bok om tapas (Tapas: läckra spanska smårätter) i julklapp och igår kväll testade jag ett par av recepten: köttbullar i tomatsås (albondigas) och katalansk kikärtssallad med chorizo. Tillsammans med saltkokad potatis, sambalsås och nybakat bröd blev det en mysig lördagsmiddag, precis vad som behövdes efter eftermiddagens strömavbrott. Tar nog receptet i separata inlägg, blir så långt annars.

Först: köttbullar i tomatsås (s k albondigas) - ska koka ca 1 timme men resultatet är värt tiden. Tänk på att använda goda krossade tomater! (Det låter ju fånigt men smaken på tomaterna gör väldigt mycket för rätten.) Enligt receptet ska hälften fläskfärs, hälften kalvfärs användas men jag tog blandfärs och det gick alldeles utmärkt!

Köttbullar i tomatsås
(4 port)

Köttbullarna:
350 g blandfärs
1 tsk pressad citron
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk färsk bladpersilja
1/2 tsk riven muskot
1/2 tsk mald kryddnejlika
1 ägg
salt, peppar

Såsen:
2 msk olivolja
1 liten gul lök, hackad
1-2 vitlöksklyftor, pressade
1 1/2 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
1/2 tsk paprikapulver
2 lagerblad
salt, peppar

Blanda samtliga ingredienser till köttbullarna väl. Forma valnötsstora bullar. Hetta upp olivoljan i en vid gryta och fräs köttbullarna runt om. När de har fått fin färg, lägg i lök och vitlök och låt fräsa några minuter. Blanda sedan övriga såsingredienser och häll i grytan. Låt sjuda under lock i ca 60 minuter. Smaka av med salt, peppar, ev. socker och örtkryddor.

Servera som tapasrätt eller tillsammans med pasta. Går alldeles utmärkt att göra i förväg och sedan värma!

Rosor och granatäpplen till fyndpris

Tacka vet jag ÖB. På en av mathyllorna fanns härligt många flaskor med dels rosenvatten, dels granatäppelsyrup. Allra bäst var nog de facila priserna - 10:- resp 15:- för rejäla flaskor. Skynda fynda!

Rosenvattnet har redan använts i Lisas pinje- och mandelkakor som jag säkert skriver om imorgon. Något annat man kan använda det till?

Hjorton! Lakrits! Tillsammans?

Jag gillar verkligen hjortron! Den lite bittra men ändå aromatiska smaken... mums, i alla fall med lite socker och grädde till. Dessutom gillar jag lakrits.
Varför skulle då inte en påse Läkerol split med hjortron/lakrits passa mig?

Jag vet faktiskt inte varför men jag gillar dem inte alls. Lakritsen känns mer som salmiak och hjortronsmaken kommer inte alls fram. Tror att jag håller mig till favoriten Orange peel liquorice...

(Dock tycker jag att det är roligt att Läkerol testar nya smaker med inslag från norrländska matkulturen - lakrits/lingon är ju en annan variant. Önskar bara att pastillerna var goda också...)

Snygghet och godhet i kombination

Ibland köper man grejer på ren impuls i matvaruaffären bara för att de har så snygga förpackningar. Är de dessutom kravmärkta, ännu bättre! Gillar produkterna från Saltå kvarn. Så mycket finare att ha på öppna hyllan än Risentas gula påsar... Ta t ex arborioriset nedan (som för övrigt har fungerat alldeles utmärkt i förra veckans risottos!)

Nästa inköp blir definitivt dinkelknäcke! Mmm...

Ny knäckefavorit

Har gått en jobbkurs i att skriva för webben idag. Den största poängen var att skriva det viktigaste först. Den regeln har jag redan brutit mot. Det här inlägget skulle ju handla om hur gott Wasa kanelknäcke är. (Jag hade nog fått godkänt för rubriken i alla fall.)

Minsta mellanmålstipset

Köpte årets första vattenmelon igår. Tillsammans med smulad fetaost och nyplockad mynta blev det den perfekta lilla mellanmålssalladen med otrolig sommarkänsla... Kan det inte bli sommar på riktigt snart? Längtar!

Nötter i mängder!

Mmm... ibland måste man bara unna sig lite. Idag tog vi en sväng till Burlöv center och äntligen handlade jag på "butiken" i mitten - Tasty House. De har nötter i mängder, torkad frukt och andra godsaker som baklava - allt i lösvikt. Helt OK priser också, deras egna nötblandning kostar 9:90:- hektot. Mannen hittade cashewnötter med ostsmak (låter lite märkligt tycker jag dock) och var överlycklig. Köpte två bitar baklava för sammanlagt typ 6 kr och fick då provsmaka två stycken också... Mums...

Tacka vet jag Läkerol!

Bild från Malaco Leaf

Ibland behövs inte Buzzador för att jag ska få smakprover! Häromdagen var jag och en vän på Sisters/Brothers och handlade och vad står där på disken? Jodå, en låda med fullsizeprover av Läkerols nya produkter Dark. Tog en påse (för nu är det återförslutningsbara kuvertliknande påsar, inte kartonger som gäller) av vardera original och orange peel. Än så länge har jag bara smakat orange peel och den får med beröm godkänt! Apelsinsmaken känns direkt på tungspetsen men tar inte överhanden utan kompletterar istället lakritsen på ett sätt som i alla fall jag storgillar. Rekommenderas alltså!