Äpplen i mängder

Alla ni som inte vet vilka äpplen ni har i trädgården - passa på att besöka äppelmarknaden i Kivik nästa år. Mängder av äppelsorter att titta och smaka på!


För er som missade äppelmarknaden men planerar ett Skånebesök: Kiviks musteri har den permanenta utställningen Äpplets hus som också har en äppelträdgård med många sorters äppelträd.

Surdegsbröd med fikon och solrosfrön

Det här är mitt surdegsbröd nr 2 - dvs. det andra surdegsbrödet jag bakade på min rågsurdeg. Jag utgick från ett recept i Surdegsbröd men bytte ut russin mot torkade finhackade fikon. Riktigt gott blev brödet, speciellt gillar jag den lilla sötman som fikonen ger i kombination med surdegens syrlighet. Mums! Att brödet var gott att rosta och lång hållbarhet skadar ju inte heller!

Surdegsbröd med fikon och solrosfrön
(1 limpa)

Dag 1 - kväll

50 g (1/2 dl) rågsurdegsgrund
150 g (1 1/2 dl) ljummet vatten
90 g (1 1/2 dl) rågmjöl

Blanda surdegsgrunden med vatten och rågmjöl i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå över natten.

100 g (1 1/4 dl) fyrkorns- eller rågkross
150 g (1 1/2 dl) kokhett vatten

Häll krosset i en bunke och rör i det kokheta vattnet. Täck med plastfolie och låt även den här bunken stå över natten.

Dag 2 - morgon

Surdegen från kvällen innan
Krosset från kvällen innan
225 g (2 1/4 dl) vatten
225 g (ca 3 3/4 dl) vetemjöl special
175 g (3 dl) rågmjöl
35 g (1/2 dl) hela eller krossade linfrön
50 g (ca 3/4 dl) solrosfrön
10 g (ca 1/2 msk) salt
75 g (ca 1 dl) hackade torkade fikon eller russin

Blanda alla ingredienser förutom russinen. Blanda med maskin 8 minuter (varav första fyra på låg hastighet, sista fyra på lite snabbare fart). Rör i fikonen (russinen) och kör i två minuter till. Täck degbunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, ca 3-4 timmar.

Lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform. Fyll formen med degen. Strö solroskärnor ovanpå och täck med en bakhandduk. Låt jäsa i ytterligare ca 1 timme (kan ta längre tid) tills degen har rest sig några centimeter och fått små bubblor i sig.

Sätt ugnen på 275 grader. Sätt in brödet strax under mitten. Grädda bröden i fem minuter och sänk sedan värmen till 200 grader. Grädda i ytterligare ca 55 minuter - eller använd termometer: innertemperaturen ska vara 98 grader. Ta ut bröden och låt svalna, låt sedan stå till nästa dag.

Raw fika i Kivik

I helgen som gick besökte vi Kivik med omnejd. Förutom att gå runt på äppelmarknaden, titta på den stora äppeltavlan och handla frukt och grönt på ett antal små gårdsbutiker fikade vi på Kiviks lilla råa. Caféet ligger i backen på väg ner till hamnen och lyckas vara en härlig kombination av butik, lunchrestaurang och fikaställe. Kanske mest intressant av allt, inriktningen är raw food!

Vad är då raw food? Jo, i princip är det mat som inte värms upp så mycket (40-42 grader). Varken jag eller mannen hade testat en helrå fika förut och vi fuskade kanske lite genom att dricka kaffe (som kom i en presskanna, riktigt gott!). På grund av helgens anstormning av folk från äppelmarknaden var fikadisken ganska urplockad när vi kom sent på lördag eftermiddag. Vi hittade dock varsin frukt- och nötboll och inte minst en äppelkaka med inbyggd vaniljkräm.

Förvisso smakade inte äppelkakan som "vanlig" äppelkaka brukar smaka men den var god, söt och mäktig. Vaniljkrämen var gjord främst av cashewnötter och vaniljpulver fick vi höra när vi frågade. Botten var antagligen mixad torkad frukt och nötter (det frågade vi inte om). Mätta och glada lämnade vi således Kiviks lilla råa och gick vidare in i äppellandet (och kom hem med 5 kg Aroma). Kul att ha testat rawfika!

Psst. Vill du göra egna frukt- och nötbollar? Gott mellanmål och går att krydda med t ex pepparkakskryddor eller citronskal. Kolla här för chokladtäckta frukt- och nötbollar!

Enkel nudel- och kycklingwok

När vi äter på asiatiskt inspirerade restauranger väljer jag nästan alltid ris framför nudlar. Ibland, egentligen väldigt sällan, blir jag dock sugen på nudlar - och ikväll var en sådan kväll. En snabb wok på kyckling, nudlar (såklart) och några sorters grönsaker blev det, uppkryddad med olika såser och kryddpastor. Exakt vilken sorts soja och currypasta som används är inte så viktigt, huvudsaken är att smaka av på slutet med kanske lite lime- eller citronsaft eller mer soja. Se alltså ingredienserna (och mängderna) nedan som exempel!

Nudel- och kycklingwok
(2-3 port)

2 kycklingfiléer, strimlade
1 msk röd currypasta
1-2 msk hoisin- eller ostronsås
2 msk sweetchilisås
1-2 msk japansk soja
1 skvätt sesamolja
Ca 1/4 pressad citron el 1/2 pressad lime

Strimla kycklingfiléerna. Blanda kryddorna, såserna och citrussaften och rör sedan ihop med kycklingen. Låt marinera en stund, gärna en halvtimme-timme eller så.

2/3 paket äggnudlar (alltså två "brickor" om du har Santa Maria som jag)
1/2 purjolök (den gröna delen)
1 paprika
2 morötter

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Låt dem rinna av i durkslag. Strimla purjolök, paprika och morötter. Hetta upp olja i en stekpanna och häll därefter i hela kycklingblandningen. Stek tills kycklingen är färdig. Rör i grönsakerna och stek dem en liten stund till men bara så länge att de fortfarande är krispiga. Rör i nudlarna och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med soja och ev. lite citrussaft, kanske lite sweetchilisås också. Servera genast med extra sweetchilisås!

Godaste äppelkakan enligt Sonja

I ett gammalt nummer av Allt om mat finns ett antal äppelkakor som läsarna någon gång har skickat in. Den här kakan heter Sonjas godaste äppelkaka så vi kan väl anta att det är en Sonja som har skickat in den? Hur som helst kan vi lita på Sonja i det här fallet - kakan är riktigt god och saftig!

Sonjas godaste äppelkaka
(1 rund form, ca 25 cm i dm)

Deg:
150 g smör
1 msk flor- eller strösocker
3 1/2 dl vetemjöl (210 g)
Ca 1 1/2 msk vatten

Arbeta ihop smör, socker och vetemjöl i matberedare. TIllsätt vattnet och kör snabbt till en deg. Tryck ut i en rund form med löstagbar kant och ställ i kylen i ca 30 minuter.

Fyllning:
125 g mandelmassa
Finrivet skal av 1/2 citron
50 g smör
2 ägg
3/4 dl strösocker
1/2 tsk stött kardemumma
4 äpplen (svenska såklart!)

1 msk strösocker att strö ovanpå
Ev 1/2 dl flagad mandel att strö ovanpå

Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan grovt och citronskalet fint. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Ta kastrullen från värmen. Vispa upp äggen och blanda i sockret. Rör sedan ner äggsmeten i det varma smöret medan du vispar hela tiden. Sätt tillbaka kastrullen på svag värme och vispa, vispa, vispa tills smeten har tjocknat. Ta kastrullen från värmen och rör i mandelmassa, citronskal och kardemumma.

Skala och kärna ur äpplena, skär dem i fina klyftor. Ta fram pajformen och nagga botten. Häll mandelsmeten i formen och lägg sedan äppelklyftorna ovanpå i ett tjusigt mönster. Strö över strösocker och ev flagad mandel. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter eller tills den fått fin färg. Servera med vaniljglass, vaniljsås eller vispgrädde.

Surdegen rapporterar

För ett par veckor sedan startade jag en rågsurdeg som faktiskt har frodats. Jag skrev det redan då: Pain de Martin har enkla råd som gör det svårt att misslyckas! Min rågsurdeg har matats ett par gånger och verkar fortfarande må bra. Framförallt har den resulterat i ett par goda bröd! Jag använder recept från Surdegsbröd av Martin Johansson (ja, visst är det Pain de Martin-Martin) men anpassar dem kanske lite då och då efter vad som finns hemma.

De mjöl jag använder är främst ekologiskt rågmjöl (hittills från Änglamark, nu ska jag testa Saltå kvarn) och manitoba cream. Inte vet jag om manitoba cream gör någon skillnad från vanligt vetemjöl special men det var vad som fanns i skafferiet när jag började baka.


Surdegsbröd nr 1 (första brödet jag bakade med surdeg alltså):
Sportlimpa som blev ett matigt, ganska kompakt bröd med massor av rågflingor i. Jag hade dock inga rågflingor så tog vanliga havregryn blandat med fiberhavregryn istället. Brödet blev helt OK men inte fantastiskt. Receptet på brödet finns på s 63 i boken Surdegsbröd (men har även bloggats om, t ex här). Mest bestående intryck av brödet: bra bas till en enkel getosttoast med två sorters fikonkompott!

Surdegsbröd nr 2:

Fikon- och solrosbröd, baserat på Martins russin- och solrosbröd, riktigt gott! Faktiskt så gott att det förtjänar ett eget inlägg, kommer snart!

Äppeltavlan i Kivik

Den årliga äppelmarknaden i Kivik bjuder även i år på en gigantisk äppeltavla. 30000-40000 äpplen enligt uppgift (men jag har inte kontrollräknat dem direkt...)! Fritiof Nilsson Piraten är motivet!


- Posted using BlogPress from my iPhone -

Höstigt Österlen

Österlen är härligt på hösten! Äpplen, pumpor och plommon i mängder.

- Posted using BlogPress from my iPhone -

Havsnära lunch

Det finns allt fördelar med lunch i Malmö jämfört med Lund... Havsutsikten till exempel!


















Psst. På bilden saknas en härlig surdegsmacka med halloumi och timjan. Har sagt det förr och säger det gärna igen: heja Barista som skänker skolmat till Etiopien vid fikaköp!

- Posted using BlogPress from my iPhone -

Äppelmuffins med mandelmassa

Just nu är ju svenska äpplen fantastiska! Discovery är min favorit för tillfället: krispiga och lagom syrliga. Att äta massor med äpplen på olika sätt blir nästan en utmaning! De här muffinsarna kräver inte så många äpplen (det räcker med ett) men smakar verkligen äpple ändå. Jag gillar verkligen kombinationen söt mandelmassa och syrligt äpple.

Psst. Glöm inte att det är äppelmarknad i Kivik i helgen! Kanske ses vi där?

Äppelmuffins med mandelmassa och vanilj
(Ca 12 st)

1 medelstort äpple (gärna lite syrligt)
Smör till stekning
Kanel och strösocker att strö över
75 g smör/olja eller rumsvarmt smör
1 dl råströsocker
1 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt
1 krm vaniljpulver
1 tsk kanel
Ca 50 g finriven mandelmassa
1 dl mjölk

Sätt ugnen på 200 grader. Skala äpplet och skär i små tärningar. Stek i smör tillsammans med lite lagom mycket kanel och strösocker. När tärningarna börjar bli mjuka, ta av stekpannan från värmen. Vispa smör och socker pösigt i en bunke och rör sedan i ägget. Blanda vetemjöl, bakpulver, flingsalt, vaniljpulver och kanel - rör ner alltihop i äggsmeten. Rör till sist ner mandelmassan och mjölken. Fyll ca 10-12 muffinsformar till hälften med smeten. Fördela äppelbitarna i formarna och häll därefter resterande smet över. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter (känn med sticka).

Smarriga baguetter på försök

Lunch på patisseriet i Lund idag. Rekommenderas lika varmt idag som alltid. Goda smörgåsar med härligt segt bröd, idag rostbiff med dijoncreme. BTW, jag testbloggar från sprillans nya telefonen!


- Posted using BlogPress from my iPhone

Chokladiga chokladkakor

För att lugna nerverna under valdagen i helgen bakade (och åt) jag ett antal mycket chokladiga chokladkakor. Kakorna är enkla att vispa ihop och smakar verkligen mycket choklad! Tänk på att använda en mörk choklad (minst 70 %), allt blir så mycket godare då!

Chokladiga chokladkakor
(ca 15 st)

100 g mörk choklad (70 %)
1 krm vaniljpulver
3 msk kallt kaffe
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 tsk bakpulver
50 g smör (jag tog flytande, smält annars och låt kallna något)
2 1/2 dl råströsocker
2 ägg
En nypa flingsalt
1 dl chocolate chips (mörka)

Sätt ugnen på 175 grader. Bryt chokladen (kakan) i mindre bitar och smält över vattenbad eller i mikron. Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vaniljpulver och salt i en skål. Vispa ihop ägg, smör, råströsocker och kaffe i en annan bunke. Rör i den smälta chokladen. Rör ner mjölblandningen i chokladsmeten. Rör till sist i chocolate chipsen. Fördela på bakplåtspappersklädd plåt, lämna några centimeter mellan kakorna. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.

Rättvisemärkt chilichoklad

Hmm. Här hittar jag en supergod choklad i butiken men inte på Anthon Bergs hemsida. Märkligt. Nåväl - ni får klara er utan bild. Chokladen i fråga är chili & honey almond! En rättvisemärkt mörk choklad med precis lagom mycket chilismak.

Höstens surdegar

Nu när hösten har börjat sitt intåg känns det som om veckorna bara springer iväg. För att inte helt tappa bort den viktiga delen av mig själv som både hinner och vill vara i köket bakar jag bröd varje vecka. Utöver de vanliga jästbröden har jag till och med startat om mitt eviga surdegsprojekt. Jag har aldrig lyckats tidigare men hittills funkar det faktiskt - eller snarare så har jag kommit ihåg att skaka lite försiktigt på burken morgon och kväll.

För er som är nyfikna på surdeg har surdegskungen Martin (med bloggen Pain de Martin) en slags surdegsskola för dummies. Även om surdegarna inte alltid tar sig pga. mjölsort, temperaturskillnader och allmän dumhet (dvs. glömma bort burken) går det inte att skylla misslyckande på Martins instruktioner. De är hur enkla som helst!

Om surdegsgudarna är med mig har jag en färdig surdegsgrund imorgon kväll. Gissa om jag återkommer med testbak då!

Julen närmar sig...

Ett jultecken redan i september: årets Blossa-glögg är avslöjad! Saffran och konjak verkar vara huvudsmakerna - något som gör mig lite skeptisk faktiskt. Jag är nämligen inte överförtjust i saffran. Nåväl, det lär väl bli en flaska eller två ändå!

Vad säger ni om saffransglögg? Bu eller bä?

Spenat- och ricottapizza

I förra numret av Allt om Mat hittade jag receptet på en pizza med spenat och ricotta som jag bara var tvungen att testa med lite anpassningar. Jag hade nämligen en burk ricotta i kylen och en påse bladspenat i frysen - perfekt! Använd din egen favoritpizzadeg (till exempel den här) och tomatsås (alternativt koka ihop krossade tomater med kryddor och vitlök, mixa slätt).

Resultatet blev en annorlunda pizza som jag gillade (men då gillar jag spenat). Mannen tyckte nog inte att den kvalificerade sig som pizza men gillade ändå smaken. Ricottan smakar ju inte så mycket i sig så salta och peppra rejält!


Spenat- och ricottapizza
(1 långpanna)

1 sats pizzadeg
1-2 dl tomatsås
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 påse bladspenat (400 g) (tinad)
Salt, peppar
1 burk ricotta
1 1/2 dl riven ost (gärna smakrik)
1/2 dl pinjenötter

Sätt ugnen på 250 grader. Kavla eller tryck ut pizzadegen i botten på en långpanna. Bred tomatsåsen på. Hacka lök och vitlök fint, fräs i olivolja. Tillsätt tinad bladspenat och låt puttra tills det mesta av vattnet i spenaten har kokat bort. Salta och peppra. Fördela spenatröran ovanpå pizzan och klicka ut ricottan. Riv osten och strö ovanpå tillsammans med pinjenötterna. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Paltdags!

Som en äkta Norrbottensättling har jag definitivt pitepalt i blodet. För mig hör palten ihop med långa sommarkvällar i stugan i den lilla byn många mil norrut. Allra bäst var palten som morfars faster kokade en gång om sommaren i en stor gryta. Hur många paltar som helst fanns att njuta av som jag minns det - med paltkoma som ett självklart resultat.

Receptet bakom pitepalt är hur enkelt som helst: råriven potatis, mjöl och salt. Blanda, forma till bollar och koka. Servera med stekt fläsk (helst inuti palten), lingonsylt och smör. Mjölk som dryck till. Med tanke på de få ingredienserna var jag lite fundersam när ett paket (och senare två till) av Kungsörnens pitepaltmix landade i brevlådan. Varför behövs mix när palt är så lätt att göra själv? Mixen innehöll dessutom fler grejer: bland annat potatisflingor (ersätter väl den rivna potatisen), ströbröd och märkligt nog socker. Nåväl, värt att testa ändå!

Att röra ihop mixsmeten kan inte bli lättare: bara att blanda med vatten och sedan låta svälla i ca 10 minuter. Nästa steg är att rulla paltarna. Ett paket mix ger enligt förpackningen 20 paltar vilket ju är många portioner! Eftersom jag bara tog halva paketet mix rullade jag med mjölad hand (vilket krävs eftersom degen är kladdig) tio paltar, helt enligt beräkningarna. Ner med dem i en stor gryta lättsaltat vatten och så fick de koka i ca 45 minuter. Nu fuskade jag faktiskt lite och serverade fläsket bredvid, annars är det trevligt att fylla paltarna med det.

Resultatet? Trots min inledande skepticism ger mixen fullt ätbara paltar. Däremot är en av poängerna med färdiga mixer för mig att det går snabbt och paltarna ska ju fortfarande koka i 45 minuter. Att röra ihop en egen paltsmet tar ju inte så lång tid heller så vad är egentligen syftet med mixen? Alltså, kommer jag att köpa pitepaltsmixen i framtiden? Tveksamt, speciellt som jag har 2 1/2 paket kvar och palt äter man ju inte varje dag... Och även om mixpaltarna var OK är de fortfarande långt ifrån lika goda som morfars fasters paltar!

Psst. Någon undrar kanske vad skillnaden på palt och kroppkakor är? Palt görs som sagt på råriven potatis, kroppkakor på i alla fall delvis kokad potatis. Den rårivna potatisen gör att paltar blir lite hårdare och grynigare i konsistensen än kroppkakor.