Semesterstängt

Nu väntar semester i några veckor! Ha en härlig fortsatt sommar så ses vi i augusti!

(Psst. Kanske blir det något twittrande någon gång - se högerkanten!)

Gilla 70-talet?

Läs och njut av härliga bloggen Den bruna maten som lagar sig igenom mästerkockens receptkort!

Musslor med vitt vin och persilja

När jag såg fina nät med kravmärkta blåmusslor i stora affären häromdagen kunde jag inte låta bli att köpa hem dem, trots att mannen är skaldjursallergiker... Nåväl, mer till mig! Musslor är fantastiskt gott och hur enkla som helst att laga till! En gryta musslor kan liksom inte bli fel. Det gäller bara att vara hård i rensningen - släng de musslor som inte gör som de ska (öppnar resp. stänger sig)!

Jag valde en enkel traditionell variant med vitt vin (fast det blev en ljus rosé som var öppnad...), vitlök, lök, persilja och grädde. Mycket smarrigt! Allt som allt tog middagen säkert 15 minuter att laga...

Musslor med vitt vin och persilja
(2 port)

1 nät blåmusslor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 fiskbuljongtärning
1 1/2 dl vitt vin
1 dl grädde
1 litet knippe persilja

Skölj musslorna väl i kallt vatten. Släng de som inte är slutna. Hacka löken och vitlöken fint, fräs i lite olja i en stor gryta. Strö fiskbuljongtärningen över och rör om. Lägg i musslorna. Häll på det vita vinet och grädden. Rör om försiktigt. Lägg på ett lock på grytan och låt koka i ca 5 minuter eller tills musslorna har öppnat sig. Släng de som inte har öppnat sig! Hacka persiljan och rör ner i grytan. Servera genast med ett gott bröd!

Vaniljyoghurtglass med kryddig rabarber

Med lite överbliven grädde i kylen, en massa ägg och några rabarberstjälkar hade jag helt enkelt inget annat val än att använda glassmaskinen ännu en gång! Den här glassen fick lite yoghurt i sig också tillsammans med härligt kryddig rabarber och så god vanilj. Känner du inte för att koka ihop rabarbern, använd någon god sylt eller marmelad istället. Använd gärna ekologiska äggulor, det blir verkligen skillnad på glassens färg!

Vaniljyoghurtglass med kryddig rabarber

Glass:
3 äggulor
1 1/2 dl florsocker
1 krm vaniljpulver
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl tjock yoghurt (jag tog turkisk)

Vispa äggulor, florsocker och vaniljpulver fluffigt. Häll i grädden och fortsätt vispa grädden till lagom hårt skum (som "normal" vispad grädde). Rör försiktigt i yoghurten. Häll glassmeten i glassmaskinen och kör i ca 45 minuter.

Kryddig rabarber:
1 mellanstor rabarberstjälk
1/4-1/2 dl strösocker
1 kanelstång
5 gröna kardemummakapslar

Skala rabarbern om det behövs. Sjud tillsammans med socker, kanelstång och kardemummakapslar och en gnutta vatten i ca 10 minuter eller tills rabarbern har kokat sönder. Ta upp kanelstången och kardemummakapslarna. Låt svalna.

När glassen är färdig, häll den nästan frysta massan i en frystålig burk. Häll rabarbern över och rör om försiktigt så att den blandas lite lätt. Frys i minst 45 minuter.

Enkel moussaka med crème fraîche

Mitt i högsommarvärmen blev jag sugen på moussaka till middag, kanske på grund av den kommande Greklandsresan. Vår vana trogen ska vi åka till en grekisk ö om några veckor och bara lata oss i solen i en vecka. En eller annan moussaka brukar det bli, speciellt för mannen. Ett år när vi båtluffade i flera veckor hade han särdeles stor otur och fick inte mindre än tre moussakor som var iskalla i mitten! En måltid på Santorini med en sådan moussaka kommer vi särskilt ihåg eftersom vi samtidigt drack det suraste äckligaste rödvin vi någonsin smakat. Nåväl, den här moussakan ska serveras rykande varm och är mycket enkel och riktigt god. Smaksatt crème fraiche är en bra genväg och nyheten parmesan/vitlök passade utmärkt här!



Moussaka med crème fraiche
(ca 4 port)

Ca 400 g potatis (jag tog färsk, det funkade bra!)
1 stor aubergine
1 stor zucchini
Olivolja till pensling och stekning
350 g nötfärs
1 gul lök
2 msk torkade örtkryddor
1 fond du chef eller 1 buljongtärning
1 burk hela körsbärstomater
1 dl vatten
1 1/2 dl gräddfil
1 burk lätt crème fraiche parmesan/vitlök
Salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba potatisen och dela i skivor. Koka dem mjuka men inte så att de går sönder. Skär aubergine och zucchini i ca 1 cm tjocka skivor på längden. Pensla dem med olivolja och strö sparsamt med salt över. Grädda dem i ugnen tills aubergineskivorna är mjuka. Under tiden, fräs färsen med hackad lök. Peppra och smaksätt gärna med örtkryddor. Häll över körsbärstomaterna och vattnet och lägg i buljongtärningen/fonden. Låt sjuda tills köttfärssåsen är fast (inte bra med rinnig för då blir hela moussakan rinnig!). Smaka av.

Varva skivorna av aubergine, zucchini och potatis med köttfärssåsen. Någonstans i mitten, häll gräddfilen över. Avsluta med ett lager av aubergine eller zucchini. Bred sedan över crème fraichen. Peppra lite med svartpeppar. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills moussakan har fått fin färg. Servera gärna med en grekisk sallad och något gott bröd.

Gillar!

Här i Lund finns ett självplock för jordgubbar på mycket nära håll, nära södra infarten. Höjebromölla heter odlingen som även har en gårdsbutik. Men för mig som jobbar mitt i stan och som helt enkelt frossar i jordgubbar just nu är det perfekt att de även har ett litet bås på Mårtenstorget. Ännu bättre är att de har (hade igår i alla fall) fyra sorters jordgubbar som jag fick smaka innan köp. Trevligt! Ibland känns det ju som om "jordgubbar" är ett generellt begrepp men det finns ju så många sorter med olika karaktäristiska drag. Igår fick Honeoye, en av de tidigaste sorterna, följa med hem och de var såklart hur goda som helst!