Rostbrödsvåfflor

I något gammalt nummer av ICA:s Buffé presenterades olika tips på mellanmål. Bland annat visades våffelliknande skapelser som baseras på rostbröd. Ja, rostbrödsvåfflor låter ju inte jättegott men lita på mig, de här blir bra till brunch! Egentligen är de nästan som fattiga riddare men de tillagas i våffeljärn. Har du inget våffeljärn går det säkert bra att steka dem istället.

Som bas använde jag vårt vanliga rostbröd Rasker som även innehåller en del fibrer. Med lite god vilja skulle alltså de här rostbrödsvåfflorna kunna vara lite nyttiga... om du inte serverar med tillbehör som sabbar  nyttigheten såklart. Vi åt med lite keso (första våfflan), jordgubbs- och rabarbermarmelad och så grädde (andra våfflan).

Våfflor på rostbröd
(2 port)

2 ägg
3/4 dl mjölk
En liten nypa salt
En nypa socker
En nypa kanel
4 skivor rostbröd

Vispa ihop smeten. Värm våffeljärnet (eller lite smör i en stekpanna). Doppa brödskivorna och grädda en efter en. Om du använder våffeljärn, ha lite smör i där också. "Våfflorna" tar bara någon minut per sida att grädda. Servera med tillbehör enligt egen smak, t ex keso (gärna med lite vaniljpulver i), grädde, sylt, färska bär...

Småkakor med molasses och ingefära

Då och då - och mestadels på besök utomlands - köper jag ginger snaps, ni vet sådana där hårda krispiga ingefärsrika kakor som är så goda, så goda. Häromdagen hittade jag ett paket mörk molasses (som liknar mörk mörk sirap men i sockerform) i skafferiet och använde ginger snaps som inspiration. Dock blev jag lite övermodig med kryddskåpet och hade i lite malen kryddnejlika också utöver ingefära och kanel. Alltså smakade kakorna mer pepparkakor än ginger snaps... Goda blev de hur som helst! Har du ingen molasses hemma, testa med mörk sirap istället.

Kryddiga kakor med molasses och ingefära
(ca 35 st)

175 g smör, rumsvarmt
150 g strösocker (eller råströsocker)
100 g mörk molasses (i flytande eller ströform)
1 ägg
1 krm vaniljpulver
4 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 nypa salt
1 msk malen ingefära
2 tsk kanel
1/4 tsk malen kryddnejlika
Ca 10 bitar kanderad ingefära, finhackade

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, strösocker och molasses fluffigt. Rör ner ägget. Blanda övriga ingredienser och rör ner i smeten. Blanda försiktigt till en deg. Klicka ut smeten på bakplåtspappersklädd plåt och tryck till varje klick lite försiktigt. Tänk på att lämna avstånd mellan kakorna eftersom de flyter ut något. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna på galler. Förvara i lufttät burk eftersom kakorna annars snabbt blir mjuka.

God chokladglass - men var är kokosen?

Förra helgen pausade vi med glass i gassande solsken. Idag tittar jag på gråa moln från soffan och... ja, pausar med glass! Frågan är väl om det är en paus egentligen, men glass äter jag i alla fall! Den här gången skiftar vi leverantör och testar en glass från Ben & Jerry's! I samband med att Ben & Jerry's samtliga produkter som säljs i Europa ska bli rättvisemärkta fick jag tillfälle att prova den förhållandevis nya smaken Coconutterly fair. Glassen beskrivs med innehållet chokladglass, kokoskolasås och chokladknäck.

Jag läste inte på förpackningen innan jag öppnade paketet och förväntade mig en ljus kokosglass, inte en mörk chokladglass. Faktiskt har jag fortfarande, efter provsmakning av några skedar... eh... nästan halva paketet, svårt att känna kokossmak överhuvudtaget! Tydligen ska kokosen finnas i kolaswirls. Jag som gillar kokos tycker nog att Ben & Jerry's kunde ha dragit på med lite mer kokos, speciellt som glassen heter Coconutterly fair! Däremot är chokladglassen lika god som vanligt.

Bra initiativ med att göra alla produkter rättvisemärkta tycker jag! Är dessutom produkterna riktigt goda så blir det ju ännu bättre! Coconutterly fair är en god chokladglass, men förväntar du dig stark kokossmak kommer du nog tyvärr att bli besviken.

Chokladpopcorn

SF bjuder på biogodis. Godare än det låter enligt utdelaren.


Jag tycker dock att de smakar ungefär som man kan tänka sig att sockrade och chokladdoppade popcorn smakar! Två stycken räcker för att stilla veckans sockersug. Vi fick med oss två burkar...


- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Knäckig äppel- och björnbärspaj

En liten kvällspromenad till odlingslotten och i närområdet gav oanad skörd! På odlingslotten plockade jag salvia, gräslök och lite citronmeliss - och vi säger nu särskilt tack till tanten som hade lotten innan och som har placerat ut örter lite varstans på lotten. Ett par falläpplen från lilla äppelträdet fick också följa med. På vägen hem såg jag några fläderbuskar så där plockade jag några klasar bär. Visst kan man göra saft på dem också? Sist men inte minst gick vi förbi ett miniplommonträd, ett körsbärsträd (dock med bara ett fåtal körsbär) och så ett björnbärssnår! Äntligen är björnbären sådär saftiga och härliga som de ska vara när de är riktigt mogna.

Min snälla kollega gav mig tidigare idag receptet på en knäckig äppelpaj, och med smärre modifikationer finns hennes recept fick bli kvällens efterrätt! Eftersom jag smakat på äpplena tidigare i veckan visste jag att de var lite väl omogna fortfarande. Däremot borde de funka utmärkt i en paj med lite hjälp på traven. Jag skar äpplena i mindre bitar och kokade dem i några minuter tillsammans med lite socker. Vips blev det god pajfyllning som passade perfekt med en näve björnbär!

Knäckig äppel- och björnbärspaj
(2 port)

2-3 små äpplen (koka ev. i sockerlag om de är sura, se ovan)
1 stor näve björnbär
1/2 msk kanel
1 msk socker
50 g flytande smör/olja
40 g brun farin el råsockerströ
50 g vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Skär äpplena i bitar. Lägg i en ugnsfast form tillsammans med björnbären. Strö kanel och socker över. Blanda flytande smör/olja (eller rumsvarmt smör), brun farin/råsockerströ och vetemjöl i en skål. Klicka ut smeten över fyllningen och grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Servera med vaniljglass eller en klick grädde!

Festivalmat

Trots att det bara är ett par mil mellan Lund (där vi bor) och Malmö besöker jag faktiskt inte Malmö speciellt ofta. Det mesta finns ju i Lund... men inte Malmöfestivalen!

Festivalen pågår just nu och har den sympatiska egenskapen att allt är gratis! Storkonserter på Stortorget? Japp! Igår kväll blev det en stund med Veronica Maggio och Daniel Ray-Adams. Men nog om musiken, ännu roligare är ju maten!

Det här året har jag på båda fedtivalbesöken hållit mig till friterad mat, rätt så oavsiktligt! Varje matstund på festivalen är ju en avvägning mellan hur gärna jag vill ha maten och hur länge jag orkar stå i kö. Med den logiken dissade jag klassiker som Louisianas kyckling och satsade på fish'n'chips med en betydligt beskedligare kö. Tyvärr fanns det nog en anledning till den korta kön: för 50 kr fick jag en strut tunna pommes frites och en fiskpinne.


Till efterrätt satsade jag därför på säkra kort: de eviga favoriterna churros med kanelsocker! Och så en munk med hallonglasyr och strössel! Är det festival så är det!


- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Glasspaus

Det är jobbigt med odlingslottsröjning! Härligt nog har solen gassat hela dagen också. Vi pausar med glass. God glass!


För att vara lite petig blev dock blandningen kolasås, vanilj och browniebitar nästan lite väl mycket. Hade räckt med antingen kolasås eller brownies i den goda vaniljglassen! Men som sagt, nu var jag petig: Häagen-Dazs glassar levererar alltid.


- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Nyfunnet i örtagården

Jippi! Bland allt ogräs på odlingslotten hittade jag krondill (på bilden), oregano, lavendel, citronmeliss och gräslök! En hel liten örtagård ju, blir perfekt nästa sommar!

- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Zucchinibröd med russin och linfrön

Efter att ha använt zucchinin i maträtter och bakverk tyckte jag det var dags att baka med den också! En fjärdedels gul zucchini (ja, den var gigantisk!) använde jag till det här brödet med russin, linfrön och annat gott. Jag utgick från ett recept av Elisabeth Johansson men lyckades inte följa det alls nästan! Främst berodde detta på att jag inte alls hade så mycket mjöl av någon sort hemma. Originalreceptet använder betydligt mer mjöl och dessutom grövre varianter (dinkelfullkornsmjöl). Mitt vetemjölsbaserade bröd blev hur som helst riktigt saftigt och gott.

Zucchinibröd med russin och linfrön
(2 limpor)

50 g jäst
6 dl vatten, ljummet
1 msk flingsalt
25 g honung
2 msk (30 g) rapsolja
300 g grovt riven zucchini
120 g russin (jag använde gula russin)
1 dl vetekross
1/2 dl krossat linfrö
400 g vetemjöl special
100 g rågflingor
Ca 300-350 g vetemjöl (eller vetemjöl special)

Rör ut jästen i ljummet vatten tillsammans med salt, honung och rapsolja. Vänd ner riven zucchini och russin. Blanda ner vetekross, krossat linfrö, vetemjöl special, rågflingor och det mesta av vetemjölet. Kör i maskin i några minuter. Låt jäsa i ca 30 minuter under bakduk. Fördela den lösa degen i två limpformar (jag använde silikonformar som inte behöver smörjas) och jäs i ytterligare 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 grader. Sätt in brödet och sänk direkt värmen till 200 grader. Grädda i ca 30 minuter, känn med sticka. Låt bröden svalna helt innan du skär i dem.

Vår alldeles egna odlingslott!

Vår balkong fungerar utmärkt att odla örter i små krukor på. Däremot har inte hallon eller svarta vinbär trivts där. Inte heller grönsaker går ju att odla i någon större utsträckning. Därför kändes det roligt att få börja arrendera en odlingslott som lämpligt nog finns 200 meter hemifrån. Lotten är på hela 185 kvm och vildvuxen! Den senaste arrendatorn lämnade alla sina blommor i april och sedan dess har ogräset vuxit sig trädhögt.

Planen är att göra om största delen av odlingslotten till grönsaks- och örtplantage. Jag funderar på pallkragar för att göra ogräsrensningen så enkel som möjligt. Dessutom ska vi få till en mysig uteplats och en stor kattbur. Mycket får så klart vänta till våren men en första rejäl röjning ska vi strax ta tag i! 

Odlingslotten får härmed en helt egen sida (länk i högermenyn) och kategori här i bloggen. 

Lite mindre söt sylt

Jag gillar sylt. Jag gillar dock inte sylt som är för söt. Jag gillar även att koka sylt, gärna med produkter som gör tillagningen enklare. Förut använde jag ofta vanligt syltsocker som förutom socker innehåller pektin, citronsyra och kaliumsorbat. Syltsocker är ju hur lätt som helst att använda: bara att blanda med bär och koka upp.

Nackdelen med det vanliga syltsockret är att det krävs mycket socker i förhållande till mängden bär, och därmed blir sylten ofta för söt för min smak. Visst, jag kan väl minska på sockermängden men blir då lite osäker på hur välkonserverad sylten skulle bli då. Nu har jag dock löst detta genom att helt övergå till "Syltsocker 1+3" som är gjort just för lite mindre söta sylter. Hur lätt som helst att använda och sylterna blir lagom söta! Hur mycket socker som behövs till olika mängder bär/frukt framgår av förpackningen.

Just den här drottningssylten kokades på lika delar blekingska skogshallon och blåbär tillsammans med några björnbär. Sylten är riktigt god på scones!

Helgrillspremiär!

Vännerna bjöd på helgrillat vildsvin i helgen! Egenskjutet, marinerat och så grillat länge! Supergott och rejält med kött blev det av kultingen på typ 18 kg.

- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Äntligen goda äpplen!

Så härligt att torgstånden börjar fyllas med svenska smakrika äpplen! Här fick ett syrligt Discovery agera modell. Bort med Royal Gala!

- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Pizza för kylslagna kvällar

Det regnar visst hela tiden. Sommaren känns långt borta. Ändå är mer än halva augusti kvar... Jag klarar den förhoppningsvis tillfälliga köldknäppen (ja, 13 grader tycker jag är kallt - idag längtade jag efter vantar när jag cyklade hem från jobbet i ösregn) med varm mat. Kalla sallader får vänta helt enkelt. En enkel men ack så god middag (speciellt med ett glas rödvin): pizza med durumvetebotten, mozzarella, basilika och annat gott!

Jag använder ett beprövat recept från Leila Lindholm - läs mer här! Extra gott blir det med blandad ruccola och parmesan ovanpå.

Chokladmuffins med zucchini

Alla som är lyckliga nog att kunna skörda egna grönsaker vet nog att det är zucchinitider nu! Själv får jag nöja mig med att köpa zucchinin, helst på små gårdsbutiker. I helgen fyndade jag några stora zucchinis (både gröna och gula) som nu används till olika maträtter här hemma. Även bakverk får sig en släng av zucchini, som de här chokladmuffinsarna! Zucchinin har ju inte så stark smak i sig utan bidrar mest med saftighet. Extra gott tycker jag det blir med lite mörk choklad (jag använde 70 %) ovanpå.

Chokladmuffins med zucchini
(8 st)

60 g smör (jag tog flytande smör/rapsolja men använd annars rumsvarmt smör)
100 g strösocker
1 ägg
1 nypa vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
1/2 tsk kanel
2 1/2 msk kakaopulver
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1 nypa salt
100 g vetemjöl (ca 1 1/2 dl)
2 1/2 tsk mjölk (jag tog havremjölk)
1 1/2 dl grovriven zucchini
25 g mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop smör och socker. Rör ner ägget. Blanda de torra ingredienserna och rör försiktigt ner i smeten. Rör till sist ner mjölk och zucchini. Fördela i muffinsformar som gärna får stå i en metallmuffinsform. Grovhacka chokladen och strö den ovanpå muffinsarna. Grädda i ca 20 minuter.

Mintcheesecake i miniformat

Inspirerad av Martha Stewart gjorde jag världens enklaste cheesecakekakor till utflyktsfika i helgen. Att röra ihop smeten tog max någon minut och ännu finurligare är att botten på kakan är... en kaka! Allt bygger nämligen på Oreokakor eller något annat slags dubbla chokladkex med vaniljfyllning. Jag använde en finsk variant med mintchoklad som jag hittade på flygplatsen i Helsingfors i somras. Vanliga Oreos går dock alldeles utmärkt!

Minimintcheesecakes
(8 st)

8 hela kakor av Oreotyp, gärna med mintfyllning
4 grovhackade kakor av Oreotyp
1 paket cream cheese (200 g), rumsvarm
drygt 1/2 dl socker (jag använde myntasocker för att matcha mintfyllningen i kakorna)
1 krm vaniljpulver
1/2 dl crème fraiche
1 stort ägg
en liten nypa salt
Gärna chokladsås (men bara om du har färdig)

Sätt ugnen på 150 grader. Ställ åtta muffinsformar i en muffinsform av metall. Lägg en kaka i botten på varje muffinsform. Rör ihop cream cheese, socker, vaniljpulver, crème fraiche och salt. Blanda ner ägget och till sist ner de grovhackade kakorna. Fördela smeten i muffinsformarna. Häll gärna lite chokladsås ovanpå om du råkar ha sådan hemma. Grädda i ca 22-24 minuter. Låt stelna i kylskåp i minst 4 timmar.

Måttkanna med inbyggd våg

I helgen när jag firade min namnsdag fick jag ett par roliga grejer från mannen, dels "äggkuben," dels den här måttkannan. Det speciella är att kannan har en inbyggd våg! Alltså är det bara att hälla i mjöl, socker eller några andra förbestämda grejer så mäter den mängden under tiden. Praktiskt nog fungerar kannan med både svenska och amerikanska mått!

KitchPro heter kannan som finns hos Coolstuff!

Pannkaksfrosseri

Pannkaksladan i Höganäs. All you can eat i pannkaksväg (och bacon) för 150:-! Mätt som en plätt...

- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Längtan efter åkerbär

I bilen hem från en helg med mycket bär- och svampplockning började jag och mannen diskutera vilket bär som egentligen är godast. Solmogna jordgubbar? Skogshallon direkt från busken? Blåbär som glittrar i riset av morgondaggen? Smultron på strå?


Jag propsade raskt på ett lite mer okänt bär som bara växer i landets norra trakter: åkerbäret! Fantastiskt gott, särskilt tillagat i t ex sylt! Dessutom starka barndomsminnen från stugan i Norrbotten när åkerbären snokades fram (för de var inte lätta att hitta!) och nogsamt rensades på bricka. Teamwork av morfar, mormor och mamma! Själv åt jag nog mest...

Extra glad blev jag igår när tidningen Allt om Mat väntade i brevlådan. En hel sida ägnades åt att dyrka åkerbäret, för visst var det åkerbäret som Linné syftade på i citatet ovan!


(avfotograferat utsnitt ur Allt om Mat)

- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Bananbröd med mandelmjöl

Har du köpt mandelmjöl men tröttnat på att göra macaroner? Gör ett bananbröd istället! Har du dessutom ett par-tre lite väl mogna (läs övermogna) bananer i fruktskålen så är det ju inget att tveka om.

Jag har gjort bananbröd flera gånger (sök i sökrutan till höger) men det här är det första brödet som innehåller mandelmjöl. Det märks, vissa här hemma tyckte att det smakade mycket mer mandel än banan men det vet jag inte riktigt om jag håller med om. Den hackade mandeln ger lite extra textur till brödet, speciellt om man som jag inte orkade hacka mandlarna så fint...

Bananbröd med mandelmjöl
(1 limpa)

2 1/4 dl vetemjöl
1 3/4 dl mandelmjöl
3/4 dl socker
2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
1 msk kanel
2 stora mosade bananer
75 g smör, rumstemperatur
2 msk mjölk (jag tog havremjölk men vanlig går naturligtvis bra)
2 ägg
1 dl hackad mandel
1 banan, i mindre bitar

Sätt ugnen på 190 grader. Blanda mjöl, mandelmjöl, socker, bakpulver, bikarbonat, salt och kanel. I en annan skål, rör ihop bananmos, smör, mjölk och ägg. Rör ner de torra ingredienserna i bananskålen. Rör till sist ner hackad mandel och banan i mindre bitar. Häll i en smord brödform och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter (känn med sticka).

Ge mig s'more s'mores

S'mores är ett klassiskt amerikanskt "äta ute"-godis," med stark anknytning till girl scout-rörelsen. S'mores (som står för "some more") görs helt enkelt genom att marshmallows grillas och kläms fast mellan två kex (helst grahamsvarianten) tillsammans med en bit choklad som smälter av värmen. Jag testade att göra s'mores i helgen i en lite försvenskad variant med bragokex.

Lite roligt att ha testat s'mores men kanske ingenting att äta som efterrätt varje dag! Bragokexen i kombination med marshmallows gjorde det hela lite väl sött men jag använde en mörk choklad (70 %) som balanserade sötman något i alla fall. 

Som ni kanske förstår behövs nästan inget recept: bara att grilla marshmallows! Är du riktigt lat alternativt inte har någon choklad så använd chokladdoppade kex! Ät direkt. Smakar allra bäst om de grillas över en riktig eld utomhus men det funkar med öppen spis inomhus också...

Fyrkantigt ägg...

Jag råkar vara gift med en man som är lite tokig. Efter att ha glömt ett antal namnsdagar slog han på stort i helgen och överraskade mig med knäppa grejer! Kolla här till exempel:


Ägget ser lite väl fyrkantigt ut kanske? Hur kan det bli så undrar du? Jo, på Cool Stuff finns Egg cuber - en plastmanick som gör kokta ägg till kuber! Skoj på mackan (även om ägget inte passar i en äggkopp längre)!


- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Kantarelltoast i all sin enkelhet

Så enkelt men så gott!


Eftersom det har regnat en del innehöll kantarellerna en hel del vatten. Jag stekte dem i en torr stekpanna och hällde av vattnet efterhand. Sedan en klick smör och steka lite till. Salt, svartpeppar och en skvätt grädde som fick koka in, mums på rostat bröd!

- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -