Semesterminnen från Valpolicella och Gardasjön

I augusti 2013 tillbringade vi två fantastiska veckor i norra Italien. Vi utgick från Venedig och åkte motsols längs med kusten ner till San Marino, sedan in i landet till Modena/Parma och därefter upp till Valpolicella/Gardasjön/Verona. Helt olika områden med olika matkulturer - sammantaget helt underbart. Nedan några bilder från Valpolicella och Gardasjön. Otroligt vackert och så mycket att se och besöka! Hyrbil är definitivt att rekommendera (och helst med två förare så att ni kan turas om på vinprovningarna!). 

Utsikt från frukostterrassen i San Giorgio de Valpolicella

Spritz - den främsta aperitifen i norra Italien. Blandas av Aperol (bittert) och prosecco (mousserande). Lite citron och is i glaset också. 

Glass vid Gardasjön, detta vid den södra delen nära Sirmione. Klappstensstrand och klart fint vatten. 

Överallt möjlighet till vinprovning - här på Zeni vinmuseum i Bardolino (på den östra kusten)

Hur många vinproducenter som helst att besöka i området Valpolicella, detta vid Allegrinis vackra anläggning

Glass, glass, överallt glass!

Salt kola i ropet

Men åh så härligt! Häagen-Dazs vill visa upp sin nya glass med salt kola - som råkar vara en av mina favoritsmaker - och skickar dessutom med ljuvliga kolor med havssalt från Pärlans konfektyr.


Vet faktiskt inte om jag skulle kunna tänka mig ett bättre paket att få!? Kolorna är verkligen grymt goda... och glassen får jag återkomma om!



- Posted using BlogPress -

Lingon- och pepparkaksparfait

Den här parfaiten med pepparkakor och lingonsylt känns kanske lite väl julig, men den var så god att den förtjänar att kommas ihåg till nästa vinter. En parfait är ju enkel som en plätt att blanda ihop och en perfekt efterrätt att förbereda och förvara i frysen. Kom bara ihåg att ta ut formen en stund innan servering.

Lingon- och pepparkaksparfait

4 äggulor
4 dl vispgrädde
1 dl florsocker
2 dl lingonsylt

ca 150 g pepparkakor

Vispa äggulor och florsocker fluffigt. Rör ner lingonsylten. Vispa grädden lagom hårt och blanda med äggsmeten. Klä en avlång form med plastfolie (eller använd en silikonform) och häll hälften av smeten däri. Krossa pepparkakorna och fördela hälften över glassmeten. Häll försiktigt resten av smeten ovanpå och täck med resten av pepparkakskrosset. Täck med plastfolie och ställ i frysen i några timmar. Ta fram en liten stund innan servering och vält upp på fat innan parfaiten skärs i skivor.

Fläderglass med rabarber- och smultronkompott

Med odlingslotten har vi fått angenäma problem att göra av med skörden. Bland annat har vi ju smultron i överflöd, samt även lagom mycket rabarber tidigare i vår. Dessutom finns det många fläderbuskar på allmänningarna runt vårt hus och de började blomma för ett par veckor sedan. Varför inte kombinera detta i en glass? Just den här fläderglassen med rabarber- och smultronkompott är supergod med lite strimlade jordgubbar eller varför inte smultron ovanpå!

Flädersaft är hur lätt som helst att röra ihop (se t ex recept här). Jag brukar minska lite på sockermängden och sedan förvara saften i frysen i mindre burkar. 

Rabarber- och smultronkompott görs enkelt genom att skära rabarber i mindre bitar (skala ev stjälkarna om de är grova). Koka tillsammans med smultron, lite vatten och lite socker till en mjuk kräm. Smaka av med socker efter hand. 

Fläderglass med rabarber- och smultronkompott

(ca 6 port)

3 dl mjölk
5 dl vispgrädde
6-7 äggulor

1 krm vaniljpulver (eller 1 vaniljstång)

2 dl strösocker
Ca 2-3 msk konc flädersaft
Ca 1 dl rabarber- och smultronkompott (se ovan)

Vispa äggulor, vaniljpulver och strösocker fluffigt. Koka upp mjölk och vispgrädde i en kastrull. Rör försiktigt ner gräddmjölken i äggblandningen i en tunn stråle under vispning. Häll tillbaka smeten i kastrullen. Värm försiktigt - utan att smeten kokar - till dess att den börjar tjockna. Häll över i en annan bunke. Rör i flädersaften lite i taget och smaka av efter hand. Låt svalna helt. Ställ gärna i kylen över natten. Kör smeten i glassmaskin och tillsätt efter några minuter rabarber- och smultronkompotten. Ev kan glassen behöva stå ett tag i frysen efter glassmaskinen. 

Marängtårta med bär i repris

Nu kan vi nästan kalla det tradition att äta tårta med vänner på söndagarna! Idag var vi bortbjudna på knytgrillkalas och jag fick uppdraget att fixa efterrätt. Sicken tur, eller hur?


Den här marängtårtan har jag gjort tidigare och den är alltid lika god! Nu använde jag färska jordgubbar, tinade trädgårdsbär, blåbär- och vaniljglass och så grädde såklart.  Det enda som behöver förberedas är marängbotten, resten fixas på nolltid strax innan servering. Att det kan bli en så god efterrätt av lite maräng och annat gott..!

Maräng- och bärglasstårta

I helgen passade vi på att njuta av det fina vädret med fika och jag tog tillfället i akt att baka en liten tårta! Eftersom jag hade en hel del annat fika också (bland annat mandel- och rabarberbullar) gjorde jag en tårta som trots sin enkelhet blev strålande god. Ibland behövs det inte mer än två marängbottnar med glass, grädde och bär!

Jag gjorde bottnarna själv men köpte glass som definitivt överraskade mig positivt: blåbärssorbet- och vaniljglass från Triumfglass. När glassen blandades med syrliga bär blev det en perfekt fyllning till de söta bottnarna. Lite grädde och bär (björnbär och blåbär) ovanpå gjorde det hela ännu godare. Alltså, en skiss på recept:

Maräng- och bärglasstårta
(ca 8 bitar)

2 marängbottnar (använd smeten med fördela i två runda formar istället för i långpanna)
Ca 1 liter god glass, gärna med någon smak
Ca 200 g frysta bär (t ex björnbär och blåbär)
Ca 3 dl vispgrädde
Färska bär till dekoration
Gärna mynta eller citronmeliss till dekoration

Gör gärna bottnarna i förväg och förvara torrt. Låt glassen mjukna lite och rör ihop med de frysta bären. Fördela ovanpå en marängbotten, täck med den andra bottnen upp och ner (så blir ovansidan jämnare). Ställ i frysen några timmar. Innan servering, vispa grädde och fördela ovanpå tårtan. Strö bär ovanpå och garnera med lite mynta eller citronmeliss. Servera genast!

Whiskyglass med kanderade valnötter

När jag fyllde år häromveckan fick jag flera fina presenter, däribland boken Glass av Elisabeth Johansson. Hon har skrivit flera andra härliga böcker, bland annat Smulpajer och Min äppelbok som jag har lagat många goda grejer ur!

Boken Glass går igenom ett antal olika sätt att göra glass i olika varianter, t ex semifreddo, sorbet, glasstårtor och så ett antal tillbehör. Jag valde att laga whiskyglass som egentligen är ett enkelt grundrecept på vaniljglass med tillsats av ett par matskedar whisky. Eftersom whiskyn rörs i efter sjudning är det nog ingen lämplig glass för minderåriga direkt. Glassen hade säkert varit god i sig och Elisabeth Johansson ger förslaget att hacka ner macadamianötter. Jag valde att göra en egen variant genom att hacka ner kanderade valnötter istället. Fantastiskt gott blev det! Nötterna gjorde faktiskt det där lilla extra.

Whiskyglass
(ca 3 port)

1/2 vaniljstång (eller latmansvarianten 1 krm vaniljpulver)
2 dl mjölk, helst 3 % men mellanmjölk går också bra
1 1/2 dl vispgrädde
3 äggulor
1 dl råströsocker
2 msk whisky

Koka upp mjölk, grädde och vanilj i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen. Vispa äggulor och socker pösigt i en separat bunke. Häll ner den varma gräddblandningen över äggmixen i en jämn stråle under omrörning. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud försiktigt, under ständig omrörning, till dess att blandningen tjocknar (85 grader). Akta så att smeten inte kokar! Ta av från värmen och häll över i en skål. Låt smeten kylas ner, gärna över natten. Tillsätt whiskyn och sila ner i glassmaskinen. När glassen är färdig, rör eventuellt ner hackade kanderade valnötter (se nedan) och ställ sedan i frysen ett par timmar.
(Recept: Elisabeth Johansson, Glass)

Kanderade valnötter:
1 dl valnötter
1/2 dl råströsocker

Smält sockret i en stekpanna. Rör ner valnötterna så att de täcks av smet. Häll genast upp på bakplåtspappersklädd plåt och separera nötterna med ett par gafflar. Låt svalna helt. Använd som de är eller hacka i mindre bitar och rör ner i glassen ovan.

Klassisk chokladfondant

När jag behöver komma på någon efterrätt snabbt och inte har mer än basvaror i skafferiet och kylen, då gör jag en chokladfondant! Tillsammans med lite glass är det en fantastiskt god efterrätt som är så lätt att variera. Det enda som är lite klurigt är att inte överbaka fondanten! Den ska vara rinnig och krämig inuti!

I övrigt blir fondanten precis så god som den choklad som är i! Jag brukar använda olika chokladsorter för att variera smaken. Den här gången tog jag hälften 85 % (Lindt, som är lite mjukare i smaken), hälften 35 % mjölkchoklad av fin kvalitet. Jag bakade just den här fondanten i muffinsformar av silikon som gör det väldigt lätt att vända upp fondanten. Dock blir det extra viktigt att kolla gräddningstiden för det går snabbt!

Här skulle ju egentligen den krämiga chokladfyllningen synas... men icke! Ni får lita på mig att fondanten var precis lagom obakad! 

Chokladfondant
(2 port)

50 g mörk choklad (ca 70 % gillar jag: använd gärna smaksatt)
50 g smör, rumsvarmt
1 1/2 msk strösocker
1 stort ägg
1 1/2 msk vetemjöl
1 liten liten nypa salt
Glass till servering

Sätt ugnen på 200 grader. Smält chokladen över vattenbad. Vispa smör och socker fluffigt. Rör ner ägget. Rör försiktigt ner vetemjöl, salt och den smälta chokladen. Fördela i två formar (lite större muffinsformar är lagom). Grädda i mitten av ugnen i max 10 minuter, ibland kortare beroende på just din ugn! Håll koll helt enkelt. Fondanterna ska vara krämiga och lösa i mitten! Servera med glass!

De sista blåbären

Men åh som jag längtar till sommaren! Nu har jag tröttnat på det här kyliga vädret och det regn som ibland väljer att fördunkla dagarna. Grrr! Nu får det allt bli riktig vår snart! (Och nej, det hjälper inte att ha upplevt våren i Kalifornien och sommaren i Nevada häromveckan...)

Vi åt till och med upp de sista handplockade Norrbottensbären i helgen. De förärades sällskap av en citronskalskryddad smuldeg i en riktigt god och knaprig paj!

Ta ditt favoritrecept på smulpaj, riv ner lite citronskal och häll hälften av smulorna i en form. Grädda 10 minuter ungefär. Lägg på lättsockrade bär och klicka därefter över resterande smuldeg. Grädda lite längre. Njut med glass!

Riktigt god glass!

Snabbt tips så här mitt i fredagsmyset: en riktigt god mintglass! Små bitar av choklad, inslag av myntablad - och så en  lagom stark mintsmak.

Häagen-Dazs levererar igen! Roligt att mintglassen är vit och inte grön som den sortens glass vanligtvis brukar vara av färgämnen!

Lingon- och calvadosparfait

Är ni sugna på en fredags- eller lördagsefterrätt som går bra att förbereda och som har lite lagom helgsting av sprit? Så bra, då passar den här lingon- och calvadosparfaiten passar perfekt! Är det ett riktigt fint tillfälle kan det vara kul att dekorera parfaiten lite med till exempel björnbär och rosenblad. Det tycker i alla fall Allt om Mat där jag hittade receptet. Jag storgillar lingon och calvados var för sig - och kombinationen var verkligen härlig!

Parfaiten förtjänar ett finare foto men vi var efterrättssugna... 

Lingon- och calvadosparfait
(ca 10 pers)

3 dl lingon (frysta går bra)
3 äggulor
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl calvados
4 1/2 dl vispgrädde

Vispa gulor och socker över vattenbad till en krämig och tjock smet (jag använder en vattenbadsinsats i metall från IKEA ovanpå en kastrull med kokande vatten men det går bra med en skål eller tallrik att vispa i också). Låt äggsmeten svalna. Koka upp vatten och häll i lingonen. Låt dem bubbla i ca 1 minut innan du häller dem i en sil och passerar till puré ner i en skål. Spara lingonskalen som blir kvar i silen också!  Vispa grädden fluffigt. Vänd ner lingonpurén och ungefär 2 msk av lingonskalen försiktigt i äggsmeten. Blanda i grädden. Fördela i en avlång form, gärna klädd med plastfolie (jag använder en form i mjuk silikon och då behövs ingen plastfolie). Frys i minst 8 timmar. Ställ i kyl ca 1 timme innan servering. Servera gärna med varma björnbär (med lite socker i).

Välkommen Ben, och Jerry också!

Titta vilken trevlig överraskning som väntade på Nova Lund! Ben & Jerry's har öppnat ett litet glassbås!


Tre meter därifrån finns ett trevligt fruktsmoothieställe. Perfekt tillfälle att välja om du vill vara nyttig eller onyttig alltså!

- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Inte helt fel!

Banan- och passionsfruktsglass vid Medelhavet!


- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

God chokladglass - men var är kokosen?

Förra helgen pausade vi med glass i gassande solsken. Idag tittar jag på gråa moln från soffan och... ja, pausar med glass! Frågan är väl om det är en paus egentligen, men glass äter jag i alla fall! Den här gången skiftar vi leverantör och testar en glass från Ben & Jerry's! I samband med att Ben & Jerry's samtliga produkter som säljs i Europa ska bli rättvisemärkta fick jag tillfälle att prova den förhållandevis nya smaken Coconutterly fair. Glassen beskrivs med innehållet chokladglass, kokoskolasås och chokladknäck.

Jag läste inte på förpackningen innan jag öppnade paketet och förväntade mig en ljus kokosglass, inte en mörk chokladglass. Faktiskt har jag fortfarande, efter provsmakning av några skedar... eh... nästan halva paketet, svårt att känna kokossmak överhuvudtaget! Tydligen ska kokosen finnas i kolaswirls. Jag som gillar kokos tycker nog att Ben & Jerry's kunde ha dragit på med lite mer kokos, speciellt som glassen heter Coconutterly fair! Däremot är chokladglassen lika god som vanligt.

Bra initiativ med att göra alla produkter rättvisemärkta tycker jag! Är dessutom produkterna riktigt goda så blir det ju ännu bättre! Coconutterly fair är en god chokladglass, men förväntar du dig stark kokossmak kommer du nog tyvärr att bli besviken.

Glasspaus

Det är jobbigt med odlingslottsröjning! Härligt nog har solen gassat hela dagen också. Vi pausar med glass. God glass!


För att vara lite petig blev dock blandningen kolasås, vanilj och browniebitar nästan lite väl mycket. Hade räckt med antingen kolasås eller brownies i den goda vaniljglassen! Men som sagt, nu var jag petig: Häagen-Dazs glassar levererar alltid.


- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Glace au four i portionsformat

Nu när vi har fint besök fick hon och mannen igår i uppdrag att bestämma morgondagens efterrätt. De fick efterrätterna på min "topp 100 att baka"-lista att välja på. Vissa begränsningar fanns dock, såsom att jag faktiskt skulle hinna göra efterrätten eftersom jag jobbade idag. Därmed kunde efterrätten inte vara något som tar flera timmar att fixa och som kräver lång tid i kylen. Efter viss vånda valde de nr 70 på listan: glace au four - eller Baked Alaska som det heter i USA.

Lite historik: glace au four (som ju borde ha ett svenskt namn också kan man tycka) kallas även Norwegian omelette. Både namnet "baked Alaska" och "Norwegian omelette" syftar till det kalla klimatet och snön i respektive område. Enligt wikipedia skapades efterrätten 1876 av en restaurang för att fira att Alaska blivit amerikanskt territorium. Baked Alaska day inträffar 1 februari varje år!

Glace au four består i sin enklaste form av glass, sockerkaka och maräng. Glassen och sockerkakan täcks av marängen och gräddas sedan snabbt i ugn. Marängen fungerar som isolering så att glassen inte smälter. Jag valde att göra efterrätten i portionsstorlek och använde små muggar för att stapla ingredienserna i. För att göra det hela lite roligare använde jag en egenkokt jordgubbs- och rabarbersylt och skivade ner några jordgubbar. Nästa gång hoppar jag dock jordgubbarna eftersom de blev lite väl hårda i frysen. Viktigt är att glassen verkligen är frusen när du spritsar på marängen. Låt gärna formarna stå i frysen i minst en timme.

Har du en bit sockerkaka hemma, lite vaniljglass och lite sylt? Ja, då är du nästan färdig med efterrätten! Jag däremot fick göra glass och baka sockerkaka utöver att vispa marängen. Då tar det lite längre tid...

Glace au four i portionsformat

1 sockerkaka, skuren i rundlar

God vaniljglass, ca 1/2 dl per person

God sylt, t ex jordgubb, någon matsked per person

Varmvispad maräng:
1 1/2 dl socker
40 g vatten (dvs. nästan 1/2 dl)
3 äggvitor

Använd små muggar som mått och ta ut rundlar ur sockerkakan. (Ett alternativ är att göra en enda stor glace au four, skär då ut en lagom stor bit.) Klä in muggarna med plastfolie och klicka lite sylt längst ned i botten. Täck med några skedar vaniljglass och därefter sockerkaksbiten som lock. Ställ i frysen i minst en timme, glassen måste vara stelfrusen.

Sätt ugnen på grill, gärna 250 grader. Gör marängen: Koka upp socker och vatten i en kastrull. Låt sjuda i några minuter tills allt sockret har smält (temperatur runt 122 grader om du använder termometer). Vispa under tiden äggvitorna till ett mjukt skum. Fortsätt vispa medan du försiktigt häller i den varma sockerlagen i en tunn stråle. Jag rekommenderar varmt att använda en fristående visp, typ KitchenAid, för nu ska marängen vispas i ytterligare ca 5 minuter till ett glansigt skum.

Ta fram muggarna ur frysen och tippa upp på bakplåtspappersklädd plåt. Spritsa marängen runtom bakelsen som måste täckas helt för att skydda glassen. Grädda överst i ugnen i max någon minut tills marängen fått fin färg. Passa noga så att den inte bränns! Servera genast.

Nektarinyoghurtglass

Min glassmaskin har varit sorgligt outnyttjad i sommar. Efter köksrenoveringen hamnade den i ett skåp och jag glömde helt enkelt bort den. Förvisso var det väl inget glassväder idag men det ska väl inte stoppa glassmakandet?

Planen var att utgå från en sjukt enkel yoghurtglass - ja, exakt hur enkel den är kommer ni att se nedan. Sedan skulle jag göra den lite snygg med nektarinswirl. Dock fastnade jag i de hemska tv-bilderna från Oslo och glassmaskinen fick gå för länge. När jag sedan skulle göra den snygga swirlen blandade allt sig istället, så det fick bli en ljusgul nektarinyoghurtglass istället. Nektarinpurén som blev över hällde jag ovanpå vid servering (men den kom inte med på bilden).

Nektarinyoghurtglass

(ca 2 port)

3 1/2 dl grekisk yoghurt (alltså yoghurt med ca 10 % fett)
50 g socker (alltså ca 3/4 dl - för lite syrlig glass, ta mer om du gillar söta glassar)
1/2 tsk vaniljsocker

1 riktigt mogen nektarin

Rör ihop yoghurt, socker och vaniljsocker. Låt stå i kyl minst några timmar, gärna över dagen eller natten. Kör i glassmaskin. Medan glassmaskinen kör, skala nektarinen (går lätt som en plätt om du skär den i klyftor och sedan drar av skinnet) och mixa till en slät puré. Blanda ner nästan all nektarinpuré i glassen och rör om ordentligt. Låt yoghurtglassen stelna i frysen. Vid servering, häll resterande nektarinpuré över glassen.

Minisemester i Helsingborg

När det var strålande fint väder förra helgen tog vi en liten minisemestertur till Helsingborg med omnejd. Trots att vi bor i Lund är vi dåliga på att röra oss norrut i Skåne, våra utflykter går istället oftast till Österlen. Fy på oss, Helsingborg är ju en riktigt trevlig stad - speciellt i strålande solsken!

Vi gick mest längs gågatan och kring det nya kajområdet. Liksom i Västra hamnen i Malmö finns många restauranger och caféer att välja på längs vattnet. Vi fastnade för Originelle, en liten restaurang med asiatiskt tema. Eftersom jag fortfarande var sugen på stark kinesisk mat beställde jag en grönsakswok med tofu. Vet ni vad, det smakade nästan "Kina"! Lagom mycket sichuanpeppar och chili! Däremot var den friterade tofun verkligen ingen höjdare, torr och tråkig! Prisvärt? Nja, för 159:- förväntar jag mig faktiskt lite mer. Mannen var dock mycket nöjd med sin sweetchilimarinerade kyckling från sommarmenyn.

Efterrätt blev det på kajen hos Helsingborgs glassfabrik. God glass - speciellt körsbärsglassen - och härliga solstolar!

Extra glad blev jag när jag hittade den asiatiska matbutiken på Sundstorget! Jag fyllde lätt en kundkorg med sojasåser, bönsåser, vinägrar, currypastor, nudlar och annat smått och gott - och allt kostade ganska precis 200:-! Som hittat för mig som bor i Lund där Ris & Curry på Mårtenstorget har ett ganska så urplockat sortiment till betydligt högre pris.

Summa summarum, en mycket trevlig dag i Helsingborg. Nästa gång turar vi över till Helsingör också!

- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Regn, regn och åter regn

Men jag drömmer mig tillbaka till i söndags då årets första glass intogs utomhus (i Sverige i alla fall, vi fuskade ju lite med ett varmt Rom i januari)!

Kom tillbaka solen!


- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Chaiglass

Att köpa en glassmaskin kändes först lite onödigt - men den känslan varade inte speciellt länge! Glassmaskinen gör det enkelt och roligt att testa nya smaker på glass. Den här glassen kallades pepparkaksglass i ett urklippt recept men jag kallar den hellre chaiglass. Glassen smakar nämligen som chaite i fryst form och jag gillar den hur mycket som helst!

Sättet att göra glass är lite annorlunda här än vad jag brukar göra. Har du ett favoritrecept på hemmagjord vaniljglass, använd samma mängd kryddor ändå istället för t ex vaniljstång.

Chaiglass
(ca 4 portioner)

30 g färsk ingefära (vilket är ungefär 2 1/2 cm)
1 kanelstång
1 tsk kardemummakärnor
8 kryddnejlikor
2 dl mjölk
2 äggulor
1 dl strösocker
2 dl vispgrädde

Skala ingefäran och skiva den. Värm mjölken i en kastrull tillsammans med kryddorna, nästan till kokpunkten. När det ryker lite från mjölken brukar vara lagom. Ta av kastrullen från plattan. Låt gärna stå en stund så att kryddorna hinner dra ordentligt! Vispa äggulor och socker fluffigt i en bunke. Sila försiktigt ner kryddmjölken under omrörning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm försiktigt på svag värme. Rör hela tiden tills blandningen tjocknat något. Kyl blandningen. När den är kall, vispa grädden och blanda ned. Kör i glassmaskin. Ät direkt eller frys in för lite hårdare konsistens.