Tips på indiska kokböcker - och lite rostad blomkål

Häromdagen, när det var ruggigt, regnigt och generellt väldigt höstigt, botaniserade jag i kokbokshyllan efter något kryddigt och mustigt till middag. Jag fastnade för indiskt och blev raskt påmind om att jag har ett flertal böcker om indisk matlagning som är lite olika i tilltal och ambitionsnivå.

En av de allra enklaste böckerna att följa är David Batras inte så tråkiga indiska mat. Den är skriven på ett personligt och lättsamt sätt med ingredienser som är enkla att hitta i svenska mataffärer. Recepten inspireras av olika regionala matkulturer inom Indien. Dock tycker jag att vissa moment saknas i vissa recept, t ex att rosta kryddorna innan de används. Som sagt, en bok med mestadels korta ingrediensförteckningar och tydliga anvisningar - bra för nybörjare inom indisk mat och de som vill ha roligt under läsandet. Fina foton också. Ett anpassat recept på tikka masala från boken finns här. 

Med smak av Indien av Naresh Mehra, Dag Hermelin och Bruno Ehrs har fokus på nordindiska recept. Vackra foton och tydliga tidsangivelser är genomgående i boken. Dessutom görs en genomgång av kryddornas vikt i det indiska köket. Här är det noga med att rosta kryddorna innan, vilket jag tycker ger en djupare smak till rätterna. Recepten är enkla och tydliga att följa. 

För curryälskare som jag själv har jag två böcker som verkligen ger möjlighet till fördjupning. 50 great curries of India av Camellia Panjabi innehåller dels 50 curryrecept, dels en detaljerad genomgång av "curry-making techniques". Inte ett arbetsmoment lämnas utan noggrann beskrivning. Till de här recepten krävs en del ingredienser som inte är helt enkla att hitta här i Sverige. Dessutom krävs tid, men gott blir det!

Den andra curryboken som jag gillar ärI love curry av Anjum Anand som är känd genom BBC Food. Även här gås alla moment i en currygrytas tillväxt igenom men på ett mer lättillgängligt sätt än i boken ovan. Förutom ett stort antal curryrecept med olika huvudingredienser finns också recept på förrätter och tillbehör. Recepten kommer från hela Indien och är mycket smakrika. Trots att de innehåller många ingredienser är de lätta att följa och ger utmärkt resultat. Jag brukar dock dra ner på mängden vitlök - de flesta recepten innehåller 6-10 vitlöksklyftor! 

Detta sagt - nu till ett väldigt enkelt recept på ett indiskt tillbehör som passar till många rätter: rostad blomkål! Receptet är från David Batras bok med lite anpassning.

Rostad blomkål 

(ca 3 port som tillbehör)

1 blomkålshuvud

1 tsk hel spiskummin

1 tsk garam masala 

1/2 tsk chilipulver (välj själv styrka, jag brukar ta svag-mellanstark)

1/2 tsk gurkmeja

Ca 2 msk kokosolja

Salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Bryt blomkålshuvudet i små buketter. Lägg i en ugnsfast form. Smält kokosoljan och blanda med kryddorna. Rör ner i formen och skaka om ordentligt. Salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter men skaka om några gånger under tiden. Passa noga mot slutet så att blomkålen inte bränns. 

Jakten på den perfekta tikka masalan

Indisk mat är en storfavorit för mig. Jag får inte nog av alla mustiga kryddiga smaker, speciellt nu på hösten! På restauranger äter jag helst lammrätter men hemma blir det mest kyckling- eller vegetariska rätter. En klassisk indisk kycklingrätt är ju tikka masala. I alla fall kan vi i västvärlden tro det! Många rätter som vi tror är genuint indiska och äter med glädje skapades av immigranter i England och är därför mer eller mindre anpassade till västerländska smaklökar. Till exempel tikka masala skapades enligt vissa källor (läs wiki) av en pakistansk restaurangägare i Glasgow som improviserade fram en sås av grädde, yoghurt och kryddor.

Oavsett var och varför själva rätten tikka masala uppkom är det vanligtvis en riktig god kycklinggryta. Jag har ätit sämre och bättre varianter på restauranger men också gjort mer eller mindre framgångsrika varianter här hemma. Dilemmat (eller kanske möjligheten) är ju att det finns ju inget riktigt original! Olika kryddblandningar är ju precis lika "riktiga" vilket gör att det handlar om att hitta min alldeles egna favorit. Alltså - jakten på den perfekta tikka masalan!

I helgen testade jag David Batras variant av tikka masala. Ursprungsreceptet finns med i boken David Batras inte så tråkiga indiska mat och hittas bland annat här. Kycklingen ska egentligen marineras ett dygn men jag hade tidsplanerat dåligt och fick använda fryst kycklinglårfilé som tinade i marinaden en-två timmar, vilket också funkade. Dessutom gjorde jag en hel del andra justeringar, bl.a. att sila av såsen innan kycklingen läggs i. Resultatet blev en slät sås med mycket smak! Är det den optimala tikka masalan? Nja, förvisso är grytan god men jakten fortsätter.

Kyckling tikka masala
(ca 4 port)

600 g kycklinglårfilé

Marinad:
2 dl matyoghurt
2 tsk hel spiskummin
1 liten röd chili
2 msk färsk ingefära, hackad
4 gröna kardemummakapslar
1 tsk korianderfrön
Salt

Mixa alla ingredienser till marinaden. Låt kycklingen marinera så länge den kan upp till ett dygn. Sätt ugnen på 200 grader. Ta upp kycklingen ur marinaden, strö över lite salt och stek i ugnen i ca 15 minuter.

Sås:
1 mellanstor gul lök
1 mellanstor vitlöksklyfta
Smör till stekning
2 msk färsk ingefära, hackad
1 tsk hel spiskummin
1 1/2 tsk korianderfrön
1 liten kanelstång, ca 2 cm
5 kryddnejlikor
4 gröna kardemummakapslar
1 burk krossade tomater (400-500 g)
Några cashewnötter
1 tsk strösocker
1 dl matlagningsgrädde
1 1/2 dl vatten
2 msk matlagningsyoghurt
Salt

Färsk koriander
Basmatiris
Naanbröd

Hacka lök, vitlök och ingefära. Fräs tillsammans med alla kryddorna i en gryta i ca 5 minuter. Rör ner krossade tomater, cashewnötter och strösocker. Koka ca 10 minuter till. Mixa såsen slät (jag använde en kannmixer) och rör därefter ner matlagningsgrädde och vatten. Smaka av med salt. Koka 15 minuter till. (Smaka ev. på såsen och känn om den är tillräckligt finmixad för dig, sila annars av och häll tillbaka vätskan i kastrullen men låt kryddbitarna vara kvar i silen.) Lägg ner kycklingen i såsen och koka ytterligare ca 20 minuter. Smaka av med salt. Strö lite riven koriander över om du så önskar. Servera med basmatiris och gärna naanbröd och raita.

Dinkelbröd med fänkål och kummin

Ibland är det enklaste brödet det godaste! Lite dinkelmjöl, lite vetemjöl special och så lite klassiska brödkryddor blir ett riktigt gott bröd! Alldeles godast var det nybakat med en härlig kopp te, men även dagen efter var det saftigt och smakrikt. Jag gillar verkligen kombinationen fänkål och kummin!

Dinkelbröd med fänkål och kummin
(1 limpa)

1/4 paket jäst
1 1/4 tsk fänkål
3/4 tsk kummin
3 1/2 dl vatten (ljummet)
1/2 msk flingsalt
1 1/2 tsk brödsirap
150 g dinkelmjöl
Ca 300-350 g vetemjöl special

Stöt fänkål och kummin i mortel. Smula ner jästen och rör ner vattnet. Rör ner kryddorna, salt, brödsirap och till sist mjölsorterna. Arbeta degen länge, gärna 10 minuter med maskin. Om degen är för lös, rör ner lite extra mjöl. Låt jäsa i ca 1 timme till dubbel storlek. Häll degen i en smord limpform. Sätt ugnen på 250 grader och låt degen jäsa lite till under uppvärmningstiden. Sätt in brödet och sänk samtidigt värmen till 175 grader. Grädda i ca 25-30 minuter. Använd gärna ugnstermometer - innertemperaturen ska vara 97 grader och skorpan ha fått fin färg. Har du ingen termometer, känn med sticka eller knacka på undersidan av brödet så ska det låta ihåligt.

Choklad vars sken bedrar

Jag håller på att städa i skafferiet. Hittade en oöppnad chokladkaka som jag köpte i London i våras.


Ser ut som helt vanlig vit choklad - men rackarns så den lurades! Bakom den söta interiören finns ett rejält chilisting! Spännande och helt klart den starkaste chilichokladen jag smakat. En liten bit räcker långt!

Alltså, hittar du chokladen i någon butik och gillar hetta - tveka inte att köpa!


- Posted using BlogPress -

Knäckiga kanelkakor

Äsch, vi kan väl ta en småkaka till på en gång? Det här är en liten kaka som jag återvänder till gång efter gång! Knäckiga, ändå lite mjuka och så lätta att variera smakmässigt. Tidigare har jag bland annat bakat dem med pepparkakskryddning och med bara ingefära men nu fick det bli kanel. Kakorna är alldeles för goda för sitt eget bästa och varar inte länge hemma hos oss...

Enkla kanelkakor
(ca 20-25 st)

100 g smör, rumsvarmt
1 dl socker (jag använde hälften mörkt muscovadosocker, hälften strösocker)
2 msk ljus sirap
2 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1 liten nypa flingsalt

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, socker och sirap pösigt. Blanda vetemjöl, bikarbonat, kanel och salt vid sidan om. Rör ner och blanda till en deg. Forma till två längder på bakplåtspappersklädd plåt. Försök att få längderna så jämna som möjligt så att de gräddas lika mycket på kanterna. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut och skär längderna i sneda bitar medan de fortfarande är varma. Låt svalna på plåten.

Nya inköp till balkongen

Idag var det faktiskt soligt på lunchen. Jag råkar jobba centralt i Lund och har bland annat en trädgårdsbutik mycket nära. Idag strosade jag omkring och drogs in i just den butiken av alla fina gröna växter. Dags att fuska lite med färdiga plantor, allt behöver ju inte frösås!


Citronverbena luktar otroligt gott och starkt av citron! Perfekt att använda några finhackade blad i t ex en pannacotta eller glass.


Två sorters körsbärstomater fick också följa med hem! De får nog dock stå inomhus ett tag till.

- Posted using BlogPress -

Thaiinspirerad köttfärssås

All köttfärssås behöver ju faktiskt inte innehålla krossade tomater. Den här thaiinspirerade såsen innehåller främst grön currypasta och kokosmjölk. Såsen fungerar utmärkt till stekta nudlar, gärna med lite grönsaker i! Anpassa styrkan på såsen med mängden currypasta. Vill du få lite gladare färg på såsen, använd gul eller röd currypasta istället! Eller strö lite koriander över, det muntrar upp vilket maträtt som helst!

Thaiinspirerad köttfärssås
(ca 2 port)
200 g köttfärs
Olja till stekning
1/2 - 1 msk grön currypasta
1/2 gul lök
200 ml kokosmjölk
Ca 1 tsk sriracha (chili- och vitlökssås)
Ca 1 tsk fisksås
Ca 1 tsk sweet chilisås
Salt

Hacka löken. Hetta upp olja i en stekpanna. Rör ner currypastan och låt fräsa en liten stund. Rör ner köttfärsen och lök, fräs vidare. Häll på kokosmjölk, sriracha, fisksås och sweet chilisås. Låt sjuda i ca 10 minuter. Smaka av med salt och kanske lite extra sweet chilisås? Riv gärna koriander över vid servering.

Oreganoolja från Österlen

På vår lilla tur till Olof Viktors i helgen stannade vi också vid en annan favorit: Österlenkryddor. Nu är det ju fortfarande inte riktigt skördedags för alla örter som odlas där men det finns mycket torkat att välja på! En nyhet för året var örtoljor med smak av antingen oregano eller blandade örtkryddor. Oljan baseras på närproducerad senapsolja som sedan smaksätts med destillat av oregano eller andra örter. Vi köpte raskt hem en oreganoolja och testade att spraya på nybakat bröd, gott!

Psst. Brödet är egentligen överbliven naanbrödsdeg från kvällen innan som fick vila plastövertäckt i kylen över natten. Jag formade till en limpa, strödde på lite flingsalt och gräddade i ca 20 minuter på morgonen - perfekt nybakat frukostbröd! 

Kryddig kycklingcurry med naanbröd

Efter att ha frossat i mestadels mexikansk mat under semestern på USA:s västkust längtade jag lite efter indisk mat. En enkel kycklingcurry blev resultatet av en stunds botaniserande bland kryddburkarna. Tillsammans med nygräddat naanbröd blev det en utmärkt middag med mycket smak!

Kryddig kycklingcurry

(2 port)

2 kycklingfiléer

Marinad:

1 tsk milt paprikapulver
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk malen koriander
1/2 tsk spiskumminfrön
1 krm cayennepeppar
1/2 tsk flingsalt
1 msk pressad citron
1/2 dl vatten

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar. Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg ner kycklingen. Låt stå i kylen i ca 1 timme.

1 gul lök
1 tsk bruna senapsfrön
Olja till stekning
1 vitlöksklyfta
200 ml kokosmjölk

Hetta upp olja i en panna. Skiva löken och vitlöksklyftan. Häll ner senapsfröna och låt dem hettas upp. Rör ner skivad lök och vitlök och låt steka några minuter på svag värme under omrörning. Tag därefter upp kycklingen ur marinaden och rör ner i lökpannan tillsammans med en nypa flingsalt. Fräs i några minuter. Häll på kokosmjöken och låt koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med nygräddade naanbröd eller ris. 

Kyckling med mango chutney och currycouscous

Är du som jag och samlar på dig burkar med chutney i olika varianter? Mango chutney, äppelchutney, zucchinichutney... ja, det mesta finns i vår kyl! Då är det här ett recept för dig! Här kan du använda bara mango chutney eller andra smaker som känns rätt tillsammans - och så lite kyckling på det. Perfekt!

Receptet kommer nästan raka vägen från Coops schlagerspecial men funkar ju även utmärkt  när det inte är melodifestivaltider. Servera med extra chutney till och currycouscous.

Kycklingrullader med mango chutney och currycouscous
(4 port)

600 g kycklingfiléer
Ca 1 dl mango chutney (+ mer till servering och såsen)
1 knippe salladslök (eller finhackad purjolök)
Salt, svartpeppar
1 stor pressad vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
Ca 1/2 dl mango chutney (till såsen)
1 1/2 msk kycklingfond

Sätt ugnen på 200 grader. Skär kycklingfiléerna i två tunna skivor. Hacka salladslöken fint. Lägg en klick mango chutney och några salladslöksbitar på varje skiva och rulla ihop. Lägg rullarna med skarven ner på en smord ugnsfast form. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs pressad vitlök försiktigt under omrörning. Häll i crème fraiche, ca 1/2 dl mango chutney och kycklingfond. Koka upp och häll sedan över kycklingen i formen. Sätt i ugnen ca 20 minuter eller tills kycklingen är genomstekt och har fått lite färg. Gör under tiden couscousen.

5 dl kallt vatten
1 msk kycklingfond
4 dl couscous
Olja
Ca 1-2 tsk curry
Salt
Bladpersilja

Blanda kallt vatten och kycklingfond. Lägg couscousen i en skål och häll vattnet över, rör om. Låt stå i ca 10 minuter eller tills vattnet har sugits upp. Hetta upp lite olja i en stekpanna och rör ner couscousen. Krydda med curry och smaka av med salt. Låt couscousen värmas under omrörning. Strö hackad bladpersilja över vid servering.

Servera kycklingen tillsammans med currycouscous och extra mango chutney.

Kardemummachai

idag blir det tips på en annan gammal favorit: kardemummachai som värmer gott i ösregnet och snålblåsten! Snön lyser nämligen med sin frånvaro här i Lund... trots att julen närmar sig med alldeles för snabba stormsteg.

Läs receptet här!


- Posted using BlogPress from my iPhone -

Pepparkaksmuffins med cream cheese-frosting

Nu är det första december - och därmed dags för julrecepten att börja strömma in på bloggen! Varför inte börja med söta muffins med pepparkakssmak? 

Blossa i samarbete med Roy Fares har tagit fram en liten broschyr med årets glöggtilltugg och väljer att fokusera på sju sorters pepparkakor. Jag hittade de här pepparkakscupcakesen lite av en slump och gjorde dem (och åt) trots att vi faktiskt inte smakat på Blossa 2011-glöggen ännu. Muffinsarna - för jag väljer att kalla cupcakes så - är ganska täta i konsistensen och blir extra goda med frostingen på! 

Pepparkaksmuffins med cream cheese-frosting

(ca 8 st)

1 dl mjölk

½ dl vispgrädde

1 dl strösocker

40 g smör

1 msk ljus sirap

1 tsk pepparkakskrydda

1 ägg

2 ½ dl vetemjöl

½ tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölk, grädde, socker, smör, sirap och pepparkakskrydda och värm tills blandningen är lite mer än fingervarm. Häll över i en skål och vispa ner ägget. Rör sedan ner mjöl och bikarbonat och vispa i ca 2 minuter. Häll smeten i muffinsformar och grädda i ca 17-20 minuter (känn med sticka).

Frosting:

200 g cream cheese
Knappt 1 dl florsocker
1/2 tsk pepparkakskrydda

Vispa ihop cream cheese, florsocker och pepparkakskrydda. Spritsa ovanpå muffinsarna på något tjusigt sätt. Njut!

Recept: Blossa/Ray Fares

Minisemester i Helsingborg

När det var strålande fint väder förra helgen tog vi en liten minisemestertur till Helsingborg med omnejd. Trots att vi bor i Lund är vi dåliga på att röra oss norrut i Skåne, våra utflykter går istället oftast till Österlen. Fy på oss, Helsingborg är ju en riktigt trevlig stad - speciellt i strålande solsken!

Vi gick mest längs gågatan och kring det nya kajområdet. Liksom i Västra hamnen i Malmö finns många restauranger och caféer att välja på längs vattnet. Vi fastnade för Originelle, en liten restaurang med asiatiskt tema. Eftersom jag fortfarande var sugen på stark kinesisk mat beställde jag en grönsakswok med tofu. Vet ni vad, det smakade nästan "Kina"! Lagom mycket sichuanpeppar och chili! Däremot var den friterade tofun verkligen ingen höjdare, torr och tråkig! Prisvärt? Nja, för 159:- förväntar jag mig faktiskt lite mer. Mannen var dock mycket nöjd med sin sweetchilimarinerade kyckling från sommarmenyn.

Efterrätt blev det på kajen hos Helsingborgs glassfabrik. God glass - speciellt körsbärsglassen - och härliga solstolar!

Extra glad blev jag när jag hittade den asiatiska matbutiken på Sundstorget! Jag fyllde lätt en kundkorg med sojasåser, bönsåser, vinägrar, currypastor, nudlar och annat smått och gott - och allt kostade ganska precis 200:-! Som hittat för mig som bor i Lund där Ris & Curry på Mårtenstorget har ett ganska så urplockat sortiment till betydligt högre pris.

Summa summarum, en mycket trevlig dag i Helsingborg. Nästa gång turar vi över till Helsingör också!

- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Ramslökens återkomst

Jag kan ju inte låta det senaste inlägget på bloggen heta "regn, regn och åter regn" längre nu när våren visar sig från sin bästa sida! Hoppas att alla hade en lika trevlig påskhelg som jag!

Och här kommer ett hett tips: i Kivik (längs kusten på vägen till Kiviks musteri) växer och frodas ramslök vilt! Vi plockade en påse på nolltid och det finns massor där!

Undrar du vad du kan göra med den härligt vitlöksdoftande ramslöken eller kanske vad ramslök är överhuvudtaget? Använd sökfunktionen i högerkolumnen så hittar du recept på bland annat ramslökspesto!

Ha en fortsatt härlig vårvecka!



- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Skånska utmaningar

Vi brukar besöka Österlenkryddor utanför Ystad ett par gånger per år. Alltid lika trevligt att titta på kryddfälten och botanisera i affären bland alla kryddblandningar. De testar att odla nya sorters örter och kryddor hela tiden, något år till exempel sötningsmedlet stevia. Nu har Eva Olsson som driver Österlenkryddor lyckats med ytterligare en bedrift: att odla saffran i Skåne. Spännande! Förvisso blev det bara 2-3 gram - undrar vilket kilopris det ger!?

Läs mer här på Ystads allehanda!

Kardemummachai

I helgen var det dags för ett nytt försök att skapa ett riktigt gott chai som dessutom faktiskt smakar som alla de koppar vi drack i Indien. Sött, starkt, mjölkigt - det är chai det! Den här varianten som bara innehåller kardemumma kom ganska nära smakmässigt men helst ska chai ju kokas över öppen eld och sedan hällas från hög höjd för att undvika teblad i koppen...

Kardemummachai
(ca 4 koppar)

2 dl mjölk
1/2 tsk krossade kardemummakärnor
6 dl vatten
1 msk svart te (gärna indiskt krossat)
Socker enligt egen smak

Koka upp mjölk i en liten kastrull. Ta av kastrullen från värmen och rör i kardemumman. Låt dra medan du kokar upp vattnet i en annan kastrull. Häll i tebladen och låt koka ca 1 minut. Häll i mjölken och söta enligt egen smak. Sila ner i koppar.

Kryddigt chaite

Kallt i vintermörkret? Gör dig en kopp kryddigt chaite medan du tittar på Landet brunsås!

Chaite
(2 koppar)

5 dl vatten
8-10 gröna kardemummakapslar
2 svartpepparkorn
2 kanelstänger
2 cm ingefära, delad i mindre bitar
2 kryddnejlikor
2 dl mjölk
2-3 tsk svart te

Sötning efter egen smak (honung, råsocker, vanligt socker...)

Koka upp vattnet tillsammans med kryddorna. Låt sjuda på svag värme under lock i ca 10 minuter. Häll i mjölken och koka upp igen. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt svart te. Låt dra i 2-3 minuter. Sila av och häll upp i koppar. Söta enligt behag!

Halloumicurry med potatis och kikärtor

Jag letar alltid efter recept som smakar Indien "på riktigt," sådana där maträtter som gör att jag känner mig tillbakaflyttad till en liten veggorestaurang i Delhi eller varför inte vid Keralas stränder. Den här curryn, som är direktlånad från Lisa Förare Winbladh, är en sådan rätt! Fantastiskt god, speciellt när den har fått stå till sig över natten.

Egentligen ska paneer (indisk färskost) ingå i den här rätten men Lisa tipsade om halloumi som alternativ. Jag föredrar nog paneer smak- och konsistensmässigt men detta sagt är halloumi ett bra alternativ som dessutom är mer lättillgängligt i kyldisken. Vill du göra din egen paneer har jag ett recept här.

Jag läste lite för snabbt på spenatpåsen i frysen och det visade sig vara hackad spenat till skillnad från den tänkta bladspenaten. Gott blev det ändå men färgen på grytan påverkades ju lite.

Halloumicurry med potatis och kikärtor

(till ca 4 hungriga pers)

1 gul lök
4 vinterpotatisar
2 msk finhackad färsk ingefära
1/2 msk hel spiskummin
1 kanelstång
1 tsk malen koriander
Finhackad röd chili eller chiliflingor efter behag
1/2 tsk gurkmeja
1/2 msk lantbuljongpulver (jag använder Renée Voltaires)
1 burk Mutti körsbärstomater
Ca 2 msk russin (Lisa säger ljusa, jag tog vanliga!)
1 burk kikärtor
1 paket halloumi (ca 150 g)
100 g färsk eller tinad bladspenat (krama ur om den är tinad)
Salt, peppar

Skala och hacka löken grovt. Skala potatis och tärna i bitar som är ungefär lika stora som sockerbitar. Bryn löken i lite smör/olja med finhackad ingefära, spiskumminfrön, kanelstång och koriander i en djup stekpanna eller gryta. När löken har blivit mjuk, rör i potatis, chili och gurkmeja. Rör runt och stek ytterligare någon minut. Häll på 4 dl vatten och rör i lantbuljongpulvret. Låt puttra under lock i ca 15 minuter eller tills potatisen nästan är mjuk. Rör då i körsbärstomaterna och russin. Låt puttra utan lock i ca 15 minuter till. Skölj kikärtorna noga. Tärna halloumin i sockerbitsstora bitar. Vänd ner kikärtor och halloumi i grytan och låt puttra i ca 5 minuter. Rör ner spenaten och låt puttra ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt.

Servera med basmatiris och kanske en yoghurtsås, eller varför inte bara med naanbröd eller chapatis?

Kryddig knaprig müsli

En knaprig müsliblandning - även kallad granola - är fantastiskt gott i frukostfilen. Visst, det går att köpa färdiga blandningar men det är hur enkelt som helst att göra sin egen! Dessutom är det ett bra tillfälle att tömma skafferiet: här finns stor frihet att ha i lite vad som helst i krydd-, nöt- och fröväg. Basen är havregryn (jag använder omväxlande fiberhavregryn och quinoaflingor) som blandas med ovan nämnda frön, nötter och kryddor. En skvätt rapsolja och något sött - in i ugnen och vips är müslin färdig. Se nedanstående recept som ett förslag på vad som kan ingå - ös på med de saker som du tycker om!

Tänk på att röra om ofta medan granolan gräddas, den bränns nämligen lätt. Ungefär var femte minut brukar jag ta ut långpannan och skaka om ordentligt. Passa noga de sista minuterna!

Kryddig granola
(1 stor burk)

Torra ingredienser:
6 dl havregryn (gärna fiber- eller quinoagryn)
1 dl grovhackade blandade nötter (t ex mandlar, hasselnötter, cashewnötter...)
1 dl solros- eller pumpafrön
1/2 dl krossade linfrön
1/2 dl sesamfrön eller kokosflingor

Kryddor:
1 msk kanel
samt andra kryddor i mindre mängd (ca 1 tsk)
- kanske ingefära, kardemumma eller varför inte lite kryddnejlika?

Flytande smaksättning:
1/2 dl lönnsirap + 1/2 dl vatten
eller
1 dl apelsinjuice + 1/2 dl råströsocker
eller
1/2 dl flytande honung + 1/2 dl vatten
samt

1/2 dl rapsolja

Övrigt:
Ev ca 2 dl russin eller annan torkad frukt

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser inkl. kryddor. Rör ner de ingredienserna. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en långpanna. Sprid ut smeten i pannan och grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Rör om ordentligt var femte minut och passa noga mot slutet så att müslin inte bränns vid. Ta ut långpannan och låt svalna. Rör eventuellt ner ca 2 dl russin. Förvara i burk med tätt lock.

Ännu en kryddkvarn!

Jag har länge gillat kryddkvarnarna från t ex Santa Maria - särskilt Chili explosion är en stor favorit. Häromdagen hittade jag en ny variant i kryddhyllan: Roasted cumin and pepper, som innehåller förutom salt godsaker som spiskummin, ingefära och nigellafrön.

Enligt Santa Maria passar kryddblandningen till kyckling, fläsk, fisk, grönsaker, kalla såser och grytor. Detta struntade jag blankt i och gjorde istället smaktestet i form av tacofärs. Istället för vanlig tacokryddmix (som för övrigt vanligtvis innehåller en väldig massa tillsatser, bland annat smakförstärkare av olika slag) tog jag dels kryddkvarnen, dels några kompletterande kryddor som paprika och chilipulver. Resultatet blev riktigt bra - en god tacokryddad färs helt enkelt! Dock krävdes ganska mycket av kryddan för att färsen skulle smaka något alls.