Inspiration i vardagen?

Fick hem lite välkommen inspiration till vardagsmiddagar!




- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Äppel- och kanelcheesecake

Cheesecakes är ju alltid goda men den här är faktiskt fenomenalt god! Tror att det är för att äpplena (som både är i kakan och ovanpå) bryter av mot cream cheesen och gör kakan lite mindre stabbig. Men strunt samma vad jag tror, baka själva och testa!

Receptet kommer nästan rakt från En god höst av Malin Landqvist, en trevlig kokbok som verkligen rekommenderas nu i höstmörkret.


Äppel- och kanelcheesecake
(ca 8-10 bitar)

Botten:
150 g smör
300 g digestivekex
1 1/2 tsk kanel

Sätt ugnen på 150 grader. Kör i matberedare till en smulig massa. Tryck ut i en form med löstagbara kanter (ca 24 cm i diameter), försök att täcka kanterna så mycket du kan.

Fyllning:
1 krm vaniljpulver (eller 1 urskrapad vaniljstång)
400 g philadelphiaost
2 dl crème fraiche
2 ekologiska ägg
2 msk maizena majsstärkelse
3/4 dl strösocker
3 äpplen (jag tog Aroma)

Mixa allt förutom äpplena till en slät smet. Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna ringar. Lägg äppelbitarna på bottnen. Häll smeten ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter. Kakan ska precis ha stelnat. Låt kallna helt.

Garnering:
Ca 1 dl aprikosmarmelad utan bitar (till exempel den på gul flaska...)
1 äpple, finhackat
Kanel att strö ovanpå

Smält marmeladen i en kastrull och häll sedan ovanpå cheesecaken. Skär äpplet i små tärningar och strö dem ovanpå. Strö även kanelen ovanpå. Njut!

En regnig måndagskväll...

... är det inte helt fel att drömma sig tillbaka till det fenomenala chokladbåset på matmässan Älska mat i helgen!



- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Chokladöl?

Kakaoporter från Malmö brygghus - rekommenderat av bryggaren med parmesan!




- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Direkt från Älska mat i Malmö!


- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Dinkelbaguetter med timjan

De här söta baguetterna med timjanfyllning var tänkta som tillbehör till en fiskrätt häromkvällen. På något märkligt sätt lyckades jag dock glömma att ta fram dem till middagen... Nåväl, inte gör det så mycket, de är lika goda till frukost! Bröden är enkla att röra ihop! Hittade ursprungsreceptet hos Coop.

Dinkelbaguetter med timjan
(8 små bröd)

1/4 paket jäst (12,5 g)
3 dl ljummet vatten
1 msk olivolja
1 tsk salt
4 dl vetemjöl special
3 dl fullkornsdinkelmjöl

Fyllning:
1 dl färsk finhackad timjan
Flingsalt, olivolja

Rör ut jästen i det ljumma vattnet. Blanda i övriga ingredienser och kör till en smidig deg, ca 8 minuter i maskin. Låt jäsa i ca 1 timme. Häll upp degen på väl mjölat bakbord och tryck ut till en platta (ungefär som en bulldeg alltså). Strö över hackad timjan, flingsalt och olivolja. Rulla ihop till en längd och skär i 8 bitar. Lägg bröden på bakplåtspapper och täck med bakduk. Låt jäsa i ca 30-45 minuter till. Grädda i 225 grader i ca 10-12 minuter.

Psst. Om bröden ska serveras till en fisksoppa eller dylikt är det säkert jättegott att ha lite rivet citronskal i fyllningen också!

Krämig rotfruktsgratäng

Passa på att göra smarriga gratänger nu när rotfrukterna är så fina! Här använde jag potatisar, morötter och palsternackor. Tillsammans med lite lök och örtkryddor blir det en krämig gratäng som är lite söt i smaken. En gång åt vi den med skivad rökt skinka (och smaksatt crème fraiche, det vita på bilden). Ännu godare tycker jag dock att gratängen är serverad tillsammans med falukorv! ICA inspirerade.


Rotfruktsgratäng
(ca 4 port)

1/2 kg potatis (mjölig)
3 mellanstora morötter
3 palsternackor
1/2 solovitlök (eller ca 2 vitlöksklyftor)
1 gul lök eller 1 purjolök
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 1/2 dl mjölk
Salt, peppar, torkade örtkryddor
3 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Skala rotfrukterna och skiva tunt, gärna med mandolin (behöver inte vara på den allra tunnaste inställningen). Skiva vitlöken och löken också. Koka upp grädde och mjölk i en stor kastrull och krydda rejält med salt, peppar och valfria torkade örtkryddor (jag tog en blandning). Lägg ner rotfrukts- och lökskivorna. Koka i ca 8-10 minuter eller tills de börjar mjukna utan att de kokar sönder. Häll allt i en gratängform och strö riven ost över. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Servera med något salt, till exempel falukorv.

Chaiglass

Att köpa en glassmaskin kändes först lite onödigt - men den känslan varade inte speciellt länge! Glassmaskinen gör det enkelt och roligt att testa nya smaker på glass. Den här glassen kallades pepparkaksglass i ett urklippt recept men jag kallar den hellre chaiglass. Glassen smakar nämligen som chaite i fryst form och jag gillar den hur mycket som helst!

Sättet att göra glass är lite annorlunda här än vad jag brukar göra. Har du ett favoritrecept på hemmagjord vaniljglass, använd samma mängd kryddor ändå istället för t ex vaniljstång.

Chaiglass
(ca 4 portioner)

30 g färsk ingefära (vilket är ungefär 2 1/2 cm)
1 kanelstång
1 tsk kardemummakärnor
8 kryddnejlikor
2 dl mjölk
2 äggulor
1 dl strösocker
2 dl vispgrädde

Skala ingefäran och skiva den. Värm mjölken i en kastrull tillsammans med kryddorna, nästan till kokpunkten. När det ryker lite från mjölken brukar vara lagom. Ta av kastrullen från plattan. Låt gärna stå en stund så att kryddorna hinner dra ordentligt! Vispa äggulor och socker fluffigt i en bunke. Sila försiktigt ner kryddmjölken under omrörning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm försiktigt på svag värme. Rör hela tiden tills blandningen tjocknat något. Kyl blandningen. När den är kall, vispa grädden och blanda ned. Kör i glassmaskin. Ät direkt eller frys in för lite hårdare konsistens.

Frukt- och dinkelbröd

Surdegsbröd i all ära men ibland vill jag baka något som inte tar två dagar att jäsa. Då kommer den hederliga jästen fram! Det här brödet blev ett riktigt hopkok av olika sorters mjöl och torkade frukter. Lyckosamt nog blev det riktigt saftigt och gott!

Frukt- och dinkelbröd
(1 limpa)

1/2 paket jäst (25 g)
3 dl ljummet vatten
1 tsk flingsalt
1/2 dl hela linfrön
1/2 dl vetekli
2 dl blandade torkade frukter (t ex gojibär, russin, tranbär)
2 dl fullkornsdinkelmjöl
3 1/2-4 dl vetemjöl special

Rör ut jästen i det ljumma vattnet. Blanda i övriga ingredienser men spara lite av vetemjölet. Arbeta till en ganska lös deg, ha i mer mjöl om så behövs. Täck med bakduk och låt jäsa 30 minuter. Lägg ett bakplåtspapper i en brödform och häll över degen. Låt jäsa ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter (eller tills innertemperaturen är 97 grader). Låt svalna under bakduk.

Äppelmos med lingon

Allt behöver inte vara så komplicerat hela tiden. Därför: ett hur enkelt som helst sätt att göra äppelmos lite roligare: ha i lingon! Alltså:

1) Koka äppelmos, gärna med någon smaksättning du gillar typ kanel och/eller vanilj.
2) När det bara är några minuter kvar tills moset är färdigt, ha i 1-2 dl lingon. Rör om försiktigt.
3) Låt koka ett par minuter.
4) Häll på rena varma burkar precis som vanligt.

Ännu en trevlig överraskning!

På äppelmarknadshelgen hade Kiviks musteri en utlottning av biljetter till mässan Älska mat i Malmö nästa helg. Jag var tydligen lyckosam för idag kom en biljett med posten! Kul!

- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Testing testing!

Trevligt med paket, speciellt när det innehåller nya bröd att testa!



- Posted using BlogPress from my iPhone 4 -

Kryddig banankaka

Ni vet de där övermogna bananerna som alltid verkar finnas i fruktskålen? De är icke mer - eller snarare så har de förvandlats till en riktigt god kaka. Arla bistod med ursprungsreceptet men jag lade till ett antal kryddor och mörkare socker för att få lite mer smak.

Kryddig banankaka
(1 brödform)

75 g smör
1/2 dl mjölk
2 ägg
1 dl strösocker
1 dl mörkt muscovadosocker eller råströsocker
2 väl mogna bananer (mellanstora)
1 1/2 tsk kanel
1/2 tsk torkad ingefära
Några drag med muskotkvarnen
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en avlång brödform. Smält smöret och rör i mjölken. Vispa ägg och socker pösigt. Skala och mosa bananerna och rör ner i äggvispet. Blanda kryddor, mjöl, bakpulver och bikarbonat i en separat bunke. Rör ner mjölblandningen i smeten försiktigt, bara precis så att allt har blandat sig. Häll i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter (känn med sticka).

Sötsyrlig kyckling

Snabblagade kycklingrätter är ju aldrig fel! Den här rätten smakar lite som sötsur kyckling på kinesiska restauranger och tar inte många minuter att steka ihop. En god sweetchilisås är en bra genväg till smaskiga såser.

Sötsyrlig kyckling
(ca 3 port)

500 g kycklingfilé
2 msk ljus soja
Ca 3/4 msk torkad ingefära

1 purjolök
1 paprika
1/2 medelstor zucchini
Ca 2 1/2 dl vatten
1/2 grönsaks- eller hönsbuljongtärning

1 1/2 msk tomatpuré
2 tsk maizena
Ca 2 msk sweetchilisås

Salt, peppar

Tärna kycklingfilén och blanda med ljus soja och ingefära i en bunke. Låt gärna stå en liten stund. Strimla purjolöken och tärna paprika och zucchini. Hetta upp olja i en djup stekpanna och fräs kycklingen i några minuter. Tillsätt grönsakerna och fräs vidare. Koka upp vatten i vattenkokare. Blanda smulad buljongtärning, tomatpuré och maizena i en liten skål. Häll vattnet över och rör om. Häll över blandningen i stekpannan, häll på sweetchilisås och rör om. Låt koka några minuter. Grönsakerna ska vara mjuka men inte mosiga. Smaka av med salt, peppar, kanske lite mer ingefära eller sweetchilisås. Kolla så att kycklingen är genomstekt och servera med ris!

Surdegsbröd med äpple och solrosfrön

Hos Pain de Martin hittade jag ett recept på surdegsbröd med äpple och valnötter. Det här brödet är typ som det... fast ändå inte. Istället för valnötter har jag solrosfrön till exempel. Riktigt gott bröd hur som helst! Äpplena ger den där lilla sötman som jag gillar i surdegsbröd!

Rågsurdegsbröd med äpple och solrosfrön
(1 limpa)

Dag 1 - kväll

50 g rågsurdegsgrund
150 g ljummet vatten
90 g rågmjöl

Blanda i en bunke. Täck med plastfolie (eller en tallrik) och låt stå i rumstemperatur över natten.

50 g vetekli
50 g fyrkornskross
(eller totalt 100 g vetekross)
150 g kokande vatten

Blanda vetekli och fyrkornskross i en bunke. Häll kokande vatten över och rör om. Täck med plastfolie/tallrik och låt stå över natten i rumstemperatur.

Dag 2

250 g äpplen (svenska såklart!)
25 g mörkt socker (t ex mörkt muscovado)

Kärna ur äpplena och dela i mindre bitar. Kör i mixer tillsammans med sockret tills äpplena är finfördelade men inte helt mixade.

250 g vetemjöl special
75 g rågmjöl
100 g solroskärnor
10 g salt

Blanda surdegsgrunden, krossblandningen och äpplemixet med mjöl, solroskärnor och salt. Arbeta med maskin i ca 10 minuter. Täck med plastfolie/tallrik och låt jäsa till dubbel storlek (tog ca 3 timmar för mig). Smörj en avlång brödform med smör och klicka ner smeten. Släta till ovansidan och strö sedan lite rågmjöl ovanpå. Täck med en bakhandduk och låt jäsa ungefär en timme till. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in brödet i mitten av ugnen och grädda 5 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader och grädda vidare i ca 40 minuter eller tills innertemperaturen på brödet är 98 grader. (Beroende på ugn kan baktiden variera, därför gillar jag att använda termometer.)

Extra motivation!

En cappuccino eller latte då och då är aldrig fel - men en om dagen sätter spår i plånboken! Därför är det aldrig fel med lite extra motivation till att dricka bryggkaffet på jobbet som ju är helt OK, speciellt med lite kardemumma i bryggfiltret...

- posted using Blogpress from my iPhone -

Kanelbullar på försök

Som så många andra matbloggare vill jag uppmärksamma kanelbullens dag idag! Förvisso tycker jag att varje dag kan vara kanelbullens eftersom en varm kanelbulle är svårslagen som fika - men visst, ge kanelbullen lite extra uppmärksamhet idag!

Året till ära har jag testat ett nytt kanelbullerecept som kommer hela vägen från andra sidan Atlanten. Jag letade helt enkelt upp ett antal recept på cinnamon rolls och gjorde mitt bästa för att föra samman dem. Och vet ni, jag tycker att resultatet blev hur bra som helst. Största skillnaden är nog att den här degen innehåller ägg till skillnad från traditionella bulldegar. Bullarna blev saftiga och fina. Angående mängden kryddor i fyllningen tycker jag att man i princip inte kan använda för mycket kanel! Testa själva!

Psst. Det syns inte på bilderna men pärlsockret ovanpå bullarna är ljusrosa. Oktober är ju rosa månaden! Passa på att läsa om Rosa bandet-kampanjen och hur du kan hjälpa när du mumsar på dina nybakade bullar!


Kanelbullar
(ca 20 st)

1/2 paket jäst för söta degar
1, 2 dl ljummet vatten
1, 2 dl mjölk (upphettad så att den nästan kokar och sedan avsvalnad till ljummen)
0,6 dl socker
100 g smör, smält
Knappt 1/2 tsk salt
(gärna lite krossad kardemumma om du gillar det)
1 ägg
Ca 9-10 dl vetemjöl (alltså runt 550-600 g)

50 g smält smör
Strösocker
Kanel

1 ägg till pensling
Pärlsocker

Rör ut jästen i ljummet vatten i en liten skål. I en annan skål (degbunke), blanda mjölk, socker, smält smör, salt och ägget. Rör i ungefär hälften av mjölet. Häll i jästblandningen. Rör i resten av mjölet, lite i taget, tills degen är smidig och släpper kanterna på bunken. Strö över lite mjöl och täck med bakduk. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1-1 1/2 timmar.

Ta upp degen och kavla ut till en platta ungefär lika stor som en plåt. Smält smöret och bred ut det över degen. Strö över strösocker och kanel, precis så mycket du vill! (Ju mer desto bättre tycker jag personligen...) Rulla ihop degen på längden. Skär i ca 1 1/2 cm breda skivor och lägg i bullformar på en plåt. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader så länge. Pensla med uppvispat ägg och strö pärlsocker ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter tills bullarna har fått fin färg.

Eat, pray, love

Lämpliga tillbehör till en film med mat i i alla fall den engelska titeln... Ha en fortsatt trevlig lördagskväll!

Edit: vi uppskattade godiset och popcornen mer än filmen! Förvisso innehöll Eat, pray, love (eller Lyckan, kärleken och meningen med livet som den fåniga svenska titeln är) stundtals vackra scener och foton men som helhet: nja. Lite väl mycket "självhjälp" för mig.

- Posted using BlogPress from my iPhone -

Ät vegetariskt idag!

Idag är det vegetariska världsdagen! Fira med något gott utan kött, varför inte:

- Spenat- och ricottapizza
- Lasagne med getost och soltorkade tomater
- Aloo aloo
- Halloumicurry med kikärter

Psst. Det kommer flera dagar med mattema snart, mer eller mindre kända. 3 oktober är det gräddtårtans dag, 4 oktober kanelbullens dag! Läs mer om olika temadagar här!