Mandelmassekakor med rosenvatten och lime

De här kakorna har jag skrivit om tidigare men då med pinjenötter. Även utan nötternas knaprighet är de riktigt goda, så goda att det är svårt att sluta äta dem... Hur enkla som helst att röra ihop dessutom!

Mandelmassekakor med rosenvatten och en gnutta lime
(ca 20 st)

200 g mandelmassa
Ca 1/2 msk rosenvatten
1 äggvita från ett medelstort ägg
3/4 dl strösocker
1/2 dl vetemjöl
Skal från 1/4-1/2 lime

Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan grovt. Blanda med övriga ingredienser. Rulla kulor av teskedsmått storlek ungefär och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Försök att låta dem svalna innan du äter dem en efter en...

Crêpes med köttfärsfyllning

Att steka pannkakor är inte en av mina styrkor. Gissa därför hur nöjd jag blev igår när endast en av middagens crêpes blev lite mindre bra... en trasig trasa är nog en ganska bra beskrivning. Nåväl, den lilla trasiga pannkakan gick i alla fall att äta medan de andra stektes. Just de här crêpesen fylldes med en köttfärsröra (nötfärs, squash, morot, crème fraiche, tomatpuré, örtkryddor) och gratinerades med en stark prästost ovanpå. Gott och enkelt!

Rabarber- och jordgubbssorbet med limoncello

I helgen passade jag på att kika lite i frysen för att se vilka av förra sommarens råvaror som gömde sig där. Ett paket skuren rabarber och en hel del jordgubbar fanns (bland mycket annat...) och därmed föddes tanken på en rabarber- och jordgubbssorbet. Med hjälp av alltommat.se hittade jag också ett recept att anpassa och glassmaskinen fick komma fram för säsongen. En skvätt limoncello föreställde jag mig skulle ge lite syrlighet i sorbeten. Ärligt talat så blev det här den godaste glassen jag någonsin gjort! Krämig, lagom syrlig, sötma från jordgubbarna - helt underbar faktiskt!

Rabarber- och jordgubbssorbet med limoncello
(ca 4 port)

2 dl strösocker
1 dl vatten
300 g rabarber, rensad och skuren i mindre bitar
60 g jordgubbar (ca 8 mellanstora), gärna frysta/tinade
1 gelatinblad
1 msk limoncello

Häll strösocker och vatten i en kastrull. Koka upp och låt koka ca två minuter. Lägg i rabarbern och jordgubbarna och låt koka tills rabarbern är mjuk, ca 5-10 minuter. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter. Ta av kastrullen från värmen och mixa smeten slät. Sila och tryck på smeten i silen med en slev så att så mycket vätska som möjligt silas av. Krama ur gelatinbladet och rör ner det i den varma vätskan. Rör i limoncellon. Låt smeten kallna och kör sedan i glassmaskin i ca 25-30 minuter till lämplig konsistens. Vill du inte äta sorbeten direkt, lägg i burk i frysen så länge.

Heja Barista!

Jag var på snabbt besök i Malmö idag och besökte som vanligt Barista fair trade coffee, en kaffekedja som utmärker sig genom sitt sociala engagemang. Varje kopp kaffe ger upphov till ett antal skolmåltider i Etiopien. Idag firade Barista dessutom att 200 000 skolmåltider serverats så kunderna fick ett litet presentkort på köpet.

Sådana verksamheter som dessutom serverar goda grejer förtjänar att uppmuntras tycker jag och äter/dricker därför på Barista så ofta jag kan. Tyvärr blir det inte så ofta som jag skulle önska eftersom Barista inte finns i Lund, däremot i Stockholm, Linköping och ett antal andra städer!

Läs mer om Barista här (och hoppas att de snart öppnar i just din stad!): Barista

Filopaj med spenat och fetaost

När jag nu ändå drömmer om sommaren kan jag lika gärna drömma lite om varma dagar (och kvällar) på någon trevlig grekisk ö. Japp, vi försöker bestämma oss för vad vi ska göra på semestern och just nu är alla resmål som inkluderar någon form av sol högst på listan. Men nu är jag ju inte i Grekland utan i kalla Lund - så då får väl Grekland komma till mig istället. Filodegspajer är ju en stor grej i det grekiska köket, härliga att ta med och äta ljumma på stranden eller kajkanten. Den här pajen är mycket lätt att göra och kräver endast lite försiktighet med de tunna filodegsbladen. Skulle de gå sönder så gör det inte så mycket, bara att lappa och laga lite!

Jag använde ramslök (såklart!) istället för gul lök och vitlök. Ta det som finns hemma i lökväg.


Filopaj med spenat och fetaost
(1 fyrkantig form, ca 20x30 cm)

1 paket filodeg (tinad i förpackningen)
1 påse hackad bladspenat (400 g, tinad)
100 g fetaost, tärnad
1 knippe ramslök eller 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta
1 liten burk keso (250 g)
2 ägg
Salt, peppar

Olivolja till pensling

Sätt ugnen på 175 grader. Fräs bladspenat, ramslök (eller lök + vitlök) och lite salt i en skvätt olivolja. När löken är mjuk och vattnet från spenaten dunstat, ta av kastrullen från värmen. Blanda i keso, äggen och till sist tärnad fetaost. Salta och peppra (men tänk på att fetaosten kan vara ganska salt).

Ta försiktigt ur filodegen ur förpackningen och veckla ut bladen. Lägg ett filoblad i botten på pajformen och låt gärna någon centimeter av degen sticka ut från kanterna. Pensla med olivolja och lägg på ytterligare 2 blad med olja emellan. Häll på spenatfyllningen. Lägg på 3 filoblad ovanpå (pensla mellan varje blad). Vik in kanterna. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.

ProViva till frukost?

Häromdagen fick jag hem två nya ProViva fruktdrycker att testa. Dryckerna finns i flera smaker och jag fick blodapelsin/aronia och grapefrukt/litchi. Tanken är att de ska drickas till frukost istället för juice. Vi har ganska ofta antingen blodapelsin- eller grapefruktjuice hemma eftersom jag gillar den lite bittra smaken hos grapefrukt och syrligheten i blodapelsin. Därför trodde jag att jag skulle gilla ProVivorna men jag blev tyvärr besviken.

Grapefruktvarianten smakar nästan bara litchi och är alldeles för söt för min smak. Smaken av blodapelsinen är lite mer framträdande men drycken smakar ändå mest av något annat sött som jag antar är aronia. De här ProVivorna smakar helt enkelt inte fräscht och syrligt nog för mig för att vilja köpa hem dem till frukostbordet. Synd faktiskt - det är ju aldrig fel med lite extra av bra bakterier!

Bild från www.proviva.com

Smulpajer är tillbaka!

För ganska precis ett år sedan tipsade jag om några pajer från boken Smulpajer av Elisabeth Johansson. Dock upptäckte jag då att boken hade gått ur tryck tyvärr så jag fick nöja mig med att låna ett exemplar på biblioteket. Därför fick jag en riktigt trevlig överraskning när det på Rusta (av alla ställen) låg en bunt med antagligen nytryckta Smulpajer för 98:- styck. Ett riktigt fynd enligt mig!

Finns det inget Rusta i närheten där du bor? Hos Bokus kostar boken 130:-

Några pajer och såser från Smulpajer:
- Citruspaj med polentasmultopping
- Smulpaj med rabarber och mandelmassa
- Vaniljvisp

Ännu mer ramslök: hummus

Jag varnade er faktiskt för ramslökens påverkan på min matlagning just nu. Här kommer ännu ett ramslöksrecept på en enkel hummus, dvs. en kikärtsröra. Vanligtvis brukar lite vitlök få följa med i röran. Jag har såklart använt ramslök istället vilket gör att smaken blir lite mildare. Hummus som pålägg på grovt bröd är hur gott som helst!

Ramslökshummus
(1 skål)

1 burk kikärter
1 knippe ramslök
Rivet skal av ca 1/2 lime (el citron)

Saft av ca 1/2 lime (el citron)
Olivolja

Flingsalt, svartpeppar

Mixa kikärter, ramslök, limeskal, limeskal och en skvätt olivolja. Smaka av med salt, peppar och ev. mer limesaft. Är röran för tjock - ha i lite mer olivolja. Färdigt!

Ramslökspesto

En liten varning: nu blir det mycket ramslök framöver! Vi tillbringade helgen på Österlen och till min stora lycka hittade jag ett helt fält med ramslök. Eller fält och fält, det var en lagom skuggig backe nära havet i Kivik. Jag plockade en liten bärkasse men det räcker och blir över för ett antal måltider.

Vad är då ramslök (klicka på länken för en bild)?Jo, en lökväxt som växer här och där i södra Sverige. Den finns i en del butiker nu och kommer då ofta från Gotland. Annars får man leta reda på en dunge och plocka själv! Bryt av ett blad så känns vitlöksdoften direkt. Ramslöken är lite ömtålig när det gäller värme så bör inte fräsas/kokas för länge.

Hittills har det blivit ramslökspesto (se nedan), ramslökshummus, ramslöksrisotto - och så en ramslökspestopasta med sparris. För att inte överdosera på ramslök får jag nog ta ett recept i taget helt enkelt... Den här peston går att göra mer avancerad om man så önskar genom att rosta nötterna innan de hackas.

Ramslökspesto

(1 liten skål)

Ca 85 g nötter (mandlar, valnötter)
Ca 90 g olivolja
1 knippe ramslök (en rejäl bunt helt enkelt)
Flingsalt, svartpeppar
Ca 50 g parmesanost

Kör nötterna i en matberedare tills de är grovhackade. Tillsätt olivoljan och kör en liten stund till. Klipp i ramslöken och kör till en massa. Riv parmesanosten fint och rör i. Smaka av med flingsalt och svartpeppar. Vill du ha en lösare pesto, rör försiktigt i mer olivolja. Använd som vanlig pesto!

Vad räknas egentligen?

Är det knäppt att köpa ett te bara för att förpackningen är så grymt snygg? Kolla Clipper teas för fler exempel som nästan slår Saltå kvarns... Hoppas nu att teet är gott också!

Köttfärsbiffar à la Lindström med senapsyoghurt

För att vara någon som inte är förtjust i varken kapris eller inlagda rödbetor kände jag mig ganska modig när jag fixade till de här köttfärsbiffarna. De har nämligen starka likheter med en traditionell biff à la Lindström som innehåller smaksättarna kapris, rödbetor och senap. Jag var alltså lite skeptisk till hur biffarna skulle smaka, minst sagt! Döm om min förvåning när de faktiskt inte smakade så mycket kapris eller rödbetor överhuvudtaget! Mycket märkligt! Jag skulle till och med kunna gå så långt som att säga att de var riktigt goda. Det kan ju förstås bero på att vi åt dem i eftermiddagssolen på balkongen - där blir allting gott!

Tack ICA Buffé för receptet!


Köttfärsbiffar à la Lindström med senapsyoghurt
(4 port)

500 g nötfärs
3 msk ströbröd
1 dl mjölk
1 gul lök
1 dl finhackade inlagda rödbetor
2 msk kapris
1 msk dijonsenap
1 ägg
Salt, peppar
Smör/olja till stekning

Senapsyoghurt:
2 dl matlagningsyoghurt (eller turkisk/grekisk yoghurt)
2 msk dijonsenap
Knappt 1/2 msk flytande honung
Salt, peppar

Blanda ströbröd och mjölk i en bunke. Låt stå några minuter. Finhacka löken och blanda ner i bunken tillsammans med färs, rödbetor och kapris. Rör i senap, ägg, ca 1 tsk salt och svartpeppar och rör om tills färsen känns smidig. Forma biffar och stek i smör/olja, ca 3-4 minuter på varje sida tills de är genomstekta. Rör ihop yoghurt, senap och honung, smaka av med salt och peppar. Servera biffarna tillsammans med senapssåsen och potatis. Jag kokade potatis och blandade med ruccolasallad, salladslök och lite olivolja.

Brunchsallad med senapsdressing

Härligt med helg - och härligt med brunch! Kalla det för långfrukost, senfrukost, vad du vill - att äta gott och lite lyxigare är ett skönt helgnöje. Vanligtvis brukar scones i någon form stå på menyn men som en lite matigare och saltare omväxling fixade jag till en här salladen med bacon, krutonger, haricots verts, ägg och senapsdressing. Dressingen gör verkligen allt! Ett gammalt urklipp från tidningen Laga lätt stod för inspirationen.

Brunchsallad med bacon, ägg och senapsdressing
(4 port)

1 stor bit överbliven focaccia (eller 1-2 ciabattor)
Olivolja och örtsalt till stekning
4 ägg
1 paket bacon (140 g)
1 romansalladhuvud eller 1 påse blandad sallad, gärna med ruccola
4 salladslökar
150 g haricots verts
Olja till stekning

Senapsdressing:
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
1 msk grovkornig senap (jag använde en något sötad äppelsenap)
Svartpeppar, flingsalt

Skär brödet i lagom stora tuggbitar. Fräs i olja och örtsalt tills de är knapriga. Ställ åt sidan. Lägg äggen i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och låt koka 6 minuter. Skiva baconet och stek knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Skölj och skär salladen i mindre bitar. Skiva salladslöken tunt och blanda med salladen i en stor skål. Fräs haricots vertsen i olivolja. Rör ihop dressingen, smaka av med salt. Blanda ner haricots verts och krutonger i salladsskålen precis innan servering. Strö baconbitarna lite fint över. Halvera äggen och lägg dem ovanpå. Ringla senapsdressingen över och servera!

Mandel- och päronkaka

Det här måste vara en av de absolut sämsta bilderna som jag någonsin har publicerat här: dåligt ljus, suddig, svår att säga vad den egentligen föreställer. Men så blir det ibland när jag i min iver att faktiskt äta kakan bara tog en enda bild! Därför, låt er inte luras av den hemska bilden - den här mandel- och päronkakan är riktigt god! Receptet är hämtat från Under valnötsträdet.

Mandel- och päronkaka
(1 form, ca 4 port)

100 g sötmandel (helst ska den malas men jag körde i mixern, gick bra det med)
Smör till formen
4 stora fasta päron (viktigt att inte använda alltför mjuka, då blir kakan för blöt)
75 g smör, rumsvarmt
5 msk socker
2 ägg
2 msk pressad citron

Sätt ugnen på 200 grader. Skala päronen och skär dem i tunna klyftor. Smöra botten på en pajform och lägg ut päronklyftorna i formen, gärna i ett fint mönster. Sätt in formen i ugnen i ca 10-15 minuter eller tills päronbitarna är nästan mjuka. Blanda under tiden ihop smeten: mal eller mixa mandeln så fint det går. Rör smöret mjukt med sockret och rör sedan ner mandeln. Tillsätt ett ägg i taget och rör om väl mellan varje ägg. Rör i den pressade citronen. Ta ut ugnsformen och fördela smeten över päronklyftorna. Sätt in i ugnen igen och grädda i ca 15 minuter. Servera varm eller ljummen med glass eller grädde till. Pudra gärna lite florsocker över vid servering.