Dinkelpaj med kyckling och fetaost

Jag gillar pajer speciellt mycket på sommaren. De är lätta att variera efter vad som finns i kylen och räcker oftast till åtminstone ett par middagar/luncher. Den här pajen är superduperenkel! Smaksatt crème fraiche är en bra livlina för snabba smaksättningar.

Dinkelpaj med kyckling och fetaost

Pajdeg:
100 g smör
1 1/2 dl fullkornsvetemjöl
3/4 dl vetemjöl
Ca 1-2 msk vatten

Fyllning:
2 medelstora kycklingfiléer
1 gul lök
1 burk smaksatt crème fraiche (jag tog soltorkade tomater och fetaost)
1 msk örtkryddor
1 1/2 dl mjölk
2 ägg

Salt, peppar
Ca 75 g fetaost

Mixa ihop pajdegen i matberedare. Tryck ut i en pajform, helst med löstagbara kanter. Sätt ugnen på 200 grader och ställ pajformen i kylen medan ugnen blir varm. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Skär kycklingen i mindre bitar och stek tillsammans med hackad lök, örtkryddor och lite salt i några minuter tills kycklingen är genomstekt. Blanda crème fraiche, mjölk, ägg, salt och peppar i en skål. Lägg kycklingen och löken i botten på pajformen, häll crème fraicheröran över. Riv fetaosten grovt och strö ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 30-40 minuter tills fyllningen har stannat. Låt svalna lite innan servering. Pajen är egentligen ännu godare dagen efter!

Trevlig midsommar!

En trevlig midsommarhelg önskas härmed från soliga Skåne! Njut av långhelgen och all mat som hör till!

Chokladsnittar med myntasmak

Som säkert många andra följde jag det stora fina bröllopet igår från TV-soffan. Lite avundsjuk var jag allt på alla de som var i Stockholm, speciellt som det är min egentliga hemstad. Men men, jag såg säkert de lyckliga tu bättre på TV i alla fall! Jag firade lite lagom mycket med de här chokladsnitten med myntasmak. Receptet är från Örter och smaker från Österlen, en bok skriven av Eva Olsson som driver Österlenkryddor. Vi har varit där flera gånger, läs här till exempel!

Det speciella med de här kakorna är att de smakar lite mintchoklad, tack vare myntan. Egentligen ska det nog vara torkad pepparmynta men jag hade bara torkad grönmynta hemma och kakorna blev ändå mycket goda med lagom mintig smak. Lite roligare än vanliga chokladsnitt helt enkelt!

Chokladsnittar med myntasmak
(ca 60 st)

200 g smör
2 1/2 dl strösocker
5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver
1 ägg
2 msk torkad (peppar)mynta

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till en deg (jag körde helt sonika allt i matberedaren - blir det för smuligt, krama ihop). Dela i fem degar och rulla ut varje del till en längd lika lång som en plåt. Lägg längderna på bakplåtspappersklädd plåt och tryck till dem. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut ur ugnen och skär i sneda bitar medan längderna fortfarande är varma.

Köttfärs- och auberginepaj

Att slänga ihop en paj till middag är ju aldrig fel, speciellt eftersom nästan allt som finns i kylen kan blandas ihop. Jag brukar göra en grekisk köttfärspaj enligt det här receptet men testade en variant idag med lite fiberhavregryn i pajbotten. Lika god blev den här varianten! Jag använder en färdigblandad moussakakrydda som jag köpt i Grekland. Tyvärr vet jag inte riktigt vad kryddan innehåller eftersom etiketten har försvunnit men dofterna av kanel och oregano är tydliga i alla fall. Alltså, ha i lite kanel och lite mer oregano så blir pajen säkert utmärkt. Till pajen passar en grekiskinspirerad sallad (med tomat, gurka och fetaost) perfekt.

Tänk på att steka auberginen ordentligt, halvrå aubergine gör ingen glad!


Aubergine- och köttfärspaj

(1 rund form, ca 24 cm i diameter)

Pajskal:
100 g smör
2 dl vetemjöl
1/2 dl fiberhavregryn
Ca 1-2 msk kallt vatten

Fyllning:
Smör/olja till stekning
300 g nötfärs
1 mellanstor aubergine
1/2 purjo
Salt, peppar
Ca 2 msk moussakakrydda (eller ca 1/2 tsk kanel + 2 tsk oregano)

2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 ägg
Ca 50 g lagrad ost

Mixa smör, vetemjöl och havregryn till pajdegen till smulor. Tillsätt kallt vatten, lite i taget, tills det blir en deg av det hela. Kläm ut degen i botten och på kanterna av en pajform med löstagbar kant. Ställ i kylen i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Fräs köttfärsen smulig i smör/olja i en stor stekpanna. Rör i hackad purjo (eller några salladslökar) och hackad aubergine (ca 1-2 cm stora bitar). Salta och peppra. Låt fräsa under omrörning då och då medan du förgräddar pajskalet i ca 10 minuter. Ta ut pajskalet. Blanda aubergine- och köttfärsröran med matlagningsgrädde, ägg och kryddor. Häll i pajskalet. Riv osten över. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter.

Pizza à la möhippa

Det här ser kanske ut som vilken lagom flottig pizza som helst - men det är det inte! I helgen har jag nämligen roat mig storartat på en möhippa i Göteborg, och en av aktiviteterna var att baka egna pizzor. Som tur var hjälpte tålmodiga pizzabagare oss med de sista detaljerna som att få in pizzan i den gigantiska ugnen. Kul tips för möhippor helt enkelt!

Medelhavsmat för svenska kastruller

Det var en stor strategisk miss av mannen att häromdagen låta mig försvinna in i kokboksdjungeln i bokhandeln. Han visste ju att jag samtidigt var riktigt hungrig men han skulle ju "bara" köpa en pocket. Medan han valde med omsorg hann jag välja en kokbok. Uppenbarligen var köpet alltså hans "fel" så han fick stå för hela kalaset. Rätt ska vara rätt, eller hur?


Boken jag fastnade för heter i alla fall Medelhavsmat för svenska kastruller och är en rätt så nyutkommen bok av Cecilia Vikbladh. Trevliga bilder, trevliga recept, trevlig hela boken! En hel del basrecept på maten från de olika medelhavsländerna helt enkelt, och ett bra sätt att arbeta upp semesterlängtan!

Maränger med citron- eller chokladsmak

Så fort jag har några överblivna äggvitor hemma gör jag maränger. Vanligtvis gör jag dem naturella men häromdagen kände jag mig lite äventyrlig och gjorde två olika varianter: dels citron, dels choklad. Kul som omväxling!

Förresten så brukar jag göra sjudna maränger. Jag tycker att de blir lite godare och lite segare inuti än "vanliga" kallvispade maränger.

Sjudna maränger med citron- eller chokladsmak
(ca 20 st)

3 äggvitor
2 dl socker

Citronsmak:
rivet skal av 1/2 citron

Chokladsmak:
1 näve mörk hackad choklad
1 tsk kakao (rör ner försiktigt med bara några tag, ska inte blandas ner helt!)

Sätt ugnen på 125 grader. Blanda äggvitor och socker i en rostfri skål. Placera skålen över en kastrull med sjudande vatten och rör om tills sockret smält. Ta raskt av skålen från värmen och vispa smeten i ca 5 minuter tills den är vit och glansig. Smaksätt eventuellt och klicka på en plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 30-40 minuter. Marängerna ska kännas torra och lätta. Låt gärna marängerna vara kvar i ugnen tills du inte kan låta bli att äta dem.

Potatisplättar - en underskattad klassiker

Rester av potatismos? Perfekt! Det är ju hur lätt som helst att göra potatisplättar!

Blanda helt enkelt välkryddat potatismoset som gärna får vara lite klumpigt med 1/2 - 1 uppvispat ägg. Moset ska inte bli alltför flytande. Hetta upp smör/olja i en stekpanna och klicka i potatismoset. Stek plättarna gyllenbruna på båda sidorna.

Med lite knaperstekt bacon och rårörda lingon är middagen klar på nolltid!

Blåbärssmulpaj med marshmallows

Boken Smulpajer av Elisabeth Johansson är (som jag tidigare nämnt) en av mina favoriter bland bakningsböckerna. I boken finns helt enkelt smulpajer - men på ett lite roligare sätt. I helgen blev jag sugen på blåbär så då fick det bli en blåbärssmulpaj med marshmallows och mörk choklad. Kombinationen låter lite märklig kanske men fungerade utmärkt. Marshmallowsen känns lite som en "rolig" grej att ha ovanpå men bidrog ju med sötma. Chokladen däremot vet jag inte om jag kommer att ha i pajen nästa gång, den kändes snarast överflödig.

Pajen precis innan gräddning

Pajen efter gräddning

Hela receptet hittar ni här (och för en gångs skull följde jag det till punkt och pricka)! Annars rekommenderar jag som sagt att skaffa boken Smulpajer.

Till pajen åt vi hemmagjord vaniljgräddglass (fast med riktig vispgrädde).

Fetagratinerad potatis

Äntligen har grillen åkt fram hemma hos oss! Som premiärmiddag blev det grillspett (på marinerad fläskytterfilé, riktigt gott och saftigt!), ugnsbakade potatisen nedan och tzatziki. Potatisen är egentligen ett Leila-recept men hon vill ha på en kruka rosmarin också. Jag tycker nog att smakerna räcker till som de är med paprikapulver och spiskummin. Passa på att göra nu innan all mjölig potatis försvinner!

Fetagratinerad potatis
(ca 4 port)

1 1/2 - 2 kg mjölig potatis (beroende på hur hungriga ni är...)
1 1/2 msk paprikapulver
3/4 msk mortlad spiskummin
Flingsalt, svartpeppar
200 g fetaost
2 msk flytande honung
3/4 dl olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och koka mjuk. Häll i en långpanna och krossa lite lagom mycket (inte för slätt) med t ex en potatisstöt. Strö över paprikapulver, spiskummin, flingsalt och svartpeppar. Smula fetaosten över och ringla sedan honung och olivolja ovanpå. Gratinera mitt i ugnen i ca 15 minuter. Servera till exempelvis något grillat!

Både vackert och gott

Ett par kvistar pepparmynta i vattenkaraffen ger alldeles lagom mycket smak och visst gör det vattnet lite roligare?

Sommar i en skål

Enkel sommarmiddag nr 1: färskpotatis och grekisk sallad i kombination! Blanda helt enkelt nykokt färskpotatis med allehanda hackade godsaker: rödlök och/eller salladslök, paprika, cocktailtomater, champinjoner (jag hade i lite god stekt korv också)... Blanda försiktigt runt med olivolja och en skvätt ljus vinäger, flingsalt och svartpeppar. Avsluta med att röra ner hackad fetaost och basilika. Middag på nolltid som smakar sommar!

Äppelcheesecake med lite lime

1 juni är det idag men i alla fall här i Lund har det regnat hela dagen. Inte är det varmt mysigt sommarregn heller. Jag tröstar mig med resterna av en äppelcheesecake! Allt om Mat stod för ursprungsreceptet.

Äppelcheesecake
(1 rund form, ca 8 bitar)

Botten:
125 g smör
1/2 dl mörkare socker (t ex muscovado eller brun farin)
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
Rivet skal av 1 lime

Fyllning:
3 medelstora äpplen
25 g smör
2 msk mörkare socker
Pressad saft av 1/2 lime
200 g cream cheese
1 ägg
1/2 dl strösocker
1 krm vaniljpulver (eller 1 1/2 tsk vaniljsocker)

Topping:
1 gelatinblad
2 dl lätt crème fraiche
2 msk strösocker
1 krm vaniljpulver (eller 1 1/2 tsk vaniljsocker)

Strössel:
1 näve citronmelissblad
Rivet skal av 1/2 lime
1 msk strösocker

Botten: Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbara kanter, 24 cm i diameter. Smält smöret och blanda sedan med resten av ingredienserna. Tryck ut degen i botten och ungefär 3 cm upp på formens kanter. Grädda mitt i ugnen i ca 6 minuter.

Fyllning: Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Skala och skär äpplena i mindre bitar. Stek med det mörkare sockret i smör i ca 5 minuter. Pressa över limesaften och lägg äppelbitarna i pajskalet. Vispa ägg och strösocker i ca 2 minuter. Rör ner cream cheese (gärna rumsvarm) och vaniljpulver. Häll krämen över äppelbitarna och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt pajen svalna.

Topping: Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter. Blanda crème fraiche, socker, vaniljpulver och limeskal. Krama ur gelatinbladet och lägg tillsammans med ca 1/2 dl av smeten i en kastrull. Värm försiktigt under omrörning tills gelatinbladet smält. Blanda med resten av smeten. Bred toppingen över kakan och låt stelna minst några timmar, gärna över natten.

Strössel: Finhacka citronmelissbladen och blanda med limeskal och strösocker. Strö över cheesecaken och servera!