Pinjenötsbiffar med auberginebakelse

I helgen gick jag en liten sväng i bokhandeln och handlade raskt en ny kokbok - eller snarare en ny kok- och dryckbok: Fredagkväll med mat och vin av Håkan Larsson. Baksidan utlovar middag på en halvtimme, vin för en hundring. Eftersom jag tycker att vi har fastnat lite i ett "vinträsk" där vi köper samma viner hela tiden, även om de är hur goda som helst, passar boken mig utmärkt. Att få konkreta vintips (inte bara druvan) känns som en av bokens styrkor. Dessutom är recepten och tipsen uppdelade per månad efter aktuella råvaror och det är ju aldrig fel!

En av helgkvällarna testade vi ett av recepten med tillhörande vintips: pinjenötsbiffar med aubergine- och chèvrebakelse. Tyvärr fanns inte vinet som Håkan tipsar om på något system i närheten men vi testade ett annat smakrikt rött på Systemetkillens rekommendation. Ganska precis drack vi Trio (Merlot carmènere cabernet sauvignon, #6556) som var riktigt gott till maten men inte riktigt lika gott att smutta på efteråt.

Receptet då? Jo, biffarna kryddades med basilika och pinjenötter, inga konstigheter där. Aubergine- och chèvrebakelsen bestod helt enkelt av skivad aubergine (mjukstekt i stekpanna eller i ugnen), skivade tomater, lite timjan och smulad getost (chèvre på rulle) ovanpå. Lite salt och peppar också, sedan in i ugnen i ca 10 minuter i 175 grader.

Tillsammans med en enkel vitlöksyoghurt blev biffarna och bakelserna riktigt goda. Däremot blev det lite väl "GI" för min och mannens smak. Nästa gång ugnsrostar vi nog potatisklyftor till!

Hårt jobb som matfotograf!

Lite småskoj reklamsnutt så här på fredagseftermiddagen. Inget lätt jobb att vara matfilmare tydligen!



Tips från fotosidan.se

Nu väntar festivalmat på Malmöfestivalens sista kväll. Lite konsert på Stortorget ska också hinnas med, liksom en sen bio. Lika bra att fira fredag rejält, eller hur?

Knaprig müsli med kanel

En god och riktigt knaprig müsli tillsammans med len A-fil är min morgonlyx. Efter att ha köpt färdiga granolavarianter insåg jag för ett tag sedan hur lätt det är att göra min alldeles egen müsli. Min müsli blir kanske inte så "klumpig" men smakar hur gott som helst och är lätt att anpassa efter vad som finns i skafferiet. Alltså: nedanstående ingredienser är en skiss. Ibland tar jag hasselnötter, ibland mandlar, ibland inga nötter alls (men då saknar jag dem).

Knaprig müsli med massor av godsaker
(1 burk som räcker en vecka för två ungefär)

4 dl havregryn (jag brukar ta hälften fiberhavregryn, hälften vanliga)
1 dl hel sötmandel
3/4 dl solrosfrön
1 msk kanel (eller andra kryddor du gillar)
1/2 dl honung (eller agavesirap som jag brukar ta, lite mildare smak)
ev 1 msk vatten
1 dl russin (gärna gröna/ljusa)
3/4 dl krossade linfrön

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda havregryn, sötmandel, solrosfrön, kanel och honung i en skål. Rör om ordentligt. Tillsätt ev någon matsked vatten om blandningen verkar alldeles torr. Häll i en långpanna (lägg gärna ett bakplåtspapper i botten) och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Var noga med att röra om ungefär var 7-8 minut så att blandningen inte bränns, speciellt mot slutet. Ta ut och låt svalna. Häll tillbaka i en skål och blanda i russin och linfrön. Förvara i en burk med tättslutande lock.

Lavendelglass

I mitt alldeles för välfyllda skafferi har en liten påse lavendel retat mig ett tag. Eller inte retat kanske, men däremot har jag funderat på vad jag skulle göra med den. En kaka kanske? Hade funkat om inte mannen varit lite skeptisk mot lavendelsmaken och framförallt mot att tugga på lavendelblommorna. Men! Lycka när jag såg ett recept på lavender- och honungsglass hos Kalasgott (härlig blogg med många söta saker)!

Jag har i princip följt receptet men valde att sila av lavenderblommorna. Glassen smakar verkligen lavendel men inte överväldigande mycket. Honungen gör smaken rund och god. Och ja, till och med mannen åt glassen med glädje - till och med flera portioner! Nu ska jag bara fundera på vad jag ska göra med resten av lavendeln...


Lavendel- och honungsglass
(ca 4 port)

4 äggulor (gärna ekologiska)
1/2 dl strösocker
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1/2 dl flytande honung
1 msk torkad lavendel
1 krm vaniljpulver
1 mininypa flingsalt

Vispa äggulorna och sockret vitt och fluffigt. Blanda vispgrädde, mjölk, honung, lavendel, vaniljpulver och salt i en kastrull (gärna med vid botten) och koka upp. Ta av från värmen och låt svalna lite. Vispa ner gräddblandningen i äggulefluffet. Ta bara lite i taget i början så att det inte blir äggröra av allt! Häll tillbaka blandningen i kastrullen och sjud på svag värme under ständig omrörning. När smeten har tjocknat lite (jag brukar röra i ca 10-15 minuter), häll i en skål och låt svalna. Allra bäst blir glassen om smeten får vila i kylen över natten.

Sila smeten och kör i glassmaskin till härlig krämig konsistens. Strö eventuellt några lavendelblommor över vid servering. Njut!

Nektarinmarmelad

En lång och skön sommarledighet har det varit – och nu när jag är tillbaka på jobbet gör det faktiskt inte så mycket att det regnar. Såklart kunde det vara några grader varmare här i Lund… men det är ju inte för sent för att hoppas på lite mer augustivärme!

Bäst att börja bloggandet lite lagom lugnt efter ledigheten med ett superenkelt recept på något riktigt gott: nektarinmarmelad! Den här marmeladen görs i princip på ett ögonblick och kräver hela tre ingredienser: nektariner, kardemumma och syltsocker. Jag hade helt enkelt en plastbytta nektariner hemma som inte skulle klara en veckas semesterfrånvaro. Kardemumma är ju bara en av många möjliga smaksättningar. Citron vore säkert jättegott också!


Nektarinmarmelad

1 ”plastbytta” mogna nektariner (1 kg)
Ca ½ msk grovkrossade kardemummakärnor
Ca 4 dl syltsocker (jag gillar lättsockrad marmelad. Ta 5-6 dl syltsocker om nektarinerna är väldigt syrliga eller du helt enkelt gillar söt marmelad)

Kärna ur nektarinerna. Kör dem i matberedare tills de är finfördelade (det kommer att lite konstigt ut men oroa dig inte, färgen blir bra när marmeladen kokar). Häll nektarinerna i en kastrull och blanda i kardemummakärnor och syltsocker. Koka upp och låt koka på rätt så svag värme till blandningen har tjocknat något, ca 10-15 minuter. Är blandningen alldeles för tjock från början (kan bli så om nektarinerna inte är tillräckligt mogna), späd med lite vatten. Häll upp på rena burkar. Njut på rostat bröd!